猪的消化生理.docx
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猪的消化生理
第一章猪的消化生理
1.概述
食物中的营养物质主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、无机盐和维生素等，其中水、无机盐和维生素的结构比较简单，可以直接被机体吸收利用，而蛋白质、脂肪和碳水化合物一般都是大分子物质，结构复杂，不能直接被动物利用，它们必须在消化器官的被分解为简单的小分子，才能被吸收利用。
食物在消化道内的这种分解过程就叫消化。
食物经过消化后，通过消化道壁的粘膜进入血液循环的过程叫做吸收。
消化和吸收是两个密切联系的过程，完整的消化概念包括这两个过程。
营养物质的消化和吸收主要在胃、小肠、胰及肝脏中进行。
消化系统的容量、酶的分泌能力、小肠粘膜的吸收能力等影响动物的消化吸收能力。
食物在消化道内有三种消化方式，即物理性消化、化学性消化和微生物消化。
物理性消化即机械性消化，在消化中发挥着重要作用，是指各段消化道通过收缩运动，包括咀嚼、吞咽和胃肠的运动等，将大块的食物磨碎，分裂为小块。
增加食物与消化液的接触面积，有利于进一步消化；其次，由于胃肠的收缩运动，使已消化的营养物质能与消化道壁紧密接触，有利于消化产物的吸收。
化学性消化主要指消化液含有的消化酶对食物的消化作用。
动物的消化液包括唾液、胃液、肠液、胰液和胆汁等，其中除胆汁外都含有消化酶。
这些消化酶都是水解酶类，可将结构复杂的大分子物质水解为简单的小分子物质，如蛋白质水解为氨基酸，碳水化合物（主要是淀粉）水解为单糖（主要是葡萄糖），脂肪水解为脂肪酸和甘油等。
微生物消化是指消化道内的微生物参与的消化作用，对草食家畜特别重要。
在猪的大肠内也存在微生物，并参与食物的消化过程。
三种消化作用是互相联系，同时进行的。
2.消化器官的构造、发育及其消化功能
猪的消化器官由一条长的消化道和与其相连的一些消化腺组成。
消化道起始于口腔，向后依次为咽、食管、胃、小肠（包括十二指肠、空肠和回肠）、大肠（包括盲肠、结肠和直肠）、最后终止于肛门（图1-1）。
消化腺包括唾液腺、肝、胰和消化道壁上的小腺体。
消化腺合成消化酶，分泌消化液，经导管输送到消化道内，促使饲料中的蛋白质、脂肪和糖类发生水解作用。
图1-1猪的消化系统组成（）
猪消化器官的解剖结构随个体生长而发生变化。
在出生时，猪的消化器官已形成，但重量和容积都很小，结构和机能也不够完善。
哺乳期间猪消化器官的生长发育最为迅速。
猪消化器官的发育过程与其它组织器官一样，受遗传因素、固有的生物学特性、内分泌调节及环境变化等多种因素的影响。
消化系统各器官的容积和重量随年龄与体重变化的情况，以及消化器官的长度和容积比例见表1-1和表1-2。
表1-1不同体重猪消化器官的重量和容积
体重胃重胃体积
（L）
0.025
2.5
3.4
12.7小肠重小肠体积（g）40118015301998（L）0.110.714.122.6小肠长度（cm）3.818.018.822.9大肠重大肠体积（g）1071412802790（L）0.046.610.125.6大肠长度（cm）0.84.35.07.5（kg）（g）1321032704.53607541430
（摘自：
许梓荣，1994）
表1-2成年猪消化器官的体积和长度
器官
胃
小肠
盲肠
结肠和直肠
