生鲜食品行业电子商务发展中存在的问题及对策.docx

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生鲜食品行业电子商务发展中存在的问题及对策

摘要

随着互联网经济的发展，更多的传统行业开始依靠互联网+模式。

由于目前生鲜食品市场主要依靠传统销售模式进行，在这其中存在许多局限性。

并且生鲜市场由于特殊性，比如运输，仓储，保鲜，以及生鲜质量等问题都制约着生鲜市场的空间性，地域性发展，生鲜市场可以借助互联网+的模式解决空间性的问题。

因此本文研究将生鲜与互联网进行结合，把生鲜的销售，运输，和质量等问题利用互联网的便捷性和灵活性进行解决。

本文研究主要将生鲜与电商行业进行结合来解决生鲜市场的局限性。

对于现在的城市白领和家庭主妇来说,去超市或者农贸购物买菜渐渐成为令人头痛的事情，天气不好、工作繁忙、交通堵塞、排队结账等。

生鲜电商则能为这部分人减少不少买菜的时间。

而且这部分顾客规模扩大、购买力强、对生活质量要求高，同时对价格的敏感度相对较低。

并且生鲜电商面对的整个市场需求是刚性的，每一年人们在生鲜食品的支出也是比较固定的，因此生鲜电商食品行业可以考虑如何在这个市场里分一块属于自己的蛋糕，通过研究生鲜电商食品行业市场中出现的问题，并通过进行统一的专营物流运输，能够降低生鲜运输风险和成本并保障生鲜产品的品质。

通过采用线上平台的销售，能大大增加生鲜企业的经营利润，同时对生鲜运输过程中的冷链环节提出建设性的意见。

由于目前国内生鲜市场并没有形成一定的规模，应该对相应的管理部门提出监督管理的意见，做到生鲜能够保质保量的送到用户手中。

关键词：

互联网+；线上平台；团购模式；运输成本

Abstract

AlongwiththeeconomicdevelopmentoftheInternet,moretraditionalindustriesbegantorelyonInternetplusmodel.Sincethecurrentmarketmainlyrelyontraditionalsalesoffreshfood,inwhichtherearemanylimitations.Andbecauseoftheparticularityoffreshmarket,suchastransportation,storage,preservation,andfreshqualityproblemsarerestrictingthespaceoffreshmarket,regionaldevelopment,freshmarketcanuseInternetplusmodetosolvetheproblemofspace.Therefore,thisarticlewillstudythecombinationoffreshandtheInternet,thesale,transportation,andqualityoftheuseoftheInternettosolvetheproblemofconvenienceandflexibility.

Thispapermainlystudiesthecombinationoffreshandelectricitysupplierstosolvethelimitationsoffreshmarket.Fortoday'surbanwhite-collarworkersandhousewives,gotothesupermarketorgroceryshoppingtobuyfoodhasbecomeaheadachething,badweather,busywork,trafficjam,queuingcheckoutandsoon.Freshelectricitysupplierswillbeabletoreducealotoftimetobuyfoodforthispartofthepeople.Andthispartofthescaleofcustomerstoexpand,strongpurchasingpower,highqualityoflife,whilethepricesensitivityisrelativelylow.Andfreshbusinessinthefaceofthemarketdemandisrigid,everyyearpeopleinfreshfoodexpenditureisrelativelyfixed,sofreshfoodindustryelectricitysuppliercanconsiderhowinthismarketpointsapiecetobelongtoowncake.Throughthestudyofelectricitysupplieroffreshfoodmarket,andthroughunifiedspecializesinlogisticsandtransport,canreducethequalityoffreshtransportationriskandcost,andguaranteethefreshproducts.Throughtheuseofonlineplatformsales,cangreatlyincreasetheoperatingprofitoffreshenterprises,whilethefreshtransportprocessinthecoldchainlinkputforwardconstructivecomments.Becausethecurrentdomesticfreshmarkethasnotformedacertainscale,thecorrespondingmanagementdepartmentshouldbeproposedtosupervisethemanagementoftheviews,sofreshtobeabletoprotectthequalityoftheuser'shands.

