筹建日式料理连锁店项目计划书Word文档格式.docx
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饮食文化的发展和饮食文化特色旅游产品的开发成为广州旅游发展的特色之一。
1．2拓展日式拉面专门的机会点有以下几点：
（1）城市改造，城区改造扩大，生活水平提高，潜在消费群体广泛；
城市规划、交通的发展，人口日愈向城镇集中：
（1）.蓬勃发展的广州经济是饮食业市场发展的前提条件
改革开放以来，我国经济取得了举世瞩目的进展。
1985年，党中央、国务院把广州列入计划单列城市和沿海开放城市，使广州在改革开放中得以先走一步，大大解放和发展了生产力，逐步形成了金融保险业、商贸旅游业、交通运输及设备制造业、建筑与房地产业、电子信息业、石油化工制造业等六大支柱。
近年来，以广州为中心辐射的珠江三角洲经济发展势头强劲，广州经济持续稳定地增长，经济建设取得重大成效。
广州经济的蓬勃发展，为饮食业市场的发展提供了前提条件。
饮食业欲发展，必然要有良好的经济作为基础。
同时，市场发展又是经济发展的动力。
日本料理作为外来饮食文化和饮食业经营中的一员，它的发展也必然与广州的经济状况密切相关，以饮食业市场的发展为依托。
2.生活水平的提高与在外饮食的可行性是饮食业发展的必要条件
经济发展是收入增长的源泉，随着广州经济的高速发展，人们收入也普遍提高，据统计，自1978年以来，广州市的国民收入一直保持两位数的年增长速度，且增长速度越来越快。
收入水平的上升必然使整体生活水平提高。
人们在外饮食的增长与收入成正比关系，在外饮食支出与可支配收入也成正比关系。
人们的收入是在外饮食增长的源泉，没有迅速的收入增长，提高人们的在外饮食水平是不现实的。
调查表明，日本料理的客源群体普遍收入都较高，月收入在3000元以上的占48.28%，而且收入越高的人消费能力也越强，他们一般都会选择在专门的日本料理餐厅堂食该种价钱比较贵的消费方式，人均消费都在几十元以上。
3.广州良好的创业环境是饮食企业发展的基本条件
改革开放以来，广州市的城市综合实力不断增强，投资环境进一步改善。
不久前公布的中国城市综合竞争力排名中，广州市名列第3。
在商务环境竞争力排名中广州也位于第三位。
广州商机勃勃的创业和投资环境满足了经营日本餐饮的企业发展的要求，促进了这类企业选择在广州生根发展。
饮食企业是饮食文化发展的载体，是饮食经济发展的具体对象。
（二）从客源市场和市场需求方面看
流动人口增加、人口结构变化，必然要求多品种、多口味的饮食系列共存。
首先，自改革开放以来，珠江三角洲成为新的经济开发区，对全国有很强的吸引力，广州作为中心城市、交通枢纽，一方面吸引大量人员来穗工作学习、观光旅游，另一方面广州发挥向珠三角的辐射作用，成为人员中转站，致使流动人口激增。
众多的人口是广州饮食业发展中一个巨大的潜在客源市场。
其次，广州成为改革开放的中心，吸引了一大批外省人、外国人来穗定居，促使广州的人口结构发生变化。
在这种新型的移民社会中，各地外来人口带来了各种饮食文化,各种文化相互交汇。
必然要求市场提供多品种、多风味的饮食系列。
第三，目前，日本成为广州乃至我国最大的入境旅游客源国，有大批的日本人前来广州旅游、洽谈商贸，也要求在广州的饮食市场中有符合他们饮食文化和口味的餐饮存在。
日式餐饮正是在这种大环境下催生和发展起来的。
形形色色的人口使日本料理的客源得到保证。
（2）饮食观念发展改变，更注意饮食的营养平衡、卫生、安全，消费行为趋向方便、安全、品牌的追求：
随着经济的发展，生活水平的提高，生活条件的不断改善，人们的饮食消费已由原来的饱餐型向营养型、新鲜型、简便型转变。
目前，社会一部分层次的人群中出现的高脂肪、高热量、高蛋白“三高”食物结构所带来的“文明病”，引起了社会的重视，人们的饮食消费观念开始由吃饱、吃好向营养、保健方面发展，饮食消费涌动“回归自然”潮。