总和绝对长度（m）相对长度（%）－18.290.234.9923.5－77.90.921.2100绝对体积（L）8.009.201.558.7027.5相对体积（%）29.233.55.631.7100
（摘自：
许梓荣，1994）
2.1消化道的结构
消化道各段虽然粗细、厚薄不同，外形也各异，但其基本结构大致相同。
消化道壁从内向外可分为四层，即粘膜层、粘膜下层、肌层及浆膜层。
粘膜层：
由上皮细胞构成，衬在管腔的内表面，其下分布有血管、神经丛和淋巴管。
粘膜上皮细胞在演化过程中，分化形成了两种腺体，一种分布在管壁内部的，叫壁内腺，如胃腺和肠腺等；另一种是分布在管壁外的，叫壁外腺，它以导管与消化道相连通，如三对主要唾液腺、胰腺和肝脏等。
粘膜层表面常有粘液而保持湿润，主要起吸收和保护作用。
粘膜下层：
为疏松结缔组织，其中有丰富的血管、淋巴管、弹性纤维、脂肪细胞和神经丛。
肌层：
消化道中除口腔、食管上段以及肛门周围属于横纹肌外，其余消化道的肌层均由平滑肌构成。
消化道中的平滑肌一般有两层肌纤维走向不同的平滑肌，靠近粘膜的称内层，肌纤维呈环状排列；靠近浆膜的称外层，肌纤维呈纵向排列。
各层平滑肌均由植物性神经支配，它们相互配合、协调地收缩和舒张，引起消化道的运动，使食物与消化液充分混合以及沿着消化道向后移动。
浆膜层：
是消化道的最外层，表面光滑，并分泌少量浆液，可以减少肠管运动时的摩擦，
起保护和润滑作用。
2.2口腔
猪的口腔器官包括吻突、唇、腭、齿和唾液腺。
食物在口腔内经咀嚼磨碎，降低其颗粒大小并混入唾液淀粉酶，形成食团，然后经咽部吞下。
咀嚼动作还刺激口腔感受器，通过神经反射引起后段消化器官分泌和运动加强，为随后的食物消化做准备。
猪的口腔周围有三对大的唾液腺——腮腺、颌下腺和舌下腺，在唇、颊和舌粘膜内还有无数小腺体，它们的分泌物进入口腔，组成唾液。
猪唾液中淀粉酶的活性在不同生长发育阶段有所差异。
出生后三周内，唾液腺的分泌能力迅速提高，三周后，淀粉酶的分泌量减少。
唾液是无色稍带乳光的液体，呈弱碱性，pH约为7.3～8.4，含有少量电解质、蛋白质及淀粉酶，此外还有口腔粘膜的脱落细胞。
唾液的粘度取决于粘蛋白的含量。
成年猪一昼夜唾液分泌量约为15～18升，其中腮腺分泌的约占一半。
唾液的分泌量、成分及消化淀粉的能力随着猪个体、年龄和日粮成分的不同，有较大的变化。
唾液对饲料中营养物质的消化起着辅助作用：
⑴唾液中含有大量水分，可以润湿饲料，便于咀嚼和吞咽，另外，唾液溶解食物中的某些可溶性物质以引起味觉；⑵唾液有粘性，有助于咀嚼时将饲料粘合成团，并有润滑作用，使易于吞咽；⑶唾液中含有淀粉酶，能少量分解淀粉为麦芽糖和葡萄糖，这些酶的作用在胃内仍可持续一段时间；⑷唾液能冲淡、中和或洗去有害物质，所以唾液可以清洗口腔和防止口腔粘膜受到损害。
2.3胃
胃是食管与十二指肠之间的膨大部分，位于腹腔前部，肝和膈的后部，偏向左季肋部，大致在第8～9和第13～14肋骨之间。
从系统发育的角度看，猪胃是肉食动物的单胃与反刍动物的复胃之间的过渡类型。
胃的左侧大而圆，在近食管处有一盲囊，称为胃憩室。
胃的右侧为幽门部，急弯向上与十二指肠相接。
胃可以分为三个部分，即靠近贲门的部分为贲门部，靠近幽门的部分为幽门部，介于两者之间的为胃底部（图1-2）。
成年猪胃的容积有8升左右，饲料在胃中可进行物理、化学消化和贮备。
2.3.1胃的组织结构及发育特征
猪胃壁粘膜可区分为无腺部和有腺部。