Keywords:

InternetPlus;OnlinePlatform;GroupPurchaseMode;TransportationCost;

1生鲜电商市场的发展意义

1.1提升生鲜产品的质量水平

质量是生鲜食品的生命，鲜度是生鲜产品的生命线。

为了保证产品质量，生鲜电商要在产品生产过程中严格遵守《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》、《食品卫生法》、《产品标识标注规定》、《食品添加剂使用卫生标准》等相关法律和法规，建立严格的生产管理制度、质监制度、鲜品入库验收货制度、库存制度和鲜度管理制度，以保证生鲜食品的质量。

（1）货源保证。

生鲜电商保证产品所用的原材料符合国家有关规定和标准，品质新鲜，外观滋润，外形完整，脱水量正常，无异味、无激素、抗生素、农药残留以及其他对身体健康有害物质。

（2）加工流程规范保证。

生鲜电商保证生鲜食品的加工工艺流程不仅科学还要合理、安全、卫生，生鲜生产加工过程必须严格、规范，产品加工过程中，对于生鲜加工原料、生鲜半成品和生鲜成品进行及时冷藏，做好保质保鲜，杜绝滥用食品添加剂，不使用非食用性原辅材料加工生鲜食品。

（3）包装生态、环保、安全。

生鲜食品所使用的包装材料必须不仅绿色环保而且无害化、可分解，生鲜产品贮存、运输和装卸生鲜食品的容器包装、工具、设备无毒无害，必须符合有关的卫生要求，环保、清洁，对食品无污染。

（4）计量手段科学准确。

生鲜电商具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检测手段，严格遵守计量法规，正确使用国家计量单位，计量器具、检验和检测仪器定期进行计量检定，以保证产品准秤足量，尊重客户合法权益。

（5）出库质检严格。

生鲜电商必须严格按照ISO9000标准以及绿色食品有关标准执行，应该制定严格的生鲜产品质量检验制度，生鲜产品出厂前必须经过严格检验，生鲜质量合格产品均附有合格证明和贴有动物检疫合格标签。

必须每天对已检验生鲜产品抽取3%份进行第二次检验，以确保及提高生鲜产品质量。

总之，生鲜电商的发展，给生鲜食品行业带来了更多的发展优势，生鲜电商行业的发展统一了生鲜食品行业的标准，给传统的生鲜食品销售带来了巨大的冲击，生鲜电商食品行业所遵循的标准必定为生鲜行业带来巨大的品质优势和品牌优势，生鲜食品一旦形成自己的品质优势和品牌优势，那么生鲜食品行业绝对会更快，更好，更健康的发展。

1.2提高生鲜市场的便捷性

第一，天猫超市、京东超市、1号店等大型电商超市，这样的超市点击量比较大而且有自己的配送体系，各种促销日，例如天猫双十一、京东五一八等促销节日能够给电商超市带来巨大的点击量和销售量，在这种网站上上线生鲜食品能够大大的提高产品的知名度和品牌知名度，而且能够给生鲜食品行业带来巨大的销量和丰厚的利润，但是在这种网站上线生鲜食品也有一定的风险，比如预备产品不足，物流配送压力大，特别是双十一等节日，大量的销量会给生鲜食品产业带来巨大的挑战，而且这种平台的提成很高，虽然生鲜食品行业的利润很高，但是这也给生鲜食品行业带来了一定的困扰。

第二，沱沱公社、未来生活网、天天果园等专业的生鲜电商销售网络，因为是专业的生鲜电商销售网络，所以这种生鲜电商销售平台能够最大限度地提高生鲜销售的种类，但是这种电商网络因为没有强大的资金作为后盾发展的十分缓慢，而且点击率远远不及天猫超市、京东超市等大型电商超市。

