167010118李国庆设计沈阳秘臻食府餐饮空间设计.docx

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167010118李国庆设计沈阳秘臻食府餐饮空间设计

摘要

目前随着我国餐饮行业规模地不断壮大，随着现代生活水平的不断提高，人们也开始追求生活质量，所以对于灯光的运用成为一个餐饮空间设计中极其重要的一部分。

这就要求室内设计师能够深入地研究透彻灯光是如何在室内设计中运用的并且具有能够烘托室内氛围的效果。

目前，国内的照明设计已经开始由单一光源向多种光源效果转变。

所有消费者对于光的需求也可以由多光源设计来满足。

主光源可以使室内空间形成统一的照明的环境，照明灯具类型的不同可拉开空间照明的层次。

组合一起的光源，使空间内的光线越来越暗，也可能够形成很大的空间氛围。

强调采光色彩的选择，使气氛与光线融为一体，满足人们心理和精神上的追求。

照明在室内空间中可以起到营造氛围的效果，出色的照明设计会使室内空间更令人印象深刻，则平庸的照明设计会让室内空间显得平淡无奇，尤其是在餐饮空间当中较难引起顾客的注意，在顾客的心中在什么样的氛围内用餐是一件极其讲究的事情，因此照明设计会潜移默化的影响用餐者的味觉及心理感受。

尤其是同样的环境之下不同的照明方式对菜品的影响也会给人不同的视觉体验。

一般来说，在这个空间中，光来自于自然光和照明光，但在许多情况下，它不能满足自然光，所以就需要照明光来填补餐饮空间内对光线的需求。

在餐饮空间当中不同功能区域所需的照明度也有所不同，这就要求餐饮空间照明设计要充分考虑顾客需求和顾客心理以及能够达到烘托室内氛围增强餐厅吸引力的目的。

照明设计提升了餐饮空间的品质，丰富了餐饮空间的环境。

关键词：

照明；作用；餐饮空间

Abstract

Atpresent,withthegrowingscaleofthecateringindustry,withthecontinuousimprovementofmodernpeople’slivingstandards,thequalityoflife.Thepursuitofaluminum,sothepursuitofqualityoflife,theuseoflightingisdesignedforspace,sotheuseoflightinghasbecomeanextremelyimportantpartofthecteringspacedesign.Thisrequiresinteriordesignerstobeabletothoroughlystudyhowlightingisusedinvariousinteriordesignandplayaroleinsettingofftheindooratmosphere.TheinteriorlightingdesigninChinahaschangedfromsinglelightsourcedesigncanmeettheneedsofeveryconsumerforlighting.Theenvironmentallightingprovidedbythemainlightsourcemakestheindoorspacehaveuniformlighting,whiledifferenttypesoflampscanenrichthelevelofspacelighting.Thecombinationofmultiplelightsourcesenablesthespacelightingtoformagracefulspaceatmosphere,nomatterwhetheritisheavycolororlightdescription.Payattentiontothechoiceoflightcolor,uselighttocreateatmosphereofsentiment,andmeetpeople’spsychologicalandspirtualpursuit.Lightingdesignplaysanimportantroleincreatingatmosphereininteriordesign,andexcellentlightingdesigncanhighlighttheuniquenessofinteriorspace,somediocrelightingdesignwillmakeinteriorspaceappeardull,especiallyincateringspace,whichisdifficulttoattracttheattentionofcustomers.Whatkindofatmospheretoeatincustomers’heartsisanextremelyexquisitething.Therefore,lightingMingdesignwillinfluencethetasteandpsychologicalfeelingofdiners.Especiallyinthesameenvironment,theinfluenceofdifferentlightingmethodsondisheswillalsogivepeopledifferentvisualexperience.Generally,thelightinthediningspacecomesfromthenaturallightandlightinglight,andthenaturallightcannotmeetthelightingneedsinthediningspacemanytimes,sothelightinglightisneededtofillthelightingneedsinthediningspace.Differentfunctionalareasinthediningspaceneeddifferentlightinglevels,whichrequiresthatthelightingdesignofthediningspaceshouldfullyconsidercustomerneedsandcustomerpsychologyaswellasachievethepurposeofsettingofftheindooratmospheretoenhancetheattractivenessoftherestaurant.Lightingdesigncanalsoenhancethestyleofcateringspaceandenrichthelevelsenseofcateringspaceenvironment.