无腺部较小，位于贲门周围，表面被以复层扁平上皮，为白色、呈长方形或正方形的小区，又称食管部。
胃的食管部的粘膜结构与食管相似，即覆以复层扁平上皮，但上皮较薄，角质化程度差。
胃的其他粘膜部分为有腺部。
有腺部被以单层柱状上皮，可分为三个腺区：
贲门腺区、胃底腺区和幽门腺区。
表1-3列出了哺乳仔猪（10～56d）胃的各区粘膜表面积和重量。
猪的贲门腺区很大，包括胃憩室部分，约占据整个胃的左半，粘膜较薄，呈淡黄灰色，粘膜上皮为高的单层柱状上皮，内有贲门腺，其中的壁细胞分泌盐酸。
胃底腺区位于胃中段的大弯最低处，该区粘膜呈土红色并特别厚，这主要是因为胃底腺高而密集。
胃底腺区粘膜的表面密布有单个或成群的凹陷部，称为胃小凹，是胃底腺的开口。
胃底腺分为腺颈、体、底三部：
腺颈是导管部，很短，开口于胃小凹；体和底的分界不明显，是胃底腺的分泌部分。
胃的幽门腺区仅占胃粘膜的四分之一，接近幽门部较厚，呈褐红色，内有幽门腺，腺体稀疏，
幽门部
（Cranwell,1995）
2.3.2胃液D细胞EC细胞组胺免疫反应Mastcells（Laminapropria）粘液颈主细胞粘液细胞内分泌/旁分泌D细胞G细胞生长抑素5-羟色胺组织胺组织胺粘液、蛋白酶蛋白酶粘液生长抑素胃泌素
胃液是粘膜表面上皮细胞、贲门腺、胃底腺和幽门腺的混合分泌物，为无色透明、常含粘液的酸性液体，pH值约为0.5～1.5。
除水分外，胃液主要由两部分组成：
壁细胞的酸性分泌物和含胃蛋白酶、粘蛋白、电解质的非壁细胞的碱性分泌物。
猪胃液是连续分泌，在采食时分泌量增加。
成年猪一昼夜分泌的胃液总量可达6～8升。
胃液组成随分泌率变化而变化，高分泌率时，通常为高度酸性和水样液体，而饥饿时则较浓稠且酸度较低。
胃液的酸性由胃壁细胞分泌出来的盐酸决定。
盐酸一部分与粘液中的有机物结合，称为结合酸；另一部分呈游离状态，称游离盐酸，两者之和称为总盐酸。
初生仔猪的胃液中不含游离盐酸。
随日龄增加，胃液酸度不断升高，到2～3月龄时，胃的机能已发育完善，胃液酸度也相当稳定。
此后，胃液酸度的变化与年龄无关，而是受其他因素（如饲料、机体状况等）的影响。
在胃液中盐酸的作用下，食物发生物理、化学变化（例如使蛋白质膨胀、变性），无活性胃蛋白酶原激活为胃蛋白酶。
猪胃内的pH值在盐酸作用下维持在2.0以下，使胃蛋白酶处于最适pH环境。
盐酸进入小肠之后可以促进胰液和胆汁的分泌，并使胆囊收缩和胆汁排出。
盐酸还具有促进小肠运动的作用。
此外，盐酸还能抑制和杀灭入侵的微生物，对机体具有保护作用。
猪的胃液内含有胃蛋白酶和凝乳酶，还有少量脂肪酶和双糖酶，其中以胃蛋白酶的消化作用最为重要。
哺乳仔猪在胃中可进行凝乳反应。
凝乳酶先将酪蛋白原转变为酪蛋白质，增强胃液对乳汁的消化。
胃蛋白酶由主细胞产生，初分泌出来时是非活性的胃蛋白酶原，与酸作用后变成有活性的胃蛋白酶。
2.3.3营养物质在胃内的消化
饲料经咀嚼并与唾液混合后吞咽入胃内，胃的贲门部和胃体部运动微弱，饲料在胃内按层次排列，可保持数小时之久。
胃体部所分泌的胃液，逐渐渗透入胃内容物，开始对饲料蛋白质进行消化，未与胃液接触的胃内容物，未与胃液接触的胃内容物，除了唾液淀粉酶和饲料本身的糖类分解酶继续作用外，还在胃内迅速繁殖的乳酸菌等细菌发酵作用下，产生乳酸
及挥发性脂肪酸等。
蛋白质消化：
猪胃液中的胃蛋白酶和凝乳酶能消化蛋白质，其实，猪饲料中的蛋白质，相当大部分是在胃内被分解为**和胨
糖类消化：
