食品安全系统培训题库.docx

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食品安全系统培训题库

判断题

1食品安全标准是强制性的执行标准。

（√）

2对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

（√）

3食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。

（√）

4当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。

（×）

5当有国家标准或地方标准时，企业制定的企业标准需严于国家标准或地方标准。

（√）

6国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。

（√）

7生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

（√）

8食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

监督抽查考核费用由企业承担。

（×）

9对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。

（√）

10实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

（√）

11食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。

（√）

12因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售（√）

13食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。

（×）

14食品添加剂标签需包含使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

（√）

15食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；（×）

16预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。

（√）

17接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿（√）

18食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

（√）

19新版《食品生产许可管理办法》实施后，食品生产许可证食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。

（√）

20对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。

（×）

212018年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用QS“标志。

（√）

22食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

（√）

23使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款（√）

24生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。

（√）

25食品生产者、销售者提供给消费者的食品的赠品发生质量安全问题，造成消费者损害，由于消费者未对赠品支付对价，食品生产者、销售者可以免责。

（×）

26当发生食品安全问题时，食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准承担举证责任（√）

27不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

（√）

28国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。

（×）

29预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

（√）

30食品标签是指食品包装上的文字及符号。

（×）

31一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。

（√）

32各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列（×）

33营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

（√）

34食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。

（×）

35净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。

（√）

36回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的情况下可以作为食品原料进行生产（×）

37食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

（×）

38食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。

采集样品应当按照市场价格支付费用。

（√）

39网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。

（√）

40食品添加剂的标签标识需载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

（√）

41网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。

（√）

42县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会在特定情况下可以以广告或其他形式向消费者推荐食品。

（×）

43食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。

（√）

44有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。

（√）

45当发生重大食品安全事故后，当地的政府应该第一时间公布，及时告知民众。

（×）

46食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

不包括食物中毒。

（×）

47食品生产许可申请不可以委托他人办理。

（×）

48食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成（√）

49经营者有侮辱诽谤、搜查身体、侵犯人身自由等侵害消费者或者其他受害人人身权益的行为，造成严重精神损害的，受害人可以要求精神损害赔偿。

（√）

50依法经有关行政部门认定为不合格的商品，消费者要求退货的，经营者应当负责退货。

（√）

51制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。

（√）

52未开罐的杂果可置于常温下保存，开罐后需冷藏保存，使用时间不能超过72小时。

（×）

53香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。

（√）

54面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。

（√）

55根据突发中毒事件危害程度和涉及范围等因素，将突发中毒事件分为特别重大（I级）、重大（II级）、较大（III级）和一般（IV级）突发中毒事件四级。

（√）

选择题

1、2016年2月24日，江苏省南京市建邺区市场监督管理局莫愁湖分局接到举报，称在长虹路大市场内一家食品销售经营部将过期食品的生产日期涂改后销售。

查获15袋，已销售一袋，获利70元。

按照《食品安全法》，执法人员依法对剩余的过期食品予以没收，没收违法所得70元并处以（C）罚款。

A5000元B1万元C5万元D10万元

2下列哪个活动不需要取得许可（D）

A食品的生产B食品添加剂的生产经营C直接接触食品的包装材料的生产D食用农产品的经营

3食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）；

A三个月B六个月C一年D二年

4、我国进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（B）。

A出口国国家标准B我国国家标准C国际食品安全标准D合同约定的食品安全标准

5、食品生产经营者在一年内累计（B）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A两次B三次C四次D五次

6、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（B）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A三年B五年C十年D终身

7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A三年B五年C十年D终身

8、消费者在购买到不符合食品安全标准的食品时，除要求赔偿损失外，可以向生产者或者经营者要求支付价款（C）的赔偿。

损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A三倍B五倍C十倍D二十倍

9、根据最新版的《食品生产许可管理办法》，今后食品生产许可实行（A）原则。

A一企一证B一企多证C一地一证D一企一证与一企多证并行

10食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（B）年。

A3年B5年C6年D十年

11、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。

A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

12（D）是担食品安全第一责任人

A各级政府B监管部门C食品销售这D食品生产者

13召回因标签、标识存在虚假标注的食品，属于（C），食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作