Keywolds：

lighting；effect；dining；space

第1章绪论

1.1餐饮空间设计的重要性

餐饮空间的设计一般包括整体装修风格的设计、软装装饰设计、照明灯光的设计、以及家具摆放设计等等，每一个区域的设计都是不可或缺的。

现在很多餐厅在室内环境上的设计也是非常用心的，没有专业设计过的餐饮空间朴素，没有光彩，也不性感因此也无法吸引更多的顾客。

现在的很多食客对于餐厅环境的要求是越来越高，而且餐饮行业的竞争也日益激烈，所以餐饮空间设计会变得越来越重要。

在餐饮空间设计的过程中，舒适性是很重要的部分，在满足舒适性之后再考虑如何利用室内的色彩及装饰手法来吸引顾客的眼球。

其次，通过合理的布局和对空间的规划，来实现更多的功能。

这样的设计手法一改传统的繁琐杂乱，巧妙地利用几何造型、色彩搭配和灯光照明来进行整个空间氛围的烘托。

这样，一个简单、舒适、方便的用餐环境就创造出来了。

将就餐环境同天然的美感相互结合，设计出舒适度与人性化相结合的餐饮空间。

今天，餐厅的空间设计开始强调环保材料的选择。

为了营造一个环境友好的用餐空间，所有辅助管道和电力极低和耗能高，不利于环保设施的改造，也不利于整个餐饮空间运行的经济性和安全性，保护餐饮空间的环境和舒适性，室内设计是餐饮空间设计中非常重要的一部分，也是所有设计中的最重要的部分。

