高级调酒师试题.docx
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高级调酒师
[填空题]1标准的鸡尾酒配方由基酒和配料的名称和数量，鸡尾酒的名称以及（）、（）和（）组成。
参考答案：
载杯；调制方法；装饰物
[填空题]2郎姆酒是以甘蔗作发酵原料蒸馏而成，其色泽有三种，分别是（）郎姆、（）郎姆、（）郎姆。
参考答案：
白色；金色；黑色
[填空题]3苏格兰纯麦威士忌是以（）为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。
常见的品牌有（）、（）等。
参考答案：
大麦；格兰菲；麦加仑
[填空题]4酒会前的工作程序包括人员安排，预备酒杯、（）、（）和（）等步骤。
参考答案：
准备酒水；酒吧设置；调制饮品
[填空题]5干邑是法国著名的白兰地产地，该区有六至七个主要产区，其中主要的是（）区和（）区产区。
用这个产区的原料制成的白兰地在酒标上可标上（）字样。
参考答案：
大香槟；小香槟；Finechampagnecognac
[填空题]6葡萄酒服务的温度要求，干白葡萄酒（）℃，甜葡萄酒（）℃，优质葡萄酒（）℃，陈年波特酒（）℃，干型雪梨酒（）℃，甜型雪梨酒（）℃，香槟汽酒（）℃。
参考答案：
10；12-15；15；20；18；11；17
[填空题]7各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）等6个步骤。
参考答案：
选料；剥皮去梗；榨汁；发酵；陈年；装瓶
[填空题]8鸡尾酒中的基酒常以（）酒为主，又称为鸡尾酒的（）。
参考答案：
烈性；酒底
[填空题]9器皿的消毒方法有（）消毒和（）消毒两种。
凡有条件的地方都要采用（）消毒方法，其次才考虑（）消毒方法。
参考答案：
高温；化学；高温；化学
[填空题]10苏格兰威士忌按照其生产原料及酿造方法分有3类，即（）威士忌、（）威士忌和（）威士忌。
参考答案：
纯麦；谷物；勾兑
[填空题]11蒸馏酒一般可存放（）年，开瓶后可存放（）年。
参考答案：
5-10；1
[填空题]121安士=（）毫升，（）吧匙，（）量杯。
参考答案：
28；12；1
[填空题]13波尔多的五大著名葡萄酒产区包括（）、（）、（）、（）和（）。
参考答案：
梅多克；圣艾美滋；庞美罗；苏玳；格拉夫
[填空题]14绿色+紫色=（）
参考答案：
橄榄色
[单项选择题]
15、德国葡萄酒的等级是依据（）划分的。
A.葡萄的采集时间
B.葡萄的亩产的多少
C.葡萄原汁含糖两的多少
D.不同葡萄品种
参考答案：
C
[单项选择题]
16、以下鸡尾酒中属长饮的有（）
A.金汤力
B.红粉佳人
C.青草猛
D.威士忌酸
参考答案：
A
[单项选择题]
17、生啤与生产工艺大致相同，主要不同的是（）
A.发酵工艺
B.陈酿工艺
C.杀菌工艺
D.过滤工艺
参考答案：
C
[单项选择题]
18、波尔多属于温带海洋性气候区，年平均气温（）A.12.5℃B.11.5℃C.14.5℃
参考答案：
A
[单项选择题]19、1个“Proof”相当于（）的酒精含量。
A.2%B.1.75%C.1%D.0.5%
参考答案：
D
[单项选择题]
20、苏格兰威士忌宜于（）
A.加可乐
B.加蒸馏水
C.净水
D.加冰水
参考答案：
C
[单项选择题]
21、下列酒水中不需要陈酿的一组是（）
A.金酒、伏特加
B.朗姆酒、伏特加
C.特基拉、伏特加
D.朗姆酒、特基拉
参考答案：
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[单项选择题]
22、用于水果利口酒制作方法的是（）
A.蒸馏法
B.浸泡法
C.渗入法
D.混合法
参考答案：
B
[单项选择题]
23、干邑白兰地中VSOP这一等级勾兑的最低酒龄是（）A.4.5年B.5.5年C.6年D.20
年
参考答案：
B
[单项选择题]
24、鸡尾酒起源于（）
A.美国
B.英国
C.法国
D.德国
参考答案：
A[单项选择题]
25、据很多资料表明，未经培训的员工的故事发生率是经过培训员工的（）
A.二倍
B.三倍
C.四倍
参考答案：
B
[单项选择题]
26、瓶身的形状耸肩圆身，端庄雅典和（）葡萄酒真可谓珠联璧合。
A.勃垦地地
B.波尔多
C.阿尔萨斯
参考答案：
B
[填空题]27标准酒度
参考答案：
指酒液在20度条件下，每100毫升酒液含有的纯酒精的毫升数。
[填空题]28酒水成本
参考答案：
是指酒水在销售过程中的直接成本，是指酒水的进货价。