虽然猪的胃腺细胞不产生糖类水解酶，但胃内也存在一定程度的糖的消化过程，这主要是依靠唾液淀粉酶和植物性饲料自身含有的酶完成的。
研究表明，猪胃的无腺区有细菌生长繁殖，因此也发生纤维素和其他糖类的分解和发酵作用。
脂肪消化：
胃壁存在脂肪酶，能将已经乳化的脂肪水解为甘油和脂肪酸。
仔猪胃脂肪酶较多，成年猪含量少，活性也弱，所以一般认为胃中脂肪消化较少。
2.4小肠
小肠是消化道中最重要的消化部位。
食糜中的各种营养物质在胆汁、胰液和小肠液中各种消化酶的作用下，分解成小分子物质，经小肠绒毛吸收进入血液和淋巴，供身体各部分利用。
小肠粘膜具有很大的吸收表面积，因此小肠也是各种物质被充分吸收的主要场所。
2.4.1小肠的结构及发育特征
成年猪小肠的容积占消化道总容积的三分之一，其长度为15～21米，平均为体长的11～12倍，直径为4厘米。
小肠可分为十二指肠、空肠及回肠，所占比例分别为4%～4.5%，88%～91%及4%～5%。
小肠前段具有十二指肠腺的部分称为十二指肠。
成年猪的十二指肠长度约为3～5米，可以分为前、后两段；前段较短，长约60厘米，其特征是系膜短，位置比较固定；后段长约340厘米，系膜宽，与回肠系膜后行部相联系。
胆总管和胰管均开口于十二指肠，胆总管的开口距离幽门约2.5～5厘米，而胰腺导管的开口约在胆总管后方10～12厘米处。
空肠和回肠也没有明显的界限，回肠由小肠末端部连接至大肠。
一般认为猪的十二指肠的系膜短，位置固定；空、回肠系膜长，形成肠环，致使肠管移动范围大；回肠末端肠管两侧有系膜。
小肠一般处于闭合状态，其中仅有少量的粥状食糜。
小肠粘膜由上皮、固有膜和粘膜肌层组成。
肠粘膜主要由上皮细胞和分散其间的杯状细胞组成，是动物吸收营养物质的主要部位。
胚胎时期，肠道上皮细胞由肠粘膜下层的细胞分化，分化的细胞停留于隐窝，并在这里进行有丝分裂。
完成有丝分裂的细胞在其它细胞的推动下逐渐从隐窝向绒毛移行，最后到达肠绒毛顶端并脱落，脱落的肠上皮细胞进入肠腔并随粪便排出体外。
通过不断的分裂和脱落，肠道上皮细胞处于一种动态平衡，这个过程称为肠粘膜细胞的迁移，迁移所需的时间称为细胞周转。
回肠的转移速率比空肠高，因为其绒毛较短。
粘膜上皮细胞间紧密连接，上皮细胞不断更新，其周转率在所有组织中最高。
成年动物肠上皮细胞3～4天完全更新一次。
成熟的肠上皮细胞突出在绒毛的顶部，新生的动物其细胞周转大约需要7～10天，因而其上皮细胞如果被损坏则比成年动物更难恢复。
小肠的功能单位是绒毛，肠粘膜表面有无数绒毛（长度约为300～500m），因而极大地增加了营养物质的吸收面积（图1-3）。
每一条绒毛的外周为一层柱状上皮细胞，这种上皮细胞具有特殊的吸收能力。
在上皮细胞的肠腔边缘排列着数百条微绒毛，使吸收面积增加了数百倍。
肠内总的表面积随粘膜皱褶、绒毛和微绒毛的增加而增加。
一个10日龄、3公斤体重的仔猪的小肠有114平方米的吸收表面积。
微绒毛被糖蛋白覆盖而形成刷状缘，这里含有可水解碳水化合物和蛋白质的各种消化酶，其表面又有许多运输蛋白。
绒毛的功能细胞
——肠上皮细胞起源于不同的隐窝细胞，在隐窝处肠上皮细胞是分泌性的，当它移行到绒毛的一侧，成熟为吸收的绒毛细胞，微绒毛变长、变细且数目增多。
如果绒毛顶端被损害，成熟的吸收细胞丢失，不成熟的隐窝细胞产生净分泌的后果是造成严重的绒毛细胞更新和消化吸收紊乱。
组织学上绒毛变短和融合就是所谓的“绒毛萎缩”，它可导致粘膜功能性表面积减少，吸收能力下降。
图1-3小肠绒毛及其细胞结构
