菜谱.docx
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菜谱
一菜一汤一点心
一菜：
手撕鸡（川菜）
原料：
小柴鸡半只，葱2根，姜2片，酱油3大匙，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
制法:
1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料，放入热油中炸上色捞出；
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞出，加入调味料烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
重点提示：
柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩；喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可；鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
一汤：
腐竹白果猪肚汤
用料:
猪肚1个，瘦肉160克，腐竹80克，白果仁80克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量。
做法:
（1）先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净。
（2）腐竹折段，白果去心，马蹄切片。
（3）用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟。
附注:
（1）汤料可用生抽蘸食；
（2）腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用。
一点心：
咸罗宋面包
纯牛油咸味的罗宋面包看起来质感很细腻，以为是软软的那种，但吃起来的口感硬硬的，很有嚼头，与葱油卷相同。
原料：
天然奶油、面粉适量。
制作：
（1）将经过基础饧发的面团分割成每只重120克,搓圆后静置10分钟。
（2）用擀面棒将面团擀成椭圆形，再卷成两头尖、当中粗的形状，放入烤盘进饧发箱饧发至原来体积2.5倍时取出。
（3）在表面开一刀，刀口长6厘米、深1厘米，并在刀口上挤上少许天然奶油喷水后撒上面粉。
（4）进炉烘烤，炉温上火180摄氏度、下火160摄氏度，烤至皮脆、色棕红出炉（为了使表皮香脆，要在表面喷水，必要时在烤至五成熟时再喷水一次）。
一菜一汤一点心
一菜：
椒盐排骨
材料：
肉排一斤半、三只青尖椒，一只红尖椒，蒜头几粒。
做法：
1、将排骨用盐、生粉、鸡粉、少许糖和生抽腌上半个小时，将尖椒和蒜头剁碎待用。
2、锅里放油烧热，将腌好的排骨炸熟。
3、将剁好的椒末和蒜末炒香，加盐，加胡椒粉，鸡粉少许，尽量将它炒干些。
4、最后倒入炸好的排骨，再翻炒几下，起菜。
一汤：
南瓜山斑鱼猪脊骨汤
特点：
冬日时天阴地冷。
此刻，一些人的情绪会变得郁郁寡欢，无精打采、嗜睡，甚至沮丧、焦虑、易怒等。
最近科学研究发现，冬季抑郁症与日常膳食有密切关系。
并认为，菠菜、大蒜、深海鱼、鸡肉、低脂牛奶、南瓜、香蕉、葡萄柚等食物有利于防治冬季抑郁症。
缺乏叶酸会导致脑中的血清减少，出现无法入睡、健忘和焦虑，菠菜含叶酸量最多。
南瓜富含维生素B6和铁。
以南瓜山斑鱼煲猪脊骨能补中益气、健脾暖胃，亦可调节心情，为男女老少皆宜的冬日靓汤。
原料：
南瓜500克、山斑鱼1条、猪脊骨400克、生姜3片。
制法：
南瓜去皮、切块；山斑鱼宰洗净，置油锅微火煎至微黄；
猪脊骨洗净，斩件，一起与生姜放进煲内，加入清水约10碗量，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量的食盐便可。
此量可供3--4人用。
一点心：
中式蛋糕
特点：
色泽金黄松软有劲香甜可口
原料：
鸡蛋750克、绵白糖500克、面粉500克、葡萄干50克、食用香精少许。
制法：
1、鸡蛋去壳后把蛋清和蛋黄分开，分置于2个容器内。
2、用打蛋器把蛋清不停的搅打，直至起大泡时将糖倒入再打，同时把蛋黄调成液后倒入一起打，打至蛋上劲，体积膨胀到原来的二三倍，且干厚发白、不粘手时，随即将面粉筛过，慢慢放入拌和。
3、蒸框内垫上洁布，将搅拌好的蛋糊倒入，摇动几下再把葡萄干均匀撒入，在旺火沸水锅中蒸20分钟，见面黄内熟，即可取出冷却，切块装盘。
一菜一汤一点心
一菜：
麻辣猪肝（川菜）
特点：
麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。
原料 ：
猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。
制法：
（1）肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。
将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。
（2）用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
（3）炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
一汤：
花生牛肉汤
原料:
牛腿腱肉600克，花生仁160克，淡奶1小罐，陈皮1小块，姜2个，红枣12个，盐半茶匙，清水14碗。
制法:
（1）陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净；
（2）把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲3小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可；
附注:
（1）此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮（注：
花生生痰）；
（2）牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等。
一点心：
厦门薄饼
特点：
各取所需，自卷自食。
风味无穷，乐在其中。
主辅料：
春卷皮30张、包菜（高丽菜）500克，胡萝卜300克，猪五花肉250克，净加力鱼肉50克，虾仁200克，豌豆苗100克，豆干（豆腐干）200克，青蒜250克，净冬笋200克。
调配料：
鸡蛋2个，干海苔20克，肉松20克，干扁鱼20克，花生酥、绿豆芽50克，蒜泥、料酒、白醋、味精、辣椒酱、花生酥、香菜、芥米酱适量，虾汤150克，猪骨汤100克，香油少许，熟猪油50克。
制法：
（1）包菜、豌豆苗、青蒜洗净，胡萝卜削皮洗净与猪五花肉、虾仁、冬笋、豆干分别切成一样规格的细丝。
干扁鱼下油锅炸酥，研成末，冬笋下沸水锅氽一下。
（2）锅置中火上，倒猪油烧热，放入豆干丝炒几下，再把肉丝、虾仁丝、冬笋丝下锅合炒10分钟，再倒入虾汤（虾壳烧成的汤）、骨汤烧沸，改用微火焖1小时，然后加入包菜丝、胡萝卜丝，翻匀再焖1小时（注意不要烧干，中间可加适量骨汤）至熟烂，再投入豌豆苗、青蒜丝，拌匀再焖2分钟加扁鱼米、精盐、味精、白糖调味，成为薄饼主要馅料。
（3）鸡蛋炸成蛋松，盛一小碟；加力鱼肉切4片，用适量料酒，味精腌渍30分钟，然后下油锅炸酥，撕成细丝装小碟；绿豆芽去头根入沸水锅氽一下，捞出沥干水分，用精盐、味精、香油调味装一小碟；干海苔下锅油焙酥，加少许白糖拌匀，装一小碟；蒜泥、白醋调匀装一小碟；花生酥研末，装一小碟；香菜用凉开水洗净，装一小碟；芥米酱、肉松、辣椒酱各分装一小碟，共计10个小碟，连同薄饼皮，主要馅料一起上席。
（4）吃时，先将薄饼皮张开，按口味抹上酱料，下海苔茸，主馅；再根据需要下各种配料，再撒上海苔卷起即可。
制作关键：
主馅料要焖烂。
配料可多可少。
一菜一汤一点心
一菜：
冬菇烧蹄筋（鲁菜）
特点：
冬菇清素淡雅，蹄筋软醇鲜糯荤素兼备，各扬其长。
原料：
油发蹄筋250克、冬菇100克；芸豆50克、蒲菜50克、蛋糕25克；葱末10克、酱油5克、精盐5克、绍酒10克、味精3克，花椒油5克。
制法：
1.将蹄筋洗净，用刀切成3.3CM的段，粗的切成两片，两头划刀口，芸豆、薄菜切成3CM的段。
2.炒锅内加入清水，置中火烧开后下蹄筋、加酱油少量推搅。
煮开时捞出，挤净水分放入盘内，炒锅再放中火上，加入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，放入葱末爆炒几下，再倒入清汤、少量酱油、蹄筋、苔豆、蒲菜、水发冬菇、精盐。
煨5分钟后撇去浮沫。
3.用漏勺将原料捞在盘内，装盘时，将蹄筋放在盘的中间，冬菇在四周，炒锅内末汤重新烧开，加入湿淀粉，勾薄芡，加上绍酒、味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上面，再放上蛋糕片即成。
一汤：
青红萝卜猪肉汤
原料：
青萝卜约640克,红萝卜约160克,蜜枣4个,猪腿精肉约400克,陈皮一小块,清水适量。
制法：
1.把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净。
2.把清水与陈皮同放瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约3小时即可。
附注：
