食品行业人员业务培训试题C卷 附答案.docx

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食品行业人员业务培训试题C卷附答案

2022年食品行业人员业务培训试题C卷附答案

注意事项：

1、考试时间：

90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:

_________

考号:

_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、以下属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾

B.孔雀石绿

C.苏丹红

D.三聚氰胺

2、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A、库房货架上

B、前台柜台中

C、专用橱柜中

D、公用橱柜中

3、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

（）。

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂

C.经营添加药品的食品

D.以上都是

5、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘

B.防水、防尘

C.防鼠、防虫

D.防偷、防盗

6、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。

A.1.5毫米

B.1.8毫米

C.3毫米

D.4毫米

7、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

8、（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染

B.生、熟区工作交叉污染

C.生产交叉污染

D.生、熟区工作污染

9、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的

B.非法添加大量药品的

C.超范围滥用添加剂的

D.超限量滥用添加剂的

10、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

11、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一切食品

B.高风险食品

C.接触直接入口食品

D.散装食品

12、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。

C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。

每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

13、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

D.《身体健康证明》

14、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？

（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

15、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.生产经营者

B.生产企业

C.经营企业

D.D生产经营企业

16、生鲜乳应冷藏。

超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A.1

B.2

C.4

D.6

17、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？

（）。

A、100℃以上，10分钟以上

B、120℃以上，10分钟以上

C、120℃以上，15分钟以上

D、100℃以上，15分钟以上

18、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。

A.先使用后补充合格证明文件

B.请示上级定夺

C.依照食品安全标准进行检验

D.丢弃

19、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。

A.应当保持清洁

B.必要时应当消毒

C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施

D.以上都是

20、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A、20

B、30

C、40

D、50

21、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？

（　）

A、质量技术监督部门

B、食品药品监管部门

C、工商行政管理部门

D、农业部门

22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。

A.3小时

B.4小时

C.24小时

D.3日

23、在哪些情况下可使用食品添加剂：

（）。

A、保持或提高食品本身的营养价值；

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

E、以上都是

24、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。

A、200mg/L（250ppm）10分钟

B、200mg/L（250ppm）5分钟

C、250mg/L（250ppm）10分钟

D、250mg/L（250ppm）5分钟

25、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

A.生产企业

B.经营企业

C.生产经营者

D.餐饮企业

26、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

27、餐饮服务环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

28、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：

（）。

A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。

B、烹饪场所应采用机械排风。

产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。

C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

D、排气口应保持畅通，可不装网罩。

29、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师

B、管理人员

C、法定代表人、负责人或业主

D．服务员

30、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。

A.经常保持畅通

B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

31、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。

A.企业负责人

B.监督部门

C.乡镇街道

D.食安办

32、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。

采集样品应当按照（）支付费用。

A.市场价格

B.出厂价格

C.协议价格

D.成本价格

33、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。

A.餐饮消费环节监督管理

B.食品流通环节监督管理

C.食品安全综合协调职责

D.食品生产环节监督管理

34、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。

A、处理区入口处

B、处理区的角落

C、处理区出口处

D、方便从业人员的区域

35、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

36、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《农产品质量安全法》

D.《商检法》

37、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

A.2

B.5

C.7

D.15

38、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

A.撤职或者开除

B.记过

C.记大过

D.警告

39、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。

进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？

（）

A、收取检验费和抽样费

B、不收取检验费，但收取抽样费

C、收取检验费，不收取抽样费

D、不收取检验费和其他任何费用

40、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

A.24

B.36

C.48

D.72

41、餐用具使用卫生要求（）。

A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可

B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

42、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作

A合格证

B健康证

C出院证

D许可证

43、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

44、采购食品时索证的作用是：

（）。

A、证明所采购食品的质量

B、证明所采购食品的来源

C、发生食物中毒时可以溯源

D、以上都是

45、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。

A.采购物资

B.原辅料

C.材料

D.进货

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B、红外线消毒，控制温度120℃，保持10分钟以上

C、化学消毒250PPM，5分钟以上

D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留