猪一生中，小肠长度与动物体重的比例变化很大，出生时为2.1～2.9米/公斤体重，21日龄时为0.9米/公斤体重，随着体重增加，这一比例逐渐下降。
猪的小肠在可发生两次形态学和组织学的变化，首次在初生时，另一次在断奶时。
胚胎期细胞通过增殖、分化，形成上皮细胞，随后发育、成熟并进行功能分化。
但仔猪出生时，其小肠的结构和功能尚不健全。
初生至断奶前仔猪主要从母乳中吸收各种营养物质及免疫蛋白等，其小肠发生着形态学和组织学的变化。
研究表明，哺乳仔猪空肠及回肠部的绒毛长度随日龄的增加而变短、变粗。
断奶可使小肠发生形态学和组织学的变化。
断奶后，仔猪食物由流质母乳转变为固体饲料，这对仔猪来讲是一个很大的应激。
近年来，许多研究表明，断奶使肠绒毛长度变短且隐窝变深，断奶前细而薄的指状肠绒毛，因断奶而变短且密集柔软。
仔猪小肠的形态变化与断奶日龄也有关系，断奶日龄愈小，细胞再生率越低，断奶时绒毛长度越短且隐窝越深（Cera等，1988）。
断奶使肠绒毛受损或长度变短，隐窝细胞数增加，导致微绒毛酶的活性降低（Kelly等，1996）。
2.4.2小肠消化液
小肠的消化液，包含肠壁外的胰腺分泌的胰液、肝脏分泌的胆汁，以及肠壁内腺体分泌小肠液，三者组成小肠的消化液。
（1）胰液
胰液由胰腺组织中腺泡细胞分泌，经胰腺导管排入十二指肠。
胰液的分泌是连续的，采
食时分泌量增加。
胰液的分泌量随日龄增大而增加，20～30天的仔猪一昼夜胰液分泌量为150～350毫升，3月龄时增至3.5升，7月龄时可达8～10升。
胰液是无色透明的碱性液体，pH值为7.8～8.4，其渗透压与血浆相等。
胰液中除水（约90%）外，还含有无机盐电解质和有机物。
无机盐中主要是浓度很高的碳酸氢盐和氯化物，碳酸氢钠可以部分中和来自胃的酸性食糜，维持小肠内中性或弱碱性环境，为各种胰酶消化作用提供适宜的条件。
有机物主要为多种消化酶。
胰液消化酶含量丰富，包括胰蛋白酶、胰肽酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶和胰核酸酶等。
胰消化酶刚分泌时大部分以无活性的酶原形式存在，在合适的条件下被激活后才具有消化酶活性。
胰液分泌受神经和体液因素的调节。
猪采食时，饲料的感官性质，如形状、气味等刺激猪的眼、耳、鼻、口腔等感受器以及饲料进入胃和肠后对胃肠壁的刺激，通过神经反射过程，引起支配胰腺的迷走神经和交感神经兴奋，使胰液的分泌量稍有增加。
由胃进入十二指肠的酸性食糜刺激肠粘膜，使粘膜产生促胰液素和促胰酶素，促进胰腺大量分泌胰液。
促胰液素刺激分泌的胰液较稀，含碳酸氢钠较多，而含消化酶较少；促胰酶素引起的胰液比较浓稠，含碳酸氢钠少而消化酶较多。
（2）胆汁
胆汁是橙黄色、有粘性、味苦的弱碱性液体，pH值约为8.0～9.4。
胆汁由肝细胞合成。
胆汁不仅是一种消化液，也是某些物质（如血红蛋白分解产物）的排泄途径。
平时分泌的胆汁由肝管经胆管流入十二指肠，或贮存于胆囊中，在消化期间从胆囊中反射性排出。
据计算，体重20～30公斤的猪一昼夜可生成胆汁约1700～2000毫升。
胆汁的分泌与其它消化液相似，也受神经和体液因素的调节。
进食后胆汁分泌增加，其主要原因是进食引起胃内酸性食糜向十二指肠排出增加产生引起的。
胆汁中不含消化酶，主要成分为胆色素、胆酸、胆固醇、卵磷脂及其他磷脂、脂肪和矿物质等。
胆汁对消化的作用，是由胆酸盐来实现的。
胆汁的消化作用：
①参与脂肪的消化。
