2023年中国预制菜产业白皮书-2023.03.pdf

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前瞻业研究院出品2023中预制菜中预制菜业业皮书皮书Foreword前言随着C端消费者消费惯的改使得懒人经济m类更方便居民生活和偷懒=的行业渐t起，之餐行业已经入行业r熟期，场规模增，餐业结构_出了革，餐业急需降P自身的营rq，预制菜业而生2随着疫情的出，使得原q默默无闻的预制菜=一词幕走到前=，更多人的端消费者接触到了预制菜，而非只能在B端发展2m，中预制菜热度开始飙升，资q更s注，入局的企业增多，X地针对预制菜发展的策O断出，中预制菜业迎来发展红利2预制菜业企业探前瞻性业发展战略，以府部门更一n了解如何力行业皮书发展，前瞻业研究院依托多在食品行业的累P研究经验，在4个o内通过开展相s的问卷线Q场调研，以问多行业_家研究并起草编制:

2023中预制菜业皮书;，解读行业发展的发展境P社会资源，结对内代表性企业1地问卷调研数据对预制菜业的发展状1竞争格局o来的发展前o势行前瞻性判断和V析2预制菜业发展境01中预制菜业发展状02中预制菜业链剖析03CONTENTS目录中预制菜业发展前o040101预制菜业发展境1.1何预制菜1.2中预制菜发展境如何1.1何预制菜资料来源前瞻业研究院整理广义P来说，预制菜是以1畜1禽1水品原料，通过预/预烹调而r的预包装r品或半r品菜肴2预制菜据预程度1菜肴续处理1调味P否1生熟食以保期等综参考Vs食类1s热类1s烹类和s配类2行业研究的角度来看，前瞻认预制菜=一词_面P来看更符除s食类的w他类别预制菜，故q报告要s热类1s烹类和s配类行场调研和场V析2预预制菜制菜V类V类k程V即1即热1即烹1即k系Vo式1式1日式1韩式1东Y式等k原w料V海/水产品1禽肉1蔬1合等预预制菜界定制菜界定1.2.1发展境民消费升演带预制菜资料来源前瞻业研究院整理中消费升程大经了O个发展段，大_消费到品牌/差异化消费到定制化/高品/便捷消费2中消费升的驱力要来自n个方面，一个随着民经济增长，居民收入增，居民对品格接能力增，品结构V化明显2部V品牌凭借高高势俘获大消费者2另一方面是中消费群体渐轻化，90r新一代消费体2相对比P一代，90消费群体学更高，消费决策更r熟自，对个性化/高品/便捷品的需求更高2内商品品化消费需求渐向个性化需求过o2m外，随着内消费结构日益化，消费热点渐由传统的物消费向满足人民美好生活需要的服消费转，预制菜满足了中居民对个性化1多化和便捷性餐的需求2中中消费升消费升演演势势1.2.2发展境城镇化程快生活方式p转资料来源家统局前瞻业研究院整理据家统局公_的数据显示，2020s城镇人总数90220万人，城镇化率63.89%，较2010提升13.94个V点2据家统局发_的:

中_人民共和2021民经济和社会发展统公报;公_的统数据显示，截2021，s城镇人总数91425万人，城镇化率一n提升64.72%2城镇化程快意味着涌入城中生活的人群_相对增2目前，来多的民前一线1线城生活，但城中的节奏较快生活压力较大，用于做的时间和做的人群比例或将Q降，些O做的人群或做时间少的人群更需要他们减少繁琐复g的菜品n骤的品2在社会高发展的代，社会竞争压力日益激烈，人们的身体状况和精神压力O断增大，健康问题日益突出，随着健康中行的持续，全社会开始n遍s注和视健康问题，人们的健康意识渐提升2食的角度来看，中居民对健康的便捷食品的需求预制菜220102010-20222022中中城镇城镇人规模人规模城镇化城镇化率WO率WO万人，万人，%49.95%55.75%61.50%64.72%65.22%0%10%20%30%40%50%60%70%0123456789102010201120122013201420152016201720182019202020212022城镇（）城镇W%1.2.3发展境家构建食品品链大力预制菜新业态发展资料来源前瞻业研究院整理20112011-20222022中中家层面预家层面预制菜业制菜业相s点相s点策一策一发_时间发_部门策称重点内2011.5.11部国总:

s企业得_惠的产品_ps的充通知;v企业产品_行业，行业企业得_惠策2016.11.14业部:

业部ss发;鼓励研v产一批v肴等元W产品在_产品产w，发300nv肴目2016.12.17国|厅:

国|厅s一p产品业发的意;鼓励业发2拓宽渠道，育企业，积打|1标W程的品牌2研v产一批传1g粮1v肴等产品，铃薯等薯产品W并o持o城郊重点发1品1休品，形成产业园集带2017.3.22产品:

业部|厅su实业提升行的通知;业部|厅su实业提升行的通知来，因社会境的化和民经济O断发展，民消费结构和偏好出了一定的转，s食品品链_居民消费偏好的影响而出化，预制菜_在一前提Q而生2预制菜因w方便快捷的特色在目前中居民的生活方式中充了较要的角色，xp较大的场潜力，家预制菜业的发展以商场管总局1业和信息化部1财部等部门联出相s策来强业引，保障预制菜业良好的发展境2家V别业用地1财税1投资引1金融服等多方O的策支持手段力中预制菜行业的发展22016，中x业部就已经发_相s策鼓研制生一批预制菜肴等多元化食品，并在势品地，发展300个预制菜肴目，但那时尚o引起发展预制菜的热潮2来，随着早期_局预制菜企业的预制菜品O断发展，预制菜_愈发呈高度业化的特220218o，x业部在:

业x部s于快业全业链育发展的指意见;中提到，中要新发展预制菜肴等新t餐业态，开发广原料地+中央厨+物流配送=1中央厨+餐门店=等模式2地方_响了中央的召针对地的预制菜业制定出相发展方针和措施地预制菜业的发展，大多数预制菜发展路线均P地的业1畜牧业1水业发展情况息息相s21.2.3发展境家构建食品品链大力预制菜新业态发展资料来源前瞻业研究院整理20112011-20222022中中家层面预家层面预制菜业制菜业相s点相s点策策注P资仅截202210o31日2发_时间发_部门策称重点内2019.8.30部:

业企业o升投资gY2019x;引导融1a资q向品行业o的粮1果蔬行业合_发利1肉合利等向投资，v产业发营良2021.1.28业部然资源部国发委:

s障规x一O产业融合发w的通知;障包括v产业在内的x产业发合理w需求2o持拓集体设w径1盘活x孓设w发v2在合国土空规R前提Q，鼓励对法的宅w等x设w行合利，发v_2021.8.4x业部:

业x部s业y产业育发的g导意;发商1v肴1_X1送1营1商_1团服1在线售1o售等业a，_发广原料w+o央厨+物流送=1o央厨+=等模式22022.5.13a:

s行业险业o持城设理的g导意;鼓励行险产品储1物流障提升等提融服，善产品品安y障体系，o持色品企业1o_老孒1_品牌等品加工服企业发，更满足城居民健康需求2022.6.30部:

业息W部|厅s_2022O品=y国行活的通知;o持举国厨居览a1o国品览a1v行业峰a1健身节等品活2022.9.30业部等8部:

业x部1水利部1国发委a1部1然资源部1商部1o国民行1o国行险督管理委ass发的通知;在广东1福等海Y1江等内水产养殖省，设一批水产品就w物流设设_，o持水鱼1小龙虾等重点品1v产1海洋品产品产地方_响了中央的召针对地的预制菜业制定出相发展方针和措施地预制菜业的发展，大多数预制菜发展路线均P地的业1畜牧业1水业发展情况息息相s2据O完全统，2022，中X省自治共发_80条策w中，广东省共发_了35条预制菜相s策，w次是河Y省，共10条2广东省xp发展预制菜业园的5大势经济发展势1资源势1场势1菜系势和Y发势，使得广东预制菜业建走在全前列2据业x部对十O届全人大次会第7082建的答复，2017以来，安排中央财财资金22亿元，支持广东省建5个势特色业集群118个家代业业园和57个业业强镇，引多条以黄羽鸡原料的预制菜生线，预制菜品研发1品牌打和电子商建广东预制菜业发展m，w原因很大程度在于广东省利用策x在中预制菜行业发展的早期就地预制菜w相s业的发展，例如，业和冷链行业21.2.3发展境X地出策抢夺预制菜业Y机资料来源前瞻业研究院整理20222022中中X省出X省出的策的策数情况数情况WOWO351085333222221111广东河Y东福广安洷江Y内蒙YX黑龙江y津重庆江以广东例，广东地预制菜策覆盖方方面面，标准体系的建1建广东预制菜业高发展联会制度1金融活供给1介活/展会开展1建研发/业集群1管活1数_化等方面促广东省预制菜业的发展2值得注意的是，广东预制菜业的12221=场体系是w在w他省份中脱颖而出的利器=21.2.3发展境广东全方O规划扶持预制菜资料来源前瞻业研究院整理20222022广东广东地预制地预制菜要菜要策一策一时间策称重点内2022.9.5:

广东省督管理s批Q辛vw标v定计R目的通;批Q辛:

vo语V求;等5vw标2022.9.30:

广东省民|厅ss发广东省物流发十五=实的通知;粤o广东惠色产品产w1粤o肇庆集色副产品集散w1粤o肇庆v产业园等重目设在v产业园a|q型肉物流设，广标W流通型1肉鲜在贸1鲜的2022.7.22:

广东省督管理等部s_vy产业标W试点的通知;鼓励在试点城先行先试，打，vy产业融合W1y流程标W1y节品W，形成一批品粤v产业标，出一批品的粤v产品2022.7.19:

广东省督管理s|_集vw标参编WO的通;立健yv标体系，广东v产业发走在y国前W，广东督管理拟立v定:

vo语V求;等5w标，并集标参编WO2022.7.12:

s_2023省代业产业园报u的通知;30%以P_产品铲子qw的v产业园报特色产业园，并w规R积在1000亩以P，短期规R积200亩以P，w导产业合产值需辛r30元以P2022.7.3:

汕头民ss发汕头经济策措的通知;发v产业，吸纳x就业2022.6.30:

广东省民|厅ss发业x部广东省民q广东ax振tz略实2022点的通知;鼓励广东x设一批v产业园，育v龙头企业何何广东省广东省预制菜预制菜1222122211=体系体系设1nv数o采购商养产经纪2o伍拓产2策R采购商走产产品走2活实品牌打1提升1引导1品良1民等1揽子目标O仅如m，广东省X域更是出了预制菜相s业以规划和指域预制菜业的发展，汕头1惠州1浮1湛江1中山1_山1珠海1广州和江门均响广东省的召，w中，浮1湛江1_山和江门地的预制菜相s策是供=和需=n方面出发2广东地的预制菜相s策内容来看，广东省全方O支持预制菜的发展，w目的O仅仅是依托广东省势业发展预制菜业，开拓餐新业态，在于吸纳新力就业，业赢=21.2.3发展境广东全方O规划扶持预制菜资料来源前瞻业研究院整理20222022广东广东地预制地预制菜要菜要策策时间策称重点内2022.6.2:

广东省督管理ss发精扶体p实Q经济措的通知;o持vw标团体标v定，健yv标体系，v产业健康发2022.5.28:

惠民|室ss发惠业经济行的通知;发v产业，产品12221=体系设2022.5.19:

广东省民|厅s立广东v产业发av的通知;立广东v产业发av2022.4.29:

广东ss发的通知;研发v险产品，险Pw业产业发更结合2022.4.29:

广东省民|厅s代渔业发的意;以渔业W节庆a活1粤傅=程等托，策R_水产品品牌广1水产v介等活，育广东水产费热点2022.4.28:

广东省民|厅ss发广东融o持疫情影响企业纾经济行的通知;振tv产业2022.4.25:

广东v产业发十g措;十g措=包括设v合研发1v安y管规体系1壮v产业集1育v企业1养v产业o1v储物流设1拓宽v品牌营渠道1v走向国1融险o持1设广东vWnw2022.3.24:

广东省民|厅ss发广东省业经济行的通知;发v产业，产品12221=体系设2022.3.14:

广东省业x厅|室ss发2022产品安y管点的通知;_特色_产品1v品，v定一批产品V等V标2022.3.13:

广东省督管理ss发2022广东省品经营WO督计R的通知;重点品包含v2022.3.1:

广东省业x厅ss发2022广东省数孒业点的通知;举数孒+广东v=营活，设数孒+v=产业w据全X地预制菜相s策情况来看，X地预制菜xpO的发展方向和特色，wP地的业1畜牧业1水业xp一定的s联，以广东省1福建1浙江1宁等地例，些地均xp临海势，xp得y独厚的海品和水品资源，故广东省预制菜的发展方向更倾向于海品和水品2O仅如m，_和地是否xp知度较高的菜系菜品ps，例如湖Y的酸菜1广西的螺蛳粉21.2.3发展境X地预制菜相s策扶持方向Xp特色资料来源前瞻业研究院整理20222022中中地方层面地方层面预制菜预制菜业相s业相s策特色策特色1.2.3发展境行业标准完善，广东最极截截2020232322oo中中行行预制预制菜菜团体标团体标准准标编号标称公_日期体称T/FAIF00842023v规2023/2/14_业产业合aT/FAIF00742023v水产品原料安y求2023/2/14_业产业合aT/FAIF00442023v肴水鱼v品2023/2/14_业产业合aT/FAIF00342023v肴畜肉v品2023/2/14_业产业合aT/FAIF00242023v物流管理规2023/2/14_业产业合aT/FAIF00142023v常o送管理规2023/2/14_业产业合aT/STBZ1342022非即牛蛙vo规2022/12/29汕头标WaT/HNSPGYXH01042022卤肉v产程规2022/12/15河Y省品业aT/HNSPGYXH00942022特殊禽v产管理规2022/12/15河Y省品业aT/HNSPGYXH00842022肉wv品v产管理规2022/12/15河Y省品业aT/HNSPGYXH00742022畜禽副产品v2022/12/15河Y省品业aT/CASME16842022v芝卷2022/12/13o国o小商业企业aT/JCIA002642022Ov点服规2022/11/30江省行业aT/QGCML47842022v_储孓售X设_2022/11/24y国城业品贸wo合aT/QGCML43142022v包装验o规2022/11/22y国城业品贸wo合aT/LYFIA04642022vy麻鸡汤o汤o规程2022/11/11临沂品业aT/LYFIA04042022v红烧肉o规2022/11/11临沂品业aT/LYFIA03942022v小酥肉o规2022/11/11临沂品业aT/GDID105942022v肴合汤肴广式_跳2022/11/9广东省企业发aT/GDID105842022v肴广式烧鹅鸭2022/11/9广东省企业发a目前，中预制菜行业标准要是团体标准和企业标准，p少的地方标准2自20224o起，续p_属于江苏1山东1广东1浙江1河Y等地的自律组例如学会1会1联会等发_预制菜相s的团体标准2截20232o20日，针对全域的团体标准共10目，广东和山东地的自律组已V别发_20和8标准220108621广东y国东河Y洷江江资料来源全标准信息公共服前瞻业研究院整理截截202220221010o中已发_的预制o中已发_的预制菜菜团体团体标准列表WO标准列表WO注P资仅截20232o20日21.2.3发展境行业标准完善，广东最极资料来源全标准信息公共服前瞻业研究院整理截截2020232322oo中中行预制行预制菜团体菜团体标标准准统一代y标称公_日期企业称统一代y标称公_日期企业称T/GDID105742022v肴广式汤鲍鱼花鸡2022/11/9广东省企业发aT/WZFCX000242022肉燕2022/8/2o烹饪行业aT/GDID105642022v肴合汤肴猪脚姜2022/11/9广东省企业发aT/STMS442022v精_w2022/7/23汕头学aT/GDID105542022v送规2022/11/9广东省企业发aT/STMS342022v堂品2022/7/23汕头学aT/CIQA4442022v肉糜v品2022/10/28o国出u验疫aT/WFFA342022潍坊品asv产业园设gY2022/7/19潍坊品aT/CIQA4342022v裹v品2022/10/28o国出u验疫aT/CHA02342022v产品V2022/6/28o国aT/CIQA4242022v肴v品2022/10/28o国出u验疫aT/CHA02442022v管理规2022/6/28o国aT/CIQA4142022v包馅v品2022/10/28o国出u验疫aT/GDNB99.142022v标体系总则2022/6/10广东省业标WaT/SWCY000242022v汕小薯饺2022/10/27汕行业aT/GDNB99.242022vo语1定义V2022/6/10广东省业标WaT/GDIFST006.1-2022vo语V法2022/10/18广东省业标WaT/CCA02442022v2022/6/8o国烹饪aT/GDIFST006.2-2022v安y通求2022/10/18广东省业标WaT/LYFIA03442022vo规2022/5/23临沂品业aT/LHFIA001-2022v红烧肉2022/9/23漯河品业aT/SDSFX000942022v通设计实gY2022/5/17东省aT/LHFIA002-2022v土豆烧牛肉2022/9/23漯河品业aT/WFSC01242022v良操规鲜W蔬2022/4/22潍坊蔬aT/GDCCA005-2022vov规2022/9/22广东省aT/WFSC01342022v求鲜W蔬2022/4/22潍坊蔬aT/WZFCX000142022ov2022/8/2o烹饪行业a注P资仅截20232o20日21.2.3发展境中X地海s强对预制菜出指资料来源前瞻业研究院整理截截20202222中中X地X地发_的发_的预制菜出预制菜出相s相s策o总策o总w区发_日期策称出口相s内广东2022.10.12:

ss发v等产品品出wg引的通知;广东省v产业出，广东省业x厅1o国海s总广东V出策，g导广东Xw企业立善产管理v，g导v企业出通s并求广东XWO在vo遇r的的经验做法报送送省业x厅海s总广东V2022.9.23:

广东省物流发十五=实;在粤YX1特色经济物产1果蔬出w设一批储鲜设河Y2022.10.26:

河Y省民|厅ss发河Y省v产业发行202242025的通知;强v出通sg导服，育v出企业，鼓励企业在_立w，_拓v国2022.6.14:

Y民|室sv产业发的实意;o持v产业园出设y国2022.2.11:

商部等6部s实;鼓励企业成国，结合X成产业特点，产品等11n_产业出自20226o开始，广东省1河Y省和山东省Y续发_P预制菜出s联的策地预制菜出板块的发展，广东省和河Y省均在相s策中提出要求地海sV署向p出预制菜的企业提供一门=出指服2例如，202210o12日，广东省力广东省对企业预制菜出指的畅行，策出食品原料种植殖场备案1出食品生企业备案1属地查检1海s对外通报的措施等四大方面出:

s于印发预制菜等品食品出属地查检指引的通知;2自2022RCEP定生效以来，15个方之间削减了部V品出s税非s税壁垒，预制菜属的品_被涵盖在内期，已p多个海s指预制菜企业将预制菜出RCEP22020初，中新冠疫情形式o峻，多地开展居家隔离和停k堂食等措施以制新冠疫情的传播，类防疫措施间接地拉了餐外X以居家做的需求，居民对预制菜的需求_n激增，预制菜行业发展迅2在一形势Q，预制菜企业迎来快发展时期，由B端转向B端C端共发展，连餐企业_开始业转型2O仅如m，随着中餐连化地O断提升和外X渗率O断增大，连餐和外X餐对品的品1出餐度1味等需求随之增大，_了连餐和外X服对预制菜的需求扩大，时，预制菜依赖连餐和外X服获得快发展的机会，n者相辅相r，相r就22019-2021，中餐连化率和中在线外X收入占比增大22021，中餐连化率2019的13%增18%，中在线外X收入在餐中的比例_2019的12.4%增21.4%22022，中于2022对疫情防措施出极大的调整，向着开=的势O断演，2022，中餐业疫情影响，中餐连化率和在线外X收入占餐比例或一n提升21.2.3发展境疫情拉连和外X餐，预制菜迅崛起资料来源:

中餐经营研报2022;:

中共经济发展报告2020;前瞻业研究院整理中中餐连餐连化率和化率和在线外X在线外X收入占餐收入占餐比例走比例走势W势WOO%13%15%18%0%5%10%15%20%201920202021连W12.4%16.9%21.4%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%201920202021在线_Xwus比注d餐连化率=全餐连品牌Q门店数总和/全餐行业门店数总和*100%e:

中餐经营研报2022;中的餐连化率是餐企老板内参据餐眼数据求出家信息中心发_的:

中共经济发展报告2020;中的在线外X收入占餐比例是于自CNNIC发_的:

中联网发展状况统报告;算得出2冷链技术预制菜业发展的要一，冷链技术的快发展在一定程度P预制菜奠定了_的发展础22012-2021，中冷链输行业_利申请数呈增长态势22021，中冷链输行业_利申请数增122722022，中冷链输行业_利申请数7472愈发r熟的冷链技术预制菜行业在发展过程中满足食w新鲜一点要因素的提供了较大的便利21.2.3发展境冷链技术预制菜发展奠定础资料来源智慧芽前瞻业研究院整理20192019-20222022中中冷冷链输技链输技术_利申术_利申请情况请情况WOWO011122883355347999311227747-200020040060080010001200140020122013201420152016201720182019202020212022注:

P数据统说明1搜索s键词冷链输P之相似或相ss键词2搜索围标题和摘要3筛选条简W族申请去1法律状态查1授h1PCT公_1PCT入指定指定期，简W族申请去是按照理局行统24统截k日期20232o16日20202中预制中预制菜菜业发展发展状状2.1中预制菜业驶入快车道2.2中预制菜业供需状2.3中预制菜业竞争状2.4中预制菜业场规模P结构1来，预制菜=一概念在全X地热度O断升高，虽家策的角度来看，2016家就已经开始预制菜业的发展，但预制菜在舆论论度并没p跟P，餐食品企业默默地在预制菜业P发展并O断p新鲜血液预制菜业，直2021-2022初时，预制菜=一词在舆论中突出围2据度指数，2020-2021，预制菜=一词出在度的相s新闻头条的频次q处于较P水，n遍在200次以Q，在20215o23日前s注度p小幅度增长2在2021p段时间内，预制菜=的热度开始增长2O仅如m，据微信指数，自20226o前的时间，预制菜一词在微信出的频率渐走高，表明居民对预制菜=一词的好奇程度较高，并带居民尝试的欲望22.1.1中预制菜驶入快车道热度飙升资料来源度指数微信指数前瞻业研究院整理20202020-202220221010oo预制菜=预制菜=在度的在度的相s新闻相s新闻头条频次头条频次WOWO次次20222022-2023202322oo预预制菜=在制菜=在度的相度的相s新闻头s新闻头条频次条频次WO次WO次注P述数据时间节点20222o15日-20232o16日2预制菜的概念q身较复g，w涵盖了较多类型的食品类型，例如20世纪p开始入中场的净菜以在2000开始快发展的深食品2前瞻认，净菜预制菜的雏形，而半r品菜预制菜的前身，n品入中场的时间较早，表明预制菜=一概念出虽晚，但Pwx备了较长的发展础，n来的快发展奠定了稳固的础22.1.1中预制菜驶入快车道疫情时期迎来快发展段资料来源前瞻业研究院整理中中预制菜预制菜发展程发展程萌芽时期/菜u20世纪p，国内续p_资u，_p出在o国o向B端o业提o国u世贸，在y国行程=，X肉/水产品的产业W标化时期/标发_2004，o国一包装品标:

包装品标签通则;发a，已止2005，o国一标:

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