A一级召回B二级召回C三级召回D四级召回

14食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（C）内启动召回

A12小时内B24小时内C48小时内D72小时内

15在下列情况下哪种情况不可使用食品添加剂（A）

A掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷;

B作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

C提高食品的质量和稳定性改进其感官特性

D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

16下列预包装食品可以免除标示保质期的是（ABCD）

A酒精度大于等于10%的饮料酒；B食醋和食用盐；C固态食糖类；D味精

17不属于预包装食品豁免强制标示营养标签的是（D）

A生鲜食品；B乙醇含量≥0.5%的饮料酒类C现制现售的食品D婴幼儿奶粉

18裱花蛋糕制作间应为独立封闭式，室内温度不高于（B）

A20℃；B25℃；C26℃；D27℃

19裱花蛋糕应在温度不高于（B）的环境下运输和贮存。

A5℃B10℃C15℃D20℃

20下列产品中属于调理面包的是（D）

A全麦吐司B丹麦多拿滋C手撕餐包D迷你红豆包

21白吐司标注净含量为200g，其允许短缺量为（D）

A4.5gB6gC8gD9g

22下列产品中属于冷加工糕点的是（C）

A蜂蜜枣沙B乳清蛋糕C肉松蛋糕D猪猪侠

23莲蓉类月饼馅料中莲籽含量的质量分数不低于（C）

A25%B40%C60%D80%

24水果类月饼馅料中莲籽含量的质量分数不低于（A）

A25%B40%C60%D80%

25下列（ACD）行为必须遵守《食品安全法》。

A食品生产B初级食品农产品质量安全管理C、食品流通D、餐饮服务

26省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全（ABD），供公众免费查阅、下载。

A国家标准B地方标准C、行业标准D、企业标准

27用水应当符合国家规定的（B）卫生标准

A纯净水B生活饮用水C、矿泉水D、蒸馏水

28依照《食品安全法》，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，要求查验供货者的（AC）

A许可证B企业规模C、产品合格证明D、供货途径

29消费者举报投诉热线为（D）

A12360B12319C、12356D、12315

30对于没有明确标示保质期的食品原材料，其进货检验记录和凭证保存期限为（C）

A6个月B1年C、2年D、3年

31、下列情形中，尚不构成犯罪且货值金额不足一万元，将受到十万元处罚的是（BD）

A未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动

B在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质

C用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂

D用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品

32我们公司作为烘焙产品生产企业，生产许可证上关于糕点的产品类别编码是（C）

A0801B1301C2401D2301

33企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以（C）载明的主体作为申请人。

A公民身份证B法人代表证明C营业执照D税务登记证

34许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予（C）。

申请人在1年内不得再次申请食品生产许可。

A罚款处理B记过处理C警告处理D拘留处理

35被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

被许可人在（C）不得再次申请食品生产许可。

A1年内B3年内C5年内D终身

36食品经营主体业态分为（ABD）

A食品销售经营者B餐饮服务经营者C个体经销者D单位食堂

37设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记

38、生大豆中含有毒成分，未煮熟的豆浆会引起中毒，通常在食用0.5~1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

要将豆浆煮至（D）并保持10分钟，才可安全食用。

A、沸腾B、80℃C、90℃D、100℃

39烘烤食品应使中心温度达到（B）摄氏度以上

A90B95C80D100

40公司现在用做手部消毒用的是（B）

A84消毒液B75%酒精C100ppm含氯消毒剂D200ppm含氯消毒剂

41天然食品中，营养最完整和易于吸收的是（A）

A乳类B鱼肉C谷物D水果

42鸡蛋在温度2-5摄氏度的情况下，一般能存放（C）的时间

A10天B15天C30天D60天

43冷冻、冷藏柜最好（B）时间清理一次，以免积存污物；

A2天B一周C二周D三周

44下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）

A纯牛奶B酱油C奶油D火腿

45常年使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（A）

A老年痴呆症B甲状腺肿大C肠胃疾病D癌症

46缺少碘的人群会引发下列哪种疾病（B）

A老年痴呆症B甲状腺肿大C肠胃疾病D癌症

47食品经冻结并维持在（C）摄氏度以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和有效的抑制酶的活性。

