2019中国餐饮业年度报告-中国饭店协会.docx
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2019中国餐饮业年度报告
2019CHINARESTAURANTINDUSTRYSURVEYREPORT
2018财政年度
FinancialYear2018
发布单位中国饭店协会联合发布单位
新华网
主
编：
陈新华
副主编：
小溪、张翔
数据收集：
勇、张宪红、李剑锋、崔明杰、邢程、何娟报告撰写：
宋小溪、 翔、杨冠杰、刘梦雪
编 委 会
更多信息，请系：
中国饭店协会
地址：
北京市西城区车公庄大街9号五栋大楼A2座601邮编100044
电话：
010-88365877传真：
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网址：
邮箱：
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Preface
前
言
《中国餐饮业年度报告》自2009年发布以来，受到了国家
商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新 媒体的高度关注，
已成为中国餐饮行业
真实的统
研究资料，为行业培育品牌、
树立标杆和业上服务发挥了重大作用。
该报告以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，涉及餐馆几万家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。
以餐饮运营管理各领域为分析切入点，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数、协会社会责任分析、优秀企业案例等方面，对餐饮业2018全年运行情况进行了全面地分析和解剖，涉及的业态包括正餐、火锅、团
餐、快餐、西餐休闲以及日料等，全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。
本次报告发布了国内各省市餐饮收入排行，这些数据都源于各省市自治区2018年统计公报。
前10大省市餐饮营业收入共计28246.3亿元，占全国餐饮业营业收入的66.13%，这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。
2018年，全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，高于同期 会消费品零售总额增速。
目前，从排名来看，在消费升级和互联网新技术的推
下，餐饮业态细分
模式创新成为新
趋势，
正餐企业前50营业额合计超过1100亿元。
从营业额增
率、门店数量增长情况
营业面积变动、
员工数量变动、门店变动等指标来看，较大规模的餐饮企 整体规模持续扩大，中大型企业仍然
处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中化程
度不断提升，品牌相对稳定，从业人
业影响力不断扩大。
餐饮行业仍属于劳动密集型产业，中大型企业员工队伍薪酬水平较低。
连锁化程度逐渐加强但呈现马太效应，直营仍是首选。
销售
管理财务三项费用成本值得关注，品牌化发展成为最大关注点。
门店数量发展成为行业效益提升瓶颈，工业化发展或可打破僵局。
部分市场表现突出，高品质化餐饮成为市场新机会。
最后，感谢所有支持和参与本年度《中国餐饮业年度报告》的地方协会和餐饮企业对此次意义深远的研究的支持，正是由于这些兄弟协会和优秀企业的大力支持，本研究才得以成功面世。
中国饭店协会会长
联合调查及支持单位
1北京烹饪协会
2北京市餐饮行业协会
3上海市餐饮烹饪行业协会
4天津市烹饪协会
5天津市餐饮行业协会
6重庆市餐饮行业协会
7重庆市餐饮商会
42南昌市餐饮（烹饪）行业协会
43上饶市饭店酒店业协会
44山东省餐饮与住宿行业协会
45山东省烹饪协会
46济南市饭店业协会
47青岛市餐饮行业协会
48淄博市饭店烹饪协会
8重庆市火锅协会
49河南省餐
与饭店行业协会
9重庆市烹饪协会
10河北省饭店烹饪餐饮
业协会
50河南省豫菜文化研究会
51洛阳市餐饮与饭店行业协会
11保定市烹饪餐饮饭
行业协会
52湖北省烹饪酒店行业协会
12廊坊市饭餐饮（团餐）烹饪行协会
13山西省饭店业商会
14山西烹饪餐饮饭店行业协会
15太原市烹饪餐饮业协会
16内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会
