饮食营养及卫生2.docx

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饮食营养及卫生2

Lecture8特殊生理状况人群的营养和膳食

Ø孕妇的营养和膳食

Ø乳母的营养和膳食

Ø婴幼儿的营养和膳食

Ø儿童的营养和膳食

Ø青少年的营养和膳食

Ø老年人的营养和膳食

8.1孕妇的营养与膳食

8.1.1孕期营养的重要性

●营养缺乏胎儿：

LBW、先天性畸形、脑发育受损

母体：

贫血、骨质软化症、营养不良性水肿

●营养过剩巨大儿、难产；超重、肥胖、糖尿病、高血压

●孕期适宜体重增加量（10~20kg）

妊娠产物：

胎儿3.2kg、胎盘0.6kg、羊水0.7~0.8kg

母体组织：

子宫及乳房1.3kg、血液1.0~1.8kg

细胞外液1.2kg、脂肪贮备0.5~0.9kg、其它1.0kg

妊娠期的生理特点

⏹内分泌系统人绒毛膜促性腺激素（HCG，8~9w）

人绒毛膜生长素（HCS）、雌激素、孕酮

⏹血液系统血容量增加（血浆容积RBC），生理性贫血

血液成分变化（RBC、WBC、血浆总蛋白）

⏹肾脏血流量75％，肾小球滤过率50％

⏹消化　胃排空时间，肠蠕动（钙、铁、叶酸、B12）　

⏹体重10~20kg

⏹BMR　中期、晚期（15%~20%）

8.1.2孕期的营养需要

Ø能量生长发育，母体组织增长、营养素储备，BM

Ø蛋白质胎儿、胎盘及母体组织、营养素储备

Ø矿物质钙钙储备、骨钙，母体缺钙，先天性佝偻病

铁胎儿造血、肌肉和储备，母体储备

锌胎儿生长发育，出生缺陷

碘胎儿生长及大脑发育

Ø脂类体脂、大脑与视网膜发育，SFA、MUFA、PUFA

Ø维生素A、D、B（B1、B2、叶酸、B12）、C

Ø糖类150~200g/d

孕中后期各种营养素的参考摄入量

（1）孕妇不宜多吃的食物

•腌腊、烟熏及炭火烤制食品

•富含草酸的涩味蔬菜

•油条

•添加氢化植物油的食品

•山楂

（2）孕妇应避免的物品或行为

•酒精营养不良、胎儿（缺氧、细胞分裂、细胞数量）

•营养补充剂（鱼肝油—A、D）

•药物

•毒品

•咖啡因

•节食

•吸烟

8.1.3孕妇的合理膳食

Ø早期早孕反应（Ｂ1、Ｂ6、成碱性食物）、叶酸

胚胎组织分化增殖与主要器官形成、毒物敏感

清淡、易消化、口感好，少食多餐

Ø中期便秘生长发育和大脑发育，DF

足够优质蛋白质、脂质、矿物质、维生素（Ｃ）

Ø后期水肿，食盐

食物多样、营养丰富、清淡、少辛辣刺激性食物

孕妇中、后期的膳食

▪谷类350~450g

▪豆类及豆制品50~100g

▪肉、禽、鱼50~150g，鸡蛋1~2个

▪鲜奶250~500ml

▪蔬菜400~500g及水果100~200g

▪烹调植物油15~20g，盐、糖适量

孕早期妇女膳食指南

▪膳食清淡、适口

▪少食多餐

▪保证摄入足量富含碳水化合物的食物

▪多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸

▪戒烟、禁酒

孕中期及末期妇女膳食指南

▪适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量

▪适当增加奶类的摄入

▪常吃含铁丰富的食物

▪适量身体活动，维持体重的适宜增长

▪禁烟戒酒，少吃刺激性食物

8.2乳母的营养与膳食

8.2.1哺乳期营养的重要性

产褥期：

从胎盘娩出至产妇除乳腺外各器官恢复或接

近正常未孕状态的时间（6w），“坐月子”

