开饭店商业计划书.docx

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开饭店商业计划书

想开一个餐厅，但是预算不多，到底该怎么办？

其实餐饮创业就像餐馆点菜一样，有钱吃好点，没钱就简单点。

小成本餐饮创业，做好以下几点，也能活得好好的。

一：

准备，兵马未动，钱和人先准备好

你开一家餐厅，首先要计算好自己可以承受的风险范围。

你要开多大的店，需要多少钱，你的启动资金和运营资金大概能支持多久。

计算出这些，心里有个底才开始看钱选店。

比如，你只能拿出10-20万左右的资金，那么就开个几十平米的小店就行了，那些金融中心商业街就别想了，找个人流量大的郊区集中地吧，价格接地气一点。

如果，你的资金不是很够，那么可以考虑合伙，分散风险。

钱准备好了，那么就是人员配置的问题了。

如果你自己懂得服务或者懂得炒菜，那么刚开始就不要想着请什么星级厨师了。

踏踏实实自己干吧，采购、做菜、服务这些你都得做，别想着做甩手掌柜。

记住，你是小成本生意，赚的的辛苦钱。

二：

选址，出租或转让要擦亮眼睛

上面一条已经说了，你是小成本经营，那些商业中心、购物中心的门店你基本不用考虑了。

因为这些店铺一个月的租金都抵得上你所有的启动资金了。

相比之下，如果你是开小餐饮店，做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外卖的话，周围成熟的住宅区、城中村的商业街、大学旁边的商业街则是你不二的选择。

选好地段，那么是选择出租的还是转让的呢？

出租一般来说是将门店租给用户自己装修设计，转让的话如果是之前做餐饮店则可能附带一部分装修和设备用品等。

那么这两种方式哪种比较好呢？

如果你本身对装修要求不高，那么出租可以节省一笔转让费，后续的租金或者期限都有保障。

为了避免接手转让店被房东赶跑的情况，直接出租相对风险小一点。

不过，你是急着立马开业，而转让店的装修或者设备都很符合你的要求，那么你可以考虑接手转让店。

转让费可能包括：

原店主剩下的租金、设备、原有的装修甚至包括原来的营业执照等

但是，记住转让费一定要谈好，千万不要像小编认识的一位餐饮老板，转让费都花了50万，最后开业不到一年就干不下去，那就得不偿失了。

最重要的是，不管租什么样的门面，一定要直接和房东签租房合同！

三：

筹备，勤跑市场，控制好硬性成本

资金有了，门店也选好了，接下来就到了筹备工作。

装修买设备和原料采购等。

厨房设备视情况而定可以收二手的，能省则省嘛。

至于其他的设备则要多了解情况，多跑一些市场了解情况。

原材料的采购也很重要，多跑几个市场，综合考虑对比，选定靠谱的供应商。

还有摸准各大蔬菜肉类的采购市场规律，避开价格最高的时候去买。

比如，黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。

如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。

小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。

采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。

如应季的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。

例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。

但是这种菜价格较高，如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。

四：

开业，做好岗位培训，造势宣传

我只是一个小餐馆，开业需要搞得那么大阵势吗？

那种，请明星来剪彩，请人免费吃喝的事情你就不要做了。

但是，有些地方你是可以做的。

比如，开业前做好自己餐厅的标识以及广告语、菜单、宣传单等。

开业，应该怎么造势呢？

小编曾经在上下班的路上接连一个礼拜收到一家餐厅的外卖传递。

传单做得很特别，菜品印刷在上面也很诱人。

但是就是没有明确的地址，只有一个微信二维码。

大家收到传单都很好奇，这家店在哪里，纷纷扫二维码了解。

一个礼拜后，这个店群发了信息通知：

我们正式开业了，附上地址和外卖电话。

一时之间，很多顾客都纷纷点餐尝鲜。

另外，餐厅开业传单可以设计一个比较醒目的小角，内容有：

凭单可以到餐厅领取小礼物或者饮料一瓶，用这种直观的表达方式呈现在他们面前，吸引他们。

五：

忠告，小餐馆活下去的5个秘诀

选址，小餐馆要凑热闹。

不要到偏远或者人气不密集的地方去开。

在装修上，不要太豪华，不要追求规模。

这样即使生意受挫也能调头，降低经营风险。

经营要有特色。

小餐馆不强调面面俱到，只突出一个特色。

俗话说“样样精通样样松”，菜式太多，无从下手。

小店要突出特色让顾客一吃就记住，不在乎多在乎精。

服务要打人情味。

小餐馆不讲究规范但讲究亲情和亲和的氛围，服务因人而异体现个性化。

成本要精打细算。

小店的法宝就是薄利多销，做到勤进快销原则，在菜肴制作商不讲究高档次、大制作，要讲究粗粮细作。

运作强调数量，做流量。

薄利才能多销，小店把流量做开才能盈利，因此在运营上要求出品快，上菜快客人自然离去的也快，这样才能争取翻台率。

开一家餐厅，无论大小选址、装修、经营等都是必经的阶段。

能将一家店开起来，接下来怎么活下去，并且活得长久就需要大家苦心经营了。

餐饮行业是一个准入门槛低，但是进入后发现技术含量很高的行业。

【餐厅经理管理21条】

1、管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。

2、调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。

3、用钱刺激的积极性是不会长久的，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的敬业精神，增加餐厅的凝聚力。

4、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。

5、维持餐厅服务质量的关键在于培训，培训既是管理的基础，也是管理的方式之一。

6、餐厅的服务质量是靠人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。

7、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。

对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。

8、管理者与被管理者既是“同一战壕战友”的关系，又是“猫与老鼠”的关系。

9、餐厅的管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培训员工呢?

10、主管、领班应多到现场与员工一起操作，督导质量。

要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。

11、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。

12、要使管理人员和员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活动余地。

13、主管的工作是餐厅管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。

经理对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理方法要科学点。

14.管理人员要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。

15.任何人都会有优缺点，做任何工作都有对与错，问题是要分清楚哪方面是主流。

16.每一次接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人就是第一次。

17.在餐饮管理上，我们常说客人永远是对的，但事实上并不是每一次都百分之百全对，问题是当投诉内容与事实有出入时，我们是不是能够把“对”让给客人，“让”体现了餐饮人员素质，体现了我们的政策水平，“让”得既不得罪客人，又是维护餐厅的利益。

18.经理、主管的眼睛应能发现问题，起到控制质量的作用。

19.当管理人员的应有张婆婆嘴，久而久之，员工就知道什么该做，什么不该做了。

20.要使员工为宾客提供优质服务，我们首先要为员工服务好。

21.得罪了所有人的经理不是好经理，不敢得罪人的经理也不是好经理。