1.购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好；
2.这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能。
一点心：
蛋挞
原料：
面粉1500克，白脱油1125克，砂糖1500克，鸡蛋1700克，水1500克；
制法：
1.制油酥：
将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2.制蛋浆：
将砂糖1500克加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1500克溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3.制坯：
将面粉1000克、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄（约1厘米厚），再将其对折成四层，再擀薄。
如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：
把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5.烘烤：
送入炉内烘焙约13分钟即熟。
一菜一汤一点心
一菜：
甜酸鸡球
特点：
甜酸鸡球是一道简单的家常菜，其酸甜醒胃，老少咸宜。
通常在换季的时候，人会有“食之无味”的感觉，这时可以选择这种健脾开胃可口的食物，以增食欲。
这道菜制作方便，最好是选用鸡腿，鸡腿的质感要比鸡脯肉好，将其起皮、去骨、取肉。
酱汁可以自制，也可选用支装。
原料：
鸡腿肉、白芝麻、甜酸汁（支装）、牛尾汤（罐装）、鸡蛋清、蒜茸、菜油、生抽、绍酒、生粉、盐、糖各适量。
制法：
1、把鸡腿肉切去筋膜，用刀背拍至松软，再切成2CM见方，加入鸡蛋清、盐、糖、生抽、生粉，调味拌匀待用；
2、用适量的酸甜汁和牛尾汤配成汁底待用（比例为3:
1）；
3、烧锅下油，爆香蒜茸，鸡肉，溅绍酒，加入汁底，翻炒至鸡肉熟，加盐调味，勾薄芡，撒上白芝麻便可。
一汤：
羊肉清汤
原料:
羊肉600克，冬笋3条，红头葱3根，姜2个，水8碗，盐1茶匙，酒1汤匙。
制法:
1、羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂；
2、羊肉入滚水汆过，捞出沥干；
3、清水用瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约15分钟；改中火煲约30分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮。
附注:
若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮15分钟，羊肉取出切块煲汤。
一点心：
香甜豆包
特点：
香甜可口，营养丰富。
原料:
主料有自发粉；辅料有红小豆、枣泥；调料有桂花酱、红糖。
制法：
1、将红小豆放入高压锅中，加入1.2倍的水，开大火冒气后转小火焖20分钟即可；
2、坐锅点火倒入油，将煮好的红豆炒至软烂取出，锅中加少许清水，放入红糖炒化后倒入豆馅中，再加入枣泥、桂花酱搅拌均匀制成馅料；
3、自发粉和成面团醒发均匀，包入馅料制成豆包，开锅后蒸10分钟即可。
苹果麦片粥
原料：
燕麦片，牛奶，苹果，胡萝卜。
制法：
1、将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
2、将燕麦片及擦好的胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及水用文火煮。
3、煮开后再放入擦好的苹果直至煮烂。
一菜一汤一点心
一菜：
梅子焖鹅（又名酸梅鹅）
特点：
梅子，由果梅树结果而得，其营养丰富，含有多种有机酸、维生素、碱性矿物质等，适量进食对人体有很好的保健功效。
以梅子烹鹅是一种相对固定的搭配。
因为梅子的酸度能使鹅中的脂肪分解，不会太油腻，而且能令菜肴的食味达至平衡，醒胃可口。
原料：
光鹅、梅子；辅料：
陈皮、蒜头、葱段、蚝油、芝麻酱、麻油、米酒、盐、糖、花生油各适量。
制法：
1、光鹅洗净备用；
2、梅子压碎，蒜头、葱段拍碎备用；
3、以梅子、米酒、盐、糖涂匀鹅身表面和内囊。
腌制3小时之后，把鹅身表面的梅子去掉；
4、开锅下花生油，放入鹅，慢火煎至棕黄色，取出。
爆香蒜头、葱段，溅米酒，下水（以浸过鹅身为准）、梅子、陈皮、蚝油、芝麻酱、麻油、盐、糖，将鹅放回，以中火焖煮45分钟，取出斩件，排入盆中，淋上汁酱便可。
一汤：
银耳清汤
特点：
滋阴养胃，润肺化痰，兼具去除脸部黑斑的功效，乃养颜妙品，多吃无害。