气血两虚

●营养失衡营养不足、营养过剩

●合理营养组织修复、乳汁分泌

●哺乳对乳母健康的影响近期、远期

近期效应：

子宫恢复、预防乳腺炎、延长排卵时间间隔

远期作用：

预防肥胖、骨质软化和乳腺癌

8.2.2乳母的营养需要

能量乳汁含能及分泌、BM；评价（泌乳量、体重）

蛋白质乳汁分泌的数量和质量（含量与组成）

脂类泌乳量、乳脂含量，脂肪痢

矿物质钙、铁，碘、锌（与乳母膳食有关）

维生素A、D、E、C、B

水泌乳量

情绪、睡眠、规律生活

乳母各种营养素参考摄入量

8.2.2乳母的膳食要求

原则“三高”

多样化，数量足，质量优

荤素搭配、干稀搭配

清淡、松软、易消化（炖、煮、蒸）

少食多餐（4~5次）

食物宜忌“坐月子”

宜多食温补性食物（红糖醪糟鸡蛋、鸡汤、鱼汤等）

忌食生、硬、冷、粗糙、过酸的食物

发奶食物（团鱼、太子参、当归、黄芪）猪蹄汤

猪蹄炖花生仁（黄豆、核桃）

哺乳期妇女膳食指南

▪增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入

▪适当增饮奶类，多喝汤水

▪产褥期食物多样，不过量

▪忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡

▪科学活动和锻炼，保持健康体重

8.3婴幼儿的营养与膳食

8.3.1婴幼儿的生理特点

■生长发育快，对营养素需要增加

体重、身长、头围、胸围

■消化系统不够完善，食品品种和性状受限

乳芽逐渐萌出

胃呈水平位，胃容量小

消化酶活力低及胃肠道蠕动能力弱

喂养不当消化功能紊乱、营养不良

8.3.2婴幼儿的营养需要

▪能量BM、生长发育能耗、排泄消耗

▪蛋白质质优、量足

生长发育迟缓、消化吸收功能和肝功能障碍

抵抗力下降、贫血、消瘦、水肿

▪脂肪适宜，能量、EFA（神经髓鞘、大脑、视网膜）

▪糖类大脑能量、节约蛋白质，乳糖、淀粉（4m）

▪矿物质钙、铁、锌、碘

▪维生素A、D、B1、B2、PP、E、C

婴幼儿能量和蛋白质及脂肪供能比

婴幼儿膳食4种矿物质的参考摄入量

婴幼儿膳食维生素的参考摄入量

8.3.3婴儿喂养

（1）母乳喂养（breastfeeding）

✓优良的营养特性乳清蛋白、牛磺酸，脂类（EFA、DHA）

糖类（乳糖、低聚糖）、消化酶（脂肪酶）

矿物质（钙、铁、锌）、维生素

✓多种免疫因子SIgA、乳铁蛋白、溶菌酶、白细胞

✓不易发生过敏反应（湿疹、哮喘、腹泻）

✓哺乳可增进母婴感情，促进婴儿的智力发育

✓喂哺经济、方便、卫生

✓促进产后修复，乳腺癌；肥胖、糖尿病、冠心病

多晒太阳

（2）人工喂养（bottlefeeding）

●概念完全采用母乳以外其它食物喂养婴儿的方式

婴儿配方（母乳化）奶粉和其它代乳品

特殊婴儿配方奶粉（乳糖不耐、乳蛋白过敏、苯丙酮尿症）

●婴儿配方（母乳化）奶粉

牛乳的营养缺陷调配母乳营养素含量与组成模式

缺陷：

高酪蛋白、高饱和脂肪酸、高矿物质

改进：

乳清蛋白、EFA、乳糖、A、D，脱盐（钙/磷/钠）

●不足消化功能、抵抗力、肥胖

母乳与牛乳营养成分的比较（/100g）

婴儿标准体重的计算方法

•1~6个月

W标＝（月龄0.6）＋出生时体重（kg）

•7~12个月

W标＝（月龄0.5）＋出生时体重（kg）

（3）婴儿辅食的添加

✓原因生长发育快、消化系统功能逐渐完善

✓目的生长发育需要、断乳准备、消化功能

✓原则保证卫生与安全

与月龄相适应（消化、营养）

循序渐进（种类、数量、状态，观察）

清淡可口，尽量不用调味品

适当时机（消化、饥饿、情绪）

不同月龄婴儿需添加的辅食

0~6月龄婴儿喂养指南

▪纯母乳喂养

▪产后尽早开奶，初乳营养最好

▪尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D

▪给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素K

▪不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养

▪定期监测生长发育状况

6~12月龄婴儿喂养指南

