食品生物化学复习题答案Word文档格式.docx
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17、下面酶不在细胞质中的是（无）
A异柠檬酸脱氢酶B苹果酸脱氢酶C丙酮酸脱氢酶系D柠檬酸合成酶
18、下列酶中位于线粒体内膜上的是（a）
A琥珀酸脱氢酶B已糖激酶C延胡索酸酶D柠檬酸合成酶
填空题1、糖异生作用主要是在肝脏胞液内进行的，TCA循环在线粒体中进行的。
2、乳酸脱氢酶有5种同工酶。
3、糖原分解的产物是游离的G6和1-P葡萄糖，糖原合成的重要活性形式是UDPG。
4、丙二酸可以抑制琥珀酸脱氢酶的活性，这种抑制作用可以通过加大琥珀酸的量来抵消，所以丙二酸是琥珀酸脱氢酶的竞争性抑制剂。
7、体内非糖前体物质主要有甘油，氨基酸，和乳酸。
8、糖酵解在细胞的胞液中进行，该途径是将G6转变为乳酸，同时生成ATP的一系列酶促反应。
9、丙酮酸在有氧的情况下进入线粒体被分解为二氧化碳，在无氧的条件下转变为乳酸/乙醇。
10、胰岛素的功能是调节糖代谢，降低血糖水平。
11、血糖主要指血液中所含的G6，分布在红细胞和血浆中。
判断改错1、酵解的过程是将葡萄糖氧化分解为二氧化碳和水的途径。
（错）
名词解释1、糖异生作用p2692、磷酸戊糖途径p2673、糖酵解p262
问答题1、简述动物体内糖的来源和去路。
2、简述三羧酸循环的生理意义。
3、简述磷酸戊糖途径的特点及其生物学意义。
P267
4、丙酮酸的三个去处。
P264
5、试解释在缺氧的情况下，异氧生物细胞生成的发酵产物与做面包、酿酒以及肌肉疲劳等过程的关系。
答：
面包：
酵母菌通过乙醇发酵产生二氧化碳，使面包发起来。
酿酒：
水果汁液经乙醇发酵产生乙醇，成为果酒中的乙醇成分
肌肉疲劳：
肌肉激烈紧张与运动过程中局部积累的乳酸，造成疲劳的疼痛感。
论述题1、说明动物机体糖代谢的主要途径p271
2、试述三羧酸循环是糖、脂、蛋白质三大物质代谢的共通路。
生物氧化
选择题1、呼吸链中将电子直接传递给氧的组分是（c）
ANADHBFADCCytaa3DCoQ
2、2，4-二硝基酚是氧化磷酸化的一种（c）
A电子传递抑制剂B磷酸化抑制剂C解偶联剂D激活剂
3、氰化物中毒是由于抑制了（d）
ACytaBCytbCCytcDCytaa3
4、NADH呼吸链的组成不包括（c）
A辅酶IB辅酶QC辅酶IID细胞色素
5、氰化物抑制剂是（b）
A磷酸化抑制剂B抑制电子从Cytaa3—02的传递
C接偶联剂D抑制从CoQ—CytC的电子传递
6、氰化物中毒是由于它阻断（d）
ANAD+—CoQBCoQ—CytbCCytb—CytcDCytaa3——O2
7、呼吸链中的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是（d）
Ac1—b—c—aa3—o2Bc—c1—b—aa3—o2
Cc1—c—b—aa3—o2Db—c1—c—aa3—o2
8、目前被认为能解释氧化磷酸化机制的假说是c
A化学偶联假说B构象变化偶联假说C化学渗透假说D诱导契合假说
9、NADH电子传递链中与磷酸化相偶联的部位有（c）
A1个B2个C3个D4个
填空题1、生物体内重要的两条呼吸链的交汇点是coQ。
2、生物体内重要的呼吸链是NADH呼吸链和FADH2呼吸链。
3、生物体内呼吸链中唯一溶于水的组分是cytc（细胞色素c）.
