上海特色小吃点心.docx

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上海特色小吃点心

　　其实，这些东西，口味究竟好在哪里?

您不一定知道，但是，就是其中的一些“情节”，让我们对他“难以割舍”，今天，就让我们一起来回忆下，上海究竟有哪些传统小吃。

（南翔小笼）

　　上海人对馄饨的大小分的特别清楚。

大馄饨、中馄饨、小馄饨。

顶顶欢喜还是小馄饨。

薄如纱的皮，挑进一点点肉末，水里一汆，放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的三鲜汤里，口感咸香爽滑，哧溜一几溜进嘴巴里，味道令人难忘。

　　生煎馒头，用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。

其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。

底酥、皮薄、肉香。

一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。

　　生煎和锅贴是相辅相成的两个东西，欢喜厚皮的吃生煎，欢喜薄皮的吃锅贴，撕开薄薄一层皮，竟然还有像小笼一样的汤水流出，嗲的没话说了。

推荐店：

包旺锅贴、路味锅贴、盛记一品锅贴

　　小时候，最期待就是妈妈做咸酸饭了，菜场里买来的咸肉，洗净，切成一片片肥瘦兼有的肉片。

唯有这样浓缩时光的精华的咸肉，才能够吊出菜饭的鲜味。

炒好新鲜的青菜，和米饭一拌，加入一点点的猪油，和饭一起烘熟，那个香啊，连吃3大碗都没问题。

　　小时候，放学回家，总归要买块粢饭糕“垫垫肚皮”，烹香的糯米，外面被炸的金黄金黄，不但好看，也十分香脆，特别欢喜吃炸的焦透焦透的皮，脆是脆的来，好吃。

推荐店：

摊头

　　油墩子，最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚圈”的小食。

师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊，浇进圆槽形的铁容器里，放上萝卜丝，最后用箸挟上一条溪虾，再浇上一层面糊，放进油锅里炸，出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里“嘀溜溜”地沥着残油，香味早已让百米之内的人折服。

　　做冷面是着技术生活，要将面条先蒸后煮，晾干拌油，再用冷风吹凉，最后加调味拌匀，面条经过这几个步骤后，更加韧，更加弹牙。

大夏天的，拌点花生酱，淋点醋，加上茭白、绿豆芽、肉丝炒出来的三丝浇头，混在一起，囫囵吞枣般下肚，老惬意了。

　　烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说--就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。

考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道鲜美，鲜的落眉毛。

　　以熬出香的葱油和烧透的开洋，和面条一起拌着吃。

焦香的葱干和极鲜的开洋，拌出喷香。

一碗好拌面在手，如果桌上再来几份好味道的小菜，人生的一大享受啊!

“两面黄”又是一种什么点心?

不少年轻人把它错认为是两面煎黄的饼类点心。

其实它是把条状的面条炸制后的一种小吃。

传统的两面黄，口味有两种，虾仁浇头和肉丝浇头。

一般是生日宴的晚餐吃两面黄，中午吃排骨面。

　　蟹壳黄其实和蟹浑身不搭界，用的是发酵面加油酥制成的酥饼。

饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。

成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。

早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖蟹壳黄，只是到如今，会做蟹壳黄的师傅越来越少。

　　年轻一代的上海人，对“老虎脚爪”几乎闻所未闻。

它是老上海一道很寻常的点心，主要用料是面粉，捏成有点像老虎脚爪的形状，然后放在特别的器具里烘烤而成。

虽然用料、做法都很普通，但其色泽金黄，香脆酥松，价廉味美，老上海人对它可是情有独钟。

　　各地有各地烧麦的做法，上海人吃的，是极具本土口味的糯米烧麦，糯米和肉糜做的馅料，加入吊鲜的香菇，淋上点酱油，包在皮子里，吃下去，肚皮有点涨涨的，早饭吃2个，混到中午也不会饿。

　　麻球是上海最著名的大众化传统名点。

最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。

最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球，一口咬下去，糯米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多的豆沙馅，甜度也是刚刚好，基本上只要路过看到麻球都会买上一个!

　　每年过年，崇明糕是上海人必吃的食品之一，做得像小圆桌面那么大的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。

崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。

崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是热过了以后再吃……

年糕种类很多，但上海人鼎鼎欢喜的，只有一种，就是长条的年糕，买回来，放在水里泡一泡，泡软了，切成小片;再烧一锅高汤，放入黄芽菜或是青菜，挑点肉丝，和年糕一起烧，烧至年糕和凝脂一般，白白嫩嫩引人食欲大开。

　　上海人对于春卷的记忆，或起源于街头巷尾摊春卷皮的小摊，小时候，买回春卷皮回家，总要帮妈妈一张张分开，然后拌馅，包起来，炸到金黄金黄，蹦脆蹦脆的，才好吃。

　　八宝饭也是上海知名小吃之一，八种馅料，拌上猪油，和糯米敲在一起，夯实了，吃时在火上一蒸，香喷喷的油就留出来了，虽说有些甜，亦是有些腻，但是，过年，不就追求这种甜蜜幸福的感觉吗?

　　上海人所说的豆浆，其实指的是咸浆。

咸浆，是豆浆里花头最浓的一种，一般里面都会有油条片榨菜末虾皮葱花紫菜鲜酱油辣油，实实足足的一碗，配着花卷馒头，一顿早饭营养又好吃。

　　无论春夏秋冬，上海都能见到一个大保温桶，满满当当一桶豆花，不消2-3小时，肯定卖完。

盛一碗豆花，中间的豆腐脑像小馒头似的，加入紫菜、虾皮、酱油、辣油，一般还要搭配大饼油条或者粢饭，总价也不会超过3元。

　　查了很多资料，还是弄不清，水扑蛋的扑字究竟该怎么说，知道的朋友可以一起纠正。

上海人的水扑蛋做法很简单，一过水就好，考究点的做法可以加入牛奶，或是桂圆。

有时候，美味就是这么简单。

　　喜欢吃龙虾片，缘于一种情结，从前过年的时候，爷爷总是会炸一大碗龙虾片，在晚饭还没有开始前，给小孩子垫肚子用，白白脆脆的，有一股子鱼虾鲜味，最讨小孩子喜欢。

以前的龙虾片还有小动物，小螃蟹的造型，油炸起来，更可爱。

　　小时候的锅巴，是没有咸味、没有辣味、没有奶油味的。

柴爿烧的大锅饭，锅底必留下厚厚的锅巴，底层是焦黑的，中间是黄色的，一股醇厚的米香从中散发开来，不需要任何调料，也能吃很多。

猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。

炸过的年糕，一定要淋上甜蜜酱，炸过的猪排，一定要淋上泰康的辣酱油，这样，味道才正宗。

不过，现在的排骨年糕里的排骨，用锤子锤的实在太狠，真的是价比天高，肉比纸薄。

　　干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。

而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。

虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。

而且看它的烧制过程也是一个享受：

锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。

　　浓浓的汤，豆丁大小的血块，伴着少许的鸡胗、鸡肝、鸡肠子，吊出浓浓的鲜味。

鸡鸭血汤一直是作为点心的配角，并不为大众所待见，但细细想来，不管是叫小笼、生煎、春卷等小吃，配一碗鸡鸭血汤却是必须的。

看来小汤水也能有大味道啊。

　　千张包和我们经常地百叶包其实是不同的，千张包更细致，里面的“花头”也更丰富，开洋、火腿、猪腿肉泥，好食材加上极品的吊鲜辅料，这千张包能不好吃吗?

　　鸡粥是地道的上海风味小吃，是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。

吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。