医学高级职称考试《营养与食品卫生》试题.docx
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医学高级职称考试《营养与食品卫生》试题
目录医学高级职称报考信息介绍
高级卫生专业技术资格考试专业一览表4营养与食品卫生专业——正高级10营养与食品卫生专业——副高级13
医学高级职称考试《营养与食品卫生》历年真题汇编一16医学高级职称考试《营养与食品卫生》历年真题汇编二20医学高级职称考试《营养与食品卫生》历年真题汇编三24医学高级职称考试《营养与食品卫生》历年真题汇编四
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医学高级职称考试《营养与食品卫生》历年真题汇编五
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医学高级职称考试《营养与食品卫生》历年真题汇编六
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医学高级职称考试《营养与食品卫生》精选习题集一
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医学高级职称考试《营养与食品卫生》精选习题集二
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医学高级职称考试《营养与食品卫生》精选习题集三
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医学高级职称考试《营养与食品卫生》精选习题集九
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1鸭题库：
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医学高级职称报考信息介绍高级卫生专业技术资格考试组织实施委托省医学学术交流管理中心承担考试的有关具体工作。
各地负责当地考试的组织、管理和实施工作，有关的具体工作另行通知。
评审卫生高级专业技术资格的考试，改用人机对话的方式是职称工作的一项重大改革。
各单位要高度重视、加强领导、精心组织，认真细致地做好有关工作，确保考试工作的顺利完成。
在工作中遇到的情况和问题，请及时与当地卫生厅人事处联系。
高级卫生专业技术资格考试报名时间
高级卫生专业技术资格考试考试报名时间由各地卫生部门安排的，全国不统一时间。
高级卫生专业技术资格考试报名条件
1、取得大学本科以上学历后，受聘副高职务5年以上。
2、大学普通班毕业以后，受聘副高职务7
年以上。
（二）副高申报条件
1、获得博士学位后，受聘中级技术职务2年以上；
2、取得大学本科以上学历后，受聘中级职务5年以上；
3、大学普通班毕业后，受聘中级职务5年以上；
4、大学专科毕业后，取得本科以上学历（
专业一直或接近专业），受聘中级职务7年以上；
5、大专毕业，受聘中级职务5年以上；2
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6、大专毕业，受聘中级职务7年以上；7、护理专业中专毕业，从事临床护理工作25年以上，取得护理专业的专科以上学历，受聘中级职务5年以上，可申报副主任护师任职资格。
（此信息仅供参考，实际情况以当地报考公告为准）高级卫生专业技术资格考试专业设置考试共设96个专业，申报对象是必须按申报评审的专业参加考试，并具备想要的执业医师、执业护士资格。
申报社区卫生高级专业技术资格的临床、中医类人员，应分别参加全科医学，全科医学（中医类）专业的考试，其他人员可选择相应专业参加考试。
申报综合组评审的人员，先参加本专业的考试，同时须加试卫生管理知识。
3鸭题库：
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高级卫生专业技术资格考试专业一览表注：
仅供参考，具体申报专业请考生参照当地专业申报目录。
序号考试专业下载要求具备执业资格备注副高级1全科医学临床正高级副高级2内科学临床正高级副高级3心血管内科学临床正高级副高级4呼吸内科学临床正高级副高级5消化内科学临床正高级副高级6肾内科学临床正高级
副高级7神经内科学临床正高级
9血液病学临床正高级副高级10传染病学临床正高级副高级11急诊医学临床正高级副高级12普通外科学临床正高级副高级13骨外科学临床正高级副高级14胸心外科学临床正高级副高级15
神经外科学临床正高级副高级16
泌尿外科学临床正高级副高级17
