冬天的日常膳食.docx

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冬天的日常膳食

冬天的日常膳食，可适当增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜过多。

到了冬季，人体的消化机能比春季、夏季、秋季均为活跃，胃液分泌增多，酸度增强，食量增大，这反映了冬季机体对热能需要的增加。

当机体处于寒冷的环境中，要维持体温平衡，就必须增加体内的代谢率，从而增加对食物的需要量，特别对脂肪性食物的吸收较好，摄食适量的脂肪有较好的抗寒耐冻作用，但不宜过多，以防发生高血脂症和肥胖病。

冬季饮食的营养特点，即增加热量，在三大产热营养素中，蛋白质的摄取量可保持在平常的需要水平，热量增加部分，主要应提高糖类和脂肪的摄取量来保证。

矿物质应保持平常的需要量或略高一些。

增加热量可选用脂肪含量较高的食物。

维生素的供给，应特别注意增加维生素C的含量。

可多食萝卜、胡萝卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、苹果、香蕉等水果，同时增加动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类等以保证身体对维生素的需要。

调好冬季“饮食钟”----冬季寒冷，人们食欲多有增加，但这并不意味着在冬季人体需要更多的热量。

现代科学研究证明：

人体在冬季所需的能量与其他季节的差距并不大，因为人体的“激素钟”在寒冷气候下，运转有所改变。

冬季是肾主令之时，肾主咸味，心主苦味，咸能胜苦。

故《四时调摄笺》中指出：

“冬日肾水味咸，恐水克火，故宜养心。

”所以，饮食之味宜减咸增苦以养心气，以保心肾相交，食辛热之品，使肺气直达，固实肾气。

冬季虽宜热食，但燥热之物不可过食，勿多食葱，以免使内伏的阳气郁而化热。

冬季切忌吃较硬和生冷的食物，此类食物多属阴，易伤脾胃之阳，如肾阳虚者，常易造成中气下陷、形寒肢冷、下痢清谷等病症。

饮食调养有三宜：

一宜粥糜，古代养生家多提倡深冬晨起喝些热粥。

《饮膳正要》中认为冬季宜服羊肉粥，以温补阳气。

如若在粳米粥中加点红枣、赤豆可使人感觉周身温暖，精力倍增。

民间素有冬至吃赤豆粥，腊月初八吃“腊八粥”，腊月二十五吃“八宝粥（饭）”的习惯。

冬日宜食养心除烦的麦片粥、消食化痰的萝卜粥、补肺益胃的山药粥、养阴固精的核桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、调中开胃的玉米粥、滋补肝肾的红薯粥等。

二宜温热之品，以取阳生阴长之义。

如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圆肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等。

冬季每日晚餐喝一小杯酒，对中、老年人养阴大有裨益。

三宜坚果之品，冬日多吃点核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。

须注意体肥胖者忌肥甘温热厚味。

冬季，偏于阳虚的食补以羊肉、鸡肉等温热品为宜。

偏于气阴不足的食补以鸭肉、鹅肉为好。

《随息居饮食谱》中指出：

鸭肉滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。

立冬标志着冬天来到了，冬日漫漫，正是进补的良好时机，因此，不少人的餐桌之上少不了进补食品。

也许有人会问，什么食品最适合在冬天食用，对人体最有益？

根据祖国医学“五行学说”和“天人相应”观点，在冬天就吃而言，最能发挥保健功效的莫过于“黑色食品”。

传统养生十分注重“天时”、“地利”、“人和”。

黑色食品如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑菇、黑桑椹、魔芋、乌骨鸡、乌贼鱼、甲鱼、海带、紫菜等，之所以适宜在冬天食用，是由天、地、人之间的关系所决定的。

在与人体五脏配属中，内合于肾，在与自然界五色配属中，则归于黑，肾与冬相应，黑色入肾。

祖国医学认为，肾主藏精，肾中精气为生命之源，是人体各种功能活动的物质基础，人体生长、发育、衰老以及免疫力、抗病力的强弱与肾中精气盛衰密切相关。

“肾者主蛰，封藏之本”。

因此，冬天补肾最合时宜。

现代研究表明，食品的颜色与营养的关系极为密切，食品随着它本身的天然色素由浅变深，其营养含量愈为丰富，结构愈为合理，而黑色食品可谓登峰造极。

黑色独入肾经，食用黑色食品，能够益肾强肾，增强人体免疫功能，延缓衰老，在冬天进食则更具特色，黑色食品走进冬天最能显出“英雄本色”，可谓是冬天进补的佳肴和良药。

与羊肉、狗肉等一类温肾壮阳食品不同的是，黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品不仅营养丰富，为诸多食品之冠，而且大多性味平和，补而不腻，食而不燥，对肾气渐衰、体弱多病的老人以及处在成长发育阶段、肾气不足的少儿尤其有益。

冬天不妨吃吃“黑”，让黑色食品进入您的餐桌，您将会得到意想不到的回报。

冬天气温低下，日短夜长，人体活动相对减少，食欲增加。

一般冬季饮食总量比夏季增加三分之一，是女性进行食疗的最好季节。

当人们进入冬季时，机体的生理功能、食欲均可受到寒冷气温的影响而发生变化。

加之冬季正值蔬菜淡季，供应的蔬菜品种和数量较少。

因此，对于冬季的饮食营养就有特殊的要求。

冬天的寒冷气温可影响到人体的内分泌系统，使某些激素如甲状激素、肾上腺素等分泌增多，从而加速了糖、脂肪和蛋白质等三大热源营养的分解，导致较多热量散失于体外，使人体耐力和抵抗力减弱。

