饮食健康宣教 1DOC.docx

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什么是流食？

流食是一种食物呈液体状态、在口腔内能融化为液体，比半流质饮食更易于吞咽和消化无刺激性的食物。

流食适用于极度衰弱无力咀嚼食物的重症患者。

如高烧，口腔、面颊部及外科手术前后以及急性胃肠炎、食道狭窄等疾病患者。

此种膳食只能短期应用，作为过渡期的膳食。

因为所供营养素均不足。

可用的食物例如：

稠米汤，藕粉，杏仁茶，过萝麦片粥；蒸蛋羹，蛋花汤，肉汤冲鸡蛋，牛奶冲鸡蛋；各种牛奶及奶制品----奶酪，杏仁豆腐、酸奶、冰淇淋、可可牛奶，牛奶冲藕粉；豆浆、过萝豆汤；菜水，过萝菜汤，西红柿汁；鲜果汁，煮果子水，果茶，果冻；清鸡汤，清肉汤，肝汤等。

半流质饮食:

是介于软食与流质饮食之间，外观呈半流体状态，是限量、多餐次进食形式；也称为半流或半流质。

1、食物基本特点。

半流质饮食是一种食物比较稀、软、烂，易消化、易咀嚼、含粗纤维少、无强烈刺激呈半流质状态的食物。

2、适用范围。

半流食适用于发烧、咀嚼吞咽困难及急性消化道炎症，手术前后以及病情危重的病人。

3、饮食原则

（1）食物要求：

食物必须呈半流体状态，食物要稀、软、烂，易于消化和吸收、易于咀嚼和吞咽、含粗纤维要少、无强烈刺激性。

每日的食物品种要多样化，以增进病人食欲。

（2）餐次安排：

少食多餐，病人可每隔2～3小时进一次餐，每天进餐5～6次。

全天主食最好不超过300克。

（3）主食选择：

可食大米粥、小米粥、面条、面片、馄饨、面包、小包子、小花卷、蛋糕、苏打饼干、藕粉等。

（4）适宜的半流质食物有：

肉末粥，碎菜粥，蛋花粥，面条汤，面片汤，馄饨，面包；蒸蛋羹，蛋花汤，卧鸡蛋；嫩豆腐，豆腐脑；果汁，果泥，果冻；西瓜，熟香蕉；菜泥，菜汁，嫩碎菜叶；各种肉汤，肉末，鱼片等。

（5）禁用食物：

豆类、毛豆、大块蔬菜、大量肉类、蒸饺、油炸食品如熏鱼、炸丸子等均不宜食用；蒸米饭、烙饼等均较硬且不易消化吸收应少食或不食；刺激性调味品等亦不宜食。

低盐低脂饮食

就是指少吃盐及低脂饮食，简而言之就是少吃（肥肉和动物油）油性大的食物，低盐就是少吃盐或者不放盐。

建议：

您多吃新鲜蔬菜和水果，如香蕉中的钾可帮助降低血压。

另经证明每日摄入800毫克钙和300毫克镁对治疗高血压有益，多种菜籽、坚果、大豆、豌豆和深色蔬菜中含有丰富的钙和镁。

一、低盐饮食

主要对于冠心病伴随有高血压的患者，要求每天食盐总量控制在6克以内，既可以防控高血压又可以降低血容量，为心脏减负。

二、低脂饮食

控制饮食对高脂血症的防治是十分重要的。

低脂饮食提倡清淡，基本吃素，但不宜长期只吃素。

否则饮食成分不完善，反而可引起内生性胆固醇增高。

　　宜限制高脂肪、高胆固醇类饮食，如红肉（猪、牛、羊）、动物脑髓、禽类的皮、蛋黄、蟹黄、鱼子、鸡肝、黄油等摄入。

脂肪摄入量每天限制在30～50克。

健康人每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，患有冠心病、高脂血症的患者每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。