小儿外科学临床正高级4
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副高级18烧伤外科学临床正高级副高级19整形外科学临床
24眼科学临床正高级副高级25耳鼻咽喉科学临床26皮肤与性病学临床正高级副高级27精神病学临床28肿瘤内科学临床正高级副高级29肿瘤外科学临床30肿瘤放射治疗学临床正高级副高级31放射医学临床32超声医学临床正高级副高级33核医学正高级临床
正高级副高级20康复医学临床正高级副高级21妇产科学临床正高级22计划生育正高级临床限评审正高副高级23儿科学临床正高级副高级正高级副高级正高级副高级正高级副高级正高级副高级副高级34麻醉学临床正高级副高级35病理学临床正高级副高级临床医学检验临床基础检36临床验正高级副高级37临床医学检验临床化学临床正高级5鸭题库：
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副高级38临床医学检验临床免疫临床正高级39副高级
临床医学检验临床血液临床正高级副高级40
临床医学检验临床微生物临床正高级副高级41口腔医学口腔正高级副高级42口腔内科学口腔正高级副高级43口腔颌面外科学口腔正高级副高级44口腔修复学口腔正高级副高级45口腔正畸学口腔正高级副高级46职业卫生公卫正高级副高级47环境卫生公卫正高级副高级48营养与食品卫生公卫正高级副高级49学校卫生与儿少卫生公卫正高级副高级50放射卫生公卫正高级副高级51传染性疾病控制公卫正高级副高级52慢性非传染性疾病控制公卫正高级副高级53地方病控制公卫正高级副高级54寄生虫病控制公卫正高级副高级55健康教育与健康促进公卫正高级副高级56卫生毒理公卫正高级57妇女保健副高级临床、公卫6鸭题库：
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正高级副高级58儿童保健临床、公卫正高级副高级59护理学护士正高级副高级60内科护理护士正高级副高级61外科护理护士正高级副高级62妇产科护理护士正高级副高级63儿科护理护士正高级副高级64医院药学正高级65药物分析正高级限评审正高副高级66临床营养正高级副高级临床医学检验临床基础检67验技术正高级副高级临床医学检验临床化学技68术正高级副高级临床医学检验临床免疫技69术正高级副高级临床医学检验临床血液技70术正高级副高级临床医学检验临床微生物71技术正高级72心电图技术副高级限评审副高73脑电图技术副高级限评审副高副高级74病理学技术正高级副高级75放射医学技术正高级副高级76超声医学技术正高级副高级77核医学技术正高级78康复医学技术副高级7鸭题库：
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正高级副高级79口腔医学技术正高级副高级80理化检验技术正高级副高级81微生物检验技术正高级副高级82全科医学（中医类）中医正高级副高级83中医内科学中医正高级副高级84中医妇科学中医正高级副高级85中医儿科学中医正高级副高级86中医肿瘤学中医正高级副高级87中医外科学中医正高级副高级88中医眼科学中医正高级副高级89中医耳鼻喉科学中医正高级副高级90中医皮肤与性病学中医正高级副高级91中医骨伤学中医正高级副高级92中医推拿学中医正高级副高级93中医针灸学中医正高级副高级94中西医结合内科中医正高级副高级95中西医结合外科中医正高级96中药学副高级高级卫生专业技术资格考试形式和题型全部采用人机对话形式，考试时间为2个小时（卫生管理知识单独加试时间为1时）。
考试题型8鸭题库：
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为单选题、多选题和案例分析题3种，试卷总分为100分。
高级卫生专业技术资格考试总分数及分数线总分数450-500分，没有合格分数线的，排名前60％为合格。
其中的40％为优秀。
高级卫生专业技术资格考试范围考试以专业技术实践工作能力为主，不指定参考复习用书，可参考“卫生高级专业技术资格考试”。
高级卫生专业技术资格考试练习要求每个参加考试的人员，认真进行人机对话考试方式的练习。
高级卫生专业技术资格考试效用评审卫生高级专业技术资格的考试，是申报评审卫生高级专业技术资格的必经程序，作为评审卫生高级专业技术资格的重要参考依据之一，考试成绩当年有效。
高级卫生专业技术资格人机对话考试题型说明一、副高：
单选题、多选题和案例分析题3种题型。
二、正高：
多选题和案例分析题2种题型。
以实际考试题型为准。
备注：
一、超声医学专业：
