下半年餐饮服务员个人计划.docx

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下半年餐饮服务员个人计划

　　下半年餐饮服务员个人计划我没有辜负领导们的期望，圆满的完成了2021年上半年的工作，接下来我向领导们汇报一下2021年下半年的工作。

　　、班前准备工作

　　1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。

。

　　2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。

我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

　　3、员工午餐，小歇。

　　、班中接待

　　1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。

　　当顾客进入餐桌要主动招呼：

　　“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。

　　撤筷套，问茶水，递菜单。

　　为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。

　　2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋

　　必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。

　　准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

　　介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。

要做到“四个不要”：

　　“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

　　不同对象，不同场合推荐不同菜肴。

对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

　　营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明

　　方可退菜。

　　点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。

　　确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

　　能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这

　　就表示你的推销介绍成功了。

　　3、按序上菜，操作无误首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。

　　上冷菜要均匀摆开。

　　同时征求顾客意见收取茶盅。

　　上菜时必须核对点菜单，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。

上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

　　上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

　　凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

　　上菜完毕要对客人交代清楚。

　　根据情况上水果盘。

　　4、席间提供优质服务

　　适当的时候调换骨盆，烟缸。

手法熟练，动作迅速，操作卫生。

　　观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。

　　妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。

顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。

做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：

”谢谢”。

　　顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。

、班末收拾

　　1、及时按操作程序收台：

小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。

　　2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。

检查“火灾隐患”，做到安全防范。

　　在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。

要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。

要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

　　坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。