我国餐饮业上市公司年报分析.doc
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摘要
摘要
长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用。
但是，近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低。
与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。
随着中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，廉政风气逐渐扩散，更使瞄准公务消费的高端餐饮消费应声而落。
餐饮行业经营面临困境，探究原因和整合分析将成为行业谋求发展的重要保障。
上市公司的财务报表分析是通过收集、整理上市公司的财务会计报告中的有关数据，并结合其他有关补充信息，对上市公司的财务状况、经营成果和现金流量情况进行综合比较和评价，为财务会计报告使用者提供管理决策和控制依据的一项管理工作。
它既是对已完成财务活动的总结和评价，又是对公司发展趋势的财务预测，是报表使用者深刻认识公司财务状况的“探测仪”。
本文从财务报表分析出发，通过与管理会计、财务管理等知识的结合，以湘鄂情、全聚德两家上市公司为例，运用财务报表分析的基本方法，对它们2012-2013年的财务报表进行全面分析，对两家公司两年来的财务状况及经营成果等作出综合评价。
同时，客观分析了“八项规定”对这些公司的影响情况，最后针对分析过程中发现的问题，提出一些改进建议。
关键词：
餐饮业；上市公司；财务报表分析；八项规定
I
I
经济管理学院本科毕业论文
Abstract
Foralongtime,asoneofthemainindustryofthethirdindustry,thecateringindustryplaysanimportantroleinstimulatingconsumerdemandandpromotingeconomicgrowth.However,inrecentyears,wecanseethatthecateringindustry’sincreaserevenuesdecreasedduetotheslowdownineconomicgrowth,foodsecurityandotheruncertainfactors.Comparedwiththehighgrowthinpreviousyears,therehasbeenaclearsignsofslowingdown.Withthe"eightprovisions","sixban"in-depthimplementationoftheintegrity,theethosofincorruptgovernmentgraduallyspreads,thusthepublicconsumptionofhigh-endrestaurantconsumptiondrops.Cateringindustrymeetswithmanagementdifficulties.Probingintothecausesandtheintegrationofanalysisarethegoodwaytodealwiththedifficulties.
TheFinancialStatementsAnalysisofthepubliccompanyisakindofmanagement,whichmakesacomprehensivecomparisonandevaluationofthelistedcompany’sfinancialstatus,businessperformanceandcashflowconditionbymeansofcollectingthedataofthefinancialaccountingreportandotherrelatedadditionalinformation.Theanalysisprovidesabasisfortheadministrativedecisionsandcontrolfortheuseroffinancialaccountingreport.Itprovidesnotonlythesummaryofthecompletedfinancialactivities,butalsothefinancialforecastofthedevelopmenttrendofenterprise.Ithelpsusersoffinancialstatementshaveaprofoundunderstandingofthefinancialsituation.
Inthispaper,theauthorusedknowledgesofmanagementaccountingandfinancialmanagement,takingBeijingXiangeqingGroupCo.,ltd.andChinaQuanjude（Group）Co.,Ltd.forinstance,gaveprioritytocomparativeanalysis,thencombinedwithstatementsanalysis,ratioanalysisandothermethodsoftheir2012-2013years'financialstatementstoconductacomprehensiveanalysisfinancialresultsforthepasttwoyears.Besides,theauthorgaveanobjectiveanalysisofthe"eightprovisions"impactingonthecompany'ssituation,strovetomakeobjectiveevaluationtoitsfinancialposition,operatingresultsandprovidedsomesuggestionsandprospects.