17辽宁省餐饮烹饪行业协会
18辽宁省饭店餐饮协会
19大连市饭店协会
20吉林省饭店餐饮烹饪协会
21吉林省食品协会
22黑龙江省餐饮烹饪行业协会
23哈尔滨市饭店烹饪协会
53武汉餐饮业协会
54湖南省餐饮行业协会
55广东省餐饮服务行业协会
56广东省烹饪协会
57广州市饮食行业商会
58深圳市饮食服务行业协会
59深圳市餐饮商会
60珠海市餐饮协会
61广西烹饪餐饮行业协会
62海南省酒店与餐饮行业协会
63海南省烹饪协会
64儋州市餐饮烹饪协会
24江苏省餐饮行业协会
65四川省
店与餐饮娱乐行业协会
25江苏省烹饪协会
26南京餐饮商会
66四川省烹饪协会
67四川省火锅协会
27苏州市烹饪协会
68贵州省餐饮
业商会
28无锡市餐饮烹饪行业会
29常州市烹饪餐饮行协会
30连云港市游饭店业协会
69贵州省黔菜文化研究会
70云南省餐饮与美食行业协会
71云南省烹饪协会
31浙江省餐
行业协会
72西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会
32杭州餐饮旅店行业协会
33温州市饭店与餐饮行业协会
34宁波市餐饮业与烹饪协会
35安徽省餐饮行业协会
36安徽省烹饪协会
37安徽省饭店业协会
38合肥市餐饮（烹饪）行业协会
39福州市餐饮烹饪行业协会
40厦门市餐饮行业协会
41江西省烹饪餐饮饭店行业协会
73陕西省烹饪餐饮行业协会
74西安饭店与餐饮行业协会
75甘肃省饭店协会
76宁夏餐饮饭店协会
77青海省饭店烹饪协会
78青海省饭店协会
79新疆维吾尔自治区饭店协会
……
等饭店餐饮烹饪饮食行业协会
目 录
关于此报告 9
第一篇2019餐饮行业各地区及各业态领跑者 10
一、2019国内各地区餐饮收入（2018财年） 11
（一）2019中国各省市区餐饮收入排行 11
（二）2019“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 12
（三）2019“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 12
（四）2019“京津冀”主要省市餐饮收入排行 12
（五）2019“江经济带”主要省市餐饮收入排行 13
（六）2019“粤港澳湾区”餐饮收入情况 13
二、2019餐饮行业各业态领跑者 14
（一）2019中国正餐TO50 14
（二）2019中国火锅TOP20 15
（三）2019中国快餐
吃TOP10
……………………………………………………………………………16
（四）2019中国团餐OP0 16
（五）
019中国
闲餐饮TOP10 16
第二篇2019餐饮行业整体经营状况分析 17
一、数据来源 18
（一）地理分布 18
（二）各业态占比 19
二、行业规模分析 20
（一）营业额分析 20
（二）门店分析 20
（三）品牌分析 22
（四）营业面积分析 23
（五）员工数量分析 23
（六）绿色餐厅分析 24
（七）中央厨房分析 26
（八）养殖基地 27
三、连锁化程度分析 28
（一）直营店 28
（二）盟店 28
（三）直营店与加盟店对比 29
四、行业效益分析 30
（一）员工工资分析 30
（二）人均消费分析 30
（三）门店变动分析 30
（四）营收效益分析 31
（五）成本分析 31
五、战略发展分析 39
目 录
（一）关注发展方向分析 39
（二）移动支付分析 39
（三）营收预期 39
（四）盈利预期 40
（五）行动决策分析 40
（六）环境预期分析 41
六、各业态指标对比汇总 42
（一）规模相关指标汇总 42
（二）连锁化程度相关指标汇总 43
（三）效益相关指标 43
（四）成本相关指标 44
七、餐饮行业发展特征及趋势析 45
（一）整体规模持续扩大较大规模企业维持较快增长 45
（二）一线城市和准一线城市拥有较强牌影响力 45
（三）餐饮行业仍属于劳动集型产业，组织结构有待进一步扁平化 45
（四）中大型餐饮企业人员流失率维持在较为合理水平 45
（五）连锁化程度逐渐加强，连锁化发展呈现马太效应，直营仍是首选 45
（六）绿色餐厅认识较为模糊，绿色餐饮标准宣贯力度有待进一步提高 45
（七）销售管理财务三项费用成本值得关注，内部管理有待加强 46
（八）品牌化发展成为最大关注点，企业预期发展较为乐观 46
（九）门店数量发展成为行业效益提升瓶颈，工业化发展或可打破僵局 46
（十）火锅产业持续升温，品质及品牌化发展成为机会点 47
