食药用菇多样化市场产品开发与产业发展趋势.ppt

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食药用菇多样化市场产品开发报告内容菇类之食药用价值菇类的膳食功能菇类产业发展利基食药用菇多样化市场产品开发与产业发展趋势结论一、菇类之食药用价值公元前3000时间公元前200公元1912公元300公元1050公元1578朝代河姆渡遗址中发现谷物、酸枣、菌类化石，是人类食用菇类最早的物证新石器时代夏、商、周事项秦、汉中国第一部药学著作神农本草经问世、详述六芝（青芝、赤芝、黄芝、白芝、黑芝、紫芝）、茯苓、猪苓、桑耳、五木耳、雷丸等形态、性味和功用魏晋南北朝隋、唐在神仙道教讲求清心炼养、服食仙药之风影响下，推动了古代菌蕈学发展宋、元宋代唐慎微撰著证类本草，蝉花之名首见于本草典籍明、清李时珍撰著本草纲目，收载菌类药物有六芝、木耳、茯苓、猪苓、雷丸等32种吴仪洛撰著本草从新，冬虫夏草之名始见于本草学著作民国民国71年食品工业发展研究所菌种保存及研究中心成立（91年改制为生资中心），广泛收集台湾本土和世界各地之菇类菌种二、菇类的膳食功能第一级功能营养成分第二级功能嗜好特性第三级功能生理活性菇类的营养成分（-养生-）蛋白质（30-40%）氨基酸（18种）无机质介于肉类和果蔬之间，为一般果蔬的3-6倍Isoleucine,leucine,lysine,methionine,phenylalanine,threonine,tryptophan,valine木耳铁质含量比肉类高100倍钙含量有30-70倍&磷质（紫菜）维生素（-健身-）A蜜环菌B2香菇&木耳C香菇、木耳&草菇D原香菇&草菇预防视力失常、眼炎及夜盲预防各种粘膜及皮肤的炎症预防毛细管破裂、牙床和腹腔出血等坏血病预防佝偻病变菇类的嗜好特性（-享受-）干香菇松茸鲜香菇香菇酸（lenthinicacid）香菇精（lenthionin）松茸醇（matsutakeol）&桂皮酸甲酯（methylcinnamate）咀嚼感及其鲜味食用菇是理想的低热量食物（-瘦身-）洋菇（16千卡/100g）苹果香蕉西红柿马铃薯干豌豆大米瘦猪肉牛肉42千卡85千卡16千卡83千卡280千卡330千卡145千卡130千卡菇类的生理活性（-保健养颜-）水溶性多糖体免疫调节剂超氧歧化酵素（MnSOD）自由基清除剂3,4-dihydroxybenzaldehyde毛发增生剂几丁质多功能日本多糖体抗癌剂（免疫疗法剂）三、菇类产业发展利基健康意识-随着生活水平提升，消费者越来越重视自身的健康，菇类除了具有营养及嗜好特性外，亦具有生理活性。

环保意识-符合联合国粮农组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）对新食品资源的定义天然、营养、保健的原则。

生物科技、生物医学-21世纪的明星产业。

四、食药用菇多样化市场产品开发与产业发展趋势创新研发：

新品种（新兴食药用菇种类），新技术（珍稀食用菌）发展优良之菇菌类子实体栽培技术与液体发酵培养量产食药用菇菌齐头并进认证（安全卫生）：

CAS，生产履历，健康食品及保健食品（菇蕈及发酵类）原料审查GMP认证市场区隔/食用、保健用（特殊族群）、药用（特殊需求）、饲料用创新研发：

新成分、新效用、新产品（产品型态多样化，Ex：

面膜）自动化环控栽培系统控充料的酸度，经调填碱利用特酸配方可独硷值种出不同色的彩色白木耳颜，淡色、淡紫色、粉黄红色、淡色等四色。

红种颜具提升免疫力功效的多糖体含量最多可一般白木达耳的四倍，色越深多糖颜体含量愈多，其中紫色木耳的多糖体是白色的约四倍。

家蚕新用途可制北冬虫夏草苗栗改良用在蚕方面的技区农业场运养，成功利用家蚕生北冬虫夏草术开发产，可大幅提高副品蚕蛹的价。

产经济值仿自然生方式，利用家蚕五幼虫或态龄蛹体，在适期用人工接使其感染当时种北虫草菌，技性出子体，术诱导长实经六十到七十五天培完成，虫体子过养与体一干燥成品。

实并为食药用菇固态发酵保健素材开发舞小菇麦桑薏仁黄樟芝米香杉芝燕麦中兴大学发表牛樟芝指纹图谱中大究兴学研团队继99年究樟芝子体中的研发现实安卓因凯A具有抗炎功效后，今发（100）年度再度牛樟芝子体中具代表性的角固醇化合物樟发现实麦芝酸A亦具有抗炎的活性。