A-5B-10C-18D-12

48塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（D）

A增味B乳化C起泡D酸度调节

49营养成分表中属于核心营养素的是（AC）

A蛋白质B钙C钠D维生素

50缺少维生素A容易引起（C），可以多吃胡萝卜、绿色蔬菜

A脚气病B肌肉酸痛C夜盲症D口疮

51缺少维生素B1容易引起（A），应多吃糙米、豆类、牛奶等。

A脚气病B肌肉酸痛C夜盲症D口疮

52、公司目前使用的早苗泡打粉，在产品中发挥的作用是（D）

A增加产品色泽B调节产品酸度C乳化D发泡蓬松

53食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）

A细菌总数B大肠菌群C枯草杆菌D金黄色葡萄球菌

54国家标准中对糕点产品的致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）微生物含量的出厂检验要求是（D）

A≤1500cfu/100gB≤30MPN/100gC≤100cfu/100gD不得检出

55、冷冻产品不能用（C）解冻

A室温B15摄氏度左右的自来水C热水D常温纯净水

56公司糕点产品的执行标准是（B）

A糕点术语GB/T12140B糕点通则GB/T20977C糕点、面包卫生标准GB7099D预包装食品标签通则GB7718

57公司面包产品的执行标准是（C）

A预包装食品标签通则GB7718B糕点、面包卫生标准GB7099C面包GB/T20981D食品生产通用卫生规范GB14881

58公司饼干产品的执行标准是（C）

A预包装食品标签通则GB7718B食品安全国家标准饼干GB7100C饼干GB/T20980D食品生产通用卫生规范GB14881

59植脂奶油冷藏解冻温度为（B）

A0-2℃B2-7℃C7-10℃D10-15℃

60铁皮灌装水果罐头开封后必须（　Ｂ）

Ａ一次用完　　Ｂ转入塑料容器冷藏保存　Ｃ放入冰箱中保存　　Ｄ常温保存

61食品中苯丙芘与胃癌等多种肿瘤有关，以下（Ａ）中相对含有的苯丙芘较多。

A熏制食品B清蒸食品C水煮食品D焖蒸食品

62食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）

A发病呈爆发性B中毒病人有一般相似的临床表现C发病与食物有关D病人都有发热症状

69下列哪些食品可能引起食物中毒（ABC）

A河豚B发芽的土豆C新鲜蚕豆D卤菜

70新出的食品安全法称为“史上最严”，其具体的实施时间是（D）

A2015年05月24日B2015年9月1日C2016年1月1日D2015年10月1日

71最新版的食品添加剂使用标准GB2760-2014的实施时间是（A）

A2015年05月24日B2015年9月1日C2016年1月1日D2015年10月1日

72下列选项中属于防腐剂的是（C）

A牛奶粉末香精B小苏打C山梨酸钾D早苗泡打粉

73下列选项中属于食品添加剂的是（D）

A鲜酵母B吊白块C苏丹红D靛蓝

74蛋糕内常用的食品添加剂有（ABCD）

A膨松剂B防腐剂C乳化剂D酸度调节剂

75面包中常见的食品添加剂有（ABC）

A面包改良剂B防腐剂C乳化剂D护色剂

76在影响食品安全的因素中，属于生物因素的有（AD）

A面包发生霉变B蛋糕内发现有头发C饼干中食品添加剂超标D炒菜中发现虫子

78食物中毒一般表现为（AC）

A恶心、呕吐B身体起红色斑点C腹痛、腹泻D扁桃体发炎

79在影响食品安全的因素中，属于化学因素的有（ABCD）

A农药残留B直接接触食品的容器具上洗涤剂残留

C食品添加剂超标D食用发芽的土豆引发的食物中毒

80下列选项中属于控制化学污染的措施是（BD）

A下班后车间开启臭氧；B润滑油专门存放，定置管理。

C在工厂外围放置粘鼠板D建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度

81下列选项中属于物理污染的是（AC）

A蛋糕中发现鸡蛋壳B炒菜中发现虫子

C面团中有塑料D下班后车间开启臭氧

82工厂使用的纱窗应该（C）

A﹤40目B﹥30目C﹥40目D﹤30目

83灭蚊灯的安装要求有（ABD）

A门窗打开时，不能从室外看见安装的位置；

B离门距离最佳不少于4米；

C安装在食品加工、烹饪、包装、摆放的设备或器皿的上方；

D配备24小时不间断电源插座。

84下列情况属于较大突发中毒事件的是（ABCD）

A一起突发中毒事件，中毒人数在100人及以上且死亡1人，或死亡3-9人；

B一起突发中毒事件暴露人数1000-1999人；

C在一个县（市）级行政区域24小时内出现2起及以上可能存在联系的同类中毒事件时，累计中毒人数100人及以上且死亡1人；或累计死亡3-9人

D市（地）级及以上人民政府及其卫生行政部门认定的其他情形。

85现场管理的“6S”是指（ABC）