（十一）婚庆市场成为新的盈利点，仪式感及品质成为新关注点 47
（十二）线上线下融合创新，数据指导未来发展 47
（十三）老字号成为文化与消费双载体，面临新的机遇与挑战 48
八、餐饮行业发展议 49
（一）政府相关建议 49
（二）行业相关建议 49
（三）企业相关建议 49
第三篇 2019餐饮业上市 司经营分析 51
一、主板企业 54
（一）全聚德 54
（二）西安饮食 54
（三）广州酒家 54
二、新三板企业 55
（一）洛阳餐旅 55
（二）百富餐饮 55
（三）优格花园 55
（四）粤珍小厨 56
（五）红鼎豆捞 56
（六）华鼎团膳 56
目 录
（七）伊秀股份 56
（八）新五心 56
（九）小尾羊 57
（十）幸运时间 57
（十一）小六汤包 57
（十二）顺风股份 58
（十三）千吉莱 58
（十四）狗不理 58
（十五）新丰小吃 59
（十六）紫罗兰 59
（十七）望湘园 59
（十八）蓝鼎餐饮 59
三、香港及海外上市司 60
（一）百胜国 60
（二）味千中国 60
（三）哺呷哺 60
（四）国际天食 61
（五）唐宫中国 61
（六）海底捞 61
（七）中国新华教育 61
第四篇2019餐饮企业家信心指数分析 63
一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法 64
（一）信心指数编制方法 64
（二）信心指数计算方法 64
二、数据收集情况 66
三、信心指数整体分析 67
第五篇
2019餐饮相关协会社会责任分
…………………………………………………………………68
一、调查协会基本情况分析 69
（一）地理位置 69
（二）成立时间 69
（三）会员数量 70
二、协会推动企业承担社会责任分析 71
三、协会承担社会责任具体举措 72
（一）精准扶贫举措 72
（二）扩大就业举措 72
（三）推动希望小学发展举措 73
第六篇优秀企业案例 74
一、北京旺顺阁投资管理有限公司（清凉厨房+有机食材，打造绿色餐饮企业） 75
（一）甄选健康、绿色的有机食材，避免滥用添加剂 75
目 录
（二）明厨亮灶，清凉厨房 75
（三）精控成本，精准要货 76
（四）节能环保，绿色营建 76
（五）环保餐盒，绿色降解 76
（六）倡导节约理念，杜绝餐桌浪费 76
（七）创绿成效 76
二、上海杏花楼（集团）股份有限公司（三位一体打造全面绿色餐饮企业 78
（一）发展绿色餐饮重在基地建设 78
（二）创建绿色餐厅，重在现场管理 79
（三）实现绿色生态，重在展模式 80
（四）创绿成效 80
三、上海丰收日集团（夯基础实现门店和集团全面绿色发展） 81
（一）夯实餐饮基地，重视中央厨绿色建设 81
（二）强化食品安
，坚持源头
购绿色食材 81
8
（三）拓展外卖渠道，探索新餐饮绿色产品合作 81
（四）实施“六T”规范，实现餐厅创绿三大达标 81
（五）创绿成效 82
四、宁波石浦酒店管理发展有限公司（全面实施绿色管理实现高质量型绿色效益） 84
（一）健全绿色组织机构夯实组织管理水平 84
（二）举力打造高质量型绿色效益酒店 84
（三）创绿成效 86
五、山东凯瑞商业集团（以中央厨房为中心打造绿色供应链） 87
（一）在企业内部建立健全绿色标准体系 87
（二）推动全产业链提升，打造绿色餐饮行业 88
（三）创绿成效 89
六、南京古南都集团（百年饮，南京记忆） 90
（一）马祥兴菜馆（年龄：
173+） 90
（二）永和园（年龄：
117+ 91
（三）绿柳居（年龄：
106+） 91
（四）江苏酒家（年龄：
72+ 91
附件 93
商务部等9部门关于推动绿色餐饮发展的若干意见 93
中共中央国务院关于完善促进消费体制机制进一步激发居民消费潜力的若干意见 96
国务院办公厅关于印发完善促进消费体制机制实施方案（2018—2020年）的通知 103
市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告 109
国务院食品安全办农业部食品药品监管总局关于进一步加强“双安双创”工作的意见 110
中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见（节选） 113
中共中央国务院关于全面加强生态环境保护坚决打好污染防治攻坚战的意见（节选） 119
8
中国饭店协会简介 123
[关于此报告]
关于此报告
1、本报告主要是针对中国经济进入新常态、消费升级和餐饮业高品质发 的大背景
下，对2018年行业发展新的形势做出的调查分析，力求状和2019餐饮业发展方向.
