干煸四季豆的做法.docx

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干煸四季豆的做法

干煸四季豆的做法

□大菜‖大菜的创意厨房    2008-3-3114:

27:

05

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大菜的创意厨房blog

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四季豆在北方叫豆角，是一种非常各色的蔬菜。

说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。

不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。

更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人。

豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊！

豆角可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。

如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是让吃它的人费尽心思。

从小我们就被长辈告知：

豆角一定要做熟了！

所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。

看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。

对蔬菜可用此法，对人亦是。

干煸四季豆的做法：

材料：

四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）

调料：

料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

做法：

1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散

4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

四季豆的营养：

富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。

夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

易腹胀者不宜多吃。

干煸豆角算是咱们吃得最多的一种川菜口味。

家庭中的家常菜，简单易做。

干煸的豆角干香油亮，嫩滑腴香，可是米饭的好搭档。

材料：

豆角一斤，大虾米10个。

调料：

葱姜蒜适量，芽菜15克，生抽，糖，鸡精，香油。

做法

1·准备好说有的食材，葱姜蒜切末，虾米水泡软也切末，芽菜取出备用。

2·炒锅到油烧热，倒入洗净切段的豆角翻炒，煸炒至豆角皮发皱缩。

3·把豆角拨在一边，底油倒入葱姜蒜，虾米和芽菜炒出香味，再和豆角混和翻炒均匀，加入少许盐和糖。

4·加入少许生抽翻炒均匀，再淋入香油，鸡精。

5·所有食材翻炒均匀关火。