糖类食品也要限制，不吃甜食和零食，面食过量也会导致机体将糖类转化为脂肪储存起来，增加体重。

　　多吃蔬菜和水果。

食油宜用豆油、花生油、菜油、麻油等。

蛋白的摄入以白肉为主，如禽类、有鳞鱼等。

饥饱适度，每餐进食量以下一餐就餐前半小时有饥饿感为度。

（1）低脂肪饮食

1）每日脂肪量限于40g以下，禁用油炸物，肥肉，猪油及含脂肪多的点心。

2）食物烹调可采用蒸，卤，煮，烩等，少用油或不用油的方法来改善食物的色香味。

3）可选用脱脂奶，或肉汤去油，忌用油脂糕饼，奶油糖果，果仁等。

（2）低胆固醇饮食

1）胆固醇每日限制在300mg内。

2）以大米，小麦，蔬菜，水果为主，可适当选用牛奶，鸡蛋，瘦肉，鸭肉，草鱼，鲫鱼，大黄鱼，海蛰头，豆制品等含胆固醇低的食物

3）对含胆固醇的食物，如动物内脏，蛋黄，脑，鱼子，凤尾鱼，蟹黄等应尽量少用。

4）不宜用动物油，宜用植物油。

糖尿病饮食注意事项

　　1、避免肥胖，维持理想且合适的体重。

2、定时定量，每餐饮食按照计划份量进食，不可任意增减。

　3、少吃油煎、炸、油酥及猪皮、鸡皮、鸭皮等含油脂高的食物。

　　4、烹调多采用清蒸、水煮、凉拌、涮、烤、烧、炖、卤等方式。

不可太咸，食盐摄入量6克以下为宜

　　5、饮食不可太咸，少吃胆固醇含量高的食物，例如腰花、肝、肾等动物内脏类食物。

　　6、烹调宜用植物性油脂，以不饱和脂肪为主的油脂类：

如橄榄油、山茶油、玉米油、米糠油等

　　7、配合长期性且适当的运动、药物、饮食的控制。

　　8、经常选用含纤维质高的食物，如未加工的蔬果等。

9、含淀粉质高的食物及中西式点心均应按计划的份量食用，不可随意吃，以免过量吸取。

10、不吃精制糖类的食物，如炼乳、蜜饯。

　　11、多使用苦瓜或苦瓜茶，苦瓜降糖更安全、无任何副作用，糖尿病预防和控制要比治疗简单的多，

　　12，加餐可以吃点水果，以补充维生素，血糖不理想时，可以吃黄瓜，西红柿，并适当减少主食量

　　13，饮食还要做到，三四五顿，七八分饱，碳水化合物，蛋白质，脂肪的比例要合适，不偏食，不挑食，维生素，纤维素，矿物质都要适量摄入。

尿酸偏高是什么原因引起的?

饮食方面需要注意些什么?

应怎样降低尿酸?

肾脏疾病、痛风、血液病、高血压、肥胖、糖尿病、铅中毒等都会引起尿酸增高。

另外，食物中嘌呤过高也会引起尿酸增高。

怎样降低尿酸?

（1）平时应注意控制饮食;

（2）防止过胖;（3）多吃蔬菜、水果;（4）多喝水;（5）严格戒酒；（6）避免过度劳累、紧张、受寒、关节损伤等诱发因素;