发牛樟芝的子体分析出从实13代表性的化合物，建立种牛樟芝子体的指，作牛樟芝的定、量实纹图谱为鉴质分及生品管的依据。

级产全基因解序，功能基因究有效成分该团队从组组研份析到生技用等，台牛樟芝建立具有分子应将为湾国宝次的科根据，有助于健康食品生技层严谨学与医药产的用。

业应食药用菇多样化市场产品开发与产业发展趋势创新研发：

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新成分、新效用、新产品（产品型态多样化，Ex：

面膜）目前在日本已成功量产上市的菇类多糖体抗肿瘤制剂藥劑名KrestinLentinanSonifilan一般名稱（簡稱）Krestin（PSK）LentinanSchizophyllan（SPG）公司三共、吳羽味之素、森下製藥、山之內製藥台糖、科製藥研販賣時間1977年5月1985年11月1986年4月茸類來源河原茸（Coriolusversicolor）（菌絲體）椎茸（Lentinusedodes）（子實體）末廣茸（Schizophyllumcommune）（培養液）多名稱醣-glucan-蛋白複合體-glucan-glucan構造1,6-分枝、1,3:

1,4-主鏈-1,6-分枝、-1,3主鏈-1,6-分枝、-1,3-主鏈分子量約10萬50萬45萬D-+1422（NaOH）+1822（水）製劑1g/包1mg/瓶20mg/安瓶（2ml）藥價1000日圓9500日圓9800日圓投與方式口服注射注射適用癌症消化器官癌、肺癌、乳癌胃癌頸癌资料来源资料来源InternationalJournalofMedicinalMushrooms，1999。

食药用菇多样化市场产品开发与产业发展趋势创新研发：

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新成分、新效用、新产品（产品型态多样化，Ex：

面膜）台湾市售健康食品目前国内保健食品前12大潜力功能诉求排行位序为：

改善性功能、减肥、延缓老化、防癌、美白美肤、预防骨质疏松症、增强免疫、抗氧化、健胸、预防老人痴呆、调节血脂血胆固醇、促进肝脏机能。

经卫生署公告可申请评估的保健功效已累计有13项，包含调节血糖、血压、血脂、改善肠胃功能、免疫调节功能、护肝功能、抗疲劳、保健牙齿、保健骨质、延缓老化、调整过敏体质、不易体脂肪等已经取得卫生主管机关的认同，并经公告开放申请认证。

目前通过认证的154件健康食品中即有15件是菇类产品。

宏。

陈陆2009。

健康食品品申。

认证菇类产请现况食品工业41（5）：

33-37。

调节血脂32%肠胃功能改善27%免疫调节14%护肝10%健康食品保健功效统计分析種類許可證號品產成份申請項目靈芝A00003雙鶴極品靈芝靈芝抽出物（三萜類、多體）醣1.可促進抗體形成。

2.可促進免疫細胞增生能力。

3.可調節T細胞功能。

4.可促進自然殺手細胞活性。

5.可促進噬細胞活性。

吞A00015雙鶴極品靈芝靈芝抽出物（三萜類、多體）醣1.可降低血GOT、GPT。

2.可增加肝臟蛋白清值質含量。

A00023如新華茂超級靈芝靈芝抽出物（三萜類、多體）及醣子粉孢1.可促進抗體形成。

2.可促進免疫細胞增生能力。

3.可調節T細胞功能。

A00035如新華茂超級靈芝靈芝三帖類、多體醣可降低血中GPT和GOT。

清值A00043靈芝王靈芝粗多體醣1.可促進抗體生成。

2.可調節細胞功能。

3.可促進自然殺手細胞活性。

A00056統一活力寶典極品靈芝靈芝酸a、靈芝酸b1.可降低血GPT。

2.可增加血中白蛋白含清值清量。

A00069雙鶴御品靈芝靈芝酸（A,B,C等九種）、多醣肽（分子量20萬以上）有助於增加易老化鼠之存活率A00091桂格活靈芝滋補液靈芝粗多體醣根據動物及體外試驗結果顯示，有助於促進吞噬細胞活性。

