餐饮部表单32份.docx
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餐饮部表单32份
餐饮部员工考勤表
姓名
早班签到时间
早班签离时间
中班签到时间
中班签离时间
主管签字
备注：
餐厅工作日记
餐厅/Outlet：
日期/Date：
就餐人数/Covers
营业额/Amount（元/Yuan）
人均消费/Averagecheck（元/Yuan）
散客/Walkin
团队/Group
内宾Local
外宾Foreign
内宾Local
外宾
Foreign
早餐/Breakfast
午餐/Lunch
晚餐/Dinner
送房/Roomservice
合计/Total
上班人员/Staffonduty
A班/Ashift：
B班/Bshift：
C班/Cshift：
D班/Dshift：
每日特色菜Dailyspecial：
酒水销售情况Wine&DinkSelling：
宾客反馈意见GuestFeedback：
以上由领班或迎宾填写Theaboveshouldbewrittenbycaptainorhostess
填写人Writtenby：
大堂吧工作日记
日期/Date：
当天营业额/Amount:
（元/Yuan）
宾客人数
/Cover
内宾
/Local
人均消费额/AverageCheck:
（元/Yuan）
外宾
/Foreign
上班员工Staffonduty
A班AShift：
B班BShift：
C班CShift：
D班DShift：
葡萄酒销售情况Wineselling：
鸡尾酒销售情况Cocktailselling：
宾客反馈意见Guestfeedback：
以上由领班或调酒员填写Theaboveshouldbewrittenbycaptainorbartender
填写人writtenby：
餐厨用具损耗报表
日期
品名
规格
单位
数量
总价
金额
备注
部门经理：
管事经理：
餐厅/包房日终检查表
餐厅/包房：
日期：
检查项目
是
否
检查项目
是
否
桌椅是否摆放整齐？
门、窗是否关好？
地面是否干净？
灯是否关好？
工作台是否干净、整齐？
空调是否关好？
菜单、酒水单是否收齐？
背景音乐是否关好？
菜单、酒水单是否收齐
水笼头是否关紧？
该切的电源是否切断？
备注：
领班/值班人签名：
送房服务器皿登记表
房号Roomnumber：
客人姓名Guestname：
听单员Ordertaker：
听单时间Ordertime:
送房员Deliverby：
送房时间Deliverytime：
收餐员Collectby：
收餐时间Collecttime：
菜单/Menu
菜名/Item
数量
Quantity
菜名/Name
数量
Quantity
餐具/Equipment
名称/Name
数量/Quantity
名称/Name
数量/quantity
出
Out
进
In
差额
Balance
出
Out
进
In
差额
Balance
布草更换表
日期Date：
时间Time：
餐厅名称Outlet:
布草类别
Item
尺寸（米）Size（m）
颜色
Color
出
Out
进
In
每次差额
Balance
总差额
Totalbalance
桌布
Tablecloth
口布
Napkin
小毛巾
Towel
台裙
Skirting
擦杯布
Cleaningcloth
其它
Others
餐厅员工签字Restaurantstaff：
布草房员工签字Uniformstaff：
餐厅领班签字Restaurantcaptain:
换班申请表
SHIFTEXCHANGEING
餐厅/厨房Outlet:
换班申请人签名Applicant：
被换班人签名Exchangewith：
申请日Applicativedate：
换班日Exchangedate：
换班理由Reasons：
批准人/Approvedby:
餐厅经理OutletManager____________________________.
厨师长Chef：
______________________________________.
厨房工作日记
厨房Kitchen：
___________________________日期Date：
______________________
灶存成品名称
Endproduct
规格
Size
数量
Quantity
处理意见
Suggestion
灶存半成品名称
Semi-processedgoods
规格
Size
数量
Quantity
处理意见
Suggestion
餐饮部员工健康登记表
日期20年月
姓名
日期
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
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29
30
31
厨房日终检查表
厨房Outlet：
日期Date：
检查醒目
Item
是
Yes
否
No
检查项目
Item
是
Yes
否
No
1、灯是否关好？
Haveyouturnedoffthelights?
一、冰箱温度是否正常？
Isthetemperatureofrefrigerationnormal?
1、空调是否关好？
Haveyouturnedofftheair-condition?
二、该切的电源是否切断？
Haveyoucutoffthepower?
2、煤气是否关好？
Haveyoucutoffthegas?
三、水笼头是否关好？
Haveyouclosedthetap?
四、蒸汽是否关好？
Haveyoucutoffthevapors?
五、海鲜房氧气供应是否正常？
Isoxygensupplyinseafoodcounternormal?
