山东省苹果产业发展研究之欧阳历创编.docx
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山东省苹果产业发展研究之欧阳历创编
山东省苹果产业发展研究
时间：
2021.02.09
创作人：
欧阳历
国际经济与贸易专业2010级1班
【摘要】中国是世界苹果生产第一大国，苹果种植面积和产量均居世界第一，同时中国也是世界苹果主要出口国之一，苹果产业在中国农业经济中具有举足轻重的地位。
本文对山东省苹果产业的生产、加工、销售和贸易现状进行了分析，对其存在的规模化程度低、商品化处理能力低、营销观念淡薄、农业专业化组织发展缓慢等问题进行了研究，提出了扩大生产规模、提高采后处理能力，改变营销策略、积极发展农业合作组织等促进山东省苹果产业进一步发展的对策建议。
【关键词】苹果产业持续发展对策建议
ResearchonDevelopmentofAppleIndustryinShandongProvince
Major：
Class1,Grade2010,InternationalEconomyandTrade
【Abstract】Chinahaslargestappleproduction,plantingareaintheworld,whileit’salsooneofthemainexportcountries.AppleindustryisholdingacrucialpositioninChineseagricultureeconomy.Shandongprovinceisonewithlargeproductionquantityaswellasgoodquality,whichisanadvantageousappleproductionareainChina.Soithasgoodfoundationsanduniqueadvantageousqualificationsfordevelopingappleindustry.Theproduction,manufacturing,marketingandtradeofappleindustryinShandongprovinceareanalyzedinthisarticle.Theexistingproblemofindustryarestudiedwhichincludessmallscaleddegree,lowcommercializationprocessingcapacity,weakmarketingconcept,slowagriculturalorganizationsduifuevelopment.AndsuggestionshavebeenmadetopromotethefurtherdevelopmentofappleindustryinShandongprovince,whichspecificallyareexpandingproductionscale,improvingpostharvesthandingability,changingthemarketingstrategyandactivelydevelopingagriculturalcooperationorganization.
【Keywords】AppleindustryIndustrialdevelopmentProposals
前言
苹果是世界四大水果之一，也是中国第一大水果，在苹果产业较快发展的同时，存在许多问题。
这些问题的存在严重影响了山东苹果产业的竞争力，阻碍了其比较优势向竞争优势的转化和竞争优势的充分实现，影响了山东省苹果产业的效益，影响了果农、加工、出口企业收入，在此背景下，分析山东苹果产业发展的问题，并提出对策，对于实现苹果产业的健康、持续和协调发展，具有十分重要的意义，有利于指导苹果生产、加工企业更好地面向国际国内市场进行生产经营，增加果农收入，也为政府在我省水果产业发展方面采取合理的宏观经济政策提供客观依据。
