中国餐饮市场调研及前景预测报告.doc

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2012-2016年中国餐饮市场调研及前景预测报告

【导读】:

《2012-2016年中国餐饮市场调研及前景预测报告》报告主要分析了餐饮行业的市场规模、餐饮市场供需求状况、餐饮市场竞争状况和餐饮主要企业经营情况、餐饮市场主要企业的市场占有率，同时对餐饮行业的未来发展做出科学的预测。

【报告描述】：

本报告主要依据国家统计局、国家发改委、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、国民经济景气监测中心、国内外相关刊物的基础信息以及餐饮行业研究单位等公布和提供的大量资料，结合深入的市场调查资料，立足于世界餐饮行业整体发展大势，对中国餐饮行业的运行情况、主要细分市场、竞争格局等进行了分析及预测，并对未来餐饮行业发展的整体环境及发展趋势进行探讨和研判，最后在前面大量分析、预测的基础上，研究了餐饮行业今后的发展投资策略，为宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，在激烈的市场竞争中洞察先机，根据市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。

报告目录

第一部分行业发展分析

第一章行业定义及分类1

第一节餐饮行业概述1

一、餐饮业的定义1

二、餐饮行业概述1

第二节餐饮业的特点4

一、中国餐饮市场的特点4

二、现代餐饮业的特点分析6

三、餐饮业的新特点分析7

第三节餐饮业市场细分及作用8

一、餐饮业的市场细分8

二、餐饮业的经济地位和作用13

第四节行业投资特性分析16

一、餐饮业基本特征16

二、餐饮业行业生命周期分析17

三、餐饮业行业集中度分析18

四、餐饮业要素密集性分析18

五、餐饮业经营风险性19

六、餐饮业行业壁垒状况20

第二章中国餐饮业发展环境分析22

第一节经济环境分析22

一、宏观经济环境分析22

（一）2011年宏观经济运行指标分析22

（二）2012年保增长成为中央工作核心32

（三）2011-2015年中国经济发展预测33

二、经济增长及居民收入水平分析38

三、社会经济交往活动分析39

四、居民消费观念分析40

五、餐饮业结构调整分析40

第二节政策环境分析40

一、中国餐饮业主要政策40

（一）餐饮企业经营规范40

（二）餐饮服务许可管理办法44

（三）卫生部发布食品安全国家标准管理办法（全文）50

（四）餐饮服务食品安全监督管理办法55

二、中国餐饮业最新政策64

（一）2011年部分食品安全新政64

（二）2011影响餐饮业的十项“新规”66

（三）餐饮服务食品安全操作规范69

（四）《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（征求意见稿）》公开征求意见85

（五）《2011年度食品安全国家标准项目计划（第二批）（征求意见稿）》公布89

（六）食品安全国家标准餐饮业卫生规范（征求意见稿）91

（七）商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见105

（八）餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法发布108

第三节文化环境111

一、中国文化背景对餐饮业的影响力111

二、中国传统饮食文化113

三、中华饮食文化对周边的影响125

四、西式及其他餐饮文化在中国的发展128

第三章中国餐饮业现状分析129

第一节中国餐饮业的发展概况129

一、中国餐饮业的发展回顾129

二、中国餐饮业多种所有制存在131

三、餐饮业总体规模逐年壮大131

四、现阶段餐饮市场的概况132

五、餐饮市场与需求的平衡分析134

第二节餐饮消费者分析136

一、餐饮消费者种类分析136

二、餐饮消费者心理效应解析137

三、2010年度消费者满意度调查分析报告141

四、2011年餐饮行业问卷调查分析报告149

五、2011年全球食客需求与餐饮趋势报告157

第三节餐饮业中电子商务的应用分析159

一、餐饮业适合电子商务发展的特性159

二、国内餐饮业的电子商务存在方式159

三、电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战162

