餐饮服务用语英文手册.docx
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餐饮服务用语英文手册
目录
第一章招呼与安排客人入座………………………………1
入行基本功
1-1Welcomingtheguestintotherestaurant欢迎客人光监餐厅
1-2Seatingtheguests引领客人入座
1-3Askinggueststowaittobeseated请客人稍候带位
进阶看家本领…………………………………………………9
换你做做看……………………………………………………14
第二章餐桌上………………………………………………19
入行基本功
2-1Typesoftableware餐具种类
2-2Typesofseasoning调味料种类
2-3Wordstodescribefood描述食物的用字
进阶看家本领…………………………………………………27
换你做做看……………………………………………………29
第三章早餐和午餐…………………………………………33
入行基本功
3-1Breakfast早餐
3-2Lunch午餐
3-3Typesofbeveragesanddesserts各式的饮料和点心
3-4Describigdishesanddrinks描述餐点与饮料
进阶看家本领…………………………………………………47
换你做做看……………………………………………………49
第四章晚餐和品酒………………………………………………51
入行基本功
4-1Appetizers开味菜
4-2Themaincourse（Entrée）主菜
4-3Thebeveragelist各式酒类
4-4Desserts甜点
进阶看家本领…………………………………………………67
换你做做看……………………………………………………72
第五章为客人点餐…………………………………………75
入行基本功
5-1Offeringadrink提供饮料
5-2Takingtheorder为客人点餐
5-3Recommendingfood推荐主菜
5-4Servingthemeal上菜
进阶看家本领…………………………………………………85
换你做做看……………………………………………………89
第六章服侍用餐……………………………………………95
入行基本功
6-1Checkinginonguests询问客人是否满意
6-2Clearingthedishes收走碗盘
6-3Offeringdessert上甜点
6-4Offeringafter-drinks上餐后酒
进阶看家本领………………………………………………105
换你做做看…………………………………………………109
第七章抱怨处理……………………………………………111
入行基本功
7-1Handlingcomplaintsaboutthewait处理客人抱怨等候
7-2Handlingcomplaintsaboutwrongorders处理客人抱怨上错菜
7-3Handlingcomplaintsaboutthefood处理客人抱怨食物
7-4Handlingmistakesmadebythewaiter处理客人抱怨侍者犯的错
进阶看家本领………………………………………………121
换你做做看…………………………………………………125
第八章帐单………………………………………………128
入行基本功
8-1Receivingpayment收帐
8-2Explainingthebill说明帐单内容
8-3Makingchange找钱
8-4Handlingpaymentproblems处理付帐问题
进阶看家本领………………………………………………137
换你做做看…………………………………………………141
第一章招呼与安排客人入座
本书主要是介绍饭店内附设餐厅之服务。
饭店内的餐
厅不但提供住宿客人餐饮服务，更可扩及吸引外面的客人
来消费。
饭店旅馆经营者及服务业人员，在这一环节上，
无不绞尽心思推陈出新来吸引客人。
由于饭店招待来自四
面八方的宾客，在餐厅门口招呼客人及带位便是一门学问，
因为客人对这家餐厅的第一印象就由此而生。
客人对桌位
的要求各有坚持；一般公认的好桌位，如靠窗的、有景观
的、安宁的、避开厕所或出入口的数目有限，如何在安排
不到他们要求桌位的情况下，让客人愿意坐到不甚满意的
地方而没怨气，就端视带位者的功力了。
另外，客人的要
求，如吸烟或非吸烟区、包厢房、儿童高脚椅、空调温度、
放置外套的衣架等等，都应尽量、尽速地满足对方。
入行基本功
1-1Welcomingtheguestintotherestaurant
欢迎客人光临餐厅
1-2Seatingtheguests
引领客人入座
1-3Askinggueststowaittobeseated
请客人稍候带位
1-1Welcomingtheguestintothe
restaurant欢迎客人光临餐厅
在门口欢迎客人时，一定要客气地询问他们是否有订
位。
如果有，那么很容易地便能依他们的要求或是可提供
的座位让他们入座。
如果没有，就必须拒绝他们进入，或
是请他们等候一段时间。
会话H=host/hostessG=Guest
H:
Goodevening.Howareyoutoday?
G:
Notbad,thankyou.