确反映018年我
餐饮业发展现
2、本报告第一部分主要依据
国饭店协会对全
范围内近两百家典型企业调查数据
进行的定量和定
分析，由
中国店协
调查的餐饮业企业（单位）范围每年发生变化，
为保证本年数据
上年可比，
算各项指标同比增长速度所采用的同期数与本期的企业（单
位统计范围相致，和上年公布的数据存在口径差异。
3、鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性、差异性，该结果可能存在误差。
4、该报告目的在于反映行业大众化、信息化、品牌化、产业化的变动趋势，为企业经营决策、以及相关投资或政策决策提供参考。
2019中国餐饮业年度报告 9
[Part2]
1010 2018财政年度
第一篇 2019餐饮行业各地区及各业态领跑者
中国饭店协会、新华网
[第一部分]
一、2019国内各地区餐饮收入（2018财年）
（一）2019中国各省市区餐饮收入排行
表1 2019中国个省市区餐饮收入统计表
序号 省份 餐饮收入（亿元）同比增长（%）GDP收入（亿元）GDP同比增长（%）
备注
全国
42716.0
9.5
900309
66
1
山东
3995.0
10.9
7669.7
6.
2
广东
3884.6
5.6
97277.8
6.8
3
江苏
3430.5
9.7
92595.4
6.7
含住宿
4
河北
3125.6
14.4
36010.3
6.6
含住宿
5
河南
2887.1
11.8
48055.9
7.6
6
四川
2807.4
12.5
40678.1
8
7
浙江
2716.0
12.5
56197.0
7.1
8
湖南
1921.6
10.7
36425.8
7.8
9
湖北
1747.7
12.4
39366.5
7.8
10
辽宁
1730.8
7.3
25315.4
5.7
11
福建
1447.5
10.0
35804.0
8.3
12
安徽
1322.0
11.8
30006.8
8.02
13
重庆
1318.7
11.6
20363.2
6
14
黑龙江
1135.0
6.9
16361.6
4.7
15
内蒙古
1103.9
8.0
17289.2
5.3
16
北京
1101.8
7.3
30320
6.6
17
上海
1099.9
4.2
32679.9
6.6
含住宿
18
天津
1020.0
10.0
18809.6
3.6
含住宿
19
吉林
1012.7
6.5
15074.6
4.5
20
江西
951.8
15.9
21984.8
8.7
21
云南
947.8
13.3
16531.3
9.5
22
陕西
947.0
12.7
24438.3
8.3
23
广西
821.3
10.0
20352.5
6.8
24
甘肃
797.2
11.6
8246.1
6.3
25
山西
678.2
8.2
16818.1
6.7
26
新疆
444.5
9.3
12199.1
6.1
27
贵州
403.6
10.6
14806.5
9.1
28
海南
240.6
6.1
4832.1
5.8
含住宿
29
宁夏
166.3
9.4
3705.2
7
30
西藏
100.0
13.9
1477.6
9.1
31
青海
59.2
7.0
2865.2
7.2
2019中国餐饮业年度报告 11
[Part1]
（二）2019“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行
表2 2019“丝绸之路”主要省市区餐饮收入统计表
排序 省份 餐饮收入（亿元）餐饮收入同比增长（%）GDP收入（亿元）GDP同比增长（%）
1
四川
2807.4
12.5
40678.1
8
2
重庆