尿酸偏高，饮食注意事项：

1、保持理想体重，若体重超出理想体重的10%时，应慢慢减轻，每

月以减重1~2公斤为宜，不宜快速，且不宜于痛风发作时减体重。

2、蛋白质摄取应充足但不宜过量。

在正常情形下，每人每天每公斤体重以摄取1公克蛋白质为宜。

3、痛风急性发病期间，应尽量选择嘌呤含量低的食物。

如：

蛋类、奶类、五谷类及蔬菜水果。

蛋白质尽量由蛋类、奶类供应。

并应摄取充足的热量以避免组织分解，产生更多的尿酸。

4、平常在不影响营养均衡摄取的原则下，控制食用嘌呤含量高的食物。

5、脂肪摄取应控制，烹调时用油要适量。

少吃油炸、肥肉、皮脂等高脂肪食物，避免经常外食。

6、黄豆及其制品（如：

豆腐、豆干、豆浆、味噌、酱油、豆芽等），虽含高量的嘌呤，但因嘌呤的种类与肉类不同，故於非急性发病期，仍可适量摄取。

7、碱性食物（如海带、蔬菜、水果等）可提高尿酸排除能力，可增加摄取。

8、保持身心娱悦，避免压力。

食物摄取亦宜以天然新鲜的食物为主，易摄取所需的各种营养。

9、少吃肉汤、肉汁及高汤，因为经长时间烹调的肉汤、肉汁及高汤，通常含有大量溶出的嘌呤。

10、多喝水（每日2000CC以上），避免喝酒。

高钾饮食

钾在天然食物中分布很广，日常膳食中一般不会缺乏，如果膳食不平衡，偏食肉、蛋、多糖、多盐，而粮食、豆类、蔬菜、水果吃得少，就会发生钾的摄入量减少。

烹调不合理，做菜馅去菜汁，吃菜时弄去菜汤，那就等于吃“低钾菜”，无形中丢失大量的钾。

慢性疾病可能使钾的吸收不好，腹泻呕吐，有些利尿剂都可使钾丢失过多。

糖元的生成需要钾，食用大量糖时，血中钾的浓度很快下降，未控制的糖尿病病人往往大量钾从尿中丢失，所以需要补钾。

高钾饮食并不是对每个人都适用，急、慢性肾功能不全，尿少或无尿，钾不能及时被排出；休克或肾上腺功能不全等不仅不能补钾，而且要控制钾的摄入量。

含钾高的食物有：

糙米、燕麦、马铃薯、南瓜、薏米、荞麦、全麦食品、杏干、梅干、葡萄干、花生、杏、香蕉、小麦胚芽、哈密瓜、樱桃、芒果、橘子、瓜子、沙丁鱼、酸奶、牛奶、柳橙、木瓜、海带、巧克力、烤红薯、柑橘、苹果、杏、红枣、葡萄、花椰菜、鹅肉、大豆、黑豆、红豆、绿豆、菠菜、土豆等。

高维生素饮食

富含维生素A的食物：

胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。

含维生素B的食物：

芦笋、杏仁、瘦肉、蛋、鸡肉、花生、牛奶、啤酒、动物肝脏等.食物中，肝脏称得上是维生素B群的宝库，全谷类、酵母、酸酪、小麦胚芽、豆类、牛奶、肉类等，也都是重要的维生素B群来源。