目前学者对山东苹果产业的研究多侧重于某一个方面。
赵瑞雪（2005）侧重于对山东省苹果优势产区的研究，刘军弟（2012）侧重于分析苹果加工产业的发展趋势，李传来（2013）侧重于研究山东苹果不敌陕西苹果的原因，吴南（2013）侧重于对山东省苹果出口贸易现状的分析，虽然国内学者对山东苹果产业的研究相对较多，但是将山东省苹果产业从整体上进行宏观把握的研究成果目前比较少。
山东省苹果产业在全国占有重要地位，而目前受到陕西苹果的不断冲击，自身也存在着苹果规模化程度较低，商品化处理能力低，营销、品牌意识淡薄，农业生产组织发展缓慢等诸多问题。
本文立足于目前山东省苹果产业的发展现状，结合最新统计数据，分析其发展中存在的一些问题，对山东苹果产业发展提出相应的对策建议，为其苹果生产、加工、消费、贸易活动提供理论和现实依据，以期进一步扩大山东苹果的国内市场份额和国际市场份额，进一步提升山东苹果的整体竞争力。
一、山东省苹果产业发展情况
（一）山东省苹果生产情况
1.山东省苹果的种植区域和品种
就苹果生产区域和品种来看，山东省属于暖温带半湿润季风气候，降水较为丰富；地处黄河下游，地形复杂多样；全省土壤类型较多，绝大多数适合苹果生长，其自然环境为苹果生长提供了良好的条件。
山东省苹果生产主要集中于半岛丘陵晚熟苹果优势产区，鲁中南山地丘陵中、晚熟苹果优势产区，鲁南丘陵早、中熟苹果优势产区和沭东丘陵早、中晚熟苹果优势产区。
[1]山东苹果以晚熟苹果为主，苹果品种实现了由国光、青香蕉、新红星等老品种向红富士、嘎拉等优良品种的转换，以栖霞市为例，基本形成以红富士为主，嘎拉等早中熟为辅的品种结构，晚熟苹果占比75%、中熟苹果占比25%、早熟苹果占比5%的结构。
表12012年山东省苹果生产分布
地区
苹果面积
（公顷）
占比%
苹果产量（吨）
占比%
单产
（吨/公顷）
全省
279601
8710375
31.2
烟台市
116301
41.6
4193407
48.1
36.1
威海市
27453
9.8
775995
8.9
28.3
青岛市
14828
5.3
528124
6.1%
35.6
临沂市
18615
6.7
603353
6.9
32.4
淄博市
16697
6.0
604367
6.9
36.2
潍坊市
10579
3.8
378211
4.3
35.8
菏泽市
11922
4.3
343142
3.9
28.8
其他
63206
22.6
1283776
14.7
20.3
资料来源：
山东统计年鉴
2.山东省苹果的种植面积和产量
据表2，2005~2012年苹果种植面积不断减少，但产量稳步增长，2012年山东苹果种植面积达到全国种植面积的10.86%、产量达到全国产量的24.26%，2011年山东苹果单产水平是全国苹果平均单产的2倍，与世界苹果出口大国美国、智利的苹果单产持平，远高于日本苹果单产，是韩国苹果单产的2倍。
[2]同时，苹果在山东水果中的优势地位也越来越明显。
2005~2010年，山东省苹果种植面积呈现不断下降的趋势，到2010年下降到26.46万hm2，但是产量逐年上升，到2010年上升到798.8万吨。
2011、2012年，山东省苹果种植面积皆有小幅度上涨，达到27.96万hm2，产量达到871万吨，分别占山东水果种植面积和产量的46.89%和24.26%。
表22005-2012年山东苹果种植面积与产量
年份
种植面积
（万hm2）
占山东省
水果比重（%）
占全国苹
果比重（%）
产量
（万t）
占山东省
水果比重（%）
占全国苹