第三，美团外卖、XX外卖、饿了么等外卖O2O平台，大力推广生鲜食品行业在这种平台上线，现在正是外卖平台发展到黄金期，而且外卖平台能够具体到每一个小区，每一家的生鲜食品的需求，能够大大的提升生鲜食品的销售量和客户忠诚度，所以这种平台对于现在的生鲜食品行业来讲无疑是最好的生鲜电商平台，不得不相信未来的生鲜传统专卖店必将被外卖平台生鲜专卖店所替代。

生鲜食品行业通过各种生鲜电商平台能大大的提高生鲜食品的市场便捷性，丰富人们的日常生活需要，并且足不出户就能享受到千里之外的美味生鲜食品。

生鲜电商食品行业大概可以分为三种，一种是像天猫超市、京东超市、一号店等大型电商超市企业，一种是像沱沱工社、天天果园等专业的生鲜电商网站企业，还有一种是像美团外卖、XX外卖、饿了么等O2O外卖平台[]。

这几种生鲜电商销售平台各有优势和不足，传统的生鲜食品行业应该紧跟这几种电商销售平台合作，把自己的生鲜食品销售网络扩大，借助互联网电商营销平台打开自己的电商销售网络，让自己的电商销售网络更快，更好，更健康的发展，此外，生鲜食品行业也要发展自己的电商销售平台，利用电商行业的技术优势和自己的产品优势，开发出属于自己的网络销售平台来更快速，更高质量的完成自己的电商生鲜食品销售网络。

1.3生鲜电商刚性市场的特殊性

数据显示，2015年我国进入流通领域的农副产品价值总额为3.85万亿元，但通过电子商务流通的农产品仅占2%左右。

国内的生鲜食品电商正在快速发展，生鲜食品正在走向品牌化，生鲜电商启动的越晚失去市场的机会就越大。

预计2016年及2017年生鲜食品电商增速将分别为110%及75%，对应的年销售额为521亿元和911亿元。

 2014年全国生鲜电商食品交易规模达260亿元，较2013年增长100%。

根据数据显示，目前中国生鲜食品市场规模接近1万亿元，而生鲜电商的渗透率不到2%，生鲜食品电商市场容量以每年50%的增速增长，预计2018年将破千亿元。

生鲜市场是一个庞大的刚性需求市场，只是生鲜电子商务刚刚开始发展，还没有在传统生鲜市场上占有优势，但是生鲜电子商务是生鲜市场未来的发展趋势，未来的生鲜市场主力必定是生鲜电商市场。

不论未来的发展如何，生鲜食品都是社会的一大刚需产品，生鲜食品行业要适合与电商行业相关联，更好、更快、更健康的发展生鲜食品行业。

1.4实现生鲜电商市场全品类的战略目标

中国生鲜市场不断发展，但是最近几年由于品类和区域方面的原因,生鲜市场的发展速度受到了一定的挑战，但是随着生鲜电商的迅猛发展给生鲜行业的发展注入了勃勃生机，生鲜行业又有了长足的发展，生鲜市场是一个大市场，这个市场是一个刚性市场，而且由于生鲜产品的利润丰厚，非常适合发展电子商务，所以，大力发展生鲜电子商务是生鲜行业需要提高到企业战略发面的问题，生鲜电子商务是生鲜行业发展的一大趋势，我国的生鲜食品行业应该紧跟电子商务发展的势头，不断发展自己的生鲜电子商务，只有这样，企业才能不断进步，紧跟时代潮流，不被日益紧张的市场所淘汰。

生鲜电子商务的发展提高了生鲜全品类目标的发展，几乎每一家生鲜电子商务网站都囊括了生鲜全部品类，以前的生鲜专卖店由于店铺面积和区域原因几乎不可能完成生鲜全品类发展的需要，但是生鲜电子商务则打破了区域和面积，打个比方，互联网能发展的面积和区域是无限的，绝对比现实中的生鲜专卖店能发展的面积大得多。

