纯化与精制-真空浓缩.ppt

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真空浓缩设备真空浓缩设备11.2.4纯化与精制-真空浓缩真空浓缩设备真空浓缩设备空装置的分、操作流程真浓缩类中央循管器环浓缩套加、膜式蒸器夹热发空附真浓缩属设备24222真空浓缩设备真空浓缩设备一、液体浓缩技术概述一、液体浓缩技术概述11、浓缩是从溶液中除去部分溶剂的单元操作、浓缩是从溶液中除去部分溶剂的单元操作，是溶质和溶剂均匀混合液的部分分离过程。

，是溶质和溶剂均匀混合液的部分分离过程。

22、浓缩和干燥的区别、浓缩和干燥的区别浓缩过程中，水分在物料内部是借对流扩散作用浓缩过程中，水分在物料内部是借对流扩散作用从液相内部达到液相表面而后除去，从液相内部达到液相表面而后除去，最低水分含最低水分含量约量约3030%（%（质量质量），一般为稳定状态的过程。

，一般为稳定状态的过程。

干燥过程中，水分在物料内部借分子扩散作用从干燥过程中，水分在物料内部借分子扩散作用从固相中固相中几乎完全几乎完全除去，且一般为不稳定状态的过除去，且一般为不稳定状态的过程。

程。

真空浓缩设备真空浓缩设备液体的浓缩意味着溶剂的脱除，在大多数情况下是水的脱除。

减少干燥费用；增加结晶；减少贮藏和运输费用；降低水的活性，以增加产品微生物及化学方面的稳定性；从废液中回收副产品24224真空浓缩设备真空浓缩设备24225真空浓缩设备真空浓缩设备在真空条件下对液体进行蒸发浓缩的方法始于1913年，其工艺是建立在英国科学家E.C.Howard专利基础之上的，它包含一个蒸汽加热的带有冷凝器和空气泵的双底真空釜。

24226真空浓缩设备真空浓缩设备一、分类

（一）根据加热蒸汽被利用的次数来分1.单效浓缩装置2.多效浓缩装置3.带有热泵的浓缩装置24227真空浓缩设备真空浓缩设备

（二）根据料液流程来分1.循环式（自然循环和强制循环）2.单程式（三）根据加热器结构型式来分1.盘管式浓缩器2.中央循环管式浓缩器3.升膜式浓缩器4.降膜式浓缩器等24228真空浓缩设备真空浓缩设备

（一）结垢性:

选取流速较大的强制循环型或升膜式的浓缩设备。

（二）结晶性：

采用夹套带搅拌器或强制循环浓缩器。

（三）粘滞性选强制循环型、刮板式或降膜式薄膜浓缩器。

24229真空浓缩设备真空浓缩设备（四）热敏性运用各种薄膜式或真空度较高的浓缩器。

（五）发泡性采用强制循环型或长管薄膜浓缩器。

（六）腐蚀性通常使用不锈钢材料或采用各种防腐涂层材料的钢材。

242210真空浓缩设备真空浓缩设备

（1）传热效果好，热能利用率高，即传热系数高和有效温度差大。

（2）结构紧凑、操作方便。

（3）汽液分离效果好。

（4）设备性能适应料液的性质，符合生产工艺要求和卫生。

（5）易于制造、检修、清洗。

（6）具有足够的机械强度，金属消耗量少，耐腐蚀。

242211真空浓缩设备真空浓缩设备

（一）单效真空浓缩装置流程由一台浓缩锅和冷凝器及抽真空装置组合而成。

（二）多效真空浓缩装置流程常见有并流法、逆流法、平流法242212真空浓缩设备真空浓缩设备242213真空浓缩设备真空浓缩设备单元操作：

蒸发效效效加蒸汽热料液二次蒸汽完成液冷凝水冷凝水冷凝水并流（顺流）效蒸发流程图真空浓缩设备真空浓缩设备顺流法是指蒸汽和料液的流动方向相同，均从第一效到末效。

在蒸发室内，由于压力依次递减，所以料液在各效间流动不需用泵，利用压差供料，料液的沸点也依次递减，因此当前效料液进入后效时，在降温的同时可放出其显热，供一小步分水分汽化，增加蒸发器的蒸发量。

242215真空浓缩设备真空浓缩设备顺流法操作时，料液浓度依效次序递增，而料温则逐渐降低，故对于浓缩热敏性产品是有利的，但粘度逐渐升高，使末效蒸发增加困难，需增加末效传热面积。

242216真空浓缩设备真空浓缩设备242217真空浓缩设备真空浓缩设备单元操作：

蒸发效效效加蒸汽热料液二次蒸汽完成液冷凝水冷凝水冷凝水逆流效蒸发流程图真空浓缩设备真空浓缩设备逆流法指料液与蒸汽流动方向相反。

原料液由最后一效进入，依次用泵送入前效，最后浓缩制品从第一效排除。

随着料液向前效流动，料温和蒸发温度越来越高，温差较稳定，有利于提高传热效率，浓度温度的提高使料液粘度较稳定，有利于其循环，但各效间料液流动要用泵输送，同时高温、高浓度的料液由高温热蒸汽加热，易形成局部过热，造成结焦和营养破坏。