果比重（%）
2005
34.25
44.60
18.1
671.7
55.90
28.0
2006
31.11
44.79
16.4
693.0
55.06
26.6
2007
30.49
46.22
15.5
724.9
54.35
26.0
2008
27.63
46.11
13.9
763.2
54.67
25.6
2009
27.04
45.74
13.2
771.0
54.33
24.3
2010
26.46
45.45
12.4
798.8
55.51
24.0
2011
27.63
46.67
11.9
837.9
56.29
23.28
2012
27.96
46.89
10.86
871.0
57.16
24.26
数据来源：
2005~2013山东省统计年鉴、中国种植业信息网
（二）山东省苹果加工情况
1.我国苹果加工情况
近年来，我国苹果加工产业呈现加快发展趋势。
从加工成本上看，苹果加工业是资源和劳动密集型产业，我国劳动力丰富且价格低廉，具有明显的劳动力成本优势，同时，我国又是苹果的世界苹果的主产区，具有突出的资源优势。
以苹果加工的最主要制成品浓缩果汁为例，据行业资料表明，在我国生产一吨浓缩果汁成本为550美元，在国外则需高达800美元。
在国际市场上，由于国外90%的生产饮料的厂商都将其作为生产饮料的基础配料，这就决定了未来国际市场对浓缩果汁的需求量会稳中有升；在国内市场上，随着我国居民生活水平的不断提高，国内市场对苹果深加工产品的需求量也会不断增加。
[3]
表3浓缩苹果汁加工企业产能占全国产能比例
2010年
2011年
产能/万t占比/%
产能/万t占比/%
恒兴
海升
安德利
通达
国投中鲁
其他
合计
37.8
35
34
20
20
48.2
195
19.38
17.95
17.44
10.26
10.26
24.72
100
恒通
海升
安德利
国投中鲁
其他
—
合计
80
40.5
34
25
30.5
—
210
38.10
19.29
16.19
11.90
14.52
—
100
数据来源：
国家苹果技术研发中心
2.山东苹果加工情况
山东省浓缩果汁的生产和出口在全国占有重要地位，其浓缩果汁产能为550~650t/h，约占全国加工量的40％，相对于陕西苹果加工业，山东省具有独特的优势。
山东地区海陆兼备，地理位置极其优越，具有烟台、青岛、威海、日照等大型港口，出口便捷。
并且山东产区的苹果酸度较高，出产浓缩果汁的口味比较适合欧美、日本等高端市场，上乘的产品质量加上成本优势，出口创汇能力更强，由表4可以看出相关龙头企业主要集中在烟台、青岛、潍坊等地区。
表4山东省苹果加工龙头企业
苹果加工龙头企业名称
地址
主营业务
安德利果汁股份有限公司
烟台牟平区
专业浓缩果汁生产、果脯加工
山东鲁菱果汁有限公司
山东省乳山市
浓缩苹果精汁、高精度浓缩果汁
烟台绿色生物股份有限公司
烟台市福山区
果蔬汁、茶饮料
北京汇源集团鲁中有限公司
山东省莱芜市
果蔬汁、纯净水、茶饮料
青岛海升果业有限责任公司
青岛莱西市
浓缩果汁、香精
青啤朝日饮品有限公司
青岛市崂山区
果汁饮料、茶饮料
烟台源通果汁有限公司
烟台栖霞市
果汁饮料、苹果香精、浓缩饮料
山东天府集团
烟台莱阳市
冷冻果蔬品、酒类
青岛南南饮料有限公司
青岛莱西市
果汁等产品
莱阳伊天果汁有限公司
烟台莱阳市
浓缩果汁
潍坊哇哈哈饮料有限公司
潍坊市奎文区
果蔬饮品、饮料
资料来源：
根据山东省农业商务网整理
（三）山东省苹果国内销售情况
1．山东省苹果主要市场及销售网络
山东省是我国苹果的主产区，其销售和流通情况一定程度上代表我国苹果销售和流通情况，2006~2012年山东省苹果产量从693.05万吨上升到871.037万吨，苹果出口量从36.1万吨上升到47.64万吨，出口量占产量的比重从5.2%上升为5.4%，这意味山东苹果销售的主要渠道仍是国内市场。