[填空题]29地区管制（AOC）
参考答案：
是法国政府在1935年7月30日为保护名酒质量而颁布的法律条文，每瓶受地区管制制约的葡萄酒在商标上列清楚出产地区的名称这就保证了法国葡萄酒的产品质量，并且为了鉴别葡萄酒的等级和优掠提供了特别依据。
[填空题]30设置HousePouring有什么意义？
参考答案：
（1）统一口味，标准；
（2）降低成本；
（3）利于酒水控制，核算及管理。
[填空题]31如何对酒水进行成本控制？
参考答案：
一是控制酒吧的存货量，既不能过多存货造成积压资金，又不能太少存货导致营业困难。
二是减少浪费和耗损，酒吧需设立成本分析表，主要是每日成本和累积成本的核算。
[填空题]32葡萄酒的配制过程。
参考答案：
（1）采摘葡萄；
（2）去梗；
（3）挤破；
（4）第一次发酵/浸软；
（5）从发酵缸中抽出自然流出的酒液（滴出酒）；
（6）压榨葡萄渣，得到更多单宁酸的压榨汁；
（7）小心混合滴出酒和压榨酒；
（8）酵化（把果酸转化为乳酸）；
（9）澄清（沉淀、分架及精酿）；
（10）藏酿（在大酒桶/酒桶中储藏6-24个月）；
（11）装瓶（早期饮用的酒在2-6个月后装瓶，藏酿在转桶后两年装瓶）
[填空题]33如何坚定啤酒的质量？
参考答案：
（1）颜色；
（2）香味；
（3）口味；
（4）泡沫。
[判断题]
34、调制“FrozenMargarita”应用Shaking这种方法。
参考答案：
错
[判断题]
35、香味由酒中的酯类物质决定。
参考答案：
对
[判断题]
36、所有的甜食酒均用波特酒杯或雪梨酒杯装，斟酒一般只斟7成满。
参考答案：
错
[判断题]
37、按照美国有关规定，凡含0.5%-78.5%乙醇的可饮液体都称为酒。
参考答案：
对[判断题]
38、制冰机内除了冰铲外，不能存放任何食品及饮料。
参考答案：
错
[判断题]
39、调酒员在营业前或交班时，一般要清点存货，并开立领货申请单，补充不足存货。
参考答案：
对
[判断题]
40、陈年的白葡萄酒都必须经过换瓶（Decant）的手续，以便保持酒的品质。
参考答案：
错
[判断题]
41、盘存是一项了解营运绩效及账目管理的工作。
参考答案：
对
[判断题]
42、吧员可直接将酒水、杯垫、纸巾拿到吧台上给坐在酒吧椅上的客人，而不必用托盘。
参考答案：
对
[判断题]
43、大约7天左右，必须对冰箱彻底清理一次，从底部、壁到网隔层。
参考答案：
错
[判断题]
44、德国葡萄酒Qmp这一级中Eiswein是最迟收割的子等级。
参考答案：
对
[判断题]
45、谷物发酵酒制造时加入的催化剂，中国传统上称为曲，曲的质量对酒有极大影响。
参考答案：
对[判断题]
46、调制鸡尾酒使用蛋清，目的是为了增加酒的味道和泡沫，因此鸡蛋必须新鲜。
参考答案：
对
[判断题]
47、CherinBlanc,Shiraz,Gamay,Merlot都是红酒。
参考答案：
错
[判断题]
48、巴黎水、依云水属蒸馏水，是法国著名品牌。
参考答案：
错
[判断题]
49、清点酒水时，特别贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。
参考答案：
对
[判断题]
50、酿制1升的干邑白兰地需7-10升白葡萄酒，蒸馏得到的白兰地是无色透明的。
参考答案：
对
[判断题]
51、Kahlua与Maria属同一类利口酒。
参考答案：
对
[判断题]
52、波特酒的陈化过程非常独特，这一过程，当地人称为索乐拉方式。
参考答案：
错
[判断题]
53、凡是开了罐的汽水、啤酒和其他易拉罐饮料都要全部清理掉，不能放到第二天再用。
参考答案：
对[判断题]
54、生啤机不用时必须断开电源，并需每一个月由专业人员清洗一次。
参考答案：
错
[判断题]
55、法国每瓶AOC级红酒酒精含量不低于13%VOL。
参考答案：
错
[判断题]
56、在气温20℃的条件下，若瓶内气压低于一个大气压，都算无气葡萄酒。
参考答案：
对
[判断题]
57、酒瓶上表示“Eiswein”是指在德国生产用贵腐菌酿成的甜白酒。
参考答案：
错
[判断题]
58、气泡酒引用的温度比红葡萄酒要低。
参考答案：
对
[判断题]
59、宴前酒会的时间比其他类型酒会的时间短，通常是在宴席前一小时到半小时。
参考答案：
对
[判断题]
60、鸡尾酒调制单是出纳会计记账，收款的凭据，调酒员不能保管，需要时再去借用，以防遗失。
参考答案：
错
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