所以一个优秀的餐饮空间设计非常的重要，它直接影响到整个餐厅的运行及经营。

因此，在餐饮空间设计时，不仅要对空间整体特征有所了解还要对市场有所考察，了解大众的心理与审美。

只有做好充分的调查与准备才能设计出大众喜爱的餐饮空间。

1.2餐饮空间设计的要点

餐饮空间的设计也关系到相关设施、水电管道、厨房里设施的合理运行以及员工和消费者的流线规划布局也是非常复杂的。

也要考虑到业主和消费者的实际使用情况，进行合理的空间规划，餐饮空间的设计也必须要同时考虑使用与美观的和谐。

在满足功能上的使用性之后，再搭配一些装饰元素，让整个空间能够显示出舒适而温馨的感觉。

餐饮空间的设计不能够落在关闭设计师创作的艺术位置，所有的设计灵感必须承担顾客的偏好。

目前的餐饮行业通常设计适只负责人与甲方，他处于一个职位他的艺术品付出代价的死亡周期当中，他们共同犯了一个错误就是忽略了消费者这个群体的喜好。

餐厅的空间是提供食物和让人消费的地方，在设计中，我们必须充分考虑到商业上的价值。

商业价值可以有效的保证餐厅的视觉效果，则设计内容可以保证菜单的单价，即考虑成本是否可以高于价格，让消费者感受到宝贵的就餐体验。

有没有餐厅在座位上进行设计。

两张桌子的尺寸可以降低空位率，必要时两张小桌子也可以组合成四个人的大桌子。

这样，不仅可以有两人使用的小桌子，还可以有四个人就餐用的大桌子。

这种设计方式只适合普通的餐桌，如火锅店的餐桌需要电源或者排气则不适合这种设计方式。

在设计中巧妙的运用了吧台桌面，在用餐空间中的桌子使用的概率较高时，桌子的翻桌概率也会增大。

吧台桌面的设计有利于顾客在处于餐厅空间时节省等候时使用空间。

注重顾客的隐私，最简单的方法就是利用各种形状花色的玻璃或是镂空印花屏风将空间进行组合。

这种方法不仅分隔了顶部的空间区域，还为顾客提供了私人空间。

软装装饰的颜色可以恰当的用来营造一种生活氛围。

第2章沈阳秘臻食府餐饮空间设计中的照明设计

2.1照明设计在餐饮空间设计中的定义

一般情况下我们会把照明通俗的定义为灯具的选用，以及灯具所产生的照度。

但在餐饮空间设计中，像这样直白、单曝光的灯具已经不能完全满足要求，使餐厅的氛围独居特色。

设计师们开始把更多的心思花费在如何让整个餐厅室内空间当中的灯光不再单调乏味。

一个好的照明灯具，除了起到照明作用外，还可以根据照明的明暗关系和照明的虚实性，分为功能区域。

这样的设计手法可以完美的体现出室内空间中的氛围，并且会节省空间中因装修而产生的成本。

一般高照度会产生高色温，低照度则产生低色温是照明设计中的定义。

但无论在餐饮空间营造高层次的氛围还是营造轻松的环境，都应要更考虑到选择低色温的光源。

如果在需要有混合照明系统的餐厅里，则可以将彩色灯光与高颜色和低颜色灯光结合起来。

2.2照明设计在餐饮空间设计中的意义

随着生活水平的提高，人们对现实生活并不满意，更加应该要求提高生活质量。

在今天的餐饮空间设计中，硬件质量已经很好了，所以软装也要很感性。

能够满足人们生理以及心理上的需求才是合理的室内空间照明设计，从而让人感受到美好的享受。

在我们能够接触到的餐饮环境中，照明设计的表现是极其丰富的，并且也是最富情感的元素，它可以拉开室内环境的层次、丰富室内设计的效果，起到华龙点睛的作用。

而在室内设计中，照明设计既满足了照明功能的需要，又满足了审美上的需求，不论是烘托室内环境氛围还是点缀室内转世效果，它都起着非常重要的作用。

现如今，室内设计效果的作用和灯具的作用一样重要。

2.3照明设计的内容

餐饮空间不仅要保证每一个房间都要与足够的照明，此外，所有室内照明设计均应该符合国家公布的照明标准。

例如：

餐厅的公共就餐区会有很多的客人，又是服务人员的主要流动区，所以照度应稍高些；一家餐厅的照明度如果高的话，一般顾客在就餐时不会想到它；而员工休息区的照度可以相对偏低一些，以便于员工休息。

其次，在照度达到标准时，说明整个空间的照度是均匀的，而房间的照度不是那么均匀。

为了在室内空间形成丰富的空间层次感，必须要适当改变照度。

照明系统、照明设备和照明类型用于改善外部的空间环境。

例如：

室内空间通过可以产生强烈以及集中亮度的投射灯来装饰利，便可以使内部空间更加清晰和生动，使用反射光箱的光线和柔和的光线，那么一个具有安静、舒适、友好、和谐的室内空间环境就形成了；一个采用简单照明方式的餐饮空间，可以营造出简洁、柔和的氛围。