四、电子商务在餐饮业中的运用策略165

五、2011年餐饮电子商务从团购起步166

第四节中国餐饮业发展中的问题分析169

一、中国当代餐饮业的主要问题169

二、中国集团饮食供应存在问题分析170

三、我国餐饮业发展存在的隐忧172

四、我国餐饮业发展面临的主要挑战173

五、酒店餐饮业人才问题分析174

六、2011年餐饮企业存在的问题180

七、2012年餐饮业发展三大瓶颈182

第五节促进中国餐饮业健康发展的对策185

一、餐饮业发展需要三大平台185

二、餐饮业向规模经济发展对策分析186

三、中国餐饮业的个性化服务策略188

四、国内餐饮业品牌打造的策略191

五、中国餐饮业可持续发展的建议193

第四章2009-2011年中国餐饮市场运营状况分析197

第一节2009年餐饮市场情况分析197

一、2009年餐饮业发展分析197

二、2009年度中国餐饮百强经营情况200

三、2009年全国住宿餐饮业固定资产投资情况204

第二节2010年餐饮市场情况分析205

一、2010年全国餐饮消费市场分析205

二、2010年中国餐饮百强经营情况分析206

三、2010年全国住宿餐饮业固定资产投资完成情况214

第三节2011年餐饮市场情况分析215

一、2011年餐饮业市场规模215

二、2011年全国住宿餐饮业固定资产投资完成情况215

三、2011餐饮市场热点分析216

四、2011餐饮名企现象分析220

五、2011年我国旅游对住宿餐饮业投资影响情况223

六、2011年中国餐饮行业发展趋势分析224

第二部分细分市场分析

第五章中餐业市场分析228

第一节中餐国际市场概况228

一、美国228

二、英国230

三、法国232

四、意大利234

五、荷兰235

六、西班牙239

七、俄罗斯240

八、中餐国际市场的反思243

第二节中国中餐业概况245

一、中餐行业格局245

二、中国中餐消费市场的特点246

三、2011年百胜收购小肥羊249

四、2012年国内中餐业首家“数字化厨房”现身252

五、中餐行业面临的主要机会254

六、中餐行业面临的主要威胁254

第三节中餐业的营销分析255

一、中餐业的服务特征及营销分析256

二、中餐业营销困境257

三、中餐企业现代营销策略258

第四节中餐业的竞争分析261

一、中餐竞争分析261

二、竞争格局分析262

三、中餐的霸主地位面临危机263

第五节中餐连锁265

一、2011年中餐连锁经营如何破围265

二、中餐连锁竞争力分析270

三、2011年资本市场对中餐不信任272

四、发展中餐连锁应重视中西文化差别274

五、中餐连锁企业运营障碍及对策分析277

第六节中餐发展的对策及趋势279

一、“中餐”抢占美国市场的对策279

二、中餐业的发展及潮流预测283

三、儿童中餐市场内含商机286

第七节中式餐饮连锁经营的困境与对策287

一、餐饮连锁经营在我国的发展287

二、中式餐饮连锁经营的困境288

三、推进中式餐饮连锁经营发展的对策289

第六章西餐业市场分析291

第一节国内西餐的历史及分布291

一、西餐在中国的历史291

二、西餐市场在中国的分布及特征292

第二节中国西餐业的发展概况295

一、近年中国西餐业发展状况295

二、我国西餐业现阶段的发展特点296

三、中国西餐业发展迅猛297

四、2011年中国西餐业发展分析298

第三节中国西餐业的问题分析300

一、西餐业管理和技术人员匮乏300

二、“中式西餐”的发展困局探析301

三、京城西餐业人才短缺的原因分析308

第四节西餐业发展的对策310

一、“中式西餐”的发展出路解析310

二、中西结合保持特色312

三、西餐的本土化与大众化313

第五节西餐业的发展前景分析315

一、西餐市场的发展趋势315

二、未来西餐经营的走势317

第七章快餐业市场分析319

第一节国外快餐业概述319

一、美国319

二、乌克兰320

三、越南321

四、菲律宾321

第二节中国快餐业概况322

一、行业发展的现状特点分析322

二、发展中存在的主要问题324

三、取得的经验与体会325

四、我国快餐业发展的趋势及对策328

第三节西式快餐市场行销定位与市场战略330

一、市场竞争态势分析330

二、市场定位331

三、行销定位策略331

四、行销组合策略332