所以，冬天的营养以增加热能为主。

热能增加的部分应由糖和脂肪提供。

为此，需要摄人足够的富含糖和脂肪的食品如粮食、食油以及其它富含脂肪的副食品。

另外，也要经常吃肉、鱼、蛋之类，大豆及豆制品，以及维持正常生理需要的蛋白质。

其次，冬天的寒冷还影响到人体的消化、泌尿系统和人体的营养代谢，使人体对各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。

所以要注意选食富含钾、钙等无机盐元素和维生素C、B1、B2、B6、A、烟酸等食品，以保证人体对这些营养素的需要。

如适当地多吃些动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类，保证膳食中有足够的蔬菜，以保证这些营养素的摄入。

我国民间腊月初八有吃“腊八粥”的习俗，这是符合冬天的营养特点的。

腊月期间，气温低下，日短夜长，人体活动减少，消耗也减少，但食欲增加。

因此，腊月是补养身体的好时节。

腊八粥花样多、营养丰富，既能暖胃消寒，又可增加食欲、滋补身体。

由于粥内各种配料等起协同作用，加上稀烂的粥汁易被人体消化吸收。

所以，适合男女老少进行食补，具有健脾、补气、养血、强壮等功效，对增强体魄、祛病、延年都有着重要的作用。

冬天，天寒地冷，人体收敛潜藏，此时应加紧滋补。

一般在冬季，人们的食欲都比较好。

这是因为外界气温低，机体需要较多的热以维持正常的体温。

为了增强体质，许多人往往习惯于在冬令服用一些补品。

如人参、鹿茸、阿胶、黄芪之类，这些固然对人有益处，但如果服用不当就会带来一些副作用。

进行适当的食补，既经济实惠，又没有副作用；冬令进补是借冬季阳气渐升的力量，平衡人体的内部环境，进而与外界气候相适应，从而增强机体的抗病力，这样亦可收

冬季，是指我国农历10、11、12月，包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等6个节气。

冬季，天寒地冷，万物凋零，一派萧条零落的景象。

　　冬季气候寒冷，阴盛阳衰。

人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。

因此，合理的调整饮食，保阴潜阳，多吃热食，保证人体必需营养素的充足，以提高人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、顺利地越冬是十分必要的。

　　冬季养生的重要原则是“养肾防寒”。

肾是人体生命的原动力，肾气旺，生命力强，机体才能适应严冬的变化。

而保证肾气旺的关键就是防止严寒气候的侵袭。

　　适宜食物

　　1、主食及豆类的选择：

　　大麦、小麦、糯米、粳米、黑米、燕麦、粟米、薏米、玉米、黑豆、红薯、赤小豆、大豆及其制品等。

　　2、肉蛋奶的选择：

　　牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、肝脏、禽畜血、鲤鱼、鲫鱼、乌鱼、鳝鱼、虾、牡蛎、蛋类、奶及其制品等。

　　3、蔬菜的选择：

　　红薯、油菜、菠菜、木耳、胡萝卜、白菜、萝卜、生姜、大蒜、土豆、山药、口蘑、香菇、荸荠等。

　　4、水果的选择：

　　橘、柑、苹果、枣、桂圆、橙子、香蕉、山楂、猕猴桃、木瓜、柿子等。

　　5、其它:

　　核桃、芝麻、花生、栗子、枸杞、莲子等。

　　饮食禁忌

　　冬季肾的功能偏旺，如果再多吃一些咸味食品，肾气会更旺，从而极大的伤害心脏，使心脏力量减弱，影响人体健康。

因此，在冬天里，要少食咸味食品，以防肾水过旺；多吃些苦味食物，以补益心脏，增强肾功能。

　　黏硬、生冷的食物多属阴，冬季吃这类食物易损伤脾胃。

而食物过热易损伤食道，进入肠胃后，又容易引起体内积热而致病；食物过寒，容易刺激脾胃血管，使血流不畅，而血量减少将严重地影响其它脏腑的血液循环，有损人体健康,因此，冬季饮食宜温热松软。

　　一日参考膳食

　　早餐：

燕麦、大米、鸡蛋、面粉、圆白菜等，如燕麦粥、煮鸡蛋、包子、蒜香圆白菜；

　　加餐：

牛奶或豆浆；

　　午餐：

大米、排骨、板栗、香菇、油菜、番茄、羊肉等，如米饭、板栗烧排骨、香菇油菜、番茄羊肉汤；

　　加餐：

猕猴桃；

　　晚餐：

红薯、粳米、青椒、莲藕等，如红薯粥、葱花饼、尖椒炒藕片。

冬季之时，血液循环常受阻，平时菜单必须要有通气之素菜。

    早晨菜单

    1、花生油炒木耳。

此菜可通气、清血、通血。

    2、花生油炒菠菜。

此菜用在早晨可补血。

    中午菜单

    1、胡萝卜、花生仁用花生油炒，此菜可补脑。

    2、豌豆、冬粉、豆腐煮汤，此菜可通气、补血。

    晚上菜单

    1、莴菜（莴笋）用花生油炒。

    2、胡萝卜、白萝卜、木耳、香菜加些麻油（香油）煮汤。

此菜可通气、清血。

秋季食谱

        秋季易燥，饮食应当特别注意。

秋季食谱应以滋补为主，清火为辅，合理搭配饮食，飘香网的秋季食谱频道主要为大家介绍秋季饮食的禁忌以及怎样能够在秋天吃的营养而又健康！

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