餐饮门店奖罚制度定稿.doc

餐饮门店奖罚制度定稿.doc

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深圳市吉兴餐饮管理有限公司

系统名称SYSTEM:

行政管理

主题SUBJECT:

员工奖罚细则

文件编号DOCUMENTNO:

JX-HR-02

生效日期

2015-04-01

页码

3/3

版次

A

为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，特制定本奖罚细则。

一、通用岗扣分细则

1、上班时间消极怠工，不能完成所分配的工作任务。

一次扣10分

2、仪容不整，个人卫生差，经指正仍不改正者。

扣5分

3、上班时间扎堆聊天、嬉笑、打闹者。

一次扣20分

4、工作时间与同事发生争执或吵架。

一次扣50分

5、在宾客面前剔牙、挖鼻孔、抓头等不雅动作。

一次扣5分

6、工作时擅离职守，脱岗、离岗超过15分钟者。

扣30分

7、不服从管理，顶撞上司者。

扣50分

8、拾遗不报，转移或私自占有他人财产者。

一次扣50分

9、故意破坏公司及员工个人财产者。

按两倍价扣分

10、有意浪费餐厅的水、电、食物者。

一次扣20分

11、因工作失误，导致宾客严重投诉者。

一次扣20分

二、接线岗（收银员）扣分细则

1、仪容仪表不整、站立坐姿不雅。

一次扣5分

2、点菜漏单者。

一次扣5分

3、因点错菜品造成退单。

一次扣10分

4、因点错菜品导致宾客投诉但未造成退单。

一次扣5分

5、点完菜未向宾客复述的（复述内容：

菜品及地址等）。

一次扣2分

6、值台员因工作失误导致客人跑单。

一次扣30分

7、卫生区域打扫不干净。

一次扣5分

8、就餐桌面不及时清理。

一次扣5分

9、未及时完成所属工作职责。

一次扣10分

三、送餐岗扣分细则

1、仪容仪表不整、或送餐不按要求背包。

一次扣10分

2、不按要求携带筷子、宣传页等。

一次扣2分

3、送餐包不卫生、不干净、不整洁。

一次扣5分

4、送错餐导致宾客投诉但未造成退单。

一次扣5分

5、送错餐导致宾客投诉并造成退单。

一次扣10分

6、抢单、等单、不及时送餐者。

一次扣10分

7、对顾客服务态度差，造成顾客投诉。

一次扣30分

8、未及时完成所属工作职责。

一次扣10分

四、打包岗扣分细则

1、漏打包、打错包。

一次扣5分

2、打包忘记放筷子。

一次扣5分

3、堂食、外卖小票未按要求位置、顺序放置。

一次扣10分

4、未及时安排催单，超过30分钟仍未完成的订单。

每单扣10分

5、未及时完成所属工作职责。

一次扣10分

五、配菜岗扣分细则

1、切配菜料未按要求保存、摆放。

一次扣10分

2、过期、腐烂菜料未及时处理。

一次扣10分

3、漏配菜、配错菜。

一次扣10分

4、未按订单时间先后顺序配菜一次扣20分

5、堂食、外卖订单未按要求分锅配菜。

一次扣20分

6、浪费原材料（情节严重者警告以致开除）。

一次扣20分

7、不配合打包人员催单。

一次扣20分

8、菜品沽清未及时通知接线收银员并写在白板。

一次扣5分

9、配菜量过多、过少，严重不均衡并未及时纠正。

一次扣10分

10、未及时完成所属工作职责。

一次扣10分

六、厨师岗扣分细则

1、中午未按规定时间及时开锅。

一次扣10分

2、不穿工作服、帽进操作间。

一次扣5分

3、在工作间内吸烟、喝酒。

一次扣20分

4、因个人原因，故意拖延时间，造成出菜慢。

一次扣20分

5、下班前不关灯，不关煤气电源，或不关抽油烟机。

一次扣10分

6、菜内发现发丝、铁屑或其他厨房用品，究其责任人（如查不出，配菜员、厨师和传菜员平摊此菜的扣分）。

每人扣20分

7、丢失、损坏厨房设备（除按设备价值赔偿外）。

一次扣50分

8、菜品质量问题（过咸、过淡、有异味等）。

一次扣20分

9、未及时完成所属工作职责。

一次扣10分

七、奖励

1、拾金不昧。

一次奖励10分

2、对餐厅提出良好建议并且被采用。

一次奖励30分

3、转正员工当月满勤，无迟到，无早退，工作积极。

奖励30分

4、在开源节流、节约水电及回收低值易物品有贡献者。

奖励10分

5、为宾客提供最佳服务，主动、热情、耐心、周到并受宾客表扬。

奖励10分

6、当月被评为优秀员工者。

奖励200分

备注：

1、每分按1元计；

2、公司有权对以上细则进行实时调整。

※※本文件之著作权及营业秘密内容属于JIXING，非经公司允许不得翻印、外泄※※