4、动物体内磷酸化方式包括氧化磷酸化和底物磷酸化。
5、真核细胞氧化的主要场所是线粒体。
6、由NADHO2的电子传递，释放的能量足以偶联ATP合成的3个部位是NADH-COQ
和cytb-cytc1以及cytaa3-o2。
7、NADH链的P/O值2.5，FADH2链的P/O值1.5。
名词解释1、氧化磷酸化p320;
2、电子传递链（呼吸链）p316;
3、生物氧化p313
4、底物水平磷酸化5、P：
Op320
问答1、电子传递链的定义、组成、并说明产能部位。
P316
2、化学渗透假说的主要内容。
P321
3、3、生物体内主要的高能键有那几种p314，生物氧化的特点。
P313
蛋白质
选择题1、蛋白质的平均含氮量为（c）
A26%B6%C16%D66%
2、下面氨基酸属于酸性氨基酸的是（d）
A精氨酸和赖氨酸B谷氨酸和精氨酸C赖氨酸和谷氨酸D谷氨酸和天冬氨酸
3、关于肽键描述不正确的是（c）
A肽键中的—C—N—键长比一般的—C—N—短
B肽键中的—C—N—键长比一般的—C=N—长
C肽键中的—C—N—键可以自由旋转D肽键形成的肽平面是刚性的。
4、组成天然蛋白质的氨基酸有（b）种
A10B20C30D40
5、蛋白质处于等电点时可使蛋白质分子的（d）
A稳定性增加B表面净电荷增加C表面净电荷不变D溶解度最小
6、蛋白质不同于氨基酸的理化性质（d）
A等电点B两性解离C呈色反应D胶体性
7、天然蛋白质中含的20种氨基酸的结构（d）
A都是L-型B都是D-型C部分L-部分D-型D除甘氨酸外都是L-型
8、蛋白质的三级结构是指（d）
A亚基的立体排布B多肽链的主链构象
C多肽链的侧链构象D蛋白质分子或亚基上所有原子的构象。
9、蛋白质样品中（d）元素含量相对是恒定的。
A碳B氢C氧D氮
10、（d）是亚氨酸
A酪氨酸B色氨酸C赖氨酸D脯氨酸
11、蛋白质一级结构的主要维持的化学键是（d）
A酯键B二硫键C核苷键D肽键
12、变性蛋白质其（b）
A一级结构破坏，理化性质改变B空间结构破坏，生物学活性丧失
C一级结构和空间结构同时破坏，溶解度降低D空间结构改变，理化性质不变
13、测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40克，则此样品约含蛋白质（b）克。
A2.00B2.50C3.00D6.25
14、维持蛋白质胶体稳定性的因素有（c）
A水化膜B表面电荷C水化膜和表面电荷D水化膜和分子大小
15、蛋白质的一级结构及高级结构决定于（c）
A分子中的氢键B分子中的盐键C氨基酸的组成和顺序D分子内部的疏水键
填空题1、蛋白质变性的标志是生物学活性丧失，理化性质改变。
2、维持蛋白质三级和四级结构的最主要的作用力是疏水键。
3、透析的方法是利用蛋白质的胶体性质。
4、组成天然蛋白质的氨基酸有20种。
5、一个肽平面结构中含有6个原子。
6、碱性氨基酸主要有His（组氨酸），Lys（赖氨酸）和Arg（精氨酸）。
7、组成蛋白质的基本单位是氨基酸。
8、写出氨基酸的结构通式
9、蛋白质胶体溶液稳定的因素是起分子表面的水化膜和电荷。
10、规则的蛋白质二级结构有α螺旋，β折叠，β转角。
11、氨基酸处于等电点时，主要以两性离子形式存在，此时它的溶解度最小。
12、蛋白质的a—螺旋结构，其主链上所有的羧基氧和亚氨基氢都参与了链内氢键的形成，因此构象相当稳定。
13、在20种氨基酸中，能形成二硫键的氨基酸是cys（半胱氨酸）。
14、加入低浓度的中性盐可以使蛋白质溶解度增加，这种现象称为盐溶。
15、各种蛋白质的含氮量比较恒定，平均值为16%左右。
16、维持蛋白质二级结构的化学键主要为氢键。
17、镰刀型细胞贫血病的病人异常红细胞与正常人的红细胞相比，仅仅是β-链的第六位的氨基酸残基不同glu（谷氨酸）被val（缬氨酸）取代。
18、蛋白质的水溶液在280nm有强烈的吸收，主要是由于phe苯丙氨酸，tyr酪氨酸和trp色氨酸等氨基酸侧链基团起作用。