242219真空浓缩设备真空浓缩设备单元操作：

蒸发三效逆流真空浓缩机三效逆流真空浓缩机主要用于果的酱浓缩蒸量发：

12000kg/h1效2效3效料液度温：

7257420C加热度温：

14372570C加热面积：

15200150m2成品度浓：

528真空浓缩设备真空浓缩设备242221真空浓缩设备真空浓缩设备单元操作：

蒸发效效效加蒸汽热料液二次蒸汽完成液冷凝水冷凝水冷凝水平流效蒸发流程图完成液完成液真空浓缩设备真空浓缩设备平流法指原料液分别加入各效加热器进行浓缩，浓缩后的浓缩液分别从各效放出。

加热蒸汽是从第一效通入，二次蒸汽则顺序通入各下以至末效。

因此从各效蒸发器得到的浓缩液浓度相同，并且二次蒸汽的热量能得到充分利用。

只用于蒸发浓缩操作进行的同时有晶体析出的场合，比如食盐溶液的浓缩。

242223真空浓缩设备真空浓缩设备242224真空浓缩设备真空浓缩设备对于效数多的蒸发浓缩设备操作也有顺流和逆流并用的，有些效间用顺流，有些用逆流。

起协调顺流和逆流优缺点的作用，对于粘度极高的料液很有用处，特别是在料液粘度随浓度增大而显著增加的场合下，可以用混流法。

242225真空浓缩设备真空浓缩设备一、中央循环管式主要用于果酱、果汁、炼乳等的生产

（一）作用原理料液经过由沸腾管和中央循环管所组成的竖式管加热面进行加热，由于传热产生重度差，形成了自然循环，而将其水分蒸发，从而达到浓缩目的。

242226真空浓缩设备真空浓缩设备242227真空浓缩设备真空浓缩设备

（二）主要构造1.加热器由沸腾管及中央循环管、中央循环管和上下管板所组成的竖式加热管束组成。

中央循环管和沸腾加热管一般采用胀管法或焊接法固定在上下管板上，组成一个竖式加热管束。

242228真空浓缩设备真空浓缩设备中央循环管是位于加热器中央的一根直径较大的管子，截面积为总加热管束总面积的40%-50%，材料为不锈钢或其他耐腐蚀材料。

为提高传热效果，可在管间增设若干挡板或抽去几排加热管，形成蒸汽通道，同时配合不凝性气体排出管的合理分布，有利于加热蒸汽均匀分布，从而提高传热及冷凝效果。

242229真空浓缩设备真空浓缩设备2.蒸发室加热室上部的圆筒体，连接在加热体上部。

料液经加热汽化产生的二次蒸汽中夹带有大量的液滴，直接冷凝造成料液损失，在多效浓缩时还会将下效加热室污染，并降低传热效果，所以蒸发室要具有一定的高度和空间。

一般为加热管长度的1.1-1.5倍。

242230真空浓缩设备真空浓缩设备蒸发室外侧有视镜、人孔、洗水、照明、仪表、取样等装置。

在顶部又捕集器，以对二次蒸汽夹带的汁液进行分离，保证二次蒸汽的洁净，减少料液的损失。

二次蒸汽由顶部的二次蒸汽出口排出。

242231真空浓缩设备真空浓缩设备（三）特点结构简单、操作方便、锅内液面容易控制。

清洗较困难，粘度大时循环效果较差。

242232真空浓缩设备真空浓缩设备夹套加热室带搅拌单效浓缩装置食品厂大量使用的浓缩装置结构特点下锅体底部有一夹套，在夹套内通入蒸汽加热浓缩物料，锅体内装有搅拌器，搅拌器上有4片桨叶，通过其搅拌可以使锅内壁表面被加热的物料层不断更换，使水蒸气蒸发，上锅体的二次蒸汽出口处接有汽液分离器。

242233真空浓缩设备真空浓缩设备工作原理工作时，先通入加热蒸汽赶走锅内空气，再启动抽真空装置，造成锅内真空将物料吸入锅内，达到容量要求后，开启蒸汽阀门，使蒸汽进入夹套加热，同时开启搅拌器，不断搅拌强化流动，不断更新加热面外的物料，使其均匀浓缩，产生的二次蒸汽不断抽出，以保证锅内的真空度。

242234真空浓缩设备真空浓缩设备优点结构简单，操作方便。

缺点加热面积小，生产能力低，不能连续生产。

适用于浓料液和黏度大的料液增浓，如果酱、蜜饯、炼乳。

242235真空浓缩设备真空浓缩设备一、升膜式浓缩设备属于液膜式浓缩器，液体沿管壁成膜状流动，进行连续蒸发，液体在浓缩器停留时间较短，约几秒至几十秒。

242236真空浓缩设备真空浓缩设备

（一）结构由多根垂直管束的加热器体和一个蒸发分离室及循环管组成。

为自然循环式。

242237真空浓缩设备真空浓缩设备结构特点管内料液的加热与蒸汽分为三部分：

最低部分管内完全充满料液，热量靠对流传递；料液在中间部分开始产生蒸汽泡并上升；在管上部分由于膨胀的二次蒸汽而产生强的上升力，使料液成薄膜状在管内上升，在管顶部成喷雾状，以较高速度进入气液分离器，在离心力的作用下使气液分离。