2生鲜电商市场的发展现状

2.1生鲜仓储数量不达标

在生鲜商品的存储上，也是一个问题，不同的产品需要保险的条件不同，整个仓储必须分门别类构建多个区域用于存放不同的产品。

如果存储不当，则会导致这些生鲜产品变质，这也是普通的生鲜库房是难以做到的，并且生鲜食品一般不会退货，这也是对生鲜食品电商的一个极度的考验。

生鲜的存储需要的硬件和软件都很多，传统的生鲜店因为客流量基本上都很集中，所以对于仓储不需要太多的担心，但是生鲜电商需要的仓储条件则非常重要，因为生鲜运送到消费者手里需要一定的时间，每天的客流量和订单都不是很固定，所以，这给生鲜电商的存储带来了极大的困难，需要的硬件和软件费用也非常高，但是，一些企业为了压缩成本根本就不考虑生鲜产品的存储条件，这样也导致了运送到消费者手里的生鲜商品不再生鲜，打消了消费者继续购买的热情，也给企业的品牌和信誉造成了极大的灾难。

2.2生鲜配送的物流体系尚不完善

生鲜食品行业想要发展自己的电商销售体系，必定需要建立起一整套的生鲜食品物流配送模式，生鲜食品行业想要跨省发展自己的生鲜食品必定要大力发展自己的物流配送体系，但是生鲜食品的物流配送难度非常大，而且物流配送的成本也随着难度的增大而增大，所以，如果没有强大的资金作为生鲜食品行业发展的后盾。

我觉得使用第三方物流是一种不错的选择，但是现在来讲，第三方物流的发展对于生鲜食品行业来说，发展的太慢了，不足以保证生鲜食品的安全，快速，标准的配送，生鲜物流的发展大大制约了生鲜电商的发展，如何快速，标准，安全的配送生鲜食品是现在物流行业需要着重考虑的问题，生鲜食品不同于其他的商品，生鲜食品的物流配送重要性在于一个“鲜”字，如何在物流配送的过程中把握好这个“鲜”字，是现在的物流企业需要考虑的问题。

2.3生鲜产品的标准化有缺陷

生鲜食品电子商务的管理标准还有经营效果的达成都有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。

生鲜电商管理体系是由工作常规，流程，岗位责任制和工作督导机制配套组成的。

其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么.并以此提高生鲜食品电子商务的生鲜经营水平提高生鲜电商综超的聚客能力，管理体系和标准。

生鲜电子商务发展在于它不同于传统生鲜市场：

一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的网页，良好的服务等；二是生鲜区经营管理的要求，包括生鲜食品质量保证，无断货现象，明码标价等。

不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的；而要达到和维持较高的生鲜食品经营水准，就必须以高水平的管理标准，体系为其基本保障。

3生鲜电商市场面临的问题

3.1生鲜产品运输折损率较高

由于生鲜产品和别的商品在本质上的区别，所以生鲜产品更容易在运输途中发生折损问题，第一，生鲜产品如果运输时间长，生鲜产品就会失去它的新鲜度。

第二，有一些生鲜产品比较脆弱，在运输途中如果比较颠簸很容易出现破损等问题。

第三，运输生鲜产品的空调车，如果空调温度或者发生其他问题，那么生鲜产品的新鲜度就大打折扣。

所以生鲜产品需要一套有体系，有高级的硬件和软件来保障生鲜产品的运输。

生鲜产品的运输不能等同于其他产品的运输，需要更高的成本和一整套运输体系来保障生鲜产品完整的到达消费者的手中。

3.2生鲜产品冷链成本较高

近年来，生鲜食品的大量增长使食品流通过程越来越复杂，人们对生鲜产品质量的认识逐步提高，生鲜食品冷链管理作为物流产业的一个特殊而且重要组成部分，也越来越引起人们的关注。

