中级调酒师试题.docx
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中级调酒师试题
中级调酒师
[填空题]
1烈酒的主要饮用方法是（）、（）和混饮。
参考答案：
净饮；加冰饮用
[填空题]
2岩杯又称（）或（）、（）等。
参考答案：
古典杯；洛克杯；老式杯
[填空题]
3酿酒多数须经过（）和（）两个重要步骤。
参考答案：
发酵；蒸馏
[填空题]
4三段式摇酒壶由（）、（）、（）三部分组成。
参考答案：
壶盖；壶颈；壶身
[填空题]
5啤酒从口味可分为（）、（）、（）三类。
参考答案：
淡啤酒；黄啤酒；黑啤酒
[填空题]
6金巴利（Campari）属于（）的（）类。
参考答案：
餐前酒；比特酒
[填空题]
7啤酒的发酵方法有（）和（）两种，市场上常见的啤酒大多数是以（）发酵生产的。
参考答案：
顶部发酵；底部发酵；底部
[填空题]
8根据生产方法，习惯上将酒分成三大类即（）、（）、（）。
在调制鸡尾酒时一般常以（）作基酒，（）作调香调甜的辅料。
参考答案：
发酵酒；蒸馏酒；配制酒；蒸馏酒；配制酒
[填空题]
9酒吧器皿的清洗分为（）－（）－（）－（）四个程序。
参考答案：
冲洗；浸泡；漂白；消毒
[填空题]
10餐后甜酒是指（），是粮份很多的酒类，人们喝后有（）的作用。
参考答案：
餐后饮用；帮助消化
[填空题]
11生啤机分为两部分，（）和（）。
参考答案：
制冷设备；瓶
[单项选择题]
12、自制糖浆的糖和水比例是（）
A.2：
1
B.3：
1
C.1：
2
D.1：
3
参考答案：
B
[单项选择题]
13、啤酒属于（）类。
A.酿造酒
B.蒸馏酒
C.浸制酒
D.餐前开胃酒
参考答案：
A
[单项选择题]
14、调酒所采用的珍珠洋葱是（）味的。
A.咸
B.甜
C.酸
D.辣
参考答案：
A
[单项选择题]
15、兰姆酒（Rum）的酿造原料（）
A.谷物
B.葡萄
C.甘蔗
D.龙舌兰
参考答案：
C
[单项选择题]
16、“DraughtBeer”是指（）
A.未经杀菌消毒的啤酒
B.已杀菌消毒的啤酒
C.上发酵啤酒
D.下发酵啤酒
参考答案：
A
[单项选择题]
17、“Angel’skiss”调制的方法是（）
A.Blend
参考答案：
C
[单项选择题]
18、“Cognac”中“XO”这一等级勾兑的最低酒龄应为（）
A.5.5年
B.6年
C.6.5年
D.7年
参考答案：
C
[单项选择题]
19、鸡尾酒马格利特的装饰杯边虽需（）
A.盐霜
B.糖霜
C.两种都不用
参考答案：
A
[单项选择题]
20、调制出品时要注意客人到来的先后次序，要先为（）的客人调制酒水。
A.女士
B.早到
C.迟到
参考答案：
B
[单项选择题]
21、酒吧通常都免费为客人提供一些配酒的（）
A.主食
B.小食
C.面食
参考答案：
B
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[单项选择题]
22、餐后甜酒杯的容量规格为35ml，用于喝各种（）
A.鸡尾酒
B.加强酒
C.餐后甜酒
参考答案：
C
[单项选择题]
23、洗杯机是专门洗刷各种（）器具的专用工具。
A.瓷器
B.玻璃
C.塑料制品
参考答案：
B
[单项选择题]
24、鸡尾酒的制作的方法除兑各法、搅和法、调和法外，还有（）
A.搅拌法
B.摇荡法
C.摇和法
参考答案：
C
[单项选择题]
25、餐后甜酒的原材料的两类型是（）
A.果料类和植物类
B.果料类和谷物类
C.谷物类和植物类
参考答案：
A
[单项选择题]
26、蛋清在调酒中的作用是（）
A.增加份量
B.产生泡沫
C.增加蛋香
参考答案：
B
[单项选择题]
27、属于毡酒（Gin）的品牌是（）
A.Bacardi百加地
B.Smimoff皇冠
C.Camino金运来
D.Beefeater将军
参考答案：
D
[单项选择题]
28、马利宝椰子酒（Mailbu）是由（）加椰子制成。
A.白兰地
B.威士忌
C.兰姆酒（RUM）
D.伏特加
参考答案：
C
[填空题]
29方津杏仁（Amaretto）的产地是（）
参考答案：
意大利
[单项选择题]
30、在酒会中，有时会打碎酒杯或翻倒饮料，这是要求临场的调酒师（）。
A.叫清洁人员清理
B.立即处理，不袖手旁观
C.可以不理
参考答案：
B
[单项选择题]
31、酒水的推销应当以（）的需要为出发点，尽可能去满足，使饭店获得最大的利润。
A.自身企业
B.自己
C.顾客
参考答案：
C
[单项选择题]
32、成本控制是要求调酒师从酒水的（）分析中去调节指导酒吧实际出品和营业以保持须用酒水与销售的平衡。
A.成本率
B.毛利率
C.利率
参考答案：
A
[单项选择题]
33、国际上常用到的水果发酵酒有：
苹果酒、梨子酒，酒精含量在（）。
A.2%-8%
B.3%-9%
C.4%-8%
参考答案：
A
[单项选择题]
34、西凤酒是中国谷物蒸馏酒中的酒精度最高的，它的酒度（）
A.60°
B.65°
C.68°
