面饼制作方法大全.docx

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面饼制作方法大全

面饼制作方法大全

1.芝麻饼

面团材料：

面粉300克、温水160克、干酵母4克、碱水适量（约60克/个，约8、9个）。

馅料：

黑芝麻100克、荤油40克、白糖30克。

做法：

做馅：

1、将黑芝麻小火炒熟后，用擀面杖碾碎；

2、加入荤油与白糖，充分拌匀即成。

做皮：

1、将酵母放入温水（60度以下）中，化匀；

2、将面粉放入盆中，将混有酵母的水缓缓倒入，一边倒一边用筷子延一个方面搅拌，呈大雪花状后，揉成光滑地面团；在盆上盖一块湿布，将盆放入设置成30度、下火的烤箱中，在烤箱下层放一盆水，进行发酵；

3、待面团发成两倍大时（用手指按下去不会发弹），取出，加适量碱水将面团重新揉至光滑；

4、将面团搓成长条，切成约50克/个的剂；

5、将面剂擀成牛舌状，在面上先刷一层荤油，再均匀撒上一层薄粉；

6、将面自远到近卷成长条状；

7、将面卷的两头往中间折起成三层；

8、按压扁，并擀成圆形；

9、放入芝麻馅，以包包子的手法收口，收口朝下，盖上湿布静置20分钟；

10、将面团压扁，在上面刷一层水，用手取起倒放入装有芝麻的盘子，轻压，使芝麻附于其表；

11、取平锅，在锅底刷上一层薄油，微火，将饼坯放入（芝麻面朝下），盖上盖，待饼完全发起，芝麻面发黄后，翻面，盖上盖再焖烤至此面发黄即成。

2.葱花鸡蛋饼

材料：

面粉3满汤勺，鸡蛋1个，葱花切成细末，盐和花椒粉各1匙（胡椒粉、五香粉）；清水3饭勺；也可放点糖

做法：

1鸡蛋在碗中打散，加入水、面粉、葱花、花椒粉、盐等调匀，拌成可流动的糊状；

2平底锅抹一层薄油烧至七成热，用汤匙将调好的香葱蛋液舀出倒入锅内；转动锅，使锅内面糊均匀摊开；。

3开小火煎，用铲子翻动，使面饼两面受热均匀；煎至金黄出香味后即可

1、清水不要一次加足，慢慢加至合适为止，做好的面糊要细滑无颗粒且有均匀流速。

2、每次煎蛋液不要倒多了，越薄越好。

这个面糊一定要稀，否则出来的鸡蛋饼不薄。

3、香葱随意放，但要切细点，便于煎制。

4、中小火煎就好。

5、抹点番茄酱或辣椒酱再吃也很好。

6、鸡蛋液倒入锅内，要立即将锅拿起，按照逆时针方向摇晃，使鸡蛋液慢慢扩散变薄、成型。

3.淋糖千层饼的做法详细介绍

菜系及功效：

精品主食甜品/点心营养不良食谱增肥食谱

口味：

甜味工艺：

烤

淋糖千层饼的制作材料：

主料：

小麦富强粉125克,小麦面粉375克

辅料：

鸡蛋150克

调料：

黄油500克,醋精5克,盐10克

淋糖千层饼的特色：

层次多，酥脆咸香。

教您淋糖千层饼怎么做，如何做淋糖千层饼才好吃1.酥面：

黄油擀成薄片，一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克；

2.再擀成大薄方块，放入冰箱冷冻；

3.皮面：

将面粉375克放案板上加入鸡蛋，醋精和盐水，掌握好软硬；

4.擀成与酥面大小相似的方块，放入冰箱冷冻；

5.在擀制酥面包皮时，两片折起来擀成大片要叠起来成为三层，再擀成大方块放入冰箱；

6.连续擀3次，叠3次最后擀成大片，平放在烤盘内，烤约30分钟即熟。

淋糖千层饼的制作要诀：

还可制作成起酥大饼，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：

与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

4.馄饨千层饼的做法详细介绍

菜系及功效：

精品主食

馄饨千层饼的制作材料：

主料：

1,馄饨皮30张,葱5根。

2,面粉1/2杯蛋1个3,面粉2大匙。

调味料盐1/3大匙,黑芝麻1大匙,猪油（鸡油）3大匙,糖1/3大匙,水2大匙,肉桂粉2小匙。

馄饨千层饼的特色：

风味独特，口感香脆润滑。

教您馄饨千层饼怎么做，如何做馄饨千层饼才好吃

1、葱洗净沥干，发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。

2、将馄饨皮分成6组，每组5片。

将馄饨皮5片铺平，将作法1的馅料涂在其中4片上，——叠起，最后一片盖在上面；依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉封住，避免馅料流出。

3、将油锅热至160—170摄氏度，放入做好的千层饼，炸至外表呈金黄色即可捞起，油沥干后食用，整片食用或切成小片均可。

5.千层葱油饼的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱精品主食心调养食谱营养不良食谱

口味：

葱香味工艺：

煎

千层葱油饼的制作材料：

主料：

小麦面粉500克

辅料：

小葱100克

　千层饼是吉林白城市的风味小吃。

它是以酵面制成饼再蒸制而成。