19、盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度增加，称为盐溶现象。
当盐的加入使蛋白质的溶解度降低，称为盐析现象。
20、构成天然蛋白质的三种芳香族氨基酸为phe苯丙氨酸、tyr酪氨酸、trp色氨酸
判断改错
1、错，蛋白质在小于等电点的pH溶液中，向阳极移动，而在大于等电点的pH溶液中向阴极移动。
2、错，所有蛋白质中氮元素的含量都是16%。
3、错，变性后的蛋白质其分子量也发生改变。
4、错，肌红蛋白和血红蛋白都具有四级结构。
5、对？
，构型的改变必须有共价键的破坏。
6、错，蛋白质的前体激活过程说明蛋白质的一级结构变化和蛋白质的功能无关。
7、错，维持蛋白质三级结构的最重要的作用力是氢键。
8、错，蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。
名词解释
1、氨基酸等电点p91;
2、氨基酸残基,蛋白质中的氨基酸不再是完整的氨基酸分子p97
3、盐析p1054、蛋白质的变性p105;
5、盐溶
6、蛋白质的一级结构p98;
7、PER8、BVp294
问答题：
1、蛋白质的主要元素构成是那些？
蛋白质中含氮量是多少？
2、简述什么是蛋白质变性？
引起蛋白质变性的因素有哪些？
p105
3、试述蛋白质结构各层次的概念及维系各级结构的主要作用力。
P98
酶
选择题1、很多辅酶是维生素的衍生物，其中（c）辅酶与维生素不对应。
A硫胺素—TPPB核黄素—FMNC吡哆醛—NADD泛酸—HS-CoA
2、目前公认的酶和底物结合学说是（b）
A活性中心学说B诱导契合学说C锁钥学说D中间产物学说
3、酶原激活过程中，通常使酶原分子中（d）断裂。
A氢键B疏水键C离子键D肽键
4、酶促反应速度和下列因素成正比的是（c）
A温度BpH值C酶浓度D底物浓度
5、具有生物活性的全酶，无辅助因子时（b）
A有活性B无活性C无特异性D不易失活
6、缺乏维生素C会导致（a）
A坏血病B夜盲症C贫血D癞皮病
7、参与一碳单位传递的维生素是（a）
A叶酸B生物素C维生素B6D维生素C
8、某种酶以反应速度对底物浓度最图呈S型曲线，此酶属于（b）
A符合米氏方程的酶B变构酶C多酶复合体D单体酶
9、缺乏后会导致脚气病的维生素是（a）
A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素PP
10、米氏常数Km值（b）
A愈大，酶与底物的亲和力越高B愈小，酶和底物的亲和力越大
C愈小，酶和底物的亲和力越低D大小和酶的浓度有关
11、酶的竞争性抑制特点（d）
A抑制剂和酶的活性中心结构相似B抑制作用的强弱与抑制剂浓度的大小无关
C抑制作用不受底物浓度的影响D抑制剂与酶作用的底物结构相似
12、乳酸脱氢酶是同工酶，它的亚基随机组合起来后，可以形成（d）
A2B3C4D5
13、酶的竞争性可逆抑制剂可以使（c）
AVmax减小Km减小BVmax增加Km增加
CVmax不变Km增加DVmax不变Km减小
14、酶的活性中心是指（b）
A酶分子上含有必须基团的肽段B酶分子与底物结合的部位
C酶分子与辅酶结合的部位D酶分子发挥催化作用的关键性结构区
15、Km是指（b）
A反应速度是最大反应速度一半时酶浓度B反应速度是最大反应速度一半时底物浓度
C反应速度是最大反应速度一半时抑制剂浓度D反应速度是最大反应速度一半时的温度
16、有关同工酶的描述其中不正确的是（b）
A来源可以不同B理化性质相同C催化反应相同D分子量可以不同
填空题
1、进行酶活力测定时底物浓度必须远大于酶浓度。
2、非竞争性抑制作用并不改变一个酶促反应的Km。
3、竞争性抑制作用并不改变一个酶促反应的Vmax。
4、酶按其催化反应的类型可分为6大类。
5、使无活性的酶原转变为有活性的酶的过程，称为酶原激活。
6、酶是由活细胞产生的，具有催化活性的生物催化剂。
7、酶活力指酶催化一定化学反应的能力。