山东苹果约有1/3销往国内各大城市以及南方非苹果产区。
由于苹果是大众果，若价格偏高，必然会影响销量，因此山东苹果销售的国内市场压力偏大。
以2012年为例，全省苹果喜获丰收，产量达871万吨，创历年之最，出口量却降为49.05万吨，同时该年苹果收购价格一直走低，果农损失惨重。
山东省苹果销售已形成网络，包括从农村集贸市场到产地的批发市场、消费地的大中小型批发市场、城镇定点销售地和居民小区商业网点摊位。
[4]
2.山东省苹果主要竞争对手分析
近年来，山东苹果受到陕西苹果的强烈冲击，甚至出现了有的经销商将山东苹果冒充成陕西苹果来卖，主要原因一是山东果民质量意识不强，没有对苹果分级的习惯，习惯于统货混级出售，以至于苹果不上档次，一些果农采用尼龙网兜包装，长途运输后苹果受损严重，久而久之使经销商不敢冒然经营。
二是不注重营销方式。
在90年代末期，陕西苹果就已经开始注重创新营销方式，开始以强大的广告阵容出现在居民视线中，陕西省白水县注册“泉”子商标并成立具有法人资格的苹果销售协会。
[5]相比之下山东省苹果缺乏整体的对外宣传，我们只见“栖霞苹果、烟台苹果”的广告，却很少见到山东苹果整体的宣传材料，由此可见，山东省苹果商品化水平有待进一步提高。
（四）山东省苹果出口情况
山东苹果出口快速增长，出口量从2004年的34.82万吨增长到2010年由56.68万吨，增加了62.8%，年均增长8.5%；出口额从2004年的1.56亿美元增加到2012年的5.27亿美元，增加了2.4倍。
由于国内苹果价格的快速上升，近两年山东苹果出口量出现滑坡，到2012年下降到46.45万吨，比2010年下降18.0%，但出口额依然呈增长态势（图1）。
山东苹果出口滑坡的原因，从外部来看，主要是欧债危机对世界经济的影响使然；从内部来看，主要是劳动力价格快速上升，加之生产资料价格上涨，导致苹果价格上升幅度过大，出口竞争力受到一定影响，而深层次的原因却是传统的生产模式导致的用工过多，化费农药用量过多，既增加了生产成本，也造成了质量隐患，减少了国外的订单。
图12004-2012年山东省苹果出口量及出口额
数据来源：
商务部—中国农产品出口月度统计报告—苹果
二、山东省苹果产业发展存在的问题
（一）苹果品种和质量有待改善和提高
山东省苹果品种不尽合理，各地区形成了红富士一统天下的局面，作为增收潜力较大的品种如嘎拉、红将军种植面积较小。
且主要以晚熟系列为主，约占山东苹果的70%，中熟、中早熟品种种植面积较少，二者分别占25%、5%。
另外，山东省苹果生产没有与国际接轨的质量标准，部分地区所产苹果质量较低、农药残留、重金属等含量超标。
因农药残留超标导致出口苹果被退货，不仅会造成严重的经济损失，而且会影响山东苹果的市场信誉，进而影响山东省苹果产业的信誉和效益。
2012年山东省苹果优果率为40％，示范园为70％～80％，精品果为10％。
功能性精品果仅为1％～2％。
山东省苹果质量依然有很大提升空间。
（二）加工水平低，商品化处理能力及贮藏能力有待提高
1.缺乏适宜的加工原料，加工能力整体薄弱
苹果加工的主要产品是浓缩果汁，果汁含酸量的大小决定了价格的高低。
目前国际公认的高酸度浓缩果汁酸度的应在3.5%以上，在此基础上酸度每提高0.5个百分点，每吨的市场售价大约提高1000元，在国外，苹果加工使用专门的高酸度苹果，以保证果汁的酸度。
国际公认的高酸度苹果评价标准是苹果的可滴定酸含量在0.6%以上，高酸度的苹果品种有澳洲青苹、瑞林、瑞丹（酸度在0.7%以上），鲁加5号、普利玛（酸度在0.8%以上），在山东，由于高酸度苹果种植规模小，不足需求的2%，加上加工关键技术还要需解决，目前苹果加工主要采用鲜果如红富士、嘎拉（酸度在0.2%～0.3%）中的中低档果、残次果，这不仅造成了鲜果资源的浪费，还会影响果汁酸度，并直接导致山东浓缩果汁出口的价格远低于国际市场平均价格。