其特点是色白暄染，咸鲜柔润，层层分离。

原先仅为食摊销售

　　品，而今已成很受家庭欢迎的小吃。

　　原料：

面粉1千克，酵面300克，豆油50克，五香粉5克，精盐6克，食碱面10克。

　　制法：

　　1、将酵面用水泻开，再放面粉和成面团，饧15分钟，再将食碱用水化开，渗入面团内揉匀，再饧15分钟左右。

　　2、将面团揉匀后搓成条，揪成重约100克的剂子，擀成长形片，刷匀豆油，撒上盐及五香粉，卷成卷，将两头压扁，再合成一起

　　，团压成圆形，再擀成饼，用刀在饼面上压上十字花纹。

　　3、防在抹油的盘内，上屉用旺火蒸20分钟取出，切成三角块即成。

　　6.甜（咸）千层饼的制作方法

　　材料：

低筋面粉500克、糖（盐）少许、炼奶、油、水适量

　　做法：

　　1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀，撮成面团，撮得越久越均匀越有弹性口感越好。

　　2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团，把剩下的面粉洒在案板上（防止面团粘贴在案板上），用擀面

　　杖将面团擀成圆形薄片（约薄越好）。

　　3、把擀好的面片平铺在案板上，在面片上均匀涂上一层油，再均匀的洒上适量的糖（盐）和炼奶。

喜欢吃榴莲的人亦可加入榴

　　莲果浆（将生榴莲果肉取出，用汤匙捣烂）。

　　4、将面片卷起来，然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状，把面卷的两头放在中心，压扁压紧。

　　5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄，根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度，厚饼外脆里软，薄饼里外兼脆。

　　6、开小火把平底锅烧热，放适量的油，待油温达到一定程度后将面饼放进锅内，慢慢煎制，待面饼完全煎熟后取出，用刀切成

　　块状即可。

在煎饼过程中一定要注意火候，一定要用小火，这样煎制出来的面饼颜色金黄，表皮酥脆，里外都能熟透.特点：

　　材料简单，制作简易，口感酥脆，一饼千层，咸甜由人，也可用于餐间主食之用。

　　原料：

面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

　　做法：

　　1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。

待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

　　2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至

　　右叠起，待用。

　　3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

　　4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入

　　盘内。

　　7.三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。

千层油饼的主要原料是白面和猪板油。

把面揉好后,擀成三分厚的

　　面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的

　　圆油饼。

上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。

下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，

　　特别鲜香有味。

　　原料：

面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

　　制作方法：

　　1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；

　　2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；

　　3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；

　　4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。

提示：

果料可根据自己的口味选择。

特点：

色泽洁白光亮,果料味

　　特香

　　8.东山烙饼制作方法：

　　1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝静置15分钟，再搓一次，然后压簿，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，，用长擀面杖半