2、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。

A.在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂

C.因加工工艺使用膨松剂

D.因加工工艺使用面包改良剂

3、餐饮服务提供者的（）需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。

A.法定代表人

B.许可类别

C.备注项目

D.布局流程、主要卫生设施

4、下列哪些是禁止生产经营的食品：

（）。

A、被污染的食品

B、腐败变质食品

C、超过保质期的食品

D、未经清洗的食品

5、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征（）。

A、病毒只能在细菌中生存,不能在食品和水中复制

B、病毒能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉有异常变化

C、病毒只能在细菌中生存,也能在食品和水中复制

D、病毒不能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉无异常变化

6、预包装食品的包装上应当有标签。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。

A.主要营养成分

B.使用效果

C.主要营养成分的含量

D.治疗功能

7、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括（）。

A、制作的设备、工用具应专用,每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放

B、使用的瓜果应新鲜

C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用

D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完

8、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征（）。

A、与食物中毒比较,潜伏期一般较长

B、与食物中毒比较,潜伏期一般较短

C、可有人与人之间的传播

D、没有人与人之间的传播

9、关于食品添加剂的使用,下列描述正确的是（）。

A、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单的规定

B、不得以掺假为目的使用食品添加剂

C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂

D、不得以伪造为目的使用食品添加剂

10、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）。

A.设置独立的排风设置

B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等

C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录

D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾

11、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及（）。

A、关键限值

B、监控措施

C、纠偏措施

D、产品描述表

12、推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的单位包括（）。

A、集体用餐配送单位

B、加工经营场所面积1000m2以上的餐馆

C、就餐场所有300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位

D、单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位

13、预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列哪些事项?

（）

A.名称、成分或者配料表

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.保质期、贮存条件

D.产品标准代号、生产许可证编号

14、餐饮服务单位卫生间要求（）。

A、卫生间不得设在食品处理区。

B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。

C、外门应能自动关闭。

D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。

15、食品贮存要求（）。

A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品

B、食品存放应分类分架、离地离墙

C、按食品价格不同分别存放

D、遵循先进先出原则

16、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。

A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度

B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案

C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

D、进货时未查验许可证和相关证明文件

17、控制食品加工量与下列哪些相吻合（）。

A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；

B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合；

C、食品加工量应与接待能力相吻合；

D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;

18、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为（）。

A、冷荤食品加工制作

B、食品库房（常温库、冷藏库、冷冻库）和从业人员健康情况

C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用

D、食品加工过程和操作环境

19、关于从业人员工作服管理正确做法是（）。

A、应定期清洗、更换

B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换

C、上厕所前应脱去工作服

D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区

20、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。

（）

A、处理食物前，处理食物后

B、处理弄污的设备或饮食用具后。

C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。

D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。

2、（）餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

3、（）在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。

4、（）申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。

复印件应当由申请人注明“与原件一致”，不需加盖申请人公章。

5、（）禁止生产经营兽药残留,生物毒素等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。

6、（）国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。

7、（）食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。

8、（）食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

9、（）餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。

10、（）现场核查范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。

11、（）餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。

12、（）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。

13、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：

酱油等添加毛发水掺假。

14、（）食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。

15、（）《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起实施。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、A

2、C

3、A

4、D

5、B

6、B

7、D

8、B

9、A

10、A

11、C

12、B

13、A

14、B

15、D

16、B

17、B

18、D

19、D

20、C

21、B

22、B

23、E

24、D

25、C

26、C

27、D

28、D

29、C

30、D

31、A

32、A

33、A

34、D

35、B

36、A

37、C

38、A

39、D

40、D

41、B

42、B

43、C

44、D

45、A

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、ABCD

2、AB

3、ABCD

4、ABC

5、AD

6、正确答案：

AC

7、ABC

8、AC

9、ABCD

10、ABCD

11、ABC

12、ACD

13、ABCD

14、ABCD

15、ABD

16、ABCD

17、ABCD

18、ABC

19、ABCD

20、ABCD

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、×

2、√

3、×

4、×

5、√

6、√

7、√

8、√

9、×

10、×

11、×

12、×

13、√

14、×

15、√