蛋壳质量研究进展.ppt

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蛋壳质量生理调控杭州康德权饲料有限公司蛋壳质量蛋壳质量虽然对蛋的营养无不良影响，但对蛋的运输、贮存、加工、消费、孵化有极大的影响。

直接影响蛋禽业的经济效益。

蛋壳厚度蛋壳结构与强度蛋壳均匀度蛋壳颜色蛋壳质量的现状蛋壳质量降低，导致种蛋合格率降低，蛋破损率提高；蛋壳颜色变浅，消费者不喜欢。

规模鸡场初产期蛋壳破损率达45%，产蛋后期达34%。

一般情况下，蛋壳质量问题发生率在2.116.1%,平均为7.7%。

影响蛋壳质量的因素遗传因素饲养管理因素营养因素（VD3、钙、磷、微量元素）应激与疾病（传支、IB、ND）药物因素（磺胺类、某些抗球虫药）环境因素（温度、光照）产蛋阶段（40周以后蛋壳质量下降）蛋壳的形成过程蛋壳在通过输卵管连续段时，由多层矿物质结构依次装配而成。

矿化过程基质蛋白的参与：

促使生物矿化的有机质部分在控制结晶方面起重要作用。

如卵白蛋白、卵清蛋白样蛋白、硫酸皮肤素聚糖蛋白和硫酸角质素。

蛋壳结构蛋壳有数层形态不同的结构，从内到外为：

壳膜、乳头层、柱状层（海绵状区和密实区）、垂直晶体层和油质层。

柱状层、垂直晶体层和油质层对蛋壳的刚性影响最大。

蛋壳的化学成分1.50.995.83.5鹌鹑蛋0.80.594.44.3鸭蛋2.81.093.03.2鸡蛋磷酸盐碳酸镁碳酸钙有机成分种类蛋壳质量的测定直接测定：

冲击、穿刺、压力破碎、部分加压等间接测定：

测定蛋壳重量、密度、厚度、蛋壳百分比和比重新的设备：

TSS、QC-SPA蛋壳分析仪影响蛋壳颜色的因素遗传因素、个体差异母鸡年龄应激与疾病营养因素矿物质（常量元素、微量元素、电解质平衡）维生素蛋壳颜色形成原理产生蛋壳颜色的主要色素是原卟啉，由母鸡蛋壳腺合成。

原卟啉的合成始于蛋壳形成的最后时期（壳上膜分泌期），壳上膜是蛋壳的最外层，壳上膜的量与其中的色素含量直接影响蛋壳的颜色。

壳上膜的分泌量受应激与疾病的影响。

遗传因素决定原卟啉的生物合成蛋壳质量下降的原因生产过程因素生产环境因素饲养管理因素生物学因素疾病营养因素生产过程因素产蛋过程：

鸡在产蛋时姿势异常、笼底斜度太小收集过程包装过程运输过程生产环境因素鸡舍选址：

应激频繁，影响了肠道对营养物质的吸收利用和子宫内钙化过程，妨碍蛋壳正常形成，出现畸形蛋、薄，软壳蛋，加大了破损。

舍内温度：

由于呼吸加快，血液中CO2减少，造成碳酸根离子供应减少，使碳酸钙不能充分沉积，蛋壳厚度约减少1214，蛋壳变薄舍内湿度高温对血气的影响1.171.962.60.18ABE（mmol/L）51.1754.1855.68Tco2（mmHg）48.2242.0243.8348.02Pco2（mmHg）23.3021.5222.8323.72HCO3（mmol/L）7.367.367.347.37pH5d2d1d对照项目高温对血清无机离子的影响1.541.341.461.76Ca（mmol/L）140.67143.0143.33145.0Na（mmol/L）4.083.573.824.14K（mmol/L）5d2d1d对照项目高温对蛋壳品质的影响0.790.760.770.78蛋形指数84848188哈氏单位2.992.462.963.52蛋壳强度（g/cm2）0.310.320.320.33蛋壳厚度（mm）59.259.660.264.0蛋重（g）5d4d2d1d项目高温对蛋壳质量的有害作用降低采食量，从而减少钙的摄入。

刺激骨中磷酸钙的释放，提高血磷水平，从而抑制蛋壳腺中碳酸钙的形成。

呼吸性碱中毒，碳酸根离子减少。

子宫中碳酸苷酶活性降低。

内脏血流减少。

缓解热应激的营养措施提高营养浓度，添加脂肪。

注意额外补钙，注意钙质颗粒大小，注意有效磷浓度。

添加碳酸氢盐、维生素D、钾。

使用抗应激药物。

饲养管理因素管理混乱脂肪沉积过多：

沉积在蛋壳腺内的脂肪使钙分泌机能发生障碍，容易产薄壳及软皮蛋，造成破损上升。

用药不当：

磺胺类药物能于体内碳酸酐酶结合，降低其活性，从而使碳酸盐的形成和分泌减少，导致蛋壳变薄变软。

使用金霉素、呋喃类药物、氨茶碱、氯霉素、有机氯杀虫剂、左旋咪唑等药物，除剂量过大能引起中毒外，即使在安全剂量内也会不同程度影响蛋壳形成，引起破损增加生物学因素产蛋日龄：

