认证试题练习.doc

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1.低酸罐头食品是指

a）内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品b）内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品

c）内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品d）内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品

2.为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）为标准。

a）沙门氏菌b）金黄色葡萄球菌c）肉毒梭菌d） 大肠杆菌

3.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是

a）革兰氏阴性b）链球菌属c）多为嗜温细菌d）需要多种维生素和一些有机物

4.以下特征，不适合于大肠菌群的有（）。

（A）革兰氏阴性（B）适应生长的pH范围为4.4～9.0（C）生长被胆盐抑制（D）主要来自人及温血动物的粪便

5、哪个是革兰氏阴性菌？

大肠菌、金葡菌、乳酸链球菌、？

？

革兰氏阴性菌：

大肠杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、肺炎杆菌、布氏杆菌、产气夹膜杆菌、流感（嗜血）杆菌、副流感（嗜血）杆菌、卡他（摩拉）菌、不动杆菌属、耶尔森菌属、嗜肺军团菌、百日咳杆菌、副百日咳杆菌、志贺菌属、巴斯德菌属、霍乱弧菌、副溶血性杆菌、类志贺吡邻单胞菌等。

革兰氏阳性菌：

葡萄球菌、链球菌、粪肠球菌、消化链球菌属、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、丹毒杆菌、炭疽杆菌、破伤风杆菌、螺旋体、放线菌、结核菌等。

6.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长

a）新鲜豆腐b）熟香肠c）糖蜜d）蕨类饮料

7.微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的

a）水分含量b）pH值c）味道d）颜色

8.病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。

根据其生长的温度范围可分为：

嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。

以下描述正确的是

（a）嗜冷菌：

可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下；

（b）嗜温菌：

可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃；

（c）嗜热菌：

可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。

（d）以上都对

9、根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为

a）细菌总数<100CFU/ml，总大肠细菌总数<3个/L，游历余氯为0.05-0.3 mg/L

b）细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3mg/L

c）细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/L

d）细菌总数<100个/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒） 在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L

10、以下哪种生物危害不能在肉中生存（）

a）弧菌b）真菌c）寄生虫d）以上都是

11.果蔬汁饮料类不包括：

a）食用菌饮料b）藻类饮料c）椰子乳饮料d）蕨类饮料

12.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面

a）低温能使食品中酶的活性丧失b）低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗

c）低温可杀灭微生物d）低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

13、我国列入目录的农业转基因生物包括：

A大豆B玉米C棉花种子D番茄

我国第一批实施标识管理的农业转基因生物目录共五类：

 1、大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕；

 2、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉（含税号为1022000、11031300、11042300的玉米粉）； 3、油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕；4、棉花种子；5、番茄种子、鲜番茄、番茄酱

转基因食品主要利用三个特性设计：

抗虫害抵抗性、抗病毒感染、对某些抗除草剂耐受性；

14、无菌罐装条件包括

A罐装产品无菌B包材C环境D检验过程

15.金属探测通常配有Fe和SUS，SUS是指（）

A.铁B.非铁金属C.塑料D.不锈钢

16.属于抗氧化剂的是（）

A.丁基羟基茴香醚B二丁基羟基甲苯C苯甲酸钠D抗坏血酸及其衍生物

17、下列是抗氧化剂的是（）

A.丁基羟基甲酚B二丁基羟基甲苯C苯甲酸钠D以上都不是

抗氧化剂主要有：

丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、抗坏血酸及其衍生物、维生素E、没食子酸丙酯、D-异抗坏血酸及异抗坏血酸钠；

防腐剂主要有：

山梨酸及钾盐、苯甲酸及钾盐、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯和内酯、脱氢乙酸、二氧化碳、双乙酸钠、乳酸链球菌素、过氧化氢；

18.化学防腐剂使用时应注意哪些事项

（A）食品pH值下降，防腐作用上升（B）不同防腐剂的抑菌谱不同

（c）不同的防腐剂之间有协同作用（D）化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加

19.出口产品技术标准应符合：

（）

A.国家标准B.出口产品标准C.出口国国家标准D.出国产品接受地地方标准

20.有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作（）?