H:
Doyouhaveareservation?
G:
Yes,wedo.AreservationfortwounderClark.
H:
Justamoment,please.…Hereitis.7:
00p.m.,
BettyClark,partyoftwo,non-smoking.
G:
That’sus.
H:
Rightthisway,please.
重要单字/词组提示
partyof（number）（几）人同行
翻译H=男/女领台人员G=客人
领台人员：
晚安。
您今天好吗？
客人：
很好，谢谢您！
领台人员：
您有预订座位吗？
客人：
有，我们有订位。
是以克拉克的名字订的，两
个座位。
领台人员：
请稍等一下。
∙∙∙∙∙∙有的，在这儿。
晚上七点，
贝蒂·克拉克，二个人，不抽烟。
客人：
是我们没错。
领台人员：
这边请。
1-2Seatingtheguests引领客人入座
如果无法依从客人对于座位的要求，那么就要客气地道歉，并且新切地请他们接受你能提供的位子。
会话H=host/hostessG=Guest
H:
Hello.Howmanypeoplearethereinyourparty?
G:
Two.
H:
Wouldyouprefersmokingornon-smoking?
G:
Non-smoking,please.
H:
Thisway,please.
G:
Isitpossibletohavethetablebythewindow?
H:
I’msorry.Thattablehasbeenreserved.This
isallwehave.
G:
That’sOK.Thanksanyway.
重要单字/片语提示
thetablebythewindow靠窗的桌子
翻译H=男/女领台人员G=客人
领台人员：
哈啰。
你们一行人有几个人呢？
客人：
两个人。
领台人员：
您们喜欢吸烟或非吸烟区呢？
客人：
不抽烟，麻烦你。
领台人员：
这边请。
客人：
有没有可能给我靠窗的桌子呢？
领台人员：
很抱歉，那张桌子已经被订走了。
这是我们仅
有的。
客人：
没关系，还是谢谢你。
1-3Askinggueststowaittobeseated
请客人稍后带位
当客人比原订时间早到，或是他们根本没有订位，那
么就必须请他们稍候。
最好给他们一个大约的时间，一般
要比他们真正需要等候的时间长一些。
会话H=host/hostessG=Guest
H:
Goodafternoon.Howmanyarethereinyour
party?
G:
Therearefourofus.
H:
Ihaveatableinthesmokingsection,ifthat’s
OK.
G:
Youdon’thaveanythingavailableinthe
non-smokingsection?
H:
I’mafraidnot.It’saboutafifteen-minute
wait.
G:
OK,we’llwait.
H:
MayIhaveyourname,please?
G:
It’sJarvis.
H:
OK,Mr.Jarvis.Pleasetakeaseat.We’llcall
youassoonasatableisavailable.
（…awhilelater…）
H:
Mr.Jarvis?
Sorrytohavekeptyouwaiting.Your
tableisreadynow.Thisway,please.
重要单字/词组提示
smokingsection吸烟区
non-smokingsection非吸烟区
keepsb.Waiting让某人久等
翻译H=男/女领台人员G=客人
领台人员：
午安。
你们一行人有几个人呢？
客人：
我们有四个人。
领台人员：
在吸烟区有一个空桌，如果您可以的话。
客人：
你们非吸烟区没有任何的桌位吗？
领台人员：
恐怕没有了。
您大约还要再等十五分钟。
客人：
好的，我们等。
领台人员：
请问您贵姓？
客人：
贾维斯。
领台人员：
好的，贾维斯先生，请稍坐一下。
一有空桌位，我们会马上叫您。
（∙∙∙∙∙∙一会儿后∙∙∙∙∙∙）
领台人员：
贾维斯先生？
很抱歉让您久等了，您的桌位已经准备好了。
这边请。
进阶看家本领
I.Choosingthebestseatforyourguests
为客人挑选合适的桌位
带位是一项看似简单，却颇有学问的功夫。
要先了解
客人的要求，再为客人提供最佳的用餐位置。
例
G:
Wedon’tsmoke.
G:
我们不抽烟。
H:
Noproblem.I’llseatyouinthenon-smoking
section.
H:
没问题，我会让您坐在非吸烟区。
例
G:
We’dlikeatablebythewindow,ifpossible.
G:
如果可能的话，我们想要靠窗的桌子。
H:
Noproblem.I’llclearoneforyourightaway.