日本料理膳食结构，继承了东方国家重视摄入谷物的传统，也吸收了欧美国家好食动物食品的特点，其膳食类型属于平衡膳食类型。
它的特点是清淡少油腻，主要原料以海产鱼贝类为主。
营养学研究表明，食物在烹调过程中流失了大量营养元素。
日本料理喜好生食，不仅保持了新鲜鱼贝类的原味，而且保留了食物的营养成分，有利于身体健康。
研究表明，100克生鱼片吃后只需2小时30分钟就消化了，而煎熟了吃需要3小时15分钟才能消化。
此外，鱼类营养价值高且低胆固醇，既是绿色食物又是营养佳品，是现代营养学提倡的食物。
日本料理的上述特点符合了人们对当代饮食的要求，是日本料理发展的根本原因。
在与就餐顾客的访谈中，顾客对日式餐饮的饮食特点尤其推崇，女士们认为日式餐饮有利于美容。
（3）产品的差异性和独特性在饮食行业中独树一帜：
追求时尚和体验异国风情是消费者尝试日本料理的主要原因。
在此次调查中，年轻人成为日本料理的消费主力军，年龄在20—30岁的年轻人占了75.86%，其中包括白领、IT业人士、学生等。
年轻一代已经成为社会居于领先地位的有影响力的消费者群体。
他们对时尚潮流敏感，求奇求异，在饮食方面要求新花样。
加上近年来日本文化传播迅速，日本卡通漫画、娱乐界明星、日本电视剧、日本潮流服饰打扮等在时尚青年心目中都占据着重要地位，在年轻人中一股“哈日”风流行。
日本料理特点作为日本流行文化的代表之一，成为了他们用以体味日本风情的一个窗口，日本料理也有“用眼睛欣赏的饭菜”之说。
在与日本料理的顾客的访谈中，很多年轻人特别是女性觉得日本料理首先吸引她们的是精致的餐具器皿带给她们的美感。
另外，日本料理口味特别、形式新鲜也是年轻人选择它的一大理由。
此次调查中关于喜爱日本料理的原因，绝大部分人选择了体验异国情调和日本料理口味好。
（4）成为唯一提供商务套餐的品牌专门店，并居领导地位，体现先入为主；
日本料理餐厅幽雅古朴的田园式木制建筑，或与其形成鲜明对比的现代感，日式精致的器皿，日本精美的菜品、清酒等等，使消费者在消费日本料理时不再是单纯满足生理需求的消费，而是一种具有个性化设计、体验日本情调，感受日本民族文化，满足时尚心理需求的体验消费。
日本料理经营者的个性化服务，正是抓住了人们的这种体验异国情调的心理，定位于时尚，以美食体验做文章，促使日本料理成功的在广州发展起来的。
（5）通过促销，树立国内形象第一品牌，提高知名度，发展并巩固忠实顾客：
日本料理近年来得以在广州大刀阔斧的发展，在很大程度上是发挥了广告媒介的作用。
在关于如何认识日本料理的顾客调查中，通过各种媒体认识日本料理的占了55.17%,其中店家广告占17.24%，报刊杂志占24.14%，电视占13.79%，其余的表示是经口头传播（别人介绍）认识日本料理的。
经营日本料理的企业一般都会选择在发行量大、传阅率高的报刊杂志上以介绍美食的方式宣传自己的产品。
此外，在人流量大的地铁入口，也设有某些日本料理企业的美食广告--精美的日本料理食物宣传海报。
愿景：
卓越商务餐饮第一品牌专门店。
使命：
让世界饮食文化与华夏文化同步。
二、企业创立流程：
（一）目的：
（1）树立‘‘富田拉面”卓越的企业形象。
（2）确定“富田拉面”在国内外市场的优势地位。
（3）介绍“富田拉面”在餐饮文化中的科技成就。
2．1企业的CI设计
1、CI的工程基础设计：
（1）企业理念：
是以[健康]、[味美]、[卫生]、[便利]、[简约]的风格来提升整个料理文化，以实质供大家分享。
（2）企业的标语和口号：
A、QSA+V（品质、服务、卫生+价格）；
B、顾客永远第一；
（3）经营原则：
3S政策：
A、产品简单化；
B、作业标准化；
C、人员专业化。
（4）发展战略：
国内经营日式商务餐饮的特色品牌专门店。