原料：
银耳1两，清水5碗，冰糖5大勺。
制法：
1、银耳水泡4－6小时，洗净后换热水泡2小时使其张大，捞出沥干；
2、清水加冰糖、银耳，用小火慢熬成胶黏状即可。
注意：
银耳天然略带微黄色，纯白银耳均匀硫磺所薰，所以在购买时最好加以选择。
一点心：
肉酱面
原料：
面条、牛肉馅；辅料：
洋葱、青椒、番茄酱、盐。
制法：
1、洋葱、青椒切小丁；
2、水烧开后放入面条煮熟，捞出盛入盘中，再放些食用油，拌匀后晾凉；
3、锅中放油，用葱、姜炒香，放入洋葱丁，炒香后放入牛肉馅，然后放入番茄酱、青椒丁、盐，翻炒至熟；
4、把炒好的肉酱倒在面条上即可。
制作要诀：
面条煮熟盛盘后放些食用油既凉得快又能防止粘到一起。
土豆粥
原料：
土豆、牛奶、熟蛋黄、盐若干
制法1、将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤；
2、将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。
3、将蛋黄捣碎放在土豆泥里。
一菜一汤一点心
一菜：
葡汁马铃薯
原料：
马铃薯2个、绞鸡肉150克、洋葱（切粒）1个、 蘑菇（切粒）4个、牛油7克、面粉1汤匙、青豆1汤匙、乳酪碎（也称芝士茸）适量。
澳门葡汁料：
清鸡汤84克、椰汁2汤匙、鲜奶1汤匙、咖喱酱1/2汤匙。
做法：
1、把马铃薯切开二边，中央挖空，留用；
2、热锅下油，爆香洋葱粒、蘑菇粒、青豆和绞鸡肉，炒熟后盛起留用；
3、热锅下少许油，慢火把牛油煮熔，放入面粉拌匀；
4、下葡汁料入炒面粉内，拌匀、煮滚后放入鸡肉、洋葱粒、蘑菇粒和青豆，再拌匀，盛起酿入马铃薯内，洒上乳酪碎，放入烤炉烤至微黄色，即可取出供食。
注意：
不能一次过将太多葡汁料放入已炒香的面粉内，否则会起颗粒。
一汤：
茄汁牛肉汤
特点：
色香味俱全，汤汁可口。
原料：
牛腱400克；辅料：
胡萝卜300克、番茄一个、葱末一勺、姜三片、盐、味精、料酒适量。
做法：
1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块；
2、锅中注入水五碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。
一点心：
多维饼
原料：
山药、白面；辅料：
豆芽、圆白菜、鸡蛋、鱿鱼、冷面、盐、胡椒粉、辣酱油、沙拉酱。
做法：
1、豆芽洗净，山药搓成泥，圆白菜切丝，鱿鱼切丝；
2、把鱿鱼丝、豆芽、圆白菜、面粉放入搓好的山药中，加入适量水和成糊状，再放入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀；
3、饼铛中放入少许油，把和好的糊倒在上面摊成饼，然后在饼的边沿上围一圈冷面，并在中央打一个鸡蛋；
4、待饼两面摊熟后，淋上辣酱油和沙拉酱即可（也可依个人喜好淋上其它酱料）。
制作要诀：
1、山药、蔬菜、面粉的比例为1：
1：
1，面粉放得太少不容易翻个；
2、饼不要摊得太大，否则不好翻个。
这是老北京小吃前身——糊塌子，后来加入了有嚼头的鱿鱼、香浓的沙拉酱和新鲜的蔬菜，富含维生素，故取名为“多维饼”。
胡萝卜粥
特点：
补脾健胃，宽中下气。
原料：
胡萝卜二两、糯米二两、香菜二钱、猪油三钱、精盐一钱、味精二分、清水二斤。
做法：
1、将胡萝卜削洗干净，切成细丝；
2、把香菜剁成细末；
3、糯米淘洗干净，入锅加清水、胡萝卜丝上火烧开，转用小火慢熬成粥，加入精盐、味精、猪油、香菜末拌和即可。
一菜一汤一点心
一菜：
鱼露猪踭煮莲藕
特点：
莲藕，含有多种营养成分，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；煮熟的莲藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心。
主料：
莲藕、猪踭、鱼露。
配料：
姜片、盐、糖、花生油各适量。
做法：
1、猪踭洗净切块备用；
2、下适量水、姜片、鱼露煮开，下猪踭，中火煮45分钟，除去油分，调味；
3、下莲藕，中火焖45分钟左右即可。
注意：
莲藕以藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最佳，其特点入口松化，齿不留渣，味道甘香。
一汤：
花生牛肉汤
主料:
牛腿腱肉600克，花生仁160克。
配料：
淡奶一小罐、陈皮一小块、姜2块、红枣12个、盐半茶匙。
做法:
1、陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净；
2、把红枣、花生、陈皮、清水同放煲内烧滚，下牛肉，烧滚后改文火煲3小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可。
