除夕年夜饭食谱精品文档.docx
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除夕年夜饭食谱
注:
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年年有余(红烧黄河鲤鱼)
主料:
黄河鲤鱼1条重约750克
配料:
香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋xxxx
调料:
色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
做法:
1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。
特点:
色泽红润、软香可口
寓意:
寓示着来年生活提高富足盈余。
春节是合家欢聚的日子。
春节宴是家家必摆的团圆席,下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴,祝您合家欢乐,鸡年大吉。
蜇丝拌黄瓜
原料:
水发海蜇皮,黄瓜1根。
做法:
1.将泡发好的蜇皮切成细丝,用开水稍烫,捞出放入凉水中,取出沥净水备用。
2.将黄瓜切成细丝,将蜇丝放在盘底,黄瓜丝放在上边,浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。
糖拌三鲜
原料:
鲜藕,核桃仁,莲子,山楂糕。
做法:
1.将鲜藕去皮切成
春节佳肴我做主
春节期间,亲朋好友聚在一起是必不可少的,而吃饭就成了这期间的重头戏。
如果不去饭店,在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人,那可是一件开心又得意的事儿。
不过家宴怎么做,那也是有说法的。
为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法,您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。
家宴设计首先应从选料开始,众所周知,“巧妇难为无米之炊”,没有好的原料是做不出好的菜肴的,所以选料时要以鲜、活、净为标准。
有了原料,接下来是配菜,因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。
再接下来就是烹调,所谓“烹”即为加热,“调”即是调味。
火候(火力的大小)是烹调的关键一环,调味是重要一关,所谓“五味调和百味香”,投料的先后、多少是否恰到好处,直接决定菜肴的好吃与否。
最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。