香菇A00045順康500香菌絲體萃取物菇香菌絲體萃取物菇對四化誘發大鼠肝臟的損傷可降低血氯碳清GOT、GPT。

值冬蟲夏草A00068如新華茂蟲草精沛膠囊（CordyMaxCs-4）冬蟲夏草菌絲體粉末（以腺苷和甘露醇品管指標成分）為有助於延緩運動中疲勞之生，並加速運動後產體能之恢復。

蛹蟲草A00087富得康北蟲草（蛹蟲草）膠囊品質管制指標成分Adenosine成Cordycepin成份份對四化誘發大鼠肝臟的損傷，可降低血氯碳清中GPT。

值茯苓A00102寶茯苓羊毛蘭三烷萜類Lanostanes據動物及體外試驗結果顯示具有下列功效：

（1）有助於促進自然殺手細胞活性。

（2）有助於促進細胞免疫能力。

牛樟芝A00124國鼎牛樟芝菌絲體安卓奎爾（Antroquinonol）品管指標成分為據動物試驗結果，對四化誘發大鼠肝臟的氯碳損傷，有助於降低血中GPT（ALT）。

清值類菇蕈A00137台糖活力養生飲以多體及牛磺酸品管指標成分醣為1.有助於促進噬細胞活性。

吞2.有助於促進樹狀細胞活性。

3.有助於促進自然殺手細胞活性。

蟲草A00150台糖釋蟲草腺苷和麥角固醇據動物試驗結果：

有助於促進免疫細胞增生能力。

類保健品菇產护肝之健康食品免疫调节之健康食品灵芝22%香菇8%牛樟芝8%蛹虫草8%灵芝30%茯苓6%食药用菇多样化市场产品开发与产业发展趋势创新研发：

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新成分、新效用、新产品（产品型态多样化，Ex：

面膜）菇菌市场短中长程开发生技产业字关键：

下一个世界首富，必将出自生物技术领域。

-比尔盖兹（BillGates）2020年，全球将进入生物经济时代，不久将来，生物经济将倍于信息经济。

-TheNewYorkTime就生技产业发展历程而言：

第一波红色生技是以医药研发产业为主，第二波绿色生技为农业生技产业，第三波白色生技则是整合生命科技与其他高科技产业，应用于工业生技与能源环保领域之研发。

-台湾经济研究院目前未来食药用菇保健产品的市场膳食利用性产品药物利用性产品美容利用性产品饭食类、米粥类、汤汁类、糕点类、糖果类、饮料类、药酒类中草药延缓衰老、增白润肤、提神治瘦、减肥纠胖、舒展皱纹、清除斑痘、防发早白、治疗脱发菇菌未来开发之潜力市场未来潜力市场儿童食品市场美容食品市场银发族食品市场诉求重点增智、增强体质延缓及防止衰老菇类特性营养功能嗜好功能生理功能抗皱、美白减重食药用菇多样化市场产品开发与产业发展趋势创新研发：

新品种（新兴食药用菇种类），新技术（珍稀食用菌）发展优良之菇菌类子实体栽培技术与液体发酵培养量产食药用菇菌齐头并进认证（安全卫生）：

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新成分、新效用、新产品（产品型态多样化，Ex：

面膜）食药用菇保健产品型态类药品形态一般食品形态食品添加物形态胶囊、锭剂1饮料、茶包2香菇寿面、灵芝布丁猴头软糖、茯苓包子食品香料、食用色素台湾非类药品型态的食药用菇保健产品已开发顺天堂灵芝龟苓膏玖顺灵芝啤酒可开发新竹灵芝贡丸台中茯苓太阳饼BingoBingo！

市售灵芝产品大观园玖顺灵芝如意香银耳多糖体为无色透明的黏稠性物质银耳多糖体原料广泛应用于有保湿需求的化妆产品花松茸护肤乳液鹿角灵芝嫩肤面膜菇菌类制成创伤敷料几丁质促伤口愈合灵芝外敷见效芝中的几丁可被萃取作敷料，灵质当研究示芝几丁多糖能抑制菌的增殖显灵细生，有助口肉芽增生。