在寒冷的室内空间中则使用低色温的暖色调光源，这样可以使室内光源色调温和柔美，充满温馨。

在炎热的室内空间中使用高色温冷色调的光源，可使室内空间光源明亮、清澈。

灯光也能给人不同的视觉印象。

一般地说，大的空间，它的照度高，亮度大；则小的空间通常都是照度低，亮度小的。

当采用漫反射光源作为空间的整体照明时，空间在视觉上会有所扩大，人的心理也会有一种愉悦的感受。

千万不要用眼睛直接接触灯光，否则眼睛会又钝又重，一定要避免由于照明而对眼睛周围产生的阴暗的视觉效果。

光影如果处理不好，就会带来奇异的光，这个时候虽然可以营造出美感，但也给人一种视觉上的错觉，以致于发生意外。

安全性和经济性也必须要有保障。

节能降耗也是保护人类生存环境、从而实现可持续发展的重要举措。

室内照明设计应当要考虑节能与降耗的要求，因此在照明上可以选择选用光效高、功耗低且寿命长的灯具。

一般来讲白炽灯不仅耗电多并且寿命还短，因此在今后的室内空间中，应该避免这一类灯具的使用。

在照明设计和施工的过程之中，灯具和照明线路的布置一定是绝对安全的，尤其是在餐厅或是人流密集的室内空间中，插座和开关都应当安装在不易触及的地方。

要注意厨房灯具的防护，一定要注意不要把卫生间的地面弄湿。

2.4照明设计功能上的作用

灯具散发出来的光源不仅仅具有照明的功能，还在配色上起到装饰效果，不但可以美化室内空间环境，还起到了锦上添花增加氛围的作用。

所以，在餐厅空间当中，照明设计必须能做到让顾客自动来到餐厅，让每一个来到餐厅的人将注意力放到每一份菜品之上，并可以创造顾客的食欲，来刺激顾客来消费，要为每一位顾客提供在餐厅内或是餐厅周围活动的安全保障。

最主要的任务就是要帮助菜品以及商品用最能偶吸引顾客的方式来体现出它本身具有的价值，并且可以创造出一个合适的照明环境来吸引顾客的光顾。

在餐饮空间当中，照明设计是一种利用照明效果来烘托空间环境的室内照明设计，是根据整个室内设计市场的变化和实际情况而制定的室内照明发展规划。

就目前来看，这样的一种设计形式已经成为古典与现代融合、真实与抽象融合的规律现状，具有鲜明的静态反应。

这样的照明设计和谐、轻松、舒适、容易营造多元化的环境。

照明设计从宏观上可以给人的一种不一样的视觉效果，在现实生活中也是有益于人类活动安全的，所以可以成为室内设计中非常重要的一个部分。

在生活中，照明不仅是灯光的条件，也是更多空间的表现，是构成环境最基本的元素。

在照明设计的众多角色当中，人类创造的视觉功能是非常重要的。

为了满足自然界的各种活动需要，无论是自然光还是光照，都需要强调空间中的光照效果。

2.5沈阳秘臻食府餐饮空间中照明设计灯具的选择

在餐饮空间的采光中，不仅要能清楚的看到顾客，而且顾客也要能清楚的看到实物，所以，餐厅的色彩柔和、宁静、光线充足，周边环境与桌椅、菜肴以及家具必须协调一致，以营造一种视觉美，对顾客的食欲胃口也有好处。