胆汁可以激活胰脂肪酶；促进脂肪的乳化，以增加脂肪和脂肪酶接触的表面积。
胆酸盐与脂肪酸结合，形成水溶性的复合物，能促进脂肪酸的吸收。
②促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收；③胆汁中的碱性无机盐可中和一部分由胃进入肠中的酸性食糜，维持肠内的适当反应；④胆汁能刺激小肠运动。
（3）小肠液
小肠液是小肠粘膜中各种腺体分泌物的混合。
纯净的小肠液是无色的浑浊液，pH值约为8.2～8.7，含有重碳酸钠和多种消化酶，并且大都混杂有脱落的肠粘膜上皮细胞。
这些脱落的上皮细胞中含有丰富的消化酶，同小肠液中游离存在的消化酶一起参与小肠内的消化过程。
小肠食糜中有些不完全水解产物，被小肠粘膜吸收后，可在粘膜细胞内酶的作用下，进行最后的水解。
由此可见，小肠中起消化作用的酶有三种分布形式：
一是游离存在于小肠中；其次是存在于脱落的小肠粘膜上皮之中；最后是存在于活的肠粘膜上皮细胞内。
小肠液中含有种类齐全的消化酶，如肠肽酶、肠脂肪酶、分解糖类的酶以及分解核酸和核苷酸的酶等，其对饲料中营养物质的消化作用是十分全面而彻底的，可将蛋白质、脂肪和猪消化酶的合成和分泌受动物年龄、应激、疾病和日粮等因素的影响。
在正常情况下，猪所分泌的消化酶主要包括唾液腺分泌的唾液淀粉酶和唾液麦芽糖酶，胃壁腺体分泌的胃蛋白酶、胃脂肪酶和胃凝乳酶，胰腺分泌的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶，小肠粘膜分泌的氨肽酶、羧基肽酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶和异麦芽糖酶等。
大肠一般不分泌消化酶，但是寄居的微生物可产生一些分解纤维素和非淀粉多糖类物质的酶类。
4.1胃消化酶
猪的胃液中含有胃蛋白酶和凝乳酶，还存在少量脂肪酶和双糖酶。
胃蛋白酶由主细胞产生，刚分泌出来时是不具有活性的胃蛋白酶原，由盐酸或已激活的胃蛋白酶激活为有活性的胃蛋白酶。
胃蛋白酶主要有胃蛋白酶A、胃蛋白酶B和胃亚蛋白酶（gastricsin）三种（表1-5）。
初生仔猪中胃蛋白酶A原的浓度很低，3周龄前缓慢增加，3周龄后急剧增加，4～5周龄后，其含量达到最大值（Turvey等，1994）。
胃蛋白酶B原在出生前微量存在，出生后一周龄内其浓度逐渐增加，3～5周龄时含量最高，以后浓度大致维持不变。
凝乳酶能使乳凝固，也具有分解蛋白质的功能。
刚分泌的凝乳酶以无活性的酶原形式存在，在酸性条件下激活为凝乳酶。
凝乳酶将乳中的酪蛋白原转变为酪蛋白，后者与钙离子结合成不溶性酪蛋白钙，使乳汁凝固，延长了乳汁在胃内的停留时间和胃液对乳汁消化的时间。
哺乳期仔猪胃液内凝乳酶含量很高。
凝乳酶原的浓度在出生后第一周开始减少，3～4周龄时浓度还较高，其后急剧减少，到8～9周龄分泌量很小（Cranwell，1995）。
胃内含有微量的脂肪酶，30～40公斤以上的猪由贲门部分泌，但其在仔猪的分泌位置尚不清楚（Armand等，1992）。
有研究表明，16日龄仔猪饲料中25%～50%的脂肪可在胃被消化（Chiang等，1989），但胃内所有脂肪分解酶与胰脂肪酶相比只有3%效价（Newport和Howarth，1985）。
断奶前胃内脂肪酶含量随体重增加而增加，但断奶后维持一定水平不变（Jensen，1997）。
表1-5胃蛋白酶类的特性
IUBMB名称及编号胃蛋白酶A（PepsinA）