H:
没问题，我会帮您清一桌出来。
例
G:
Myhusbandhasahearingproblem.Doyouhave
anice,quiettable?
G:
我丈夫有听力问题。
你们有舒适、安静的桌位吗？
H:
Noproblem.I’llarrangeatableforyouinthe
corner.
H:
没问题，我会安排您们坐角落的桌子。
例
G:
I’mmeetingsomefriendslater.Couldyoulet
themknowwhereI’msitting?
G:
我稍后要在这儿和几个朋友碰面。
你可以让他们知
道我坐在那里吗？
H:
Noproblem.I’llshowthemtoyourtable.
H:
没问题，我会带他们到您的桌位。
G:
Myhusbandhasawheelchair.Canyouaccommodate
him?
G:
我丈夫坐轮椅。
你们可以为他作安排吗？
H:
Noproblem.I’llmoveoneofthechairsoutof
theway.
H:
没问题，我会把其中一张椅子移开。
例
G:
We’vegotthreekidswithus.Doyouhaveenough
high-chairs?
G:
我们有三个小孩。
你们有足够的儿童高脚椅吗？
H:
Noproblem.I’llborrowonefromthecoffee
shopnextdoor.
H:
没问题，我会从隔壁的咖啡厅借一张。
II.Beinghelpful为客人服务
Tip1侍者的主要任务是带领客人入座，但有时候客人会有
其它要求，侍者不见得能马上解决。
以下提供一些除
了带位入桌以外的例子及适当的响应。
例
G:
IwasexpectingMr.Watertomeetmehere.Do
youknowwhereheis?
G:
我在等瓦特先生到这儿跟我碰面。
你知道他在哪里
吗？
H:
I’mnotsure.Hemayhavegonetotherestroom.
H:
我不确定。
他可能去了洗手间。
例
G:
Whyisn’tMrs.Smithhere?
G:
为什么史密斯太太不在这里？
H:
I’mnotsure.Shemayhavecanceledthe
reservation.
H:
我不确定。
她可能取消订位了。
例
G:
Ican’tfindmywife.Isshehere?
G:
我找不到我太太。
她在这里吗？
H:
I’mnotsure.Shecouldhavedecidedtogo
outside.
H:
我不确定。
她可能决定到外头去了。
例
G:
Ileftmyumbrellasomewhere.Doyouknowwhere
itis?
G:
我把雨伞忘在某个地方了。
你知道它在哪里吗？
H:
I’mnotsure.Youcouldhaveleftitinthe
umbrellabin.
H:
我不确定。
您可能把它留在伞桶里了。
例
G:
Mycarisgone.Doyouknowwhatcould’ve
happenedtoit?
G:
我的车子不见了。
你知道可能发生了什么事吗？
H:
I’mnotsure.Itcouldhavebeentowed.
H:
我不确定。
有可能是被拖吊了。
Tip2如没有办法为客人处理他的问题或要求时，在这些情
况时，你应该礼貌地拒绝他，或建议其它方法。
例
G:
Canwehaveatableinthenon-smokingsection?
G:
我们可否坐在非吸烟区？
H:
I’msorry.Wedon’thaveanyroomnow.Would
youmindwaitinguntilthere’saroom?
H:
非常抱歉，我们没有任何的座位了。
您介意直等到
有位子吗？
例
G:
Canwehaveawindowseat?
G:
我们可否坐在靠窗的位子？
H:
I’msorry.Wedon’thaveawindowseat
available.Wouldyoumindsittingelsewhere?
H:
非常抱歉，我们没有任何靠窗的座位了。
您介意坐
到别处吗？
例
G:
Doyouhaveanyfreshfruit?
G:
你们有任何新鲜水果吗？
H:
I’msorry.We’reallout.Wouldyoumind
havingcannedfruitinstead?
H:
非常抱歉，都没了。
您介意改用水果罐头吗？
例
G:
Couldwehaveatablefor15people?
G:
你们有十五人的桌位吗？
H:
I’msorry.Wedon’thaveatablebigenoughfor
15people.Wouldyoumindsittingatseparate
tables?
H:
非常抱歉，我们没有桌子是大到可以给十五个人坐
的。
您介意分桌坐吗？
例
G:
Couldwesitatthebarwhilewe’rewaitingfor
ourtable?