由于生鲜食品的特殊性，所以，生鲜食品的冷链成为一大研究方向。

生鲜产品的冷链与其他产品最大的区别就是生鲜产品对冷链的要求更高，生鲜产品的冷链成本也比其他产品的冷链成本更高。

生鲜食品的冷链成本较高，反映在方方面面，生鲜食品电商的优势在生鲜产品冷链上荡然无存，生鲜电商的产品冷链的高成本也制约着生鲜食品电商行业的发展。

3.3生鲜产品定位较低

传统的生鲜产品和其他产品一样，在消费者眼里，生鲜产品和其他产品一样，只是价格稍微有一点贵而已，其实生鲜产品和别的产品有很大的区别，生鲜产品应该定位比其他产品更高，奈何传统的生鲜营销没有考虑到这个问题，生鲜产品就这样被消费者认为和其他的产品一样。

生鲜产品的定位太低，导致生鲜产品的价格和在消费者眼里的印象都很低，这样就给生鲜产品的发展带来的极大的困难，特别是现在，由于生鲜产品的运营越来越规范，运营成本越来越高，导致生鲜产品的价格也越来越高，如果生鲜产品没有一个好的定位，那么生鲜产品就会被消费者所抛弃。

没有高定位就没有高价格。

3.4生鲜电商市场缺乏相关法律的规范

生鲜电商没有相应的法律法规会导致一系列的问题，由于我国生鲜电商这几年刚刚开始大步发展，虽然发展比较迅猛，但是没有一系列的法律法规所规范，导致现在生鲜市场的标准不一，市场上的生鲜产品参差不齐，消费者很难买到优质标准的生鲜产品，所以大多数消费者还是宁愿在生鲜专卖店买价格更高的生鲜产品。

生鲜电商应该确定一系列的法律法规，可以让整个生鲜市场所遵循。

生鲜电商的发展离不开法律法规的约束，如果这个市场没有一个统一的标准，和统一的售后服务，统一的配送，原材料采购等，那么参差不齐的生鲜电商市场很难让消费者放心大胆的购买，极大的约束了生鲜电商的发展。

4生鲜市场的问题对策方法

4.1提升生鲜市场的仓储水平

第一，建立足够数量的冷库来保障生鲜产品的仓储和运输，在冷库数量方面，虽然我国的冷库容量每年在以一定的速度递增，但还是无法满足生鲜产品市场越来越大的需求。

对于生鲜食品行业来说，需要在三种地方建立冷库来保障生鲜产品的生鲜度，首先，需要在产品的集中生产地建立大量的冷库来保障生鲜产品生产的新鲜度。

其次，还应该在生鲜产品的集中加工地建立大量的冷库，来保证生鲜产品的加工过程中保持新鲜。

最后还需要在生鲜产品的集散地建立冷库，集散地就是生鲜产品需求多的地方，以保障生鲜产品在送到消费者手里之前保持新鲜度。

第二，提高冷库的软硬件设施，提高仓储的软硬件：

生鲜食品和别的食品应该有本质上的区别，生鲜产品的仓储需要更高的要求，然而现在我国的生鲜产品的仓储软硬件都跟不上时代的发展要求，现在的消费者需要更高端的生鲜产品，所以生鲜产品的软硬件仓储需要不断地提升以保证生鲜产品跟上时代的要求，提高生鲜产品仓储的软硬件设施，不断完善和加强生鲜产品的仓储水平。

提升生鲜的仓储水平不是一朝一夕就能完成的，生鲜电商的迅猛发展提高了生鲜的仓储建设的速度，传统的生鲜仓储水平已经不能适应现在生鲜电商的发展水平，生鲜仓储应该从技术和体系上优化仓储水平，生鲜仓储不能等同于其它产品的仓储，生鲜产品对仓储的要求更高，生鲜产品要想真正的提升和发展，必定需要依托先进技术和体系的发展，而且随着生鲜电商的发展，生鲜仓储对技术的要求也会越来越高，如何提升生鲜仓储的技术水平是现在生鲜企业应该着重考虑的问题。

生鲜仓储的建设发展时间长，速度慢，但是生鲜电商的发展却很快，这就形成了一定的矛盾，现阶段生鲜仓储已经跟不上生鲜电商的发展速度，这就给生鲜电商的发展带来了极大的困扰，生鲜电商企业如何快速，高质量。