2.产后商品化处理能力不高
在国外，其鲜果贮藏量在总产量的60%以上，其贮藏能力使我国的3至4倍。
而在山东，虽然许多苹果在质量和外观上均达到或超过国际标准，但由于采摘后大都未经过处理，包装水平低，运输条件差，贮藏能力小，冷链运输少，最终导致苹果质量下降，达到出口标准的高档苹果比例降低。
在国际市场上失去竞争力。
（三）营销观念淡薄，整体竞争力有待提高
1.国内市场上，陕西苹果品牌咄咄逼人
陕西省一直重视营销方式的不断创新，比如陕西洛川和白水将苹果产业和旅游业相结合，洛川苹果在北京、广州开苹果专卖店，创立新的销售模式，礼泉苹果商建立跨省联营销果模式，洛川常家源村以“以沼促畜，养畜优果”为口号发展生态观光旅游农业。
陕西苹果注重整体宣传，有洛川苹果、白水苹果、合阳苹果等著名品牌。
相比之下，山东省苹果的宣传局限于艺术字、苹果节等比较常见的形式。
并且缺乏整体宣传，在新闻媒体上只能看到“栖霞苹果”而见不到“山东苹果”，品牌意识亟需提高。
2.国际市场上，营销观念落后于竞争对手
国外苹果厂商为了抢占中国市场，运用各种营销手段，甚至进行寻租，想尽一切办法建立营销渠道和网络，从而开辟和占领市场。
[6]以英国市场为例，为了提高英国市场的占有率，美国苹果出口协会及华盛顿委员会每年都会举行免费品尝、样品赠送等大型促销活动。
而山东却恰恰相反，一直以来山东省都是重生产轻销售，品牌意识不强，不重视开辟市场，习惯于坐门等客。
在向国外市场进军时，各个厂商分散作战、没有建立统一的信息平台，苹果质量良莠不齐，难以实现统一定价，以至于最终受挫。
（四）农业专业化组织发展缓慢，产业化、组织化程度较低
首先，山东省的苹果生产主要是以农户为单位实行分散经营,户也是最基本的经营单位和利益单位,组织结构非常简单。
生产的随意性较大，这就造成了产品的质量难以保障的状况,苹果的价格也是高低不一。
组织化程度低造成了农户参与市场竞争时毫无优势，因为其在生产开发、市场运作、获取信息等方面机能缺损,在生产能力、贸易能力以及风险承受能力等方面处于弱势,付出的成本较高。
虽然现在也建立了不少合作社，但是这仅是局部性问题，大部分农户集体意识不强，并没有加入到合作社中去。
其次，由于苹果的出售主要以户为单位，农户主要把产品卖给批发商，这就造成了中间商比农户赚得多的一种现象。
目前山东省出口渠道单一，国内果商与国外消费者之间的互动式交流较少，不利于国内果商对国际市场动态的把握，缺乏独立的销售网络，产品大部分通过国外中间商进入国际消费市场，不利于自身品牌化建设。
[7]
（五）传统生产模式的约束
乔砧密植栽培模式在上世纪80年代和90年代初期增加了单位面积果树的密度，提高了苹果产量，满足了对苹果的需求，也大幅度增加了果农的收入。
但随着这批果树逐渐进入盛果期后，乔砧密集栽培模式逐渐显现出一系列弊端，大部分果园出现无法控制树体生长，不便修剪、喷药、采摘等管理作业，管理成本、病害增高增多等情况。
加上栽培管理不配套，普遍出现了果园郁闭、光照恶化、通风不良，病虫滋生，影响了果品质量以及产量的增加。
目前最为先进的苹果生产模式是矮化密集栽培模式，山东省作为全国苹果生产大省，对现代苹果矮化密集栽培模式的推广速度慢于陕西省、河南省，截止到2011年底，全省共有现代矮砧苹果园15万亩，仅占全省苹果栽培总面积的3.6%，更是远低于澳大利亚、日本等发达国家水平。
传统乔砧密集栽培模式已成为制约山东省苹果产业发展的最主要因素。
特别是管理技术繁杂、需要大量人工，与当前农村劳动力短缺、成本大幅上升的矛盾，已经严重制约了山东省苹果产业的持续发展。