Keywords:
CateringIndustry;theListedCompany;AnalysisofFinancialStatement;EightProvisions
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II
目录
目录
摘要 I
Abstract II
第1章绪论 1
1.1选题背景及研究意义 1
1.2文献综述 2
1.2.1国外研究现状 2
1.2.2国内研究现状 2
1.3研究内容与方法 3
第2章财务报表分析的基本理论 3
2.1财务报表分析的含义与目的 3
2.2财务报表的种类 3
2.3财务报表分析的基本程序与方法 4
2.4财务报表分析对上市公司的作用 5
第3章餐饮行业上市公司基本情况介绍 6
3.1湘鄂情集团简介 6
3.2全聚德集团简介 7
第4章财务报表分析 9
4.1主表分析 9
4.1.1资产负债表分析 9
4.1.2利润表分析 14
4.1.3现金流量表分析 16
4.2财务比率分析 19
4.2.1偿债能力分析 19
4.2.2营运能力分析 20
4.2.3盈利能力分析 21
4.2.4发展能力分析 22
第5章综合评价及相关建议展望 23
5.1综合评价 23
5.2相关建议与展望 23
5.2.1湘鄂情集团 23
5.2.2全聚德集团 23
结论 25
参考文献 26
致谢 27
I
第1章绪论
1.1选题背景及研究意义
“民以食为天”。
长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。
但是，近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。
随着中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，廉政风气逐渐扩散，更使瞄准公务消费的高端餐饮消费应声而落。
餐饮行业经营面临困境，探究原因和整合分析将成为行业谋求发展的重要保障。
财务报表分析以企业财务报告反映的财务指标为主要依据，对企业的财务状况和经营成果进行评价和剖析，以反映企业在运营过程中的利弊得失、财务状况及发展趋势。
它既是对已完成财务活动的总结和评价，又是对企业发展趋势的财务预测，是报表使用者深刻认识企业财务状况的“探测仪”。
该课题通过运用财务报表分析的基本理论和基本方法，对餐饮业上市企业最近两年的年度财务报表进行比较，以湘鄂情、全聚德两家上市公司为例，客观分析“八项规定”对这些公司的影响情况，力争对其财务状况、经营成果等作出客观评价，并提出相关建议与展望。
1.2文献综述
1.2.1国外研究现状
财务报表产生的渊源要从复式记账开始算起，而财务报表的分析则起源于19世纪末20世纪初。
最早的财务报表分析主要是服务于银行的信用分析。
西方发达国家由于认识到财务报表分析的重要性，财务报表分析理论和技术进步很快，已使之成为一门相对独立的运用学科。
世界投资大师巴菲特曾经说过：
“是否对一家企业进行投资，我主要看这家企业的财务报表。
”这是巴菲特站在投资者的立场阐明解读财务报表的重要性。
美国南加州大学的教授WaterB.Neigs认为：
“财务分析的本质在于寻找与决策有关的财务信息并给以分析与解释的一种判断过程”。
美国纽约市大学的LeopldA.Bernstern认为：
“财务分析是一种判断过程，旨在评估企业现在或者过去的财务状况和经营成果，其目的在于预测未来的状况和经营业绩。
”
JohnR.Mills,JeanneH.Yamamura则认为分析一个企业的生存能力，计算其现金流量指标是很有必要的。
文章采用案例重点分析现金流量，将现金比率作为财务健康的表现。
1.2.2国内研究现状
黄成波在《上市公司财务报表分析及其应用探析》一文中指出：
财务报表分析是将财务报表中企业财务状况、经营成果、现金流量等一系列相关报表数据转换成有用的决策信息，对企业财务状况、经营成果和现金流量等进行分析，以求系统分析和评价企业的过去和现在的经营成果、财务状况及其变动，了解过去、评价现在、预测未来，合理确定公司的价值。