涵盖了心脏方向和非心脏方向的试题，单选题和多选题为必答题，案例分析题考生可以自行选择方向作答。
二、胸心外科专业：
涵盖了胸外科方向和心外科方向的试题，单选题和多选题为必答题，案例分析题考生可以自行选择方向作答。
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营养与食品卫生专业——正高级一、专业知识
（一）本专业知识
1.熟练掌握营养与食品卫生学专业的基础理论；
2.掌握营养学和食品卫生学相关的化学、微生物学和卫生法学基本理论和技术；
3.熟悉掌握开展营养学调查和监测的原理、工作内容以及营养改善的措施；熟悉食品污染和食源性疾病的成因、监测、诊断、处理和预防控制措施，食品卫生管理原理、体系、内容和工作步骤。
（二）相关专业知识1．掌握社会医学、健康教育和健康促进、食品化学、食品烹调与加工学等本专业相关学科的基本理论知识；
2.掌握流行病学、卫生统计学、卫生毒理学等学科中相关的基本理论知识；
3.熟悉食品卫生检验、实验动物学等相关知识与技能；
4.熟悉营养与食品卫生相关疾病（包括心
血管、消化道、免疫、血液、感染症、中毒等）及其预防控制知识。
二、学科新进展
1.把握国内外人群营养和食品卫生现状及其变化趋势、主要营养问题和食品卫生问题对健康的危害及防治措施；熟悉国内外营养与食品卫生研究、分析与评价方法现状，了解国内外营养与食品卫生政策和战略发展的方向和动态，并应用于工作实践和科学研究中。
三、专业实践能力具备鉴别、诊断和独立处理食源性、营养不良及与其相关的疾病或事件的能力；组织制定营养、食品污染物（理化和生物）和食源性疾病的监测和干预项目及其预防控制工作的中长期规划并实施和效果评价的能力；组织进行危险性分析、标准制修订和HACCP管理的能力。
1.熟练掌握各种营养素的生理功能、吸收代谢、营养价值评价方法和鉴定指标，掌
握各种营养素之间的相互影响；
2.熟练掌握营养素缺乏或过剩的流行病学特点、发生机制、临床表现及防治措施；
3.掌握各种食物的营养特点，并能采取相关措施提高食品营养价值；
4.掌握各种营养素在常见病如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、骨质疏松、肿瘤等发生过程中的分子机制，并能针对各种不同的疾病主动采取合理的饮食；
5.掌握各种人群的营养素需要，尤其是孕妇、乳母、特殊年龄人群、特殊职业人群的营养需要，能在适当的情况下给予适当的饮食补充；
6.掌握社区营养的基本概念和内容，能按照要求进行膳食调查，能对目的人群进行营养状况评价，发现营养不平衡的人群，并可进一步作某些综合性或专题性的科学研究；
7.掌握膳食营养素参考摄入量的内容和制定方法，熟悉膳食指南和我国居民膳食平衡宝塔的内容、结10鸭题库：
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构、意义，并能灵活应用；
8.熟悉各种食品、食品包装材料、食品添加剂的卫生与管理；
9.掌握食源性相关疾病的致病因子、发病机制、诊断标准和防治措施；
10.掌握食物中毒的分类、流行病学特点、临床表现、诊断标准、鉴别诊断及处理原则，熟悉食物中毒调查的工作方法、目的和流程；医.学全在.线,提供
11.掌握食品卫生监督的管理体系和管理内容；掌握食品标准的制定程序和危险性分析原则，并在食品卫生监督工作中熟练应用；
12.掌握相关实验室技术，如动物实验技术、食品微生物检验技术，食品化学检验技术等，了解相关的评价标准和意义等。
四、相关的营养性和食源性疾病1.蛋白质－能量营养不良
2.维生素A缺乏或过量3.维生素B（B1,B2,B6,B12）缺乏4.维生素C缺乏
5.维生素D缺乏或过量6.维生素叶酸缺乏7.钙缺乏8.铁缺乏9.锌缺乏
10.硒缺乏11.单纯性肥胖12.营养相关疾病——糖尿病13.营养相关疾病——高血脂14.营养相关疾病——冠心病15.沙门菌食物中毒
16.副溶血性弧菌食物中毒17.金黄色葡萄球菌食物中毒18.李斯特菌食物中毒19.肉毒梭菌食物中毒20.霉变甘蔗食物中毒21.赤霉病麦食物中毒22.河豚鱼中毒23.鱼类引起的组胺中毒24.毒蕈中毒25.含氰甙类食物中毒26.贝类毒素中毒11
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27.发芽马铃薯中毒28.四季豆中毒29.亚硝酸盐中毒30.砷中毒
31.有机磷农药中毒32．食源性病毒病33．食源性寄生虫病12鸭题库：
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营养与食品卫生专业——副高级一、专业知识
（一）本专业知识