2、企业行为规范：
（1）员工教育手册：
[敬业精神]、[礼仪规范]、[操作规范]；
（2）营销活动规范：
[市场研究]、[产品研究]、[促销计划]
（3）公共关系准则：
[平等原则]、[利益原则]、[法律原则]、[危机管理]
（4）制度规范：
[作业制度]、[财务制度]、[社会法律制度的遵循和运用]
（5）人才的标准配置和使用
（6）环境规范：
[办公室环境]、[厅堂环境]、[店外环境]
3、企业识别规范的基本要素、设计部分：
（1）标志的搜集，选择和定位，商标设计；
（2）标准字：
[其定位与分类]、[设计程序]、[其运用与变体形态]；
（3）标准色：
[其定位]、[主色系]、[辅助色系][主辅色组合]
（4）象征图形及企业造型设计，其定义与定位以及运用规范。
4、CI应用之一：
企业事务用品设计
（1）名片：
[纸张、颜色、字体、样式的选择与设计，中文、英文、中英的名片样式]；
（2）职员识别卡：
[颜色、样式的选择和设计]；
（3）信笺、信封：
[颜色样式，中文、英文样式]；
（4）票据：
[财务票据、报表、盘点表、优惠卷]；
（5）礼仪卡：
[贺卡、明信片、优惠卡]；
（6）识别标志的设计。
5、VI应用系统之二：
广告设计
（1）报纸广告：
[广告词设计样式、字体、图案设计]；
（2）杂志广告：
[广告词、字体、图案、样式]；
（3）广播广告：
[创意、广告词、音乐]；
（4）电视广告：
[创意、文案、音乐、演员、编导、制作]；
（5）多媒体（电脑合成）广告；
（6）户外广告：
[路牌、霓虹灯、建筑、汽球、车体、礼品、海报、宣传画等]。
6、应用系统之三：
员工制服[夏季、春秋、办公礼仪服饰]。
7、应用系统之四：
（1）办公室环境空间设计：
设备、照明灯、布局、告示栏、清洁用品。
8、应用系统之五：
包装设计：
[包装纸、袋、盒、封套]。
9、应用系统之六：
展示设计与布置
10、应用系统之七：
建筑外部环境设计
（1）植物；
（2）假山盆景；
（3）停车场。
三、企业形象传播工程
（1）新闻：
及时、准确、全面报道企业经营状况，策划能产生特殊传播效果的新闻事件，树立企业的形象代表；
（2）广告：
[广告的创意设计]、[广告制作]、[广告的预算和媒介选择]、[广告效果的调查和评估]；
（3）展示：
展示方案，设计和顾客招揽；
（4）公共：
（1）策划有影响力的社会活动；
（2）落实企业员工公共礼仪规范。
四、CI的经费预算（略）。
五、CI的效果预测（略）。
2．2企业简介：
“富田拉面”店创始于1978年，发源地是日本九州半岛的富冈市，其经营的品种有石锅类；
烧烤类；
铁板类；
寿司类；
商务套餐以及时尚的天然饮品和刨冰。
“富田拉面”拥有一流的日本料理产品和文化，目前在全球已开设200多家连锁店……，我司是日本“富田拉面”日式餐饮连锁店的代理商，我们采取统一品质管理，并严格保持日本传统风味特征及严格的细节管理。
2．3企业经营目标：
（1）建立十家具有日式文化特色，环境优雅，时尚，服务专一，价格实惠的日式商务套餐连锁店。
（2）推广日式商务套餐特色店成为日本特色餐饮的领先者，提高知名度，树立品牌效应的日式特色料理店。
（3）年营业额达到680万，净利润率40%。
（4）年营业额达到20%的增加。
（5）两年内同类等级城市的市场份额占60%。
2．4企业的架构[根据实际情况确定人员]：
组织结构图
董事会董事长
中国区总经理中国区总经理
地区公司地区公司
总经理总经理
品控部营运部
行政部配送中心营运总监、经理、督导
品控部采购中心采购部分店分店分店
行政部加工部经理经理经理财务部物流部副理副理副理
人事部区域主任区域主任区域主任
工程部（见习经理）（见习经理）（见习经理）
企划部员工组长员工组长员工组长
训练员训练员训练员
员工员工员工