在餐厅设计装修当中的照明设备一般有：

吸顶灯、吊灯、筒灯、壁灯这四种。

根据照明设备本身的大小和位置，所以餐厅的效果也是不同的，要取决于餐厅的实际大小来选择合适的照明设备。

第3章沈阳秘臻食府餐饮空间设计的原则

3.1材料的选用

首先是沈阳秘臻食府餐饮空间地板的装饰材料应选用防滑瓷砖和原木复合地板，主要是因为餐厅地板会因为来往顾客变脏，所以应当选择颜色较深的地板。

餐厅当中地板的选择依据主要是由于其防污性强，耐磨性和清洁性也非常强。

还有很多的地面设计材料，都可以根据设计方案选择适合的材料来满足不同餐饮空间设计业主的审美需求。

要发掘装饰材料的美感与质感，同样的一种材料当距离或是面积大小不一致时，它带给人的视觉感受也是不同的。

不同的空间区域应当要使用适合该空间的材料，这就要求要使用不同的材料，如隔声、减震、防潮、防火、防尘、等不同性能的材料来达到不同的室内装饰效果。

在装饰材料的选用上，并不是意味着只有高档、高价的才能体现出好的效果；相反来说，只要能够展示出每一种材料自身的特性和功能也同样可以获得较好的效果。

由此可见，只有在餐饮空间设计中充分把握了材料的特点，才可以在不同大小的空间中巧妙的进行室内空间设计操作。

3.2使用空间的安排

整个沈阳秘臻食府餐饮空间中过道设计要流畅、方便、安全。

方便顾客避开工作人员，避免了顾客的交通动线与工作人员的碰撞，如果遇到以外碰撞，应当先保持餐厅的平稳，再考虑顾客的与员工之间的冲突。

在设计室内空间的过程中，有一些功能不需要太多的空间，所以要避免空间上的浪费，更多的要考虑节省空间和利用空间。

在某些方面，由于空间的范围较大，因此没有办法实现储物柜的功能。

在餐厅中，每一个功能区域都不能够有冲突，它的存在应该是能给顾客带来更多的便利，这样的设计方法会让空间变得更合理，从而达到更能吸引人的室内效果。

整个空间的色彩以暖色系为中心展开搭配，暖色系的搭配不仅可以温暖人的食欲，还可以使气氛变得温馨。

餐饮空间的设计是对整个餐饮空间的内部结构进行组织以及构建，对于餐饮空间的环境具有重要意义。

空间当中的每一个装饰元素都需要合理的搭配结合，不论家具的选择还是装饰风格再到材料选用都需要互相对应，提高整个室内环境的品质。

3.3整体统一性原则

一个好的能让大众加深记忆的餐饮空间设计，必须要进行完善统一的打造来凸显出餐饮空间整体的个性特点。

在餐饮空间设计当中，遵循整体统一的原则可以更好的突出餐饮空间设计的主题意义，呈现出明确统一的主题优势特点。

沈阳秘臻食府餐饮空间设计作为一个呈现餐厅饮食文化的场所在设计的过程中也要有其独特的地方，我们不仅要考虑现代食物的舒适性，还要考虑食物空间的变化，在设计餐饮空间的过程中，我们需要向设计师解释，除了要导入生活需要原则的设计理念，更应该尽可能的在保证整体统一的设计前提下解决餐饮空间内的主题标志的确立，从而彰显出更加完美的室内设计效果。

在空间的总体布局上，应当先确立好整体风格的定位，其次，它是由交通空间、使用空间、操作空间等组成营造整体氛围的空间组织。

进行设计时也要有一定的核心思想，只有核心思想明确才能更好的表现出一个空间的整体性。

在理解了整体统一的基础上，提高餐饮空间的设计标准，创造具有立体化现代价值的餐饮空间环境。

3.4色彩的搭配原则

颜色带给人的视觉冲击力不尽相同，光线的频率不同，产生的视觉效果也会不同，这是最具有感染力的因素在餐饮空间设计中。

它通过人们的视觉感受可以反映出人们心理和生理效应，是一种联想丰富、内涵深刻的象征。

在餐饮空间的设计当中，色彩组合的搭配不仅会影响环境的氛围还影响着人们的内心上的感受，因此，色彩搭配在餐饮空间的设计过程中是非常重要的一个部分，颜色搭配也会影响人们的食欲；一般红色带给人的感觉是充满活力的，所以说在所有颜色中红色是最能够勾起人们食欲的色彩，在有红色家具的餐厅里面会给人产生一种饥饿的感觉。

黄色也是可以刺激食欲的颜色，将色彩搭配与趣味合为一体的餐厅会将黄色做为主色调来装饰或是在餐桌上放一些黄色的花，这样的搭配会让室内环境更加的温馨，也会增加人们的饥饿感。

在餐饮空间的设计过程中，色彩扮演着极其重要的角色，合理的运用色彩的搭配，再结合造型上的设计，会更容易设计出受大众喜爱的餐饮空间。

第4章沈阳秘臻食府餐饮空间设计程序

4.1包间设计

单独的用餐空间是餐厅最为独立的封闭区域，可满足4位以上顾客在用餐私密性上的需求。

餐厅在面积上是有限制的，因此小的餐厅空间和快餐店中都不设有私人包间；但在大型的餐厅中，餐厅面积足够大，单人套房的布局比小餐厅的布局更为完整。

因此会有有贵宾包间和普通包间来做为区分。

从餐饮空间当中的结构和使用功能来看，普通的包房不仅满足了组团客人的基本用餐功能，还具有物品、衣服、休息、备餐等放置功能；贵宾室还应置于卫生间、备餐桌、休息室等功能空间，最大限度的满足顾客的需求，提高客人的需求、餐饮服务质量和就餐氛围。

