红烧腊排骨的做法大全.docx

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红烧腊排骨的做法大全

红烧腊排骨的做法大全

关于《红烧腊排骨的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

清炖腊排骨是日常生活最普遍的一道菜式，关键原材料是猪大骨、香菇。

搞好的清炖腊排骨味儿香咸，颜色金红，能够说成美味可口。

清炖腊排骨不但口感好，并且还具备健康养生的作用，气血两虚，肾阴虚纳呆者能够多吃一些清炖腊排骨。

下边就从清炖腊排骨的做法大全中给大伙儿强烈推荐几类较为非常好的作法。

作法一

原材料：

猪排骨400克;

调味品：

生姜片5克、葱段3克、八角茴香4克、八角2颗、草菇老抽1一茶匙、花雕酒1一茶匙

作法：

1、锅内放水烧开，放进斩件猪排骨氽烫至流血水，捞出清洗后沥净化水预留。

2、锅内加点油，烧至六成热时进行爆香生姜片，放进猪排骨爆锅到金黄色近焦。

3、先后放进1汤勺花雕酒、2饭勺草菇老抽、1饭勺白砂糖，炒匀，放进八角、八角茴香，再倒进能未过猪排骨的沸水，调低火焖15分鐘，放进盐炒匀。

4、开大火收汁，接到料汁将干时，起锅装盘撒上葱段就可以。

作法二：

原材料：

猪排骨，姜，葱，香辛料（八角，小茴香，三奈，八角茴香，砂仁，丁香花，良姜），麻椒（少量），盐，鸡精，白砂糖，米酒，生抽（酱油）。

作法：

1.猪排骨宰成4公分的段放进开水中去除鲜血捞出清洗备用。

生姜切成片，葱清洗去头拴成一结（3根上下）;

2.锅内下油，待油還是冷的情况下另外放进白砂糖（要多，大约一份糖，2.5或3份油），用文火渐渐地把糖炒化;

3.待红豆糖水炮制变成红棕色，立刻把猪排骨倒进锅中炒匀，然后放进生姜片，麻椒和香辛料;

4.炒成香气后倒进少量米酒和生抽着色，掺加冷水，添加盐和葱;

5.大火烧开后转到文火渐渐地烧至猪排骨粑软，随后夹去锅中的葱和胖子的香辛料;

6.大火收汁，待料汁浓稠时，添加鸡精后出锅即成。

作法三

原材料：

猪排骨、火麻油、醋、白砂糖、生抽、姜、蒜、葱

制作方法：

1、先将原材料准备好、清理干净

2、把水烧开，将猪排骨放入开水煮1分鐘，扔掉鲜血

3、锅中放进小量火麻油，烧至起烟，放进姜、小葱进行爆香，再把猪排骨放进，煸炒一会儿。

4、.放进调味品酒、盐、糖和生抽，大火烧20-30分钟。

上碟再晒上葱段就美味可口了。

作法四

辅材：

生抽200克，食盐10克，米酒8克，葱30克，姜15克，八角茴香5克，芡粉80克，食用油2KG（实耗250克）

制作方法：

1.葱切条，生姜切成片;猪排骨剁碎4公分长的块，清洗沥干水份，添加少量生抽、芡粉拌均，用热煎炸成橙黄色捞起来;

2.将猪排骨放进锅内，添加水（以落进猪排骨为度）、生抽、米酒、食盐、八角茴香、葱段、生姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至猪排骨肉烂即成;

特性：

味儿香咸，猪排骨酥烂，颜色金红;

制做重要：

猪排骨挂上淀粉后，得用旺火爆煎炸，要烧下，分多几回入锅，那样猪排骨才炸得好。

作法五

原材料：

猪排骨，葱，姜，生抽，酱油（稍稍），鲜生抽（稍稍），绍兴酒4勺，麻椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少量，冰糖1-2勺，盐适量。

作法：

1、猪排骨切片，开低火放上炒菜锅，锅内加底油后下猪排骨爆锅至噼噼啪啪直响时，将肉捞起来控净油后放进压力锅内，加葱节、生姜（拍破）、生抽、酱油（稍稍）、鲜生抽（稍稍）、绍兴酒4勺、麻椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少量、老冰糖1-2勺、盐适量;

2、炒糖。

它是影响清炖制成品色调的重要一步。

炒菜锅刷净放进底油少量，不用油烧，

立即放白砂糖1-3勺，文火持续炒拌至糖溶化转至红棕色，糖液翻开红棕色泡沫塑料，再次煸炒，一会儿后泡沫塑料增加色调变淡转呈金红色，这时候糖才算炒好。

随后能够煮开开再添加猪排骨中，我是立即把炒好的糖“哧哧”一声浇在压力锅里的猪排骨上;

3、压力锅中放进适当的水（在锅中有一小手指深就可以），关盖开枪，待压力阀“呲呲”响后转文火记时10-12分鐘;

4、压力锅闭火后，凉水冲阀待工作压力后退，打开表盖捞起来葱节、生姜、麻椒、八角，加味精敞盖大火收汁就可以。

如果没有压力锅就需要多煮一会了，多加水开火灾，电炉子的就仅有炖了。

留意：

炒糖一定得用小火拼持续翻搅，不然糖液未起沫时就已先糊了。

常吃红烧菜又嫌炒糖不便的，也可一次多炒些糖加上水烧开，每一次烧菜时配一些就可以了。

放老冰糖也是以便让品相更加洪亮。

作法六

原材料：

蔬菜，猪排骨，生姜片，米酒，小茴香，糖，生抽，葱段，味精，木薯淀粉。

作法：

1.先把蔬菜洗干净,化肥多，洗干净后泡一段時间;

2.随后把买回来的排骨洗干净;

3.水烧开，放猪排骨，生姜片，水开后放米酒，猪排骨掉色后，出锅，把水控干;

4.菜泡20分钟差不多了，先烧菜，盐不必放过多;

5.锅洗干净，热锅后加点油，油适度多一点，热后放生姜片，小茴香（还可以放辣椒干，麻椒等）;

6.猪排骨入锅，炸透一点，这一全过程大约要十几分钟，看熟度而定，炸黄，焦而不焦就可以了。

留意次序：

加糖（需要多一点），盐（能够没放），米酒（多一点，假如不愿加水，就放500克米酒下来，生抽。

放点大骨汤，沒有就冷水，这一点用沸水比凉水好些，一般家中煮鸡，我也把汤留起來，冷了后放饮料瓶里存电冰箱。

大火收汁，文火渐渐地烧实际上也行，假如想放木薯淀粉，水不必烧得太干，随后放木薯淀粉（还记得放木薯淀粉事先放碗里放水拌和，等沉定后，把水倒了再鱼缸换水，那样干净。

）薄一点，一边放，一边搅，放点葱段，味精（随便，喜爱就放，你乃至能够装个打匀的生鸡蛋，或是前边那步，猪排骨炸好加宽汤后，能够放平菇，毛笋这类，自身喜爱就可以了）

7.出锅后放刚刚的菜上边。