胃蛋白酶B（PepsinB）
凝乳酶（Chymosin）
其它名称胃蛋白酶（Pepsin）胃蛋白酶Ⅱ（PepsinⅡ）类胃蛋白酶Ⅰ（ParapepsinⅠ）
胃蛋白酶C（PepsinC）胃蛋白酶Ⅰ（PepsinⅠ）类胃蛋白酶Ⅱ（ParapepsinⅡ）
凝乳酶（Rennin）
最适pH值2.03.02.0-3.53.0-4.0
pH2.0时相对活性1001701
andMolecularBiology）。
（Cranwell,1995）4.2胰腺分泌的消化酶
胰腺是具有外分泌和内分泌的腺体。
它的外分泌部分由腺泡和导管系统组成，产生的分泌物是胰液。
胰腺所分泌的消化酶可分为蛋白质分解酶、碳水化合物分解酶、脂肪分解酶和核酸酶等四大类，包括二十多种酶、异构酶和辅酶（表1-6）。
胰蛋白分解酶主要包括胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶等。
从胰腺分泌出来的胰蛋白酶原经自动催化或经肠激酶作用转变为胰蛋白酶。
糜蛋白酶原和羧肽酶原都被胰蛋白酶所激活。
胰蛋白酶对天然蛋白质的作用较小，但对经胃液消化而变性的蛋白质作用迅速。
胰蛋白酶与糜蛋白酶共同作用，水解蛋白质为多肽，而羧肽酶则降解多肽为小肽和氨基酸。
胰脂肪酶是胃肠道消化脂肪的主要酶。
在胆盐的协同作用下，胰脂肪酶能将脂肪主要分解为脂肪酸和甘油一酯。
钙离子、多肽、小肽能加强胰脂肪酶的活性。
胰淀粉酶能分解一切淀粉和糖元，产生糊精和麦芽糖。
胰液内还有麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等双糖酶，将双糖进一步分解为单糖。
核酸酶包括核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶，降解相应的底物为核苷酸。
胰酶的分泌受迷走神经和某些激素（促胰液素和胆囊收缩素）调节。
小肠中的脂肪酸、氨基酸、蛋白胨及酸性条件可促进腺泡分泌消化酶。
另外，断奶前胰高血糖素抑制酶的合成，而胰岛素则促进酶的合成，但断奶后胰高血糖素和胰岛素对酶的合成没有影响（Rantzer等，1997）。
分类碳水化合物分解酶蛋白分解酶（肽内切酶）
粗制凝乳酶（Rennet）
注：
IUBMB——国际生物化学与分子生物学协会（InternationalUnionofBiochemistry
种类-淀粉酶（总）（-淀粉酶1）（-淀粉酶2）
几丁质酶
胰蛋白酶（阳离子的）胰蛋白酶（阴离子的）
糜蛋白酶（A）糜蛋白酶（B）糜蛋白酶（C）胰弹性蛋白酶（弹性蛋白酶Ⅰ）
哺乳仔猪++++++--
+++++-
断奶仔猪++++++++-
（肽外切酶）
脂肪酶
核酸酶
（弹性蛋白酶Ⅱ）（蛋白酶E）羧肽酶A羧肽酶B甘油三酯酶羧酸酯酶磷脂酶A2甾醇酯酶共脂肪酶（总）（共脂肪酶Ⅰ）（共脂肪酶Ⅱ）胰核糖核酸酶
+++++
+++++
++++++
-表示没有活性；表示活性较弱；+表示中等活力；++表示活性强；
表示膳食前与膳食后胰液中含量相似；表示膳食后含量高于膳食前含量。
（引自Cranwell，1995）
4.3小肠分泌的消化酶
小肠分泌6种碳水化合物分解酶（乳糖酶、岩藻糖酶、异麦芽糖酶、蔗糖酶、麦芽糖酶Ⅱ和麦芽糖酶Ⅲ），4种蛋白质分解酶（肠肽酶、氨肽酶、双肽酶和nep
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