242238真空浓缩设备真空浓缩设备工作原理料液从加热器底部进入管内，加热蒸汽在管束间通过管壁加热、冷凝。

料液在管内被加热迅速汽化，所产生的二次蒸汽及料液沿管内高速上升。

溶液被高速上升的二次蒸汽带动，在壁内成膜状上升，不断被加热蒸发。

料液被逐渐浓缩，二次蒸汽从顶部排出，浓缩液从蒸发分离室底部排出。

242239真空浓缩设备真空浓缩设备注意事项注意进料量、温度、黏度对成膜的影响。

特点结构简单，制造方便，占地面积及空间体积小，投资少，经济实用。

减少了热敏性料液的分解，形成泡沫少，适用于易起泡的料液；能防治结垢，适用于果汁及乳制品的生产。

242240真空浓缩设备真空浓缩设备242241二、工作过程二、工作过程真空浓缩设备真空浓缩设备真空浓缩设备真空浓缩设备升膜蒸发器底部结构图升膜蒸发器底部结构图真空浓缩设备真空浓缩设备

（一）结构242244真空浓缩设备真空浓缩设备结构特点由加热器、分离室、泡沫捕集器组成。

与升膜式蒸发器相比，其分离室处于加热气体的下方，料液从加热器体的顶部加入，液体在重力的作用下沿管内壁成液膜状向下流动。

为了使其料液均匀分布于各加热管，在加热管顶部或管内安装了降膜分布器。

242245真空浓缩设备真空浓缩设备降膜分布器有以下几种多孔板喷雾型齿形溢流口螺纹导流杆锥形导流杆多孔板与锥形导流相结合旋流导流器242246真空浓缩设备真空浓缩设备

（二）降膜分布器

（二）降膜分布器242247真空浓缩设备真空浓缩设备242248真空浓缩设备真空浓缩设备工作原理料液从顶部进入加热器内，在降膜分布器的作用下，均匀地进入加热管中，二次蒸汽的快速流动和料液本身的重力作用下，沿着管内壁成膜状自然向下流动，不断受热蒸发浓缩。

混合气液进入蒸发分离室进行分离。

浓缩液从底部抽出。

242249真空浓缩设备真空浓缩设备242250真空浓缩设备真空浓缩设备242251真空浓缩设备真空浓缩设备设备类型设备类型蒸汽耗量（蒸汽耗量（T）水耗量水耗量每蒸发每蒸发1吨水吨水每生产每生产1吨粉吨粉每蒸发每蒸发1吨水吨水每生产每生产1吨粉吨粉国产单效国产单效蒸发器不蒸发器不带热泵带热泵1.157.63.0192国产双效国产双效带热泵带热泵0.4631064丹麦五效丹麦五效带热泵使带热泵使用蒸汽压用蒸汽压力力0.8Mpa0.140.94带冷却水塔，循环使带冷却水塔，循环使用几乎不耗水用几乎不耗水242252真空浓缩设备真空浓缩设备升降膜式蒸发器将升膜与降膜的优缺点互补。

安装两组加热管束，一组为升膜式，一组为降膜式。

料液先进入升膜加热管，沸腾蒸发后，汽液混合物上升至顶部，然后转入另一组加热器，再进行降膜蒸发，浓缩液从下部进入汽液分离器，分离后，二次蒸汽从分离器上部排入冷凝器，浓缩液从下部排出。

242253真空浓缩设备真空浓缩设备242254板式蒸发板式蒸发器器真空浓缩设备真空浓缩设备真空浓缩设备真空浓缩设备真空浓缩设备真空浓缩设备真空浓缩设备真空浓缩设备一、汽液分离器

（一）作用安装在浓缩装置的蒸发分离室顶部或侧面。

其作用主要防止蒸发过程中形成的细微液滴，被二次蒸汽夹带逸出。

对汽液进行分离，要减少料液的损失，同时防止污染管道及其它浓缩器的加热面。

242258真空浓缩设备真空浓缩设备

（二）类型1、碰撞型捕集器2、离心型捕集器3、过滤型捕集器242259真空浓缩设备真空浓缩设备

（一）作用将真空浓缩所产生的二次蒸汽进行冷凝，并将其中的不凝结气体（空气、二氧化碳等）分离，以减轻真空系统的容积负荷，同时保证达到的所需的真空度。

242260真空浓缩设备真空浓缩设备

（二）类型11、大气式冷凝器22、表面式冷凝器33、低水位冷凝器44、喷射式冷凝器242261真空浓缩设备真空浓缩设备

（一）作用主要作用是抽取不凝结气体，保证整个浓缩装置处于真空状态，并且降低浓缩锅内压力，从而使料液在低温下沸腾，有利于提高食品的质量。

242262真空浓缩设备真空浓缩设备

（二）常用的真空装置1、复式真空泵

（1）湿式真空泵

（2）干式真空泵242263