在产蛋45周内破损率仅为0.91，而产蛋达50周时破损率已达56，后期蛋破损主要原因是后期蛋重大，鸡本身由于分泌机能退化，已不能提供足够钙源所致产蛋时间：

下午产的蛋由于在子宫内停留时间长，蛋壳沉积较好，也就不易破损了疾病因素生殖道感染卵巢疾病其他疾病：

ND、传支、减蛋综合证、鸡白痢、蠕虫病、白冠病、食盐中毒、食盐缺乏、黄曲霉素中毒等营养因素钙、磷和维生素D3食盐、钾和镁微量元素其他维生素有效磷对蛋壳质量的影响88.440.34210.480.33%86.460.33010.300.29%87.780.34010.380.25%89.590.34110.510.21%蛋壳密度g/cm2蛋壳厚度mm蛋壳相对重%有效磷饮水中不同盐分对蛋壳破损49.5%4.1%20008.5%3.5%60015.0%4006.5%3.4%250试验组对照组食盐添加量（mg/L）饲料中添加石灰石对蛋破损的影响69.0%51.0%含盐2000mg/L7.7%2.3%自来水饲料中添加石灰石（10g/kg）正常饲料饮水类别蛋氨酸锌对蛋品质的影响3.253.243.203.11蛋壳强度0.3430.3410.3340.336蛋壳厚度6.126.105.966.01蛋壳重67.867.467.668.1蛋重5.105.065.095.03产蛋数1500mg/kg1000mg/kg500mg/kgMet-Zn对照组项目不同铜源及水平对蛋品质的影响29.312.1873.9083.376032.042.4372.0078.763030.572.5472.7778.726柠檬酸铜29.412.3974.3485.426030.252.7874.1979.223031.392.5974.6883.466硫酸铜27.752.0874.3874.770蛋壳厚度蛋壳强度蛋形指数哈夫单位补铜其他维生素VA：

缺乏时能引起输卵管正常粘膜上皮被分层的鳞状角质化上皮所取代。

而引起机能失常。

VC：

碘化酪蛋白对蛋品质的影响85.7384.56哈夫单位45.2044.36蛋黄指数%75.8375.86蛋形指数%0.390.36蛋壳厚度mm12.5911.98蛋壳相对重%1.1361.134蛋比重50mg/kg碘化酪蛋白对照项目二氢吡啶对蛋质量的影响85.5385.6185.0584.20哈夫单位45.8145.2545.1644.85蛋黄指数%76.376.376.675.8蛋形指数%0.4350.4230.4030.362蛋壳厚度mm12.2812.1311.8511.48蛋壳相对重%1.1371.1361.1341.131蛋比重2001501000添加量抗生素对蛋品质的影响86.1385.4484.20哈夫单位44.8644.8044.85蛋黄指数%75.676.775.8蛋形指数%0.4010.3870.364蛋壳厚度mm12.7412.6511.85蛋壳相对重%1.1351.1351.136蛋比重金霉素杆菌肽锌对照项目蛋壳品质变化的可能原因应激，年龄，疾病，特殊药物（如尼卡巴嗪、CTC）褐壳蛋褪色湿度过高，镁缺乏蛋壳有斑点疾病，抗生素使用过多，钙过多蛋壳粗糙钙、磷、镁、VD3不足，磷过多，疾病，高温，老鸡群，初产薄壳、软壳遗传、疾病（ND、IB、ILT、EDS）、老龄鸡群不均匀蛋可能原因症状对蛋壳颜色变化的建议实际生产上常会发生蛋壳颜色的微小变化。

随着蛋体积的增大以及蛋壳质量的下降，蛋壳颜色也将变差，但当蛋壳颜色突然发生很大变化时，必须对环境影响、疾病和免疫状况、营养供应情况进行调查。

产品特性1.利用生物技术，突破营养配方的极限，克服蛋鸡生理性的障碍，能提升蛋後產期蛋壳度，降低破蛋率，並提高強产蛋率以及蛋白品質。

2.含有蛋殼形成過程中不可或缺的成分。

3.可保持蛋鸡体液酸碱平衡，不致因环境的变化而影响体內正常的生理作用