A整理、整顿B清扫、清洁C安全、素养D安全、学习

86下列属于戚风蛋糕坯的是（B）

A以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品

B先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品

C以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕

D以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品。

87传统蛋糕是指（ABD）为坯体经裱花而成的制品。

A海绵蛋糕坯B戚风蛋糕坯C慕斯蛋糕坯D清蛋糕坯

88糕点厂必须建在无有害气体，烟尘、灰沙的地区。

（B）内不得有垃圾站、污水厂、粪坑、露天坑式厕所。

A10mB30mC50mD80m

89公司门店应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源（C）以上

A10mB30mC25mD40m

90公司门店的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（A）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A6mmB7mmC8mmD1cm

91糕点、饼干中不得检出的致病菌是指（ABC）

A沙门氏菌B金黄色葡萄球菌C志贺氏菌D大肠杆菌

问答题

1、我们公司生产的预包装食品的标签应该包括：

名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）生产许可证编号；（八）加工方式；（九）产地代码

2、申请生产许可证，需要提交的材料有：

（一）食品生产许可申请书；

（二）营业执照复印件；

（三）食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图；

（四）食品生产主要设备、设施清单；

（五）进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度

3、使用食品添加剂应符合哪些基本要求？

（一）不应对人体产生任何健康危害;

（二）不应掩盖食品腐败变质;

（三）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂掺假伪造为目的而使用食品添加剂

（四）不应降低食品本身的营养价值;

（五）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

4、患有哪些疾病的人不得从事接触直接入口食品的工作？

1、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病；

2、以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病；

3、有明显皮肤损伤未愈合的；

4、网络购买产品哪些不符合七日无条件退货？

（一）消费者定作的；

（二）鲜活易腐的；

（三）在线下载或者消费者拆封的音像制品、计算机软件等数字化商品；

（四）交付的报纸、期刊。

5、消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过哪些途径解决？

（一）与经营者协商和解；

（二）请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解；

（三）向有关行政部门投诉；

（四）根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；

（五）向人民法院提起诉讼

6、经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当赔偿哪些费用？

应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。

造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金。

造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

7、如何区分药品和保健品？

（一）看批准文号

药品的批准文号为“国药准字”H（或Z、S）XX号；保健品的批准文号为“卫食准字”、“卫食健字”、“国食健字”或“卫健用字”等

（二）看是否具有治疗作用

药品标示“功能主治：

，能够预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能；保健品标识“适用人群”，只能调节机体功能，增加人体免疫力，起到辅助作用；

8、食品添加剂的“5专”是