含维生素C的食物：

蔬菜与水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含VitC量均较高。

野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。

含维生素D的食物：

于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。

另外像脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品、添加维他命D的营养强化食品。

也含有丰富的维生素D。

植物性食物几乎不含有维生素D

，维生素D主要来源于动物性食物。

维生素D的来源与其他

营养素略有不同，除了食物来源之外，可来源于自身的合成制造，但这需要多晒太阳，接受更多的紫外线照射。

什么是优质低蛋白饮食

肾衰竭患者应限制蛋白摄人，饮食控制可以缓解尿毒症症状，延缓"健存"肾单位的破坏速度，有利于降低血磷和缓解酸中毒

优质低蛋白饮食目的

引起尿毒症的尿毒物质，是蛋白质的代谢物，所以必需限制蛋白质的摄取。

但也不能完全不吃蛋白质，因为蛋白质是营养素；若不吃蛋白质，身体会分解肌肉，造成尿毒，因此调配饮食要适当。

原则：

　　蛋白质中需有1/2～2/3高品质蛋白质，如蛋类、牛奶、肉类等。

植物蛋白质在体内的利用较低，代谢後产生较易加重尿毒，所以不可随意食用，请依照营养师指示使用。

随意食用，请依照营养师指示使用。

　　此类食物举例如下：

　　1、豆类及豆制品：

黄豆、豆腐、豆干、豆浆、毛豆、红豆、绿豆、蚕豆、菜豆、碗豆仁等豆类。

　　2、面筋制品：

面筋、面肠和烤面等。

　　3、核果类：

瓜子、核桃、腰果、花生、栗子、杏仁果等。

　　4、米面五谷：

米饭、面条、面包、面食、玉米、蕃薯、芋头、马铃薯等。

热量：

　　对于肾功能不全的人来说，需有足够的热量才可促进蛋白质之有效利用。

可多食用热量高而蛋白质极低的食物来补充。

可多食用热量高而蛋白质极低的食物来补充。

1.油脂：

沙拉油、花生油、玉米油、葵花子油、麻油等。

1.油脂：

沙拉油、花生油、玉米油、葵花子油、麻油等。

烹调时多用些油炒，或采用油煎、油炸等烹调方式。

烹调时多用些油炒，或采用油煎、油炸等烹调方式。

　　2.低蛋白淀粉：

澄粉、玉米淀粉、藕粉、冬粉、粉皮、西谷米、粉圆、低蛋白米粉等，制作各种可口的点心。

2.低蛋白淀粉：

澄粉、玉米淀粉、藕粉、冬粉、粉皮、西谷米、粉圆、低蛋白米粉等，制作各种可口的点心。

　　3.血糖正常者可食用糖类（白糖、冰糖、蜂蜜、姜糖、水果糖等）添加在食物、饮料或点心中增加热量。

3.血糖正常者可食用糖类（白糖、冰糖、蜂蜜、姜糖、水果糖等）添加在食物、饮料或点心中增加热量。

适合慢性肾病的优质低蛋白食物

每天吃两个鸡蛋，或一两瘦猪肉，或一二两鲫鱼肉，不可吃太多，会加重肾脏负担。

而且要分两顿吃，均衡营养。

最重要的是心情要好，别累着，别气着，别凉着，两耳不闻家中事，一心只想养好病。

快乐比吃药还重要。

高纤维食物

大豆也是高纤维食物

高纤维食物有益成分多，能有效预防癌症，高纤维食品和低脂肪食物有助防心脏病。

吃高纤维食物不仅可以帮助排除身体里的有害物质和废物，还可以减肥，使我们的身体变得更加健康。

、、

有益功能

1.促进减肥

2.吸收毒素

3.防治便秘

4.降低血脂

5.控制血糖

医疗功能

1.保护口腔

2.医治息肉

3.防治结石

4.预防乳癌

5.预防肠癌

6.增加营养

常见食品纤维素含量

见食品纤维素含量

　　麦麸：

31%

　　谷物：

4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。

　　麦片：

8-9%；燕麦片：

5-6%

　　马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。

　　豆类：

6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆

　　无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。

　　蔬菜类：

笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。

其余含纤维素较多的有：

蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜

　　菌类（干）：

纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：

发菜、香菇、银耳、木耳。

此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%

　　坚果：

3-14%。

10%以上的有：

黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁

　　水果：

含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。

什么是低纤维饮食？

低纤维饮食是什么意思？

少渣饮食也称低纤维饮食，是指食物纤维含量极少、易于消化的饮食。

少渣饮食可以尽量减少食物纤维对胃肠的刺激和梗阻，减慢肠蠕动，减少粪便量。

低纤维饮食适应症

消化管狭窄并有阻塞危险的患者，如食管或肠狭窄、某些食管静脉曲张，肠憩室病，各种急、慢性肠炎，痢疾，伤寒，肠肿瘤，肠手术前后，痔瘘患者等；全流质饮食后，软食后正常饮食间的过渡饮食。

低纤维饮食配餐原则

1、限制食物纤维的量尽量少用富含食物纤维的食物，如蔬菜、水果、粗粮、整粒豆、硬果及含结缔组织多的动物跟腱、老的肌肉。

选用的食物应细软、渣少、便于咀嚼和吞咽，如肉类应选用嫩的瘦肉部分，蔬菜选嫩叶、花果部分，瓜类应去皮，果类用果汁。

2、脂肪含量不易过多腹泻患者对脂肪的消化吸收能力减弱，易致脂肪泻，故应控制饮食脂肪量。

3、烹调方法将食物切碎煮烂，做成泥状，忌用油炸、油煎的烹调方法，禁用烈性刺激性调味品。

4、少量多餐，注意营养平衡由于食物选择的限制，饮食营养素难以平衡，因限制蔬菜和水果，易引起维生素C和某些矿物质的缺乏，有些果汁含较多的有机酸，易刺激肠蠕动。

必要时可补充维生素和矿物质制剂。

低纤维食物选择

1、宜用食物精细米面制作食物，如粥、烂饭、面包、软面条、饼干；切碎制成软烂的嫩肉、动物内脏、鸡、鱼等；豆浆、豆腐脑；乳类、蛋类；菜水、菜汁，去皮制软的瓜类、番茄、胡萝卜、土豆等。

2、限用食物各种粗粮，整粒豆、硬果，富含食物纤维的蔬菜、水果，油炸、油腻食品，辣椒、胡椒、咖喱等浓烈刺激性的调味品。