G:
我们等桌位的时候可以坐在吧台吗？
H:
I’msorry.Therearen’tanyseatsavailableat
thebareither.Wouldyoumindwaitinginthe
lobbylounge?
H:
非常抱歉，吧台也没有任何的空位。
您们介意在大厅
休息室等吗？
Exercise换你做做看
➀Respondingtoguests’requests回答客人的要求
请利用括号内的提示,完成对话。
示范例句
Myhusbandhasahearingproblem.Doyouhavea
nice,quiettable?
（arrange,corner）
我丈夫有听力问题。
你们有舒适、安静的桌位吗？
答案
Noproblem.I’llarrangeatableforyouinthe
corner.
没问题，我会安排您们坐角落的桌子。
❶I’mmeetingsomefriendsherelater.Couldyou
letthemknowwhereI’msitting?
（show,where
you’resitting）
我稍后要在这里和几位朋友碰面。
你可以让他们知道我
坐在哪里吗？
❷Myhusbandhasawheelchair.Canyouaccommodate
him?
（move,chair）
我丈夫坐轮椅。
你们可能为他作安排吗？
❸IwasexpectingMr.Watertobehere.Doyouknow
Whereheis?
（go,washroom）
我在等瓦特先生到这儿跟我碰面。
你知道他在哪里吗？
❹Ileftmyumbrellasomewhere.Doyouknowwhereit
is?
（leave,umbrellabin）
我把雨伞忘在某个地方了。
你知道它在哪里吗？
❺Doyouhaveanyfreshfruit?
（out,cannedfruit）
你们有没有新鲜的水果？
❻Couldwehaveatablefor15people?
（notablebig
enough,sitatseparatetables）
我们可以用15人座的桌子吗？
❼Couldwesitatthebarwhilewe’rewaiting?
（no
seatsavailable,sitinthelobbylounge）
我们等的时候可以坐在吧台吗？
ANSWERKEY
1、Noproblem.I’llshowthemtoyourtable.
没问题，我会带他们到您的桌位。
2、Noproblem.I’llmoveoneofthechairsoutoftheway.
没问题。
我会把其中一个椅子移开。
3、Hemayhave/couldhavegonetotherestroom.
他或许去了洗手间。
4、Idon’tknow.Youmayhaveleftitintheumbrellabin.
我不知道。
您或许将它留在伞桶里了。
5、I’msorry.We’reallout.Wouldyoumindhavingcannedfruitinstead?
非常抱歉，都没了。
您介意改用水果罐头吗？
6、I’msorry.Wedon’thaveatablebigenoughfor15people.Wouldyoumindsittingatseparatetables?
非常抱歉，我们没有桌子是大到可以给十五个人坐的。
您介意分桌坐吗？
7、I’msorry.Therearen’tanyseatsavailableatthebareither.Wouldyoumindwaitinginthelobbylounge?
非常抱歉，吧台也没有任何的空位。
您们介意在大厅休
息室等吗？
➁Givingshortanswers给简答
并非每次都需要给太长的答案，有时候你也可以简答。
示范例句
Haveyouseenmyboyfriend?
你有没有看到我的男朋友？
答案
No,I’mafraidIhaven’t.
没有，恐怕没有。
❶Doyousellcigarettes?
你们有卖香烟吗？
❷Isthebarstillopen?
酒吧还营业吗？
❸Isourtablereadyyet?
我们的桌子准备好了吗？
❹Hasmywifearrived?
我的妻子到了吗？
❺Haveyouseenanoldmanwithagraycoat?
你有没有看见一位穿灰外套的老人？
❻Haveyoufoundmysunglasses?
你们有没有找到我的太阳眼镜？
ANSWERKEY
1、No.I’msorry.
没有，抱歉。
2、Yes,we’reopentill1:
00everynight.
是的，我们每天晚上营业到一点。
3、Yes,it’sreadynow.
是的，准备好了。
4、No,I’mafraidshehasn’t.
还没，她恐怕还没来。
5、Yes.He’soverthere.
有，他在那边。
6、Yes,wehave.
有，我们找到了。
第二章餐桌上
一家五星级旅馆可能内设三至五家口味完全不同的高
级餐
升级会员 