这个时候就要考虑到餐空间中各科对于隐私的要求。

也是餐厅中较为尊贵的坐席，因此要求包间应该具有较强的舒适性和高雅的格调。

4.1.1包间的布局

在一个小型的包房布局当中，基本设备是一套10人桌椅和满足功能性需求的备餐桌柜。

考虑到有些家庭成员少的家庭和少部分群体的需要，还会有8人或6人使用的小型用餐包间。

中型的包间结构不同于小型包间，增加了休息场所，还会有供4人或5人的休息沙发组合。

休息处既是位先到达餐厅的宾客提供等候的地方，也可以是等餐期间顾客可以休闲，聊天说话的地方。

为了增加空间使用上灵活的功能，可以将包间的周围设置一种单扇门和可以自由活动的隔断空间。

如果空间是单独使用的，则将其划分为每个空间中的小包间；当你需要它的时候就可以把隔断拉开，让它马上可以成为能够容纳两张餐桌的大包间。

4.1.2包间的色调及风格

在餐饮空间设计过程中，包房空间内的颜色要不同于大厅的色调，主要是柔和、温暖即可。

通常选择在包间就餐的顾客会停留的久一些，所以采用相对淡雅的颜色会收到比较好的效果。

切记不要使用过分沉闷的色调。

通常情况下，包间内的设计风格也会直接影响到顾客的就餐情绪和环境氛围，因此包间内部的设计风格要与餐厅的整体风格相统一但也要有一定的差异，差异就是要让顾客在进入包房后产生不一样的视觉感受，这里会有不一样的服务，会让他们体会到在包房当中的优越性和舒适性。

在设计包间时要考虑到不让顾客产生单调感，并尽可能的加深顾客对餐厅的印象。

餐厅的特色是以当地文化、主题、菜品等为基础，并将特色的菜品与包间联系起来命名。

这样的名字会温馨典雅，让人想要回味。

包间内部可以用书法、盆景和小盆景来进行装饰。

装饰物可以选择小巧的且实用的。

为了方便顾客快速找到包间我们可以把包间的名称可制作成铜牌型的镶嵌在门外的墙壁上方。

包间里灯具可以选择白炽灯，因为它可以调整灯具光的强度来调节光线，这样顾客可以使在需要的时候调整光线，达到自己想要的室内光线效果，来满足需求。

许多客人会选择在包间内用餐的原因是在包间里环境更加的安静和隐蔽，因此与餐厅整体设计相比之下，包间内设计要更高雅，安静、私密为主要特点。

4.1.3包间内材料的选用

包间的地面材料一般都选用木材、石材、地毯进行装饰。

墙裙也是墙面上不可少的设计，所以可以使用织物、壁纸、乳胶漆和板材等材料来进行墙裙上部的装饰，还可以使用少量的玻璃和软包进行搭配。

本次设计主要定位为新中式风格，所以在墙面造型中可有传统的隔断、框架、象征性的观景窗和观景门等。

过硬的材料不宜在墙面上使用，否则反射声过大的形象会就此产生，影响环境音质。

墙面装饰以美化包间为主，根据风格特点，可以选择雕刻、国画、剪纸、刺绣、书法、蜡染与壁画等具有中国特色的装饰品。

最近几年来，人们选择用相对较新的主题装饰墙壁，表面会出现民间服饰和贝壳干花。

天花在包间的设计时要考虑与包间面积的大小相匹配、高低相适宜。

最简单的一种装饰方法就是选择涂乳胶漆；再者可设计成凹凸变化的天花造