8、转氨酶的辅酶是脱羧辅酶（磷酸吡哆醛）。
9、乳酸脱氢酶有5种同工酶。
10、催化丙酮酸氧化脱羧的丙酮酸脱氢酶系是由丙酮酸脱氢酶,硫辛酸转乙酰基酶，和二氢硫辛酸脱氢酶组成，参加反应的辅助因子主要有coA，mg2+和FAD,NAD,硫辛酸,TPP。
11、根据维生素的溶解性质，可将维生素分为两类，即水溶性和脂溶性
对1、酶活力应该用酶促反应的初速度来表示
错2、同工酶就是一种酶同时具有几种功能。
错3、所有的酶都是蛋白质。
对4、竞争性抑制剂和酶的结合位点，同底物与酶的结合位点相同
对5、别构酶都是寡聚酶。
错6、Km是酶的特征常数，在任何条件下，Km是常数。
对！
7、1/Km愈大，表明底物和酶的亲和力越大。
错8、同工酶是功能相同，结构也相同的一类酶。
错9、米氏常数是底物与酶形成复合物的结合常数
名词解释1、酶的活性中心。
酶的一定区域，该区域与底物结合并催化底物转化为产物。
2、同工酶p140。
3、变构效应。
4、变构酶p139。
5、酶原6、酶原激活p135
问答：
1、全酶，酶的辅助因子，辅基，辅酶的概念。
P127
2、酶的化学本质。
3、影响酶催化的因素主要有那些？
并解释p131
4、酶活力表示及单位，比活率。
P145
5、米氏方程？
Km的意义。
P132
6、酶与普通的化学催化剂相比有那些特征p127
7、根据国际酶学委员会的规定，酶被分为六类，请写出是哪六类，并各举一例p128
核酸
选择1、有关Waston和Crick提出的DNA双螺旋结构模型，说法错误的是（d）
A组成双螺旋的两条链反向平行B碱基对位于双螺旋的内侧
C维系双螺旋结构的作用力主要是碱基堆积力DDNA双链是左手螺旋
2、下列氨基酸中没有密码子的是（a）
A羟脯氨酸B谷氨酸C亮氨酸D甘氨酸
3、稀有氨基酸碱基主要见于（c）
ADNABmRNACtRNADrRNA
4、核酸骨架中的连接方式（c）
A糖苷键B磷酸键C3’5’—磷酸二酯键D2’5’—磷酸二酯键
5、翻译的模板是（d）
ADNA双链BDNA编码链CDNA有意义链DmRNA
6、RNA和DNA彻底水解后的产物（c）
A核糖相同，部分碱基不同B碱基相同，核糖不同
C碱基不同，核糖不同D碱基不同，核糖相同
7、核糖体循环中的进位步骤是指（a）
A氨基酰-tRNA进入核糖体的A位B氨基酰-tRNA进入核糖体的P位
C肽酰-tRNA进入核糖体的P位DtRNA离开核糖体
8、DNA上某段碱基顺序为5’-ATCGGC-3’，其互补链的碱基顺序是（c）
A5’-ATCGGC-3’B5’-TAGCCG-3’C5’-GCCGAT-3’D5’-UAGCCG-3’
9、DNA分子的变性温度较高是由于其中的（c）量高。
AT、GBA、GCG、CDA、T
10、组成核酸的基本单位是（c）
A碱基、磷酸、戊糖B核苷C单核苷酸D氨基酸
11、绝大多数真核生物mRNA5’端有（a）
A帽子结构BpolyAC起始密码D终止密码
12、在PCR反应中催化聚合酶链式反应的酶是（c）
ADNA聚合酶BRNA聚合酶CTaqDNA聚合酶D限制性核酸内切酶
13、DNA二级结构模型是（b）
Aa-螺旋B走向相反的右手双螺旋C三股螺旋D走向相反饿左手双螺旋
14、蛋白质生物合成的起始信号是（d）
AUAGBUAACUGADAUG
15、下列（a）密码子可作为起始密码子
A甲硫氨酸B鸟氨酸C苯丙氨酸D丙氨酸
16、核苷酸分子中，碱基与戊糖之间的连接键是（c）
A磷酸二酯键B高能磷酸键C糖苷键D酐键
17、反密码子UGA能与（a）密码子配对结合
AUCABCAUCACUDACT
18、DNA和RNA共有的成分（c）
AD—核糖BD-2-脱氧核糖C鸟嘌呤D尿嘧啶
19、DNA合成需要的原料是（c）
AATP、GTP、CTP、TTPBATP、GTP、CTP、UTP
CdATP、dGTP、dCTP、dTTPDdATP、dGTP、dCTP、dUTP
20、DNA复制时，和5’-TpApGpAp-3’序列产生互补结构是（a）