1.掌握营养学、食品卫生学专业的基础理论；
2.熟悉营养学和食品卫生学相关的化学、微生物学和卫生法学基本理论和技术；
3.了解开展营养学调查和监测的原理、工作内容以及营养改善的措施；了解食品污染和食源性疾病的成因、监测、诊断、处理和预防控制措施，食品卫生管理原理、体系、内容和工作步骤。
（二）相关专业知识1．熟悉社会医学、健康教育和健康促进、食品化学、食品烹调与加工学等本专业相关学科的基本理论知识；
2.熟悉流行病学、卫生统计学、卫生毒理学等学科中相关的基本理论知识；
3.了解食品卫生检验、实验动物学等相关知识与技能；
4.了解营养与食品卫生相关疾病（包括心血管、消化道、免疫、血液、感染症、中毒等）及其预防控制知识。
二、学科新进展
1.了解本专业国内外现状及其新理论、新观点、新知识、新技术，并能应用于工作实践和科学研究中。
三、专业实践能力具备识别和独立处理食源性、营养不良及与其相关的疾病或事件的能力；参与制定营养、食品污染物（理化和生物）和食源性疾病的监测和干预项目及其预防控制工作的中短期规划并实施和效果评价的能力；运用危险性分析和HACCP的原理和方法指导营养与食品卫生领域中的管理、标准制修订的能力。
1.掌握各种营养素的生理功能、吸收代谢、营养价值评价方法和鉴定指标，掌握各种营养素之间的相互影响；
2.掌握营养素缺乏或过剩的流行病学特点
、发生机制、临床表现及防治措施；
3.掌握各种食物的营养特点，并能采取相关措施提高食品营养价值；
4.掌握各种营养素在常见病如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、骨质疏松、肿瘤等发生过程中的分子机制，并能针对各种不同的疾病主动采取合理的饮食；
5.掌握各种人群的营养素需要，尤其是孕妇、乳母、特殊年龄人群、特殊职业人群的营养需要，能在适当的情况下给予适当的饮食补充；医学全在线
6.掌握社区营养的基本概念和内容，能按照要求进行膳食调查，能对目的人群进行营养状况评价，发现营养不平衡的人群，并可进一步作某些综合性或专题性的科学研究；
7.掌握膳食营养素参考摄入量的内容和制定方法，熟悉膳食指南和我国居民膳食平
衡宝塔的内容、结构、意义，并能灵活应用
加剂的卫生与管理；
9.了解食源性相关疾病的致病因子、发病机制、诊断标准和防治措施；13鸭题库：
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10.熟悉食物中毒的分类、流行病学特点、临床表现、诊断标准、鉴别诊断及处理原则，熟悉食物中毒调查的工作方法、目的和流程；
11.熟悉食品卫生监督的管理体系和管理内容；熟悉食品标准的制定程序和危险性分析原则，并在食品卫生监督工作中熟练应用；
12.掌握相关实验室技术，如动物实验技术、食品微生物检验技术，食品化学检验技术等，了解相关的评价标准和意义等。
四、相关的营养性和食源性疾病1.蛋白质－能量营养不良
2.维生素A缺乏或过量3.维生素B（B1,B2,B6,B12）缺乏4.维生素C缺乏
5.维生素D缺乏或过量6.维生素叶酸缺乏7.钙缺乏8.铁缺乏9.锌缺乏
10.硒缺乏11.单纯性肥胖12.营养相关疾病——糖尿病13.营养相关疾病——高血脂14.营养相关疾病——冠心病15.沙门菌食物中毒16.副溶血性弧菌食物中毒17.金黄色葡萄球菌食物中毒
18.李斯特菌食物中毒19.肉毒梭菌食物中毒20.霉变甘蔗食物中毒
21.赤霉病麦食物中毒22.河豚鱼中毒23.鱼类引起的组胺中毒24.毒蕈中毒
25.含氰甙类食物中毒26.贝类毒素中毒27.发芽马铃薯中毒14
鸭题库：
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28.四季豆中毒29.亚硝酸盐中毒30.砷中毒31.有机磷农药中毒32．食源性病毒病33．食源性寄生虫病15
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医学高级职称考试《营养与食品卫生》历年真题汇编一单项选择题：
以下每道考题有五个备选答案，请选择一个最佳的答案。
1、氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使，可改善营养状况。
A．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少B．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少C．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加D．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加答案：