[8]
三、促进山东省苹果产业发展的对策
（一）优化品种结构，提高苹果质量
当今世界，苹果利润较高的市当属高端苹果市场，山东省应优化品种结构，着重培养竞争力强的优势品种，如套袋红富士苹果，在英国口碑一直很好，市场前景非常好。
同时，高端苹果市场对苹果质量自然会有更高的要求。
[9]山东省应该建立苹果质量监督体系，加强对苹果的监管，提高苹果安全质量。
对苹果生产中所使用的农药、化肥、生长调节剂等进行统一指导，采取一定措施，对苹果生产、贮运、加工、销售等环节实行全程监控。
[10]
（二）加大科技和资金投入，提高采后处理能力
1．提高产后商品化处理和贮藏能力
首先，农户应加强关于保鲜存储方面的知识，避免过去那种经验化的存储方法。
把经验与实际情况相结合进行管理，不仅可以延长苹果保鲜期，还可以防止重大失误。
农户可在农闲时期阅读相关书籍，努力增强自身文化知识，提高自身素质，学习更多的相关知识。
其次，增加保鲜库的建设量，提高库存能力。
主要建设一些高端的保鲜库，这不仅便于管理而且可以在一定程度上延长保鲜期。
政府可以出资建立一定量的保鲜库，把保鲜库出租给农户使用，若是有条件也可免费给农户使用。
最后，山东省应加强贮藏保鲜技术攻关方面的研究,尽快研究出一套科学合理的保鲜储存技术,延长保鲜期，促进农民增产增收。
山东省可以与国内外在保鲜技术上比较权威的企业合作，共同研究。
同时，也可借鉴其他产品在保鲜方面的先进经验，避免走弯路。
努力建立和健全苹果采后从产地到销售市场的存储保鲜技术,生产适销对路的高质量产品。
[11]
2.提高苹果深加工处理能力
在山东省，用于苹果深加工的专用原料果种植面积很小，不足需求的2%，因此，果农应适当增加澳洲青苹、瑞林、瑞丹、普利玛、鲁加5号、鲁加6号等苹果深加工的专用果种的种植面积。
山东省苹果产业深加产品以浓缩苹果汁为主，通过龙头企业自主研发或适当引进世界先进设备和技术，逐步实现苹果加工产品从以浓缩苹果汁为主，到果汁、果醋、果酒、果脯、果酱、果胶等协调发展的局面。
（三）调整营销策略，提高整体竞争力
1.改变营销观念，创立品牌苹果
在国内市场上，山东苹果要改变不适合时代发展的营销观念，要像陕西苹果学习，针对本省苹果的独特优势开展形式多样的宣传活动，可供选择的方案比如举办苹果交易会、博览会；发挥互联网的作用，开展网络营销；生态农业、观光农业、超市促销、苹果艺术节、做大型赛事的赞助商等。
在品牌战略上，山东省在建立地域性名牌战略的同时，也不能忽视对山东省苹果整体形象的宣传，省政府应采取有力措施，支持和扶持山东苹果品牌的创立，不断丰富和完善山东苹果销售市场的网络体系。
2.创新营销方式，建立自主品牌
在国际市场上，出口企业应主动出击，在保证苹果质量的同时加强产品促销，应积极向竞争对手学习，例如可向美国、南非和智利学习，开展免费品尝、样品赠送、举办大型促销活动，并主动培养青年一代的消费山东苹果的习惯；对于我国享有苹果出口普惠制度的国家，山东省定要抓住时机，认准市场；对于一些高端市场例如欧盟，山东省必须定位于高档苹果，如优质红富士，以满足不同市场的需求，打造特色“山东苹果”。
（四）积极发展农业专业合作社
1.农业专业合作社的基本作用
农业专业合作社对促进苹果生产专业化具有重要作用，它既是经济组织，又是群众组织，他活跃于市场和生产者之间的特殊组织，能够及时捕捉市场信息，掌握市场动态，促进苹果产业结构调整。
[12]
2.在全省积极建设农村专业合作社
充分发挥农村专业合作社在促进苹果产业的积极作用，对于苹果种植散户在国际市场上竞争力较差的情况，农业专业合作社既可以吸引技术人员、管理人员从而实现苹果生产的专业化。
在苹果产业协会的帮助下，由果农组成的公司就可以公平的与国外企业进行交易。
[13]一个或几个村组成一个合作
升级会员 