超简单的烘烤面包步骤.doc

超简单的烘烤面包步骤.doc

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热狗面包卷

【热狗面包卷】（分量:

5个）

配料：

高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根

表面装饰：

全蛋液适量、黑芝麻适量

烤焙：

烤箱中层，上下火180度，15分钟。

 制作过程：

1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大（28度的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。

详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。

2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。

3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。

4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。

发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。

5、在面团表面撒上一些黑芝麻。

6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

 TIPS：

1、将面团搓成长条的时候，面团必须得到足够时间的中间醒发，否则容易回缩。

如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害，不易搓长，可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。

2、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击“面包新手攻略”

3、如果想制作两头的火腿肠都露出来的热狗卷外形，则卷的时候两边的火腿肠必须露出2.5CM以上，发酵以后才不会盖住火腿肠。

4、这类热狗面包卷是最常见、最普通的面包类型，随处可见，也是不少家庭最常食用的面包。

自己在家手工做这类面包，也透着一股浓浓的“家常”味儿哈。

奶香小面包

【奶香小面包】（参考分量：

8个）

配料：

高筋面粉80克，低筋面粉20克，细砂糖18克，麦芽糖或蜂蜜5克，奶粉9克，水35克，鸡蛋12克，黄油15克，干酵母1/4小勺（1.25ml），盐1克

烘焙：

烤箱中下层，上火180℃，下火160℃，12分钟

 制作过程：

1、按照一般面包的制作过程，将除了黄油外的所有材料混合揉成面团。

用力揉直到面团变得光滑有弹性。

这是一个比较硬的面团。

2、揉到抻开面团不容易破的时候，加入软化的黄油，继续用力的揉，一直揉到抻开面团后，面团能抻出薄膜（扩展阶段）。

3、将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上，室温醒发15分钟。

4、醒发好的面团，用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片。

5、从面团的一头卷起，注意卷紧。

6、将面团卷成长条。

卷好的长条如果不够细，用两手在台面上将面团搓长，成为粗细均匀的细长条。

7、将长条切成8小条。

8、切好的小条摆在烤盘上。

在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵）。

9、大约需要发酵2-3个小时，直到变成原来的2倍大。

10、烤箱预热上火180℃，下火160℃，将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层（本食谱使用的烤