D2、中国的体质指数为体重正常。
C．BMI24．0～27．9D．BMI18．5～23．9答案：
D
3、急性胃炎常称做胃炎。
A．萎缩性B．浅表性C．溃疡性D．急性糜烂性出血性答案：
D
4、急性痛风患者可食用以下哪种食物？
A．海参B．沙丁鱼C．鲢鱼D．牡蛎答案：
A16
鸭题库：
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5、慢性食管炎膳食治疗应选择A．低脂肪高蛋白软食B．普通膳食C．高纤维膳食D．高脂肪膳食E．清流食答案：
A
6、肥胖者合理的膳食能量供给为A．等于正常成人推荐摄入量B．大于正常成人推荐摄入量C．小于机体实际耗能量D．等于机体实际耗能量E．大于机体实际耗能量答案：
C
7、不属于医院营养教育方式的是A．面对面营养咨询B．营养讲座C．街头广告D．电视讲座E．营养知识宣传手册答案：
C解析：
这种方式缺乏规范性和科学性，而且也是城市管理所不允许的。
8、动脉粥样硬化描述不正确的是A．动脉发生非炎性、退行性和增生性的病变B．是一个缓慢过程，从青少年即开始C．动脉粥样硬化斑块主要是脂肪沉积D．高血脂是导致动脉粥样硬化最主要原因E．是血管老化或衰老的结果答案：
C解析：
考查动脉粥样硬化的病因及发病机制。
17
鸭题库：
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9、伤寒患者每天应供水的量为A．1200mlB．1500mlC．1800mlD．2000mlE．3000ml答案：
E解析：
伤寒患者应多饮水，包括膳食中的水分在内，每天应供水3000ml左右。
10、胃肠外营养支持常见的并发症不包括A．气胸、血胸B．神经损伤C．电解质紊乱D．糖代谢紊乱E．肝损害答案：
B11、慢性阻塞性肺疾病患者营养途径A．首选静脉营养治疗B．首选肠内营养治疗C．缓解期的患者，使用静脉营养治疗D．肺性脑病患者，可短期使用静脉营养治疗E．肠内营养和肠外营养可互换
答案：
D12、由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为A．钙B．铜C．铁D．锌E．镁答案：
B13、急性支气管炎患者补充A．钠B．钾
C．叶酸D．维生素A、CE．维生素B族18
鸭题库：
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答案：
D解析：
考查急性支气管炎患者补充维生素。
维生素A和维生素C能增强支气管黏膜上皮细胞的防御能力，维持正常的支气管黏液分泌和纤毛活动。
如果缺乏，易导致感染加重。
14、食物过敏的最常见症状是A．消化系统症状B．泌尿系统症状C．呼吸系统症状D．皮肤症状E．血液系统症状答案：
A解析：
食物过敏的最常见症状是持续呕吐、腹泻等消化系统症状。
15、下列产氨最少的食物为A．鸡蛋B．鸡肉C．牛奶D．猪肉E．牛肉答案：
C解析：
食物中奶类产氨少，蛋类次之，肉类较多。
19鸭题库：
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以下每道考题有五个备选答案，请选择两个或两个以上最佳的答案。
1、的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。
A．维生素BB．叶酸C．维生素BD．维生素BE．以上都不是答案：
ABC2、肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？
A．缬氨酸B．甘氨酸C．异亮氨酸D．苯丙氨酸E．丙氨酸答案：
AC3、胆囊的功能有。
A．分泌胆汁B．储存胆汁C．浓缩胆汁D．免疫功能E．解毒功能答案：
BC4、肥胖有下列并发症。
A．睡眠呼吸暂停综合征B．心血管疾病C．糖尿病D．胆石症E．高血压答案：
ABCDE20
鸭题库：
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5、痛风肾脏病的临床表现包括。
A．尿毒症B．肾结石C．水肿D．血尿E．高血压答案：
ABCDE6、我国膳食营养素参考摄入量的组成指标有A．平均需要量B．可耐受最高摄入量C．推荐摄入量D．轻度中毒量E．适宜摄入量答案：
ABCE7、能影响金属毒物吸收和毒性的是。
A．维生素CB．维生素DC．糖类
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