见习员工见习员工见习员工
三、市场调查分析
3．1目标市场调查与分析
“富田拉面”是北京著名的餐饮品牌连锁企业，几年来在餐饮市场激烈的竞争中，由于重视调查研究，搞好市场定位，掌握商战主动取得了明显效果，自2001年进入北京即以中高档餐品作为目标市场，为了验证餐饮市场定位是否准确，揭示经营效果与市场定位的相关性，企业开展了店面客源的调查，并通过对顾客的基本情况及购物动机的统计分析，对上述问题作出一个客观的结论性判断。
（一）调查目的：
考察顾客的性别、年龄、居住地、职业和经济收入等顾客的基本情况，调查顾客的购物动机。
（二）调查方法
1、调查对象：
以来店面就餐的顾客为调查总体，从中抽取1487名顾客为调查的具体对象。
2、调查问卷：
问卷分性别、年龄、居住地、职业、经济收入，就餐动机共6个项目。
各题均采用封闭式设计，要求调查对象根据实际情况在各题所列的选择项中选取一项，作为对该题的回答。
3、调查总卷的分发：
由店内工作人员在各个时段间随机分发，当场回收，回收率为100%。
4、数据处理：
调查问卷SPSS统计软件处理。
（三）调查结果分析
1、顾客的性别构成。
1487名调查对象中，男顾客699人，占总数的47%，女顾客788人，占总数53%，来店内购物的女性顾客明显多于男性。
2、顾客的年龄组成。
如表1所示，34岁以下的顾客1106人，占总数的74.4%，而35岁以上的顾客381人，占总数的25.6%，来店内就餐的顾客主要为年轻人：
表1
25岁以下
26~34岁
35~54岁
55岁以上
511（34.4%）
595（40.4%）
333（22.4%）
48（3.2%）
3、顾客的居住地分布。
如表2所示，来自广州市区的顾客有756人，占顾客的64.4%。
店内就餐的主要顾客是广州市区的顾客。
表2
广州中心地区
广州周边区
其他地区
956（64.4%）
173（11.6%）
258（24.0%）
4、顾客的职业分类。
如表3所示，顾客职业是公司职员、事业单位职员、个体经营者的人数分别为447人、382人、和198人，三种职业的顾客人数占总人数的69.1%。
来店内就餐的顾客主要职业是公司企业职员、事业单位职员、个体经营者。
表3顾客的职业分类
职业
人数
百分比
（%）
公司企业职员
447
30.1
其他职业
66
4.4
事业单位职员
382
25.7
学生
141
9.5
个体经营者
110
13.3
退休人员
39
2.6
教师
104
7.0
5、顾客的月薪收入。
如表4所示，月薪在3001~4000元内的顾客有748人，占50.3%，4001~5000元范围内的顾客有376人，占25.3%。
卡方（x2）拟合度检验不同月薪的顾客人数之间有显著差别（显著性水平为0.05%，有76.6%的顾客月薪在3001~5000元范围内）。
表4顾客的月薪收入
顾客月薪
4001~5000
376
25．3
2001~3000
184
12.4
3001~4000
748
50．3
1000~2000
6.5
800元以下
5000以上
82
5.5
6、顾客就餐分析。
如图5所示，顾客就餐动机主要是品牌档次高（27.4%），环境好（19.9%）、品质卫生完全（14.1%）、服务好（13%）。
表5
就餐动机
品牌档次高
333
22.4%
合理价格
261
21.1%
就餐环境好
296
19.9%
便利
142
9.5%
品质卫生
209
14.1%
品种齐全
89
6%
服务好
193
13%
其它
53
3.5%
7、不同性别顾客的主要购物动机排序。
如表6所示，在前三位动机中男性顾客比女性顾客更注重就餐环境和服务，而女性顾客则注重品牌的档次和品质卫生。
动机排序
第一位动机
第二位动机
第三位动机
男性顾客
（143，20.5%）
品牌档次