▪奶类优先，继续母乳喂养

▪及时合理添加辅食

▪尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品

▪逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为

▪定期监测生长发育状况

▪注意饮食卫生

8.3.4幼儿的营养与膳食（1~3y）

✓营养需要生长发育快，咀嚼力较弱

✓配餐原则平衡膳食、合理烹调、低膳食纤维

谷类为主、食物多样、营养丰富

每日饮用牛奶，每周至少食用一次肝、血、海产品

食物清淡、碎烂细软、易消化吸收、感官性状好

少食多餐（5~6餐/d，加餐食物与时间）

1~3岁幼儿喂养指南

•继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样

•选择营养丰富、易消化的食物

•采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食

•在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养

•鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖

•每天足量饮水，少喝含糖高的饮料

•定期监测生长发育状况

•确保饮食卫生，严格餐具消毒

婴幼儿常见营养问题及缺乏症

✓食物过敏肠道发育、免疫功能

皮肤、肺、消化道

✓乳糖不耐症乳糖酶缺乏

✓佝偻病维生素D、钙，日光照射不足

✓缺铁性贫血孕期营养不良或早产、辅食添加不当

✓锌缺乏症母乳不足、辅食添加不当

✓蛋白质能量营养不良消瘦型、水肿型

8.4儿童的营养与膳食（3~12y）

8.4.1学龄前儿童的营养与膳食（3~6y）

⏹生理特点稳步生长、咀嚼及消化能力有限

⏹营养需要能量、三大营养素、钙、铁、A、D

⏹膳食原则种类多样、数量足、质量优

清淡、易消化，膳食制度，饮食习惯

⏹存在问题营养失衡

早餐

零食（质量与时间）

饮料

学龄前儿童的膳食指南

▪食物多样，谷类为主

▪多吃新鲜蔬菜和水果

▪经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

▪每天饮奶，常吃大豆及其制品

▪膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料

▪食量与体内活动要平衡，保证正常体重增长

▪不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯

▪吃清洁卫生、未变质的食物

8.4.2学龄儿童的营养与膳食（6~12y）

⏹生理特点生长发育、神经系统、消化功能

⏹营养需要能量、三大营养素、矿物质、维生素

⏹合理膳食食物多样、数量足、质量优

荤素合理搭配

合理烹调

良好饮食习惯

学龄儿童（6~12y）的膳食

•谷类及豆类300~500g

•牛奶300ml

•鸡蛋1~2个

•肉鱼类100~150g

•蔬菜水果400~500g

8.5青少年的营养与膳食（12~18y）

⏹生理特点身高、体重突增，体成分变化（脂肪）

性发育与心理发育成熟

⏹营养需要能量、三大营养素、钙、铁、锌、碘

⏹合理膳食均衡营养

多吃谷物，保证充足能量

摄入足量鱼、禽、蛋、奶、豆类和果蔬

多参加体力活动，避免盲目节食

中国儿童及青少年膳食指南

▪三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食　

▪吃富含铁和维生素C的食物　　

▪每天进行充足的户外活动　

▪不抽烟、不饮酒

以一般人群膳食指南为基础

如何使孩子长得更高？

先天因素：

遗传（男孩75％、女孩90％）

身高

后天因素：

营养、睡眠、运动、疾病

合理营养：

物质基础

后天可塑性充足睡眠：

生长激素分泌

适当运动：

生长激素分泌、强筋壮骨

8.6老年人的营养与膳食

8.6.1生理特点

✓代谢功能降低合成代谢、分解代谢，BM

✓消化功能减退咀嚼能力、消化酶

✓脂质代谢能力降低甘油三酯、胆固醇、LDL，HDL