　　成簿片（越簿越好，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，要均匀），然后用猪油涂面。

　　2、把精盐、味精、香料、胡椒上一层，接着，将面片由外往里卷成饼。

粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，圆长条，按2

　　5厘米长度切段，每段再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆

　　3、旺火烧锅，落油，至四成热起，挤出油分，按辐射状均等切块，度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻装盘便成。

东山

　　烙饼原料：

精面粉500克、发酵粉10克50克、香料少许、精猪油适量。

、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、葱茸。

　　9.馄饨千层饼

　　主料：

1、馄饨皮30张、葱5根
2、面粉1/2杯蛋1个3、面粉2大匙
调味料
盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油（鸡油）

　　3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙

　　特色：

风味独特，口感香脆润滑。

　　制作方法：

1、葱洗净沥干，发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。

　　2、将馄饨皮分成6组，每组5片。

将馄饨皮5片铺平，将作法1的馅料涂在其中4片上，——叠起，最后一片盖在上面；依序做好6

　　份，每份周围再撒上少许面粉封住，避免馅料流出。

　　3、将油锅热至160—170摄氏度，放入做好的千层饼，炸至外表呈金黄色即可捞起，油沥干后食用，整片食用或切成小片均可。

9.五香千层饼的做法步骤

1.面粉里倒入水搅拌下。

2.揉成团醒30分钟。

3.分割成4个。

4.取一个搓成锥子形。

5.擀长擀薄。

6.撒上盐，五香粉，涂上一层香油。

7.撒上一层面粉。

8.从底部往上卷。

9.封口，擀成饼。

10.锅中倒入适量的油，放入饼煎制。

11.煎到2面成金黄出锅。

12.成品。

13.成品。

10.香掉牙千层饼的制作过程

把25公斤面粉倒入和面机加入250克专用配料、50克盐、20克食用碱搅拌均匀→2、把鲜酵母放入22斤（左右）水中化开倒入和面机搅拌。

（注：

冬天最好用温水，水温要在30摄氏度以下，酵母用量要根据和面到制作的时间长短及环境的温度灵活调整）→3、搅拌10分钟左右，把面团放入容器中进行发酵。

（注：

发酵不能过度，否则影响面食的口感，带有酸味）→4、制作时取面取九斤左右面团放入压面机压皮，压2遍后刮面油（刮面油要适量均匀，刮面油太少影响饼的分层及表明的起酥），然后撒入适量的椒盐或糖（注：

制作甜味的撒糖，制作椒盐味的撒椒盐）。

然后折叠压3遍成型。

→5、把烤盘中刷上适量的油放入饼坯，然后刷上清水，撒上芝麻，刷上适量的油。

→6、把饼坯放入发酵箱或自制烤盘架内醒发，（注：

发酵箱内水蒸汽不能长时间太大，温度30摄氏度左右最佳，发酵环境湿度影响饼表明的起酥和饼的软硬度）→7、待园饼坯醒发到增高原饼坯的50％左右再喷一次水放入烤箱烘烤，椒盐饼坯增高到原饼坯的20左右时再喷一次水放入烤箱烘烤，烘烤时间咸味为10－11分钟最佳。

11.香掉牙千层饼属主食系列，在我们经过长期探索和研发后，推出了第三代配方，我们有小吃行业多年的专家，师傅，能够根据市场的变化，不变的推陈出新，让您生产的千层饼，始终保持在行业前列。

　　从口感上，口味上更加适合广大百姓的认可，它不仅保持了饼自然的味道，可根据百姓需要，生产独特口味的饼，椒盐味，甜味，豆沙，枣泥，果酱，麻辣等等都有很大的改进，只要您想到的口味，都能满足您的要求。

　　下面是香掉牙千层饼的具体做法也许对你有所参考和帮助：

　　原料：

面粉500克，盐5克，猪大油些许。

　　做法：

1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；

　　2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；

　　3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；

　　4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。

　　5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

　　注：

此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。

做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。