（130，18.6%）
（103，14.7%）
女性顾客
（203，25.8%）
就餐环境
（153，25.8%）
（128，16.2%）
不同年龄组顾客购物动机的排序如表7所示，年轻顾客更注重品牌档次和就餐环境，而老年顾客更多地考虑店面的服务和品质、卫生。
表7不同年龄组顾客主要就餐动机的排序
25岁以下顾客
（124，24.3%）
环境好
（102，20%）
（71，13.9%）
25-34岁顾客
（142，23.9%）
（121，20.3%）
价格合理
（138，53%）
35-54岁顾客
（66，19.8%）
（63，18.9%）
服务
（50，15%）
55岁以上顾客
（12，25%）
（11，22.9%）
（83,13.9%）
8、不同居住地顾客就餐动机的排序。
如表8所示，广州中心地区和周边区的顾客更注重品牌档次和商品价格合理，以及就餐环境，而其它地区的顾客则把服务放在第一位，其次看重品质卫生和便利性。
表8不同居住地顾客主要就餐动机的排序
（237，24.8%）
（211，22.1%）
（130，13.6%）
广州周边地区
（31，17.9%）
（28，16.2%）
（26，15%）
其他地域
（73，40.8%）
（33，18.2%）
（37，20.4%）
不同主要职位顾客就餐动机的排序：
公司企业职员和个体经营者的就餐动机相同，教师和事业单位职员的就餐动机相似，但更注重价格合理和品质卫生。
不同经济收入顾客的就餐动机排序：
虽然经济收入各不同，但就餐动机基本相似，月1001-2000和2001-3000的顾客动机相同，除了价格合理和品牌档次高，月薪低的顾客和较高的顾客较注重服务和品质卫生，以即便利性。
这次顾客基本情况的调查，共计发出1487份，回收1487份，统计分析表明，在北京某商业中心的店面的顾客中按性别男性占47%，女性53%；
按年龄构成分，34岁以下占74.4%，35岁以上占25.6%；
按居住地分市区占64.4%；
按职业分，公司、事业单位职员占53.6%；
按月薪分1501-3000占75.6%；
按就餐动机分，品牌档次好、环境好、价格合理、品质好卫生、便利占87.1%。
由上可见顾客群众中，以女性，34岁以下的年轻人为主，广东当地市民为主，公司和事业单位职员为主，月薪2001-5000为主，无须多做解释，这样的一个顾客主群体，其就餐动机必然是要求品牌档次高、环境好、品质好卫生、服务好、便利。
换一个角度说，这正是“富田拉面”把目标市场定位在中高档，并以此不断努力创造出特色，在公众心目中留下了一个中高档速食餐饮的品牌形象。
因而今后的任务是在品质、卫生和服务上下一番功夫，以更好的迎合自己的顾客群。
在巩固和发展有一定档次和个性的顾客的同时，争取在品牌效应和效益上双丰收。
根据笔者从事餐饮管理经念。
以及近两年来国内市场中给营“富田拉面”店的状况分析，经营此类特色餐饮必须对市场细分，且采用市场区隔定位。
市场区隔是企业将市场分割成若干块有相似需求和欲望的消费群，形成子市场的过程。
消费者的需求则较有相同性。
所以企业针对不同的细分市场、评估和选择对本企业最有吸引力的区隔部分做为企业为之服务的目标市场。
3．2．3同类竞争现状
竞争分析：
主要围绕在价格/产品和通路上，尤其是商务套餐的销量是关键，另一方面是专门店的业态，现有的竞争者都是以单一的日本回转寿司店；
以及高档料理的形态经营，价格策略相当重要，非日式专门店和中式、西式餐饮店，虽然品牌效应不大，但分流许多顾客，竞争态势明显。
（1）经营日本料理的企业将增多，客人选择机会多
广州经济的发展对日本料理经营者而言是值得乐观的，尤其中国入世后，外国公司入驻多了，国人收入多了，与其他西
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