长并伤组织敷料使用芝萃取的几丁多糖有助短灵缩炎、疼痛的、促胞再生发红肿时间进细、修、加强定舒肌、增加组织复镇缓肤皮原蛋白合成，借以到加速真层胶达伤口愈合。

产品型态多样化开发新产品萃取白木耳中的多糖体可制作食品，多糖体是一膳食和，种纤维胶质具有定血糖、降低胆稳固醇等效果，具有抗还化、提升免疫力的功氧效。

也可利用作保化胶质湿品、面膜。

妆彩色白木耳可盆栽还当免用起云剂木耳保健饮品登场萃制木耳固形物粉末，本身就具乳化效果，不用添加起云，是最佳剂的天然保健品。

饮木耳固形物粉末保水力到本身粉末体达积的100到120倍，可直接用水冲泡用，饮10公克的粉末可冲泡出1公升的保健品喝，零饮热量，又有足感。

饱制作色拉的色拉酱油，50%可由木耳固形物粉末替代。

德式香及干、面肠饼条等也可用此粉末取代局部成，除可低量份减热，也可增加口感丰富度。

再化理，可望成经纯处乳化使用。

为剂木耳萃取多糖体制面膜皮肤水嫩木耳中萃取多糖制成果面膜及保乳液从类冻湿，渣制成保健食品。

残则木耳萃取出的多糖吸水率高可留住水分，保类持皮度，也可以制成保敷料，增口肤湿湿进伤敷料效。

疗渣可以面粉混合后杆成面，度持残与团湿维较久，久冷藏后度持不，持面长运输湿维变维团量；渣高可促胃蠕，且低量质残纤维进肠动热，有足感，是健康食品的添加物。

饱五、结论菇菌类广泛存在于自然界，其未知的代谢物无论在保健、化妆品或医药上仍属于萌芽的阶段，值得产官学研各界的投入与开发。

优良栽培体系（GAP）、液体发酵培养技术的精进、不同剂型之研发、新产品的开发（GLP）、良好的制造规范（GMP）、萃取技术的精进与有效成分的确认、高质量的临床试验（GCP）以及持续性的关键技术研发等之结合，将能开拓出菇菌类更有价值的应用层面。

原料商品化关键技术流通销售研究研究/技术发展技术发展研究研究/技术发展技术发展原物料原物料供应供应原物料原物料供应供应技术及制造技术及制造商品化商品化技术及制造技术及制造商品化商品化健康性健康性产品化产品化/配料制造配料制造健康性健康性产品化产品化/配料制造配料制造健康诉求健康诉求加工食品加工食品健康诉求健康诉求加工食品加工食品品牌与品牌与流通销售流通销售品牌与品牌与流通销售流通销售降低医疗支出生物转换制程技术养生照护/营养强化调配技术机能性成份包覆技术科学验证教育消费者南台湾地区特有机能性素材及生物资源国内工业使用原料副产品菇类真菌养生保健产品美容/化妆保养机能产品养生照护/营养强化产品价菇类产业值链价菇类产业值链促成生技食品制造业研发及生产机能性保健产品，提升健康概念产品市场之产值。

促成生技食品制造业研发及生产机能性保健产品，提升健康概念产品市场之产值。

菇类菌种研发参考图书上册从学术角度呈现研究开发层面的信息下册从工业角度提供生产技术层面的信息食品工业月刊菇类报导系列专辑菇菌生技产业创新制程技术专辑菇类保健食品安全及安定性专辑菇类之产品认证专辑菇类之生产与加值利用专辑菇类产品型态与市场专辑食药用菇类的应用开发与管理专辑菇类的应用研发与产业推动专辑菇类大型真菌的利用与研发专辑菇类保健食材之研发专辑保健用菇之研发专辑食用菇保健食品专辑食品工业43（5）：

1-69，2011食品工业42（5）：

1-49，2010食品工业41（5）：

1-43，2009食品工业40（5）：

1-55，2008食品工业39（5）：

1-74，2007食品工业38（5）：

1-48，2006食品工业37（5）：

1-67，2005食品工业36（5）：

1-71，2004食品工业35（5）：

1-38，2003食品工业34（5）：

1-48，2002食品工业32（5）：

1-69，2000菇类菌种研发联谊会知识社群网站http:

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168菇类菌种研发联谊会知识社群网站部会公告园区菇噜聊天室经济部、国科会、农委会农粮署、卫生署菌种研发、栽培研发发酵研发、市场分析问与答菇类相关网站，相关学会网站部会相关网站，各国专利网站菇菌计划与报告菇类新闻报导产官学研友好连线计划书资料计划报告档充电区学术论坛专题报导期刊论文汇编专书讨论文件库研发会议室菇菌知识社群网站学术论坛菇菌知识社群网站文件库