高技术地发展自己的生鲜仓储水平已经越来越重要。

4.2降低生鲜产品运输的成本

对于生鲜食品来所，最大的成本就是生鲜产品的生产成本，其次就是生鲜产品的运输成本，因为生鲜产品的特殊性，所以生鲜产品的物流成本十分高昂，这就大大的提高了生鲜产品的价格，而随之而来的就是生鲜产品的销量会受到一定的影响，如何在物流配送的过程中降低物流成本，是所有生鲜电商企业所考虑的问题。

第一，采取定单生产的方式进行规模化生产。

由于现在生鲜产品的生产十分分散，生鲜产品供应商往往需要去到几个地方才能把生鲜产品集中收集上来，这样就给生鲜产品的物流增加了一大难度，如何把生鲜产品集中生产，是现在生鲜食品行业需要考虑的问题。

一方面，应该成立一些农村生产合作社，把所有的生产者集中到一个地方，这样农民生产的生鲜产品都能够集中到一起进行销售，对于生产者来讲，他们有了一定的定价权，不像以前价格不受自己的控制，一旦集中销售就能和生鲜供应商讨价还价，能够大大的提高生产者的积极性，对于供应商来讲，他们降低了收购生鲜产品的难度和成本。

而且能够制定一个统一的标准，使生鲜产品能够符合市场的标准，也能给生鲜企业带来巨大的好处，这样供应商就不必为了收到不标准的生鲜产品而发愁了，消费者也能得到高质量，高标准的生鲜产品。

第二，采用冷链物流物流方式。

因为生鲜产品的特殊性，所以生鲜产品不能像其他商品一样配送，生鲜产品需要自己的物流配送方式，冷链物流无疑是专门为了生鲜产品而出现的一样，大大的提高了生鲜物流配送的标准，大大的降低了物流配送的成本，对于整个物流配送的方法来所，冷链物流无疑大大提高了生鲜产品配送的新鲜度，大大提高了物流配送过程中的生鲜产品的安全性，快速性，标准性。

冷链物流通过专业第三方物流生鲜配送，对各种生鲜产品进行初加工和处理，实现采购——仓储——加工——配送——销售诸环节高效链接，可以有效降低生鲜运输损耗，加快流通周转速度，以及通过及时加工生鲜产品和冷链配送，最大限度地保证生鲜产品的新鲜度，同时还可以提供清洁原料及合理包装以简化家庭内操作，直接送达消费者手中。

第三，运用各种先进物流技术。

由于我国物流行业最近几年才刚刚开始发展，所以相关的物流技术还不够完善，物流配送的成本也随着技术的不完善而增高。

物流企业应该重点关注如何更好，更快，更安全的配送生鲜产品而努力，未来的生鲜配送绝对是物流配送的一大块蛋糕。

我国目前已经广泛使用的生鲜保鲜技术主要包括，机械制冷技术、贮藏保鲜技术，传统窖藏技术以及生鲜保鲜剂、生鲜涂膜保鲜技术等，但是与先进的生鲜保鲜技术还有一定的差距，所以应逐步采用更先进的低温高保鲜技术、臭氧气调保鲜技术、辐照保鲜技术、涂膜保鲜技术、高压保鲜技术、高温处理保鲜技术、生物保鲜技术、高压静电场保鲜技术、纳米保鲜技术等保鲜技术。

4.3生鲜食品的等级定位

由于我国的生鲜电商行业的发展才刚刚起步，所以生鲜产品的定位并不高，在消费者眼中，生鲜产品和其他产品一样，其实，这是不对的，生鲜产品应该有一个更高的定位，因为生鲜产品的生产成本高，物流配送成本高，生鲜产品的价格也高，所以生鲜产品应该有更高的定位，生鲜食品电商经营从表面上看就是在互联网上卖菜，鱼肉和生鲜商品，换句话说就是把菜市场搬进网站整体经营。

其实不然，生鲜电商销售需要的技术和生鲜电商的发展都需要不断地改良不断地发展才能够不断地进步，生鲜电商并