李桂荣在《财务报告分析》一书中认为所谓财务报告分析，就是以财务会计报告为主要依据，采用科学的的评价标准和分析方法，遵循规范的分析程序，对企业的财务状况、经营成果和现金流量等重要指标进行比较分析，从而对企业的财务状况、经营情况及其绩效作出判断、评价和预测的一项经济管理工作。
刘平认为财务报表分析方法自身存在的局限性是制约财务报表分析质量的一个重要原因，因此我们不能脱离企业经营管理各方面情况，要结合行业情况和宏观经济环境来进行财务报表分析。
范建辉在《中石油财务报表分析》一文中认为：
财务报表分析，又称公司财务分析，是通过对上市公司的财务报表的相关数据进行汇总、计算、分析、对比，分析和评价公司的财务情况和经营成果。
对公司的投资者来说，报表分析属于最基本的分析范畴，它是对企业的动态分析，是在研究过去的基础上预测未来，以便于做出正确的投资决定。
张新民、钱爱民在《财务报表分析》中讲述到，杰出的财务分析师不但能体会企业所提供的财务数字背后的经营状况，还能通过报表分析，对企业的管理质量、战略实施的成效进行判断，对企业的发展前景进行有效预测。
季梅芳认为杜邦财务分析体系作为一种很实用的财务分析方法，把各种比率结合起来，利用若干相互关联的指标对营运能力、偿债能力以及盈利能力等进行综合性的分析和评价。
这种方法从评价企业绩效最具综合性和代表性的指标——一净资产收益率出发，层层分解至企业最基本生产要素的使用、成本与费用的构成和企业风险，从而满足了经营者通过财务分析进行绩效评价需要。
1.3研究内容与方法
本论文计划分为五个章节，其中第四、五章作为重点，主要分析餐饮业上市公司2012、2013年年报，判断与分析中央“八项规定”对该类公司的影响情况，并针对分析过程中发现的问题提出自己粗浅的建议。
拟采用的主要研究方法：
定量分析法、定性分析法和个案研究法等。
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第2章财务报表分析的基本理论
第2章财务报表分析的基本理论
2.1财务报表分析的含义与目的
1．财务报表分析的含义
财务报表分析，又称为财务分析,是通过收集、整理企业财务会计报告中的有关数据，并结合其他有关补充信息，对企业的财务状况、经营成果和现金流量情况进行综合比较和评价，为财务会计报告使用者提供管理决策和控制依据的一项管理工作。
2．财务报表分析的目的
财务报表使用者使用财务报表分析都有着各自不同的目的，都希望能从财务报表分析中获得对其经济决策有用的信息。
投资者重点分析企业盈利能力、营运能力和资金使用的效益，了解投资报酬和投资风险；债权人重点分析企业偿债能力，评价企业财务安全程度等等。
财务报表分析的内容很广泛，既要帮助报表使用者总结、评价企业财务状况和经营成果，又要为报表使用者进行经济预测和决策提供可靠的依据。
2.2财务报表的种类
财务报表的种类主要有：
资产负债表、利润表、现金流量表、所有者权益变动表和会计报表附注。
资产负债表是反映企业在某一特定日期财务状况的会计报表。
它是根据“资产=负债+所有者权益”的会计等式依照一定的分类标准和一定的次序，对企业一定日期的资产、负债、所有者权益项目予以适当的安排，按一定的要求编制而成的。
利润表反映企业在一定时间经营成果的实现及其分配情况的财务报表。
主要内容是一定周期的收入、成本、费用和损失，以及由此计算出的企业利润（或亏损）及利润分配情况。
现金流量表是反映企业在一定会计期间经营活动、投资活动和筹资活动引起的现金流入与现金流出情况的报表。
其中的经营活动现金流量有助于预测企业未来获得现金的能力；现金流量表反映企业的偿债能力。
所有者权益变动表是反映构成所有者权益的各组成部分当期的增减变动情况的报表。
它反映一定时期所有者权益变动的情况，不仅包括所有者权益总量的增减变动，还包括所有者权益增减变动的重要结构性信息。
会计报表附注是为了便于会计报表使用者理解会计报表的内容而对会计报表的编制基础、编制依据、编制原则和方法及主要项目等所作的解释。
它是会计报表不可或缺的组成部分。
2.3财务报表分析的基本程序与方法
1．财务报表分析的基本程序
财务报表分析的基本程序可以概括为以下步骤：
首先，收集与决策相关的各项重要财务资料，包括定期财务报告、审计报告、报告说明书、上市公布书和临时报告等；
其次，整理并审查所收集的资料，通过一定的分析方法提示各项信息间隐含的重要关系，发现分析的线索；