A5’-TpCpTpAp-3’？
B5’-ApTpCpWp-3’C5’-UpCpUpAp-3’D5’-GpCpGpAp-3’
21、可以作为第二信使的物质是（a）
AcAMPB甘油三酯C肌醇DGMP
22、逆转录的遗传信息流向是（c）
ADNA—DNABDNA—RNACRNA—DNADRNA—蛋白质
23、（d）碱基几乎仅存在于DNA分子。
A腺嘌呤B鸟嘌呤C尿嘧啶D胸腺嘧啶
24、基因表达产物是（d）
ADNABRNAC蛋白质D大多数是蛋白质，有些是RNA
25、、蛋白质多肽链的生物合成所必需的能量来自（d）
A．ATPB.CTPC.UTPD.GTP
26、核糖体上A位点的作用是（a）
A．接受新的氨酰tRNA
B．含肽基转移酶活性，催化肽链的形成
C.可以水解肽酰tRNA，释放多肽链
D.合成多肽的起始位点
27、紫外光对DNA的损伤主要是（d）
A．导致碱基置换B.造成碱基缺失
C.引起DNA链的断裂D.形成嘧啶二聚体
28、在大肠杆菌细胞中DNA聚合酶I的作用主要是（c）
A．DNA复制
B．大肠杆菌DNA合成酶的起始
C．切除RNA引物
D．冈崎片段的连接？
30、合成后无须进行转录后加工和修饰就具有生物活性的RNA是c
A．tRNAB.rRNA
C.原核mRNAD.真核mRNA
填空1、tRNA的结构特征可概括为倒L？
型。
15、右手DNA双螺旋结构模型中，一圈螺旋包括10个碱基对。
16、DNA复制过程中，由冈崎片段合成的子链称为后随？
链。
17、在三种RNA中，mRNA含量最多，tRNA含有的稀有碱基最多，mRNA半寿期最短。
18、核酸的基本结构单位是核苷酸，由碱基、和戊糖和磷酸基连接而成。
19、蛋白质合成的方向是N（氮端）到C（碳端）。
20、原核生物蛋白质合成的第一个被掺入的氨基酸是甲硫氨酸。
21、蛋白质生物合成是以mRNA作为模板。
22、以RNA为模板合成DNA称为逆转录。
11、DNA复制的特点是有特定的起始位点及半保留，半不连续。
12、真核生物的mRNA在5’和3’末端都要受到修饰。
5ˊ末端的核苷酸上通过焦磷酸键连接一个7-甲基鸟苷，3ˊ末端则要加上一段polyA?
?
。
13、蛋白质合成中终止密码为UAA，UAG，UGA，起始密码是AUG。
14、tRNA的二级结构是三叶草形，三级结构的形状倒L形。
15、DNA中的核苷酸的连接方式为3’5’—磷酸二酯键，延长的走向是5’向3’移动。
16、紫外光对DNA的损伤主要是形成嘧啶二聚体。
17、核糖体上A位点的作用是接受氨酰tRNA。
18、在大肠杆菌细胞中DNA聚合酶I的作用主要是切除引物？
19、三磷核苷酸是高能化合物，ATP参与磷酸基团？
转移，GTP为蛋白质多肽链的合成提供能量，UTP参与糖原的合成，CTP与磷脂的合成有关。
20、嘧啶合成的起始物氨甲酰磷酸的合成需要gln（谷氨酰胺）作为氨的供体，尿素循环中的氨甲酰磷酸是由游离氨？
作为氨的供体，他们分别由氨甲酰磷酸合成酶I和I催化，前者存在于内线粒体，后者存在于胞浆中。
错1、DNA是遗传物质，RNA不是遗传物质。
错2、tRNA的二级结构是倒L型。
错3、每个tRNA上的反密码子只能识别一个密码子。
错4、脱氧核糖核苷中糖环3’位没有羟基。
错5、生物体的不同组织的DNA，其碱基组成不同。
对6、原核生物中mRNA一般不需要转录后加工。
错7、冈崎片段存在于前导链上。
错8、生物遗传信息的流向只能由DNA→RNA，而不能由RNA→DNA。
错9、蛋白质生物合成中核糖体沿mRNA的3ˊ→5ˊ的方向移动。
对10、嘌呤碱分子中含有嘧啶环。
错11、反义RNA是在转录水平上的调控
错12、蛋白质生物合成所需要的能量都来源于ATP的直接供给。
对13、在复制叉上，尽管后随链按3ˊ→5ˊ方向延伸，但是局部链的合成均按
5ˊ→3ˊ的方
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