第四节快餐业竞争分析339

一、快餐业竞争格局显现339

二、汉堡王进军中国市场340

三、2011年麦当劳动发展式特许经营模式341

第五节快餐业的未来发展趋势342

一、快餐行业发展的趋势变化342

二、中国快餐业发展的趋势分析343

三、快餐业的信息化发展趋势分析343

第八章中式快餐市场分析347

第一节中式快餐市场概况347

一、中式快餐成市场主角347

二、中国中式快餐进入品牌时代347

三、品牌消费时代中式快餐业的发展途径348

四、2011年中式快餐行业发展情况分析351

五、中式快餐发展空间广阔352

第二节对中国中式快餐的SWOT分析353

一、优势353

二、劣势353

三、机遇354

四、威胁354

第三节中式快餐业竞争分析355

一、中式快餐市场竞争分析355

二、中式快餐赶超洋快餐355

三、中式快餐的竞争策略357

第四节中式快餐标准化分析358

一、标准化制约中式快餐发展358

二、中式快餐标准化须创新359

第五节中式快餐发展前景与策略360

一、布局连锁化经营360

二、推广标准化操作361

三、找准定位主动出击362

第三部分区域市场分析

第九章北京餐饮业364

第一节北京餐饮业发展概况364

一、北京市餐饮业发展回顾364

二、北京餐饮业的主要特点364

三、北京餐饮业的优势分析365

四、2010年北京餐饮业的发展状况及特点366

第二节北京餐饮市场分析369

一、2011年北京餐饮市场分析369

二、2011年北京市餐饮业零售额370

三、2011年北京中秋餐饮消费增长三成370

四、2011年高端餐饮在大众市场找新钱袋371

五、2011年北京龙头餐饮业“农餐对接”372

六、2011年品牌快餐为北京餐饮市场提速374

第三节北京餐饮业营销分析377

一、北京餐饮业的特性377

二、北京餐饮业产品和服务分析377

三、北京餐饮业管理和经营分析378

四、北京餐饮业店铺位置分析378

五、北京餐饮业消费习性分析379

六、北京餐饮业策略建议379

第四节北京“成都小吃”现象经济分析380

一、北京的“成都小吃”现象380

二、成都小吃企业特征380

三、成都小吃的运行机理381

四、北京“成都小吃”的启示382

第五节北京餐饮业发展趋势分析383

一、北京餐饮业发展环境分析383

二、北京餐饮业发展趋势分析383

三、北京餐饮业发展策略分析384

第十章上海餐饮业386

第一节上海餐饮业发展概况386

一、上海餐饮业发展回顾386

二、上海餐饮业发展的特点387

三、2010年上海市餐饮业发展情况388

四、2011年上海发布中餐厨房管理规范调查分析389

五、2011年上海昨起施行餐饮服务管理新规390

六、2011年上海市餐饮烹饪行业协会宣告成立391

七、2011年餐饮业实行“三高一低”392

第二节上海网络餐饮业发展分析393

一、上海网络餐饮业概述393

二、网络餐饮业优劣势分析393

三、大众点评网394

四、饭馆114394

五、其他网站395

第三节上海餐饮业趋势及发展395

第十一章广州餐饮业397

第一节广州餐饮业概况397

一、2010年广州餐饮市场分析397

二、2011年广州餐饮市场分析397

三、2011年广东将首发餐饮业消费白皮书398

四、2011年广州下调餐饮业所得税附征率398

第二节广州餐饮业问题分析399

一、2011年广州餐饮的隐忧399

二、广州餐饮行业发展的现状及原因分析400

三、2011年广州餐饮老字号发展分析402

第三节广州餐饮业发展态势分析404

第十二章其他城市餐饮业分析406

第一节深圳406

一、深圳餐饮业概述406

二、2011年深圳餐饮业发展分析407

三、深圳餐饮进入创意时代408

四、深圳餐饮行业的问题及对策解析410

第二节武汉413

一、武汉餐饮业发展特征413

二、2011年湖北省餐饮行业发展分析413

三、2011年武汉餐饮行业发展分析413

四、2011年武汉餐饮市场竞争情况分析414

第三节成都415

一、2010年成都餐饮业发展状况415

二、2011年成都新开规模餐饮店可获补贴418

三、2011年前三季度四川省餐饮市场分析420

第四节重庆421

一、2012年重庆餐饮服务行业将建信用档案421

二、2012年重庆餐饮额预测422

三、2015年餐饮住宿消费预测422

第五节西安425