附注:
1、此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮（注：
花生生痰）；
2、牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等
一点心：
细沙包子
原料：
精面粉，水泡红小豆，绵白糖，色拉油，芝麻油，桂花卤，碱。
做法：
1、将水泡红小豆用冷水加碱，煮熟；
2、在筛上擦去皮取沙，挤去水，入锅，入油，糖，碱水，熬至豆沙发亮黏稠，入桂花卤、芝麻油拌匀成馅；
3、将发酵面团揉匀，搓条，摘剂，拍皮，包入馅，捏成荸荠鼓，鲫鱼嘴形，蒸熟。
一菜一汤一点心
一菜：
荷包鱿鱼（川菜）
特点：
形美色艳，汤清味鲜，质软嫩滑。
原料：
水发鱿鱼300克、鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克、料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。
做法：
1、碱发鱿鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出凉干后，用桃形模将鱼片按成桃形，搌干水。
2、鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。
3、葱、姜拍破用清水泡上。
将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉、料酒。
4、猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。
将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。
樱桃切成细牙。
菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。
薄海带切成长约1厘米的细丝。
用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。
将桃形鱿鱼片抹上蛋清豆粉，鱼掺挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。
5、海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。
用四牙樱桃按在掺上成花朵状。
菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。
菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。
6、依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。
炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼桃摆在汤碗内，灌入清汤即成。
一汤：
老鸭淮杞汤
特点：
清甜，具有补脑益智，兼补中益气。
原料：
老鸭1只，干淮山、圆肉、杞子、益智仁各15克，盐适量。
做法：
1、把老鸭杀开，去除内脏后洗净，剁大块。
2、连同药材一起放进煲内，放适量清水，煲4小时左右，调味后便可食用。
一点心：
西安油泼面
古城西安的小吃颇有名气，尤其油泼面，更是名扬关中。
原料：
面粉、葱花、肉丝、花椒粉、盐等。
做法：
1、用手工擀制又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里；
2、配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面（粉），顿时满碗红光；
3、最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面（粉）及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。
由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得满头大汗。
如此有滋有味的面食，不由得再来一碗。
一菜一汤一点心
一菜：
毛氏红烧肉
原料：
带皮五花腩750克、豆豉10克、葱头10克、生姜10克、八角1个、桂皮2克、蒜子10克、干辣椒10克、肉汤1000克、精盐5克、味精1克、老抽2克、糖色3克、腐乳汁2克、冰糖、绍酒少许。
做法：
1.五花腩加清水煮沸捞出洗净，滤干，切成5公分见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟；