（A）糖尿病（B）伤寒（C）阑尾炎（D）心脏病

21.碳酸饮料中二氧化碳的作用：

（）

A.清热解渴B杀菌C降温d以上说法都对

22.食品添加剂应符合下列要求：

a食品卫生法biso22000c调味品管理规定d添加剂卫生标准

23.可以不进行保温处理

a）肉禽罐头b）糖水水果及果汁罐头c）水产罐头d）糖含量在50％以上的浓缩果汁、果酱类罐头

24.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定

a）应用要求对设备进行调整b）产品要求c）规定要求d）顾客要求

25、食品安全管理体系的范围不包括：

A.产品种类B.加工过程C.产品销售对象D.加工场地

26.不属于食品安全管理体系关键要素的（）

A.相互沟通B.人员培训C.前提方案B.HACCP

27、下列说法正确的是（）

AISO22000标准不要求组织将与食品安全相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系

BISO22000标准是法律法规的最低要求应用

CISO22000标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用

D以上说法都对

28、实施危害分析的必备预备步骤包括（）。

（A）任命食品安全小组（B）产品特性描述，识别预期用途

（c）确定终产品中食品安全危害的可接受水平（D）绘制流程囤，描述过程步骤和控制措施

29.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容

a）组织在食品链中的作用b）消费者的需求c）财务指标d）法律法规要求

30.ISO22000中的突发事件是指

a）火灾b）中毒c）洪水d）以上都是

31.验证策划不包括以下哪些内容

a）分析b）方法c）职责d）频率

32.HACCP计划不包括下列哪一项信息

a）关键控制点b）关键限值c）设备维护d）监视人员

33、生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料退回了库房，未投入生产过程，这种行为是：

a）纠正b）销毁c）按废物处理d）纠正措施

34、食品安全管理体系审核组组长应当（）。

a）能够完成HACCP计划中关键控制点的审核b）能够编制完成审核报告

c）能够组织和指导审核组成员d）能够预防和解决冲突  

35、ISO22000:

2005标准涉及的人员能力,可以从（）获得.

a）教育b）培训c）技能和经验d）以上都对

36.前提方案（PRP（s））可以包括以下具体实施的

a）良好操作规范（GMP）b）工艺操作规程c）交叉污染的预防措施d）以上都正确

37.下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的

a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者b）食品链包括零售分包商

c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通

d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置

38、以下对操作性前提方案的描述正确的是

a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用

b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系

c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线

d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线

39.在食品安全管理体系标准中，控制措施是

a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动

b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动

c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动

d）防止或消除不安全食品的行动或活动

40.ISO22000标准适用于组织

a）添加剂和辅料的生产者b）初级生产者c）食品制造者d）以上全是

41.危害识别应考虑以下信息

A）产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平b）产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员

c）流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员d）流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息

42.以下内容属于基础设施和维护方案的是

a）加工厂选址、布局、废弃物处理场所和设备的安装位置

b）水源的可得性、布局、地面的维修和通道的标识

c）设备的材质、水的储存容器消毒、食品接触面的清洁程度和虫害控制

d）设备的材质、布局、地面的维修和包装程序

43.控制措施的严格程度受如下因素影响

a）控制措施的不确定程度、人的能力、消费者的习惯b）设备的能力、产品性质、工艺关键、规章

c）产品质量、产品身份、以往经验d）设备的精度、工艺过程、控制措施的不确定程度和以往经验

44.食品安全管理体系的宗旨是

a）防止、消除、降低食品安全危害b）零风险的食品安全危害

c）不产生食品安全危害d）对关键控制点进行控制

45.与食品安全性紧密相关的因素有

a）食品中食源性危害的存在和水平b）整个食品链中对食品安全的控制

c）食品链中所有参与方的责任d）所有以上情况

46、HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑：

A.法律法规要求B.顾客食品安全要求和食品的预期用途

C.当前公众对食品安全的认知水平D.组织的实际控制水平

47、危害识别不考虑（）

A产品特性B质量成本C流程图D预期用途

48.据ISO22000要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序

a）操作性前提方案b）基础设施和维护方案c）内部审核d）危害评价

49.ISO22000不适用于

a）组织提高自身管理b）宗教和消费者习惯的认证c）认证审核d）保证符合食品安全方针

50.以下描述哪一个是错的

a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针

b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标

c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长

d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施

51.以下哪一个不属于食品安全问题

a）生物毒素b）营养不良c）化学试剂d）食品中的玻璃和石块

52.操作性前提方案计划应

a）可仿照HACCP计划的设计b）不能仿照HACCP计划的设计

c）可同样采用包含限值与监视的同样方案d）A+C

53.监视的作用是

a）查明任何控制措施已经运行的有效性b）发现预定的控制措施运行的失效

c）评价危害分析的有效性d）监督HACCCP计划实施的情况

54.对危害进行的风险评价应考虑

a）微生物的残留b）危害的分布区域c）危害发生的概率d）A+B

55.监视参数通常不选用

a）物理性参数（时间、温度等）b）化学性参数（PH值、氯含量等）

c）感官参数（可见的外观和品质、证明书等）d）微生物检测结果

56.可追溯性系统包括

a）产品批次b）原料批次c）分销记录d）以上都是

57.食品安全危害包括

a）过敏源b）食品添加剂c）色素d）防腐剂

58.以下哪种说法不正确

a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针、并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求