✓体成分改变脂肪组织、瘦肉组织、水分、骨量

✓氧化损伤加重脂质过氧化物、脂褐质

✓免疫功能下降胸腺萎缩、T淋巴细胞

人体衰老学说

类型

中医衰老学说阴阳失调、脏俯虚衰、气滞血瘀

自由基学说

自由基＋DNA/蛋白质/脂质细胞结构与功能损害

自由基清除剂：

抗氧化剂、抗氧化酶（抗氧化防御系统）

8.6.2老年人的营养需要

✓能量低（BM、体力活动），适宜体重

✓蛋白质适量（合成、肝肾），优质

✓脂类适量，多不饱和FA，少饱和FA和胆固醇

✓糖类淀粉、DF，少单双糖及其制品

✓矿物质钙：

吸收、排泄

铁：

吸收、造血

硒：

抗氧化

✓维生素A、D、E、C、B（B2、B6、B12、叶酸）

8.6.3膳食要求

Ø原则食物多样、营养丰富、合理搭配

清淡、易消化、细软

少食多餐

多摄入抗氧化物质及抗衰老食物

Ø要求“四足四低”

蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维

能量、脂肪、胆固醇、盐

中国老年人膳食指南

▪食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收

▪合理安排饮食，提高生活质量

▪重视预防营养不良和贫血

▪多做户外活动，维持健康体重

以一般人群膳食指南为基础

小结

▪特殊生理状况人群的营养需求和膳食特点

▪为何提倡母乳喂养？

▪如何调配老年人的膳食？

Lecture9各类食物的营养与保健价值

谷类和薯类

豆类和坚果类

蔬菜和水果

肉类

鱼类

蛋类

乳类

菌藻类

植物化学物

9.1谷类和薯类

营养特点淀粉（60~80%）、蛋白质（8~16%）、脂类（1~4%）

维生素（B族、E）、矿物质（1.5~3.0％）

植物化学物（植物固醇、植酸、黄酮类、酚酸类、类胡萝卜素）

保健作用补中益气、健脾和胃

玉米（膀胱/大肠）：

DF/玉米黄素/谷胱甘肽，E、EFA

小米（肾）：

B、-、色氨酸，清热、滋阴、助眠

苦荞麦（大肠）：

B、芦丁，清热、“三降”、“三抗”

黑米：

铁、钙、多酚，补血、补肾、神经衰弱

薏米（肺/肾）：

降血糖、降血压、抗癌、美容、清热、除湿

燕麦（心/肝）、青稞（大肠）：

葡聚糖

红薯：

-、C、粘蛋白、胀气因子

紫薯：

花青素、硒

两种常见大米的鉴别

喝豆浆好还是喝牛奶好？

⏹蛋白质（1.8%，3.0%）

⏹脂肪（0.7%，3.2%）

⏹钙（10mg，120mg）

⏹铁（0.5mg，0.2mg）

⏹B2（0.02mg，0.13mg）

⏹A（90g,A140IU）

9.2.2非大豆豆类

种类绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、雪豆

营养特点淀粉（50%~60%）、脂类（1%~5%）、IDF（6%）

蛋白质（20~30%）、维生素、矿物质

保健成分：

功能性低聚糖、黄酮类

保健作用健脾和胃、补气益血、润肠通便

绿豆（心）：

清热、解毒、防暑、护肝、降脂、抗癌

红豆（心/小肠）：

利尿、消肿、除湿

蚕豆：

健脾、降血胆固醇、抗动脉硬化

9.2.3坚果类

种类油脂类坚果、淀粉类坚果

营养特点脂类（44%~70%）、蛋白质（12%~25%）

碳水化合物（10%~20%）、维生素（B/E）、矿物质

保健作用肺/大肠，健脑、催乳、滋阴润燥、润肺止咳

润肠通便、润肤美容、抗衰老、降血胆固醇

核桃（肾）：

温性，补肾、固精

花生（脾/胃）：

健脾益胃、养血止血

芝麻（肝/肾）：

滋补肝肾、补血、乌发、抗衰老

瓜子：

降血压、驱虫

淀粉类坚果的保健作用

⏹板栗健脾养胃、补肾、强筋骨、活血化瘀、胀气

⏹白果肺/肾；收敛固涩、止咳平喘、固精、缩尿、涩带

“三抗”、“三降”、抗过敏，黄酮、内酯

⏹莲子补脾益肾、养心安神，“三降”、“三抗”、护肝、胀气

⏹芡实健脾固涩、补肾固精、“三抗”

⏹菱角健脾益气、清热解暑、抗癌

一些淀粉类干果的营养成分（每100g）

9.3蔬菜和水果

⏹营养特点维生素、矿物质（0.2%~3.4%）、DF（1%~3%）

有机酸、风味成分、色素，“三高二低”