一、西安餐饮业保持快速增长425

二、西安市“十二五”期间将打造美食餐饮之都428

第六节其他地方438

一、2010年福建省住宿餐饮业发展情况简析438

二、对安徽省连锁商业和餐饮业发展情况的分析与思考439

三、2011年海南住宿餐饮业规模不断扩大443

第四部分竞争格局分析

第十三章中国餐饮业竞争分析444

第一节餐饮业竞争概述444

一、餐饮业竞争的特点444

二、餐饮业竞争的原因444

三、餐饮业竞争抗衡因素的变化445

第二节国内餐饮业竞争态势446

一、中国餐饮业竞争加剧446

二、餐饮市场发生的新变化447

三、国内餐饮市场竞争态势的四大变化449

四、主题餐厅直面竞争450

五、2011年外资加速渗透国内餐饮市场451

六、2011年小肥羊被收购对餐饮市场格局影响452

第三节酒店、饭店餐饮业竞争对策分析453

一、饭店餐饮面对市场竞争经营的策略453

二、饭店营销竞争新策略解析455

三、酒店餐饮经营的竞争对策457

第四节酒店餐饮如何面对社会餐饮的挑战458

一、酒店餐饮现状458

二、酒店与社会餐饮的优劣势对比458

三、创新是酒店战胜社会餐饮的“法宝”461

第六节餐饮企业应对竞争的策略分析462

一、餐饮企业面对竞争手段462

二、中国餐饮业构建核心竞争力分析464

三、餐饮业的卫生竞争战略分析465

第七节提高中国餐饮企业竞争力措施467

一、餐饮企业最基本的竞争力分析467

二、中国餐饮业竞争态势及对策分析468

三、餐饮竞争中的战略定位475

四、我国餐饮业发展的战略476

五、2012年餐饮行业竞争策略480

第十四章中国餐饮业领先企业分析482

第一节百胜全球餐饮集团482

一、企业概况482

二、2010年中国市场经营状况482

三、2011年公司财务数据分析483

四、2012年公司中国市场展望483

第二节麦当劳484

一、企业概况484

二、麦当劳在中国485

三、2011年公司财务数据分析485

四、麦当劳品牌营销策略分析486

第三节内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司492

一、企业概况492

二、经营发展状况493

三、2011年公司财务数据分析495

四、2012年将成百胜集团附属公司497

第四节顶新国际集团投资“德克士”快餐事业497

一、企业概况497

二、2011年经营状况498

三、发展战略500

第五节中国全聚德（集团）股份有限公司501

一、企业概况501

二、2010年企业经营情况分析502

三、2011年企业经营情况分析503

四、2010-2011年企业财务数据分析505

五、2011年公司发展展望及策略510

第六节西安饮食股份有限公司511

一、企业概况511

二、2010年企业经营情况分析511

三、2011年企业经营情况分析513

四、2010-2011年企业财务数据分析514

五、2012年公司发展展望及策略520

第七节上海锦江国际酒店发展股份有限公司522

一、企业概况522

二、2010年企业经营情况分析522

三、2011年企业经营情况分析522

四、2010-2011年企业财务数据分析524

五、2011年公司发展展望及策略529

第八节真功夫餐饮管理有限公司530

一、企业概况530

二、经营发展状况531

三、2012年发展规划532

第九节重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司533

一、企业概况533

二、发展历程533

第十节北京湘鄂情股份有限公司534

一、企业概况534

二、2010年企业经营情况分析539

三、2011年企业经营情况分析540

四、2010-2011年企业财务数据分析543

五、2011年公司发展展望及策略548

第十一节成都谭鱼头投资股份有限公司550

一、企业概况550

二、2011年经营状况551

第十二节其他餐饮企业内地市场发展状况554

一、大家乐集团554

二、永和大王555

第五部分经营管理策略

第十五章餐饮企业经营分析557

第一节餐饮特许经营分析557

一、中国餐饮业特许经营概述557

二、中国餐饮加盟连锁店的发展558

三、国内餐饮业特许经营标准化问题的分析559

四、餐饮特许经营要防止走偏561

五、餐饮特许经营管理的SPA疗法566

第二节餐饮经营热点市场569