参考答案：
B
[单项选择题]
35、啤酒色素的来源是（）
A.人工色素
B.啤酒花
C.烘烤麦芽
D.酵母
参考答案：
C
[单项选择题]
36、属于苏格兰威士忌的品牌是（）
A.白马（Whitehorse）
B.四玫瑰（Fourrose）
C.施格兰（Seagram）
D.占米臣（Jameson）
参考答案：
A
[单项选择题]
37、君度橙香酒（Cointreau）的产地是（）
A.荷兰
B.法国
C.意大利
D.英国
参考答案：
B
[单项选择题]
38、“Gin&Tomic”调制的方法是（）
A.shake
B.build
C.stir
D.blend
参考答案：
C
[单项选择题]
39、饮用Whiskey使用的杯具应为（）
A.Shotglass
B.oldfashionedglass
C.highballgalass
D.collinsglass
参考答案：
B
[单项选择题]
40、啤酒酒杯上的度数表示（）
A.酒液中酒精的含量
B.酒精的强度标准或称纯度
C.酒液中麦芽汁的含量
D.酒度的表示方法
参考答案：
C
[填空题]
41鉴定啤酒的好坏应从哪几方面去观察。
参考答案：
1）看酒体：
清澈透明，颜色纯正，决不应出现混浊或沉淀。
2）看泡沫：
洁白细腻，可较长时间保存。
3）闻香味：
应有浓郁的酒花麦芽和酒精酵化后的混合清香，决不应出现酸馊等怪味。
4）品滋味：
微苦而爽口（黄啤），太苦或太淡都不正常。
[填空题]
42为什么啤酒的酒精度只有5%Vol左右？
参考答案：
1）、啤酒在发酵时麦芽汁浓度仅为12%左右，发酵时是由糖转化为乙醇的，糖度低酒度也就低，故啤酒的酒精度只有5%左右。
2）、啤酒是酿造酒而不是蒸馏酒，当然其酒度是由发酵时的麦芽汁浓度决定了。
[填空题]
43品尝鸡尾酒有些什么要领？
参考答案：
品尝分为三个步骤：
观色、嗅味、尝试。
每个配方的鸡尾酒调好后都会有确定的颜色，若调制好的鸡尾酒颜色不对，则要重新调制，不能出售也不用试味。
若颜色纯正，则可用吧匙取少量来嗅味，凡鸡尾酒都有一定的香味，品尝鸡尾酒不能象喝开水那样，要一小口一小口地喝，喝入口中要停顿一下再咽，如此细细地品尝，才能分瓣多种不同的味道。
[填空题]
44配制酒的生产方法有哪些？
参考答案：
配制酒的生产方法有浸泡法、混合法、勾兑法。
[填空题]
45混合料饮料与鸡尾酒的区别。
参考答案：
1）混合饮料一般由一种基酒加一种辅料调制鸡尾酒的配方则较复杂。
2）混合饮料的名称由材料名称简单叠加而成，而鸡尾酒则有古怪的名字。
3）混合饮料不强调装饰，鸡尾酒则相反。
[单项选择题]
46、（）是由杜松子与香料蒸馏而成。
A.味美思
B.金酒
C.白兰地
D.威士忌
参考答案：
B
[单项选择题]
47、（）的原材料应用特有的泥炭烘烤。
A.美国WHISKY
B.苏格兰WHISKY
C.爱尔兰WHISKY
D.加拿大WHISKY
参考答案：
B
[单项选择题]
48、下列不属于配制酒的是（）
A.开胃酒
B.蒸馏酒
C.甜食酒
D.利口酒
参考答案：
B
[单项选择题]
49、威士忌源自盖尔特语，是（）的意思
A.天上之水
B.力量之水
C.生命之水
D.神之水
参考答案：
C
[单项选择题]
50、标准状态下酒精的沸点是（）
A.76°C
B.75.3°C
C.70°C
D.78.3°C
参考答案：
D
[单项选择题]
51、配制酒通常以（）为基酒加入各种酒精或香料而成
A.蒸馏酒
B.果汁酒
C.佐餐酒
D.开胃酒
参考答案：
A
[单项选择题]
52、茴香酒味重而刺激，酒度在（）左右
A.56度
B.28度
C.38度
D.25度
参考答案：
D
[单项选择题]
53、茅台型白酒的香味是（）
A.蜜香清雅
B.酱香浓郁
C.清香纯正
D.独特香气
参考答案：
B
[单项选择题]
54、干邑酒的特点为口味精细考究，清亮有光泽，酒体呈（）色
A.红色
B.黄色
C.无色
D.琥珀色
参考答案：
D
[单项选择题]
55、调制鸡尾酒的（）法，是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅拌即可
A.调和滤冰
B.兑和
C.电动法
D.摇和
参考答案：
B
[单项选择题]
56、酒吧是客人享用（）的场所。
A.餐前或餐后酒类
B.酒水和饮料
C.各种小吃
D.啤酒和汽水
参考答案：
B
[单项选择题]
57、卢洲老窖的香味属（）型
A.酱香
B.清香
C.浓香
D.米香
参考答案：
C
[单项选择题]
58、黄酒适宜于（）饮用
A.老年人
B.中年人
C.青年人
D.男、女、老、少
参考答案：
B
[单项选择题]
59、伏特加是用（）、黑麦、大麦等作原料酿造而成
A.玉米
B.蔗糖
C.小麦
D.大米
参考答案：
C
[单项选择题]
60、西菜中，烤鸡、肉类配饮（）
A.白葡萄酒
B.玫瑰红葡萄酒
C.香槟酒
D.红葡萄酒
参考答案：
D
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