植物化学物（类胡萝卜素/黄酮/多酚/芥子油苷/有机硫化物/皂苷）

⏹种类叶菜类：

C、、B2、叶酸，矿物质，DF，色泽

根茎类：

淀粉5%~25％

瓜茄类：

类胡萝卜素（黄红色）、C（辣椒、苦瓜）

鲜豆类：

蛋白质2%~14％，矿物质

⏹归经脾、胃、大肠经，+肺、肝、心、肾

蔬菜和水果共同的保健作用

✓健脾开胃、助消化、解油腻

✓抗氧化、抗衰老、抗肿瘤

✓保护心脑血管

✓降血糖、降血脂

✓润肠通便、排毒养颜

✓减肥

常见果蔬的保健作用

（1）

✓大蒜：

肺；抗菌消炎、降血脂、抗癌

✓韭菜：

温肾助阳、护肝

✓卷心菜：

壮骨、健脑、改善睡眠、增强免疫力

✓芹菜：

平肝熄风、降血压、降血脂

✓菠菜：

养血止血、养肝明目、滋阴润燥

✓蕹菜：

养肝明目、护心、降血糖、利尿除湿

常见果蔬的保健作用

（2）

✓鱼腥草（肺/膀胱）：

清热解毒、抗菌消炎、利尿

✓白萝卜：

健脾消食、化痰止咳、解酒、增强免疫力

✓胡萝卜：

补肝明目、“三抗”、抗辐射、抗过敏

✓百合：

润肺止咳、养心安神、抗疲劳、抗过敏

✓番茄：

养肝明目、清热解毒、凉血、“三抗”