一、婚宴市场569

二、商务用餐570

第三节餐饮业营销发展分析572

一、餐饮企业的主要营销手段572

二、中国餐饮的特色营销方式575

三、节假日餐饮营销战略577

第四节餐饮企业经营策略分析579

一、餐饮经营策略概述579

二、我国餐饮业中小企业经营的策略探讨581

三、餐饮经营致胜的五个秘诀582

四、餐饮企业做大的经营技巧分析585

五、餐饮业在体验经济时代的营销策略586

六、中国餐饮业应当走连锁经营之路589

七、中国餐饮需要大营销591

八、微利时代餐饮企业成本控制策略594

第十六章餐饮企业经营管理分析598

第一节餐饮业的店名特点研究598

一、店名的概述598

二、店名研究的分析方法598

三、中餐馆名称的结构分析599

四、中餐馆名称中行业标识词的分析601

五、中餐馆名称中区别性名称的分析603

六、连锁餐饮店名称的分析605

第二节餐饮企业基层员工激励研究606

一、餐饮企业基层员工特征606

二、餐饮企业基层员工特点606

三、餐饮企业基层员工重点激励因素607

四、对餐饮企业基层员工激励机制建议608

第三节连锁餐饮企业薪酬体系变革分析609

一、案例背景与问题诊断609

二、基于顾客导向的薪酬体系设计610

三、连锁餐饮企业薪酬变革的思考612

第四节打造连锁餐饮企业核心竞争力分析613

一、精心打造品牌的分众力614

二、用心打造门店的吸引力617

三、倾力打造菜谱的静销力618

四、全力打造服务员推销力619

五、群力打造美食的口碑力620

第十七章餐饮企业连锁经营分析622

第一节餐饮连锁运作分析622

一、餐饮连锁特许商的标准622

二、餐饮业连锁经营的选址特点624

三、餐饮业连锁经营经济指标分析628

第二节餐饮连锁发展概况637

一、外资餐饮连锁门店在中国的数量增长快637

二、中国连锁餐饮业发展回顾637

三、连锁经营成为餐饮业主导模式639

四、中式餐饮的连锁经营现状分析639

第三节餐饮连锁经营的商圈及相关理论644

一、商圈的一般性原则与特点644

二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴645

三、商圈状况分类与特征分析645

四、商圈内连锁餐饮企业获得竞争优势的途径646

第四节餐饮连锁的问题及对策647

一、中式餐饮连锁业的症结647

二、餐饮连锁经营的策略分析647

三、餐饮连锁经营模式研析649

四、餐饮业连锁经营应注重品牌战略657

第五节餐饮连锁的趋势与经验借鉴660

一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向660

二、美国特许连锁经营的成功经验及启示660

三、中国连锁经营发展的四大趋势662

第十八章酒店、饭店餐饮业经营分析663

第一节酒店、饭店餐饮业营销分析663

一、酒店餐饮业概述663

二、酒店餐饮市场分析663

三、盘活酒店餐饮的要素664

四、用现代营销观念武装酒店餐饮业666

第二节酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析667

一、准备有特色的餐厅及餐位668

二、提供个性化的菜单668

三、风格独特的儿童自助餐669

第三节酒店、饭店餐饮业的经营策略669

一、酒店餐饮营销策略分析669

二、星级饭店餐饮的经营策略详析673

三、星级酒店餐饮经营的六个重点675

四、宾馆、饭店餐饮的经营对策677

第六部分行业趋势与投资分析

第十九章2012-2016年餐饮行业发展趋势分析679

第一节餐饮行业发展前景679

一、餐饮业的发展前景679

二、餐饮业市场营销的发展前景680

第二节餐饮业的发展趋势681

一、中国餐饮业发展趋势分析681

二、餐饮市场发展趋势展望683

三、中国餐饮业发展的五大方向685

四、中国餐饮企业发展的12个演变趋势686

五、餐饮业发展多元化趋势分析687

六、2012-2016年中国餐饮业发展趋势688

第三节2012-2016年餐饮业未来发展走向689

一、多元化发展689

二、绿色餐饮业690

三、特色餐饮691

四、数字化发展692

第二十章2012-2016年餐饮业投资分析694

第一节餐饮业投资潜力分析694

一、国内餐饮业商机巨大694

二、餐饮连锁企业发展战略转向资本运作694

三、风险投资不断涌入餐饮业