2.将炒锅置火上烧至六成热时，将肉放入锅内小火炸出成焦黄色时捞出控干油；
3.起锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、冰糖、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时；
4.煮至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
注意：
做红烧肉讲究的是，应选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状，把五层三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄。
另外，在油里面氽肉的火要小，否则瘦肉会发硬。
而煨肉的火候也不要太大，以前小后大的火候为宜。
同时，尽量不放生抽，以糖色和老抽定色。
一汤：
节瓜咸蛋汤
原料:
大嫩节瓜3个，生咸蛋2只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗。
做法:
（1）节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块；
（2）烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时；
（3）咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟。
附注:
此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜。
一点心：
羊角面包（法国国粹）
原料：
面粉200克，干酵母1又1/3小匙，糖1大匙，蛋1个，温水105克，盐1/2小匙，固体植物油（黄油）100克。
制法：
1.酵母溶于温水，与面粉、糖、蛋、盐混合在一起，揉成面团，包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。
2.将发酵好的面团擀成一块面片，将混和固体油放在面片中间，两边的面片折过来，包起来，然后擀平，再折起来，再擀平，如此反复几次。
然后放到冰箱里2小时以上。
3.取出面团，擀做一个大圆饼，好像切皮沙一样，切成12个扇形，然后从宽的地方朝尖尖的地方卷，尖尖朝下铺在垫着烤盘纸的烤盘里。
然后再发酵20分钟左右，看到卷好的小角开始发胖了，摁摁差不多没弹性了，就可以刷上蛋液烤了。
4.烤箱预热180度。
面包放入，烤20分钟。
注意：
羊角面包只能用纯手工制作，对烘烤的火候需要有十分精妙的把握，才能使面包特别酥松柔软。
特色：
每一个缝隙都充满浓浓的黄油香味羊角面包，夹入果酱或黄油，再加上一杯温暖的牛奶，这种法国人最典型的早餐形式，方便省时，营养合理，为你提供整整一天的美好心情。
一菜一汤一点心
一菜：
富春鸡（苏菜）
特色：
色呈酱红，油光可鉴，鸡蛋酥香，易于消化；
原料：
活仔母鸡一只；熟鸡蛋100克、笋片25克、水发香菇15克、鸡肫肝50克；酱油25克、绍酒35克、白糖15克、葱25克、姜25克、精盐10克、芝麻油25克、花生油1000克（实耗油125克）；
做法：
1.将鸡洗净，从腋下开口，取出内脏，洗净，连同炖肝一起放入水锅中，煮熟捞出；
2.将锅置火上，舀入花生油，烧至八成热（约200℃）时，将鸡投入炸至金黄色捞出，把鸡蛋放入炸至表面起皱纹，葱炸成金黄色；
3.将鸡、肫肝、鸡蛋放入内有竹垫底的砂锅内，加入酱油、绍酒、白糖、葱姜，舀入清水淹没鸡身，上旺火烧沸；
4.撇去浮沫，压上平盘加盖，移微火焖1小时30分钟离火，去掉竹箅、葱姜，捞出肫肝切片；
5、把香菇、笋片相间地放在鸡身上。
一汤：
羊肉冬瓜汤
特点：
汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。
原料：
羊肉150克，净冬瓜150克，精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，肉汤。
做法：
1.把羊肉切成小薄片。
冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。
2.勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。
一点心：
松子枣泥糕
原料：
糯米粉3000克，粳米粉2000克，红枣2500克，澄沙馅1000克，板油丁1000克，松子仁200克，猪油1000克，白糖3000克。
做法：
1.把红枣洗净，放清水400
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