c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；

d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

59、关键控制点可以用以下方法来确定

a）判定树b）危害发生的可能性及严重程度分析c）行业专家的意见d）以上都可以

61、在危害分析中，组织应通过组合（）选择和确定危害控制方法

A前提方案和HACCP计划B操作性前提方案和HACCP计划

C前提方案，操作性前提方案和HACCP计划D以上都不正确

62、关于HACCP错误的

A必须有质量方针B必须有目标

C必须有食品安全小组D必须与环境管理体系一起建立

63、控制措施的选择和评价可不考虑

A控制措施对确定的食品安全危害的控制效果B对控制措施进行监视的可行性

C队员工培训的难易程度D控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变化的可能性

64.操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响

a）食品安全危害控制的有效性b）HACCP计划控制危害的严格程度

c）组织食品安全方面的需求d）纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

65.如何判定食品安全管理体系的有效性

a）是否按《食品安全管理体系要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP（s））、HACCP计划和其他要求的文件）

b）已按体系文件贯彻执行c）实施了验证，效果良好d）以上都是

66、文件审核的作用不包括             

a）了解被审核方信息，为现场审核做准备b）确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性

c）确认HACCP计划实施的有效性d）确认HACCP计划制定的合理性

67、食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性d）b和c

68、食品安全管理体系文审的内容包括

a） 形成文件的食品安全方针、目标b） 食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录

c） 组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需文件和记录d） 内审及管理评审记录

69、认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场

a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过

d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

70.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有

a）基础设施及其维护情况与相应法律法规、规范的符合性

b）危害分析与HACCP计划的科学性、合理性以及实施的有效性

c）操作前提方案的实施效果d）员工的食品安全意识

71、食品安全管理体系第一阶段审核内容包括（）。

a）文件的符合性、适宜性和充分性b）适用法律、法规的识别情况及在相关文件中落实法律、法规的情况

c）产品实物或服务的安全状况d）有关验证的实施和有关程序的实施

72、对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括          

a）认证证书和标志的使用情况，客户投诉、重大食品安全事故及其处理、预备信息和HACCP计划的更新

b）食品安全管理体系更新和保持、认证证书和标志的使用、顾客投诉、不符合的纠正措施执行情况、内部审核和管理评审

c）预备信息、前提方案和HACCP计划的更新，认证证书和标志的使用、顾客投诉、不符合的纠正措施执行情况、内部审核和管理评审

d）食品安全方针和目标的修订、认证证书和标志的使用、顾客投诉、不符合的纠正措施执行情况、内部审核和管理评审

73、监督审核中发现的不符合问题，采取措施应包括：

a）认证暂停b）认证注销c）认证保持d）认证撤销

74、监督审核的目的

a）是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书b）是采取纠正措施、预防措施

c）同初审的目的一样d）验证上次审核纠正措施的有效性

75、获证组织有下列情形之一的，认证机构应当撤销其认证证书（）。

a）监督结果证明获证组织的体系或体系覆盖的产品不符合认证依据要求,需要立即撤销认证证书；

b）认证证书暂停使用期间，获证组织未采取有效纠正措施；

c）认证证书超过有效期，获证组织未申请复评；d）获证组织不接受认证机构对其实施的监督。

76.下述为完整审核的有

A.初审B.定期的监督审核C.非定期的监督审核D.复评

77、认证证书的认证范围由

a） 申请人决定b） 认证机构决定c） 受审核方决定d） 认证机构和申请人协商决定

78、在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑             

a）场所、产品类别和（或）品种、生产和（或）服务提供过程、食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件

b）场所、产品名称、生产和（或）服务提供过程、受审核方名称和地址、食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件 

c）场所、产品类别、生产提供过程、食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件d）以上全对

79、食品安全管理体系审核范围是指             

a） 审核的时间　b） 审核的活动和过程c） 审核的判定准则d） 受审核方体系所覆盖的内容和界限

80、审核范围是由________  

a）认证中心确定的b）受审核方确定的c）组织的产品范围确定的d）组织的活动范围确定的

81、认证范围和审核范围的区别是              

a） 确定范围的目的不同b） 范围的详细程度不同

c） 一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致d） 以上都是

82、.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样b）调整审核范围

c）作出结论说：

“食品安全管理体系不存在不符合项”d）以上各项都不正确

83、审核方案可以包括              

a）审核的实际位置b）审核的目的与准则

c）策划、组织、协调、指导和控制审核活动d）对一次审核活动的安排

84、审核方案：

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划d）审核组的行动要求

85、“针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核”，是指________

a） 审核方案b） 审核计划c） 审核范围d） 审核准则                       

86、编制审核计划的要求是       

a）应当由审核组长编制b）可以由审核组长委派组员编制

c）审核组可以视现场审核需要在实施现场审核时修改审核计划

d）审核计划不必经审核委托方评审，审核组可直接提交给受审核方

87、审核计划是             

a）对一项现场审核活动及其安排的说明b）确定审核范围,规定审核的任务书

c）对一组审核的安排d）以上都不是

88、审核准则是（）

a）用作与审核证据进行