再次，研究重要的报表线索，结合相关资讯，分析内在关系，解释现象，推测经济本质；
最后，做出判断，为决策提供依据。
2．财务报表分析的基本方法
（1）比较分析法
比较分析法就是通过对比两期或连续数期会计报表中的某些项目或指标值的增减变动的方向、数额和幅度，来说明企业财务状况、经营成果和现金量变化的趋势。
（2）比率分析法
比率分析法是利用企业同一时期的会计报表中两个或两个以上指标之间的种关联关系，计算出一系列财务比率，据以考查、分析和评价企业财务状况和经营业绩的分析方法。
（3）因素分析法
因素分析法是通过分析影响财务指标的各项因素并计算其对指标的影响程度，来说明本期实际与计划或基期相比财务指标变动或差异的主要原因的一种分析方法。
（4）趋势分析法
趋势分析法是将连续数期的会计报表中某些项目或指标进行比较，计算前后期的增减方向和幅度，并形成一系列具有比较性的百分比（趋势百分比），以预测企业财务状或经营成果的变动趋势的一种分析方法。
（5）综合分析法
综合指标分析的方法很多，其中应用广泛的有杜邦财务分析体系和沃尔评分法。
杜邦财务比率分析,又称杜邦分析法，是一个以净资产收益率（所有者权益净利率）为龙头，以总资产报酬率和权益乘数为核心，重点揭示企业获利能力的完整的财务指标分析体系。
因其最初由美国杜邦公司成功应用而得名。
杜邦分析法的特点在于:
它通过几种主要的财务比率之间的相互关系，全面、系统、直观地反映出企业的财务状况，从而大大节省了财务报表使用者的时间。
沃尔评分法是指将选定的财务比率用线性关系结合起来，并分别给定各自的分数比重，然后通过与标准比率进行比较，确定各项指标的得分及总体指标的累计分数，从而对企业的信用水平作出评价的方法。
2.4财务报表分析对上市公司的作用
通过对上市公司财务报表的有关数据进行汇总、计算、对比，综合地分析和评价公司的财务状况和经营成果。
对于股市的投资者来说，报表分析属于基本分析范畴，它是对企业历史资料的动态分析，是在研究过去的基础上预测未来，以便做出正确的投资决定。
上市公司的财务报表向各种报表使用者提供了反映公司经营情况及财务状况的各种不同数据及相关信息，但对于不同的报表使用者阅读报表时有着不同的侧重点。
一般来说，股东都关注公司的盈利能力，如主营业务收入、每股收益等，但发起人股东或国家股股东则更关心公司的偿债能力，而普通股东或潜在的股东则更关注公司的发展前景。
第3章餐饮行业上市公司基本情况介绍
第3章餐饮行业上市公司基本情况介绍
中国餐饮行业的上市公司共有8家，分别是百花村（600721,股吧）、西安饮食（000721,股吧）股份有限公司、福记食品服务、全聚德、小肥羊、北京湘鄂情（002306,股吧）股份有限公司、乡村基、唐宫中国。
上市地点以香港主板、纽交所、深交所、上交所不一，上市企业中仅有两家企业具有VC/PE支持。
从上市公司在二级市场的表现来看，一般而言，其上市公司业绩表现优于市场平均水平，这或许可以成为未上市餐饮企业上市的一线光明。
本文以湘鄂情和全聚德为例进行介绍。
3.1湘鄂情集团简介
北京湘鄂情集团股份有限公司（以下简称湘鄂情集团）成立于2007年10月23日，注册于北京市海淀区，注册资本80，000万元。
公司前身为北京湘鄂情酒楼有限公司，成立于1999年9月。
该公司主营业务为中式餐饮、中式快餐及团膳。
2009年11月11日，该公司在深圳证券交易所正式挂牌上市（证券代码：
002306），成为我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。
湘鄂情集团雏形于荆楚大地，发展于特区深圳，腾飞于首都北京。
现拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情·源”、“晶殿礼宴”、“菁英会”；中式快餐品牌“味之都”、团膳品牌“龙德华”等多个社会知名度较高的餐饮品牌，“湘鄂情”并先后获得“全国绿色餐饮企业”、“五钻酒家”、“中国烹饪协会会员”、“全国特级酒家”、“中华餐饮名店”、“第五届全国烹饪技术比赛”团体金奖、“2008年北京市纳税千强企业连锁餐饮业前五强”、“2009年首届京城餐饮50强企业前十强”等诸多殊荣。
截止到2012年底，该集团“湘鄂情”品牌门店遍布北京、上海、南京、合肥、成都、武汉、太原、长沙、西安、株洲、拉萨、海口、呼和浩特、泰州、深圳等十余座城市。