✓黄瓜：

清热、生津、利尿

✓苦瓜：

清热解毒、护心、降血糖

✓辣椒：

开胃消食、温中散寒、活血化瘀、祛风湿、护心

常见果蔬的保健作用（3）

✓香蕉：

抗溃疡、润肠通便、降血压、镇静

✓梨、枇杷、柿子、柚子：

清热、润肺、止咳、化痰

✓桂圆、荔枝、桑椹：

补气血、安心神、美容养颜

✓橙子：

健脾益胃、理气化瘀、解酒

✓甘蔗/荸荠：

肺/胃，清热、润燥、解酒

✓山楂：

健胃消食、活血化瘀、护肝、降压降脂

✓葡萄：

脾/胃/肺/肝/肾，补气血、滋阴、美容

✓枸杞子：

滋肝补肾、降血脂、“三抗”、免疫调节

根茎类蔬菜的营养成分（/100g）

瓜茄类蔬菜的营养成分（/100g）

一些鲜果的营养成分（/100g）

（2）

新鲜蔬菜与水果质量优劣的感官鉴别

9.4肉类

种类畜禽的肌肉、内脏及其制品

营养特点蛋白质10%~20%、脂类3%~30%、糖类1%~5%

矿物质0.8%~1.2％、维生素（A、B）

保健作用脾、胃、肾；健脾养胃、补气养血、强身健体

羊（狗）肉：

温补气血、温肾助阳、祛寒

鸡肉：

补益五脏、补肾益精

鸭肉：

清热润肺、滋阴养胃、补肾

常见肉类食物的营养成分（每100g）

常见肉类食物的营养成分（每100g）

鲜畜肉与冻畜肉新鲜度的感官鉴别

▪肌肉外膜微干、淡红色、有光泽、切面稍湿、不粘手

▪弹性质地紧密、有弹性、指压后立即恢复

▪气味正常气味

▪脂肪白色、有光泽、柔软、有弹性

▪肉汤透明、脂肪团聚集于其表面、味鲜美

鲜禽肉新鲜度的感官鉴别

▪嘴部光泽、干燥、有弹性、无异味

▪眼部眼珠充满整个眼窝、角膜有光泽

▪皮肤淡白色、表面干燥、特有气味

▪脂肪白色（黄色）、有光泽、无异味

▪肌肉结实、有弹性、有光泽

仔鸡与老鸡的鉴别

♦脚趾4只、第5脚趾（脚干）

♦羽毛紧密程度、羽毛管软硬度

♦胸骨软硬度

♦嘴尖软硬度

Questions

▪肉汤比肉更有营养吗？

▪当疯牛病、口蹄疫、禽流感发生时，你会怎样？

不吃肉，少吃肉，还是正常吃肉？

▪野生动物更有营养吗？

▪野生动物更安全吗？

⏹种类淡水类、咸水类

⏹营养特点蛋白质15%~25%、脂类1%~10%、糖类5%

矿物质1%~2%、维生素（A、D、B2、B12）

牛磺酸、DHA、EPA

⏹保健作用脾、胃；健脾养胃、补气养血、强身健体

健脑、保护心血管、催乳

✓鲫鱼利水除湿

✓草鱼平肝熄风

✓鳝鱼滋补肝肾、除风湿

✓虾滋补肝肾、壮阳

✓螃蟹/甲鱼/墨鱼滋补肝肾、滋阴、清热、除湿

阳澄湖大闸蟹的特征：

背青、腹白、黄毛、金爪

（2）鱼类新鲜度的感官鉴别

✦鱼眼眼球饱满、透明、周围无充血

✦鱼鳃鲜红、鳃盖紧闭、无臭味

✦鱼皮有光泽、粘液少、鳞片完整不易脱落

✦鱼腹不膨胀、肛门紧缩

✦鱼肉紧密、有弹性

（3）虾类新鲜度的感官鉴别

✦外形头尾完整、爪须齐全、壳硬度高

✦色泽透明、青绿色或青白色

✦肉质致密

✦气味正常

（4）污染鱼类的感官鉴别

✦外表暗、光洁度差

✦鱼鳃暗紫色或黑红色、异味

✦鱼鳞色泽异常、过大、过硬

✦气味土腥味、异味

一些鱼贝类的营养成分（每100g）

如何科学吃肉?

▪控制数量，保证质量

▪没有垃圾食物，只有垃圾吃法

▪错不在肉，错在吃法

9.6蛋类

⏹种类鲜蛋及其制品，全面、丰富、易于消化

⏹营养特点蛋白质11%~14%、脂类11%~16%（TG/PL/C）

糖类2%~3%、维生素（A/D/E/B）、矿物质（多）

⏹保健作用心/肾，强身健体、补气养血、健脑、通乳

鹌鹑蛋：

+肺/胃/肝；鸭蛋：

心/肺，清热、滋阴

各种鲜禽蛋之间、红壳与白壳鸡蛋、土鸡蛋与饲料鸡蛋

之间的营养价值是否有差别？

（维生素）

9.7乳类

⏹种类鲜乳、乳制品，全面、易消化吸收

⏹营养特点蛋白质2.8%~3.3%、脂类3.0%~5.0%（TG,SCFA）

糖类3.4%~7.4%、矿物质（Ca）

维生素（齐全，A、B2）

⏹保健作用心、肺；补益五脏、润肤、解毒、壮骨

发酵酸奶：

平衡肠道菌丛、降血胆固醇、“三抗”

9.8菌藻类

种类食用菌、海藻类

营养特点糖类50%~60%、蛋白质12%~15%

维生素、矿物质，活性多糖、麦角固醇

保健作用“三降”、“三抗”、抗动脉硬化、护肝

增强免疫力、排毒养颜、润肠通便

常见菌藻类的保健作用

✓香菇肝、胃；抗胆结石、“抗癌核武器”

✓白木耳心、肺、肾、胃；“菌中明珠”

清热、滋阴、润肺、强心

✓黑木耳肺、肝、肾、脾、大肠；“素中荤”

高铁、胱氨酸、黑色素

补血、乌发、抗辐射

✓海带胃、肝、肾；“矿物质宝库”

滋阴、乌发、清热化痰

常见菌藻类食物的营养成分（/100g）

食用菌新鲜度的鉴别

9.9其它食品

⏹食用油脂脂肪、维生素E，滋阴润燥、润肠通便

⏹蜂蜜、糖及糖果蔗糖，健脾益气，脾、胃，肝、肺

⏹酒类（发酵酒/调配酒/蒸馏酒）水、乙醇

白酒：

心/肝/肺/脾/胃；温中散寒、活血化瘀

⏹茶清热、解毒、解渴、解油腻、消食、利尿

兴奋提神、