备注Remarks：
领班/值班人签名Signatureofcaptain：
餐饮部（厨房）食品留样登记表
20年月日
分类
菜名
冷菜
热菜
点心
水果
其他
餐饮部（厨房）冷菜间消毒登记表
20年月
日期
消毒液比例
紫外线消毒
时间次数
墩头、刀具、抹布、消毒情况
消毒人签名
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
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28
29
30
31
点菜单
CAPTAINORDER
编号/No.000001
台号/包厢
Table/boxroom
客人人数
Cover
日期
Date
点菜人
Waiter/waitress
点单时间
Time
菜点详列
Details
数量
Quantity
特殊要求
Specialrequest
饮料单
DRINKORDER
餐厅OUTLET：
编号/No.000001
台号/包厢
Table/Boxroom
客人人数
Cover
日期
Date
点菜人
Waiter/waitress
点单时间
Time
菜点详列
Details
单位
Unit
数量
Quantity
特殊要求
Specialrequest
海鲜/明档单
CAPTAINORDER
餐厅OUTLET：
编号/No.000001
台号/包厢
Table/Boxroom
客人人数
Cover
日期
Date
点菜人
Waiter/waitress
点单时间
Time
菜点详列
Details
单位
Unit
数量
Quantity
特殊要求
Specialrequest
帐单
BILL
编号/No.000001
项目DETAILS
金额AMOUNT
房号宾客签名
RoomNo.GuestSignature
无论在任何情形下，本人同意负责支付以上的账目。
Iagreethatmyliabilityforthisbillisnotwaivedandagreetoheldpersonally
liableintheeventthattheindicatedperson,companyorassociationfallsto
payforanypartorthefullamountofthesecharges.
宴会预定单
BANQUETORDER
餐厅Outlet：
就餐日期Date：
________年___月___日
客人姓名
Name
公司名称
Company
联系电话
Tel.
就餐人数
Covers
就餐时间
Time
预留桌号
TableNo.
特殊要求/用餐标准
Specials/standards
预定员
Clerk
备注REMARKS：
宴会通知单
BANQUETINFORMATION
日期DATE：
________年___月___日
Nameofguest
客户名称
Contactwith联系人：
Contactphone联系电话：
Reservedate预订日期：
Place
宴会场所
Timeforbanquet
宴请时间
Covers
宴请人数
Tables
宴请桌数
Standard
标准
Deposit
定金
RoomNo.
房间号
Guaranteedtables
保证桌数
Banquetmenu
宴会菜单
WINE
酒水
SPECIALREQUEST
特殊要求
DRINK
饮料
CLERK订席员：
营销部宾馆订餐通知单
DINNER ORDERFORM
落单日期：
年月日
Datebooked
宾客姓名
GuestName
电话
Tel
酒水饮料
Beverage
单位名称
CompanyName
房号
RoomNo.
用餐时间
Time
餐别
Meal
用餐标准及人数
Standard＆Pax
用餐地点
Venue
保留时间
ReservedTime
备注
Remarks
指定菜
Species
结算方式
Payment
营销部经理：
营销部经办人：
（Manager）（Clerk）
餐饮部海鲜单A
SeafoodRecordFormA
台号TableNo.：
人数Persons:
编号No.：
000001
品名
Item
数量
Quantity
金额
Amount
填单人
Clerk
填单时间FormFilledTime：
20年/y月/m日/d
餐饮部海鲜单B
SeafoodRecordFormA
台号TableNo.：
人数Persons:
编号No.：
000001
品名
Item
数量
Quantity
金额
Amount
填单人
Clerk
填单时间FormFilledTime：
20年/y月/m日/d
鲜、活食品采购单A
Flash&liveGoodspurchasingForm
厨房Outlet：
开单时间Timeoforder：
要求到货时间Arrival；
品名
Item
单位/规格
Unit/size
数量
Quantity
质量要求
Requestofquality
备注Remarks：
申请人Application：
餐饮部经理/行政总厨F&BMANAGER/executivechef：
鲜、活食品采购单B
厨房：
开单时间：
要求到货时间；
品名
单位/规格
数量
质量要求
备注：
申请人：
餐饮部经理/行政总厨：
嘉善宾馆餐饮部鲜活直送商品验收单
供应商：
验收日期：
200年月日
序
商品品名
单位
单价
合计
一楼宴会厅
一楼咖啡厅
十一楼旋宫
备注
数量
金额
数量
金额
数量
金额
数量
金额
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
合计
行政总厨审核：
各餐厅厨师长签收：
初加工房分发人：
分发日期：
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