借助上市的东风，该公司通过并购拓展多元业态，已经从“单一酒楼”模式演变成包括中式餐饮事业部、快餐事业部、团膳事业部、食品工业事业部四大模块的集团公司。
具有“湘鄂情”特色的菜品是该公司的独特品质和核心竞争力。
作为经营复合菜系的餐饮连锁企业，该公司以湘、鄂菜为主并吸收鲁、川、淮扬等各大菜系精萃，并将四季时蔬与稀有珍馐相融合、传统与时尚相结合的“健康美食”餐饮理念贯穿其中，逐渐形成了具有荆楚美食风格又博采众长的湘鄂情个性化菜品体系，在人文情愫、营养、食疗方面独具新的特色。
其独特的菜品和研发机制使湘鄂情在餐饮行业日益激烈的竞争中保持优势地位。
2012年4月12日，湘鄂情集团以不超过1.35亿元收购上海齐鼎餐饮发展有限公司90%股权，正式进入中式快餐业并取得学生餐资格认证，正式进入“学生餐”领域；此后收购北京龙德华餐饮管理有限公司100%股权，正式进军团膳餐饮服务市场。
快餐和团膳作为对该公司现有业态的有效补充，将促进湘鄂情集团向综合性餐饮服务商转型。
为贯彻落实中央的“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”号召，湘鄂情集团酒楼业务挺进大众市场，降低“门槛”，走亲民路线，开发性价比较高的大众餐品，把销售重点转移到市场潜力巨大的个人消费市场；旗下各餐厅均不设最低消费，取消服务费、包间费等收费项目，让利于民；并在各分店设立了价格与普通超市持平的酒水超市。
在服务上，大力发展网络定餐，半成品餐和外卖快餐等餐饮服务模式，从等客上门到送餐上门，更好地满足大众消费者的日常生活，把大众从厨房中解放出来。
湘鄂情自诞生以来，勇于开拓创新，与时俱进，在竞争激烈的中国餐饮市场中，千锤百炼，敬业修德，建立了以“传播餐饮文化、齐聚人间真情”为使命，以“重情义勤创新”为宗旨，以“情聚四海，义满天下”为客户观的企业文化体系，为创造“引领行业革命，成就卓越人生”的一流企业奠定了坚实基础。
3.2全聚德集团简介
中国全聚德（集团）股份有限公司（以下简称全聚德集团，证券代码：
002186），属于饮食服务行业。
其经营范围：
餐饮服务；食品加工；销售食品、医疗器械；零售卷烟（仅限分公司经营）；普通货运、货物专用运输（冷藏保鲜）（仅限分公司经营）；文化娱乐服务等。
法定代表人王志强。
中华著名老字号——“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！
”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。
1993年，中国北京全聚德集团成立；1994年，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司；2003年，与北京华天饮食集团共同组建聚德华天控股有限公司；2004年，与首旅集团、新燕莎集团实现战略重组，仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店进入全聚德集团，组建中国全聚德（集团）股份有限公司；2007年，“全聚德”在深交所挂牌上市。
集团公司营业收入从2007年的9.16亿元增至2012年的19.44亿元，增长112.23%；实现利润总额从2007年的1.02亿元增至2012年的2.16亿元，增长111.76%；净利润从2007年的0.63亿元增至2012年的1.66亿元，增长163.49%。
全聚德集团成立以来，秉承周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的精辟诠释，发扬“想事干事干成事，创业创新创一流”的企业精神，扎扎实实地开展体制、机制、管理、营销、科技、连锁经营、企业文化、精神文明建设八大创新活动，确立了充分发挥“全聚德”的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略，现已成为汇聚全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等众多京城老字号品牌，涵盖烧
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