1318.7
11.6
20363.2
6
3
内蒙古
1103.9
8
17289.2
5.3
4
云南
947.8
13.3
16531.3
9.5
5
陕西
947.0
12.7
2443.3
8.3
6
甘肃
797.2
11.6
8246.1
6.3
7
新疆
44.5
9.3
12199.1
6.1
8
宁夏
166.3
9.4
3705.2
7
9
青海
59.2
7
2865.2
7.2
（三）2019“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行
表3 2019“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入统计表
序号 省份餐饮收入（亿元）同比增长（%）GDP收入（亿元）GDP同比增长（%） 备注
1
山东
3995.0
10.9
76469.7
6.4
2
广东
3884.6
5.6
97277.8
6.8
3
江苏
3430.5
9.7
92595.4
6.
含宿
4
浙江
2716.0
12.5
5619
7.1
5
福建
1447.5
10.0
35804
8.3
6
上海
1099.9
4.2
32679.9
6.6
含住宿
7
天津
100.0
10.0
18809.6
3.6
含住宿
8
广西
81.3
10.0
20352.5
6.8
9
海南
240.6
6.1
4832.1
5.8
含住宿
（四）2019“京津冀”主要省市餐饮收入排行
表4 2019“京津冀”主要省市餐饮收入统计表
序号 省份餐饮收入（亿元）同比增长（%）GDP收入（亿元）GDP同比增长（%） 备注
1
河北
3125.6
14.4
36010.3
6.6
含住宿
2
北京
1101.8
7.3
30320
6.6
3
天津
1020.0
10.0
18809.6
3.6
含住宿
12 2018财政年度
[第一部分]
（五）2019“长江经济带”主要省市餐饮收入排行
表5 2019“长江经济带”主要省市餐饮收入统计表
序号 省份餐饮收入（亿元）同比增长（%）GDP收入（亿元）GDP同比增长（%） 备注
1
江苏
3430.5
9.7
92595.4
6.7
含住宿
2
四川
2807.4
12.5
40678.1
8
3
浙江
2716.0
12.5
5617
71
4
湖南
1921.6
10.7
36425.8
7.8
5
湖北
1747.7
12.4
39366.5
7.8
6
安徽
1322.0
11.8
30006.8
8.02
7
重庆
1318.7
11.6
20363.2
6
8
上海
1099.9
4.2
32679.9
6.6
含住宿
9
江西
951.8
15.9
21984.8
8.7
10
云南
947.8
13.3
16531.3
9.5
11
贵州
403.6
10.6
14806.5
9.1
（六）2019“粤港澳大湾区”餐饮收入情况
表6 粤港澳大湾区餐饮收入情况表
地区 餐饮收入 增长率（%） 备注
香港
1204.60亿港元
6.9
04/218至03/019数据
澳门
112.15亿澳门元
5.5
217财年数据1
广州
1174.75亿元
58
含住宿
深圳
744.49亿元
8.4
佛山
358.7亿元
8.3
东莞
183.76亿元
7.2
中山
152.00亿元
6.1
含住宿
江门
132.12亿元
9.3
含住宿
惠州
124.59亿元
6.6
珠海
113.23亿元
9.9
肇庆
84.95亿元
7.6
12018年数据尚未公开发布。
2019中国餐饮业年度报告 13
[Part1]
二、2019餐饮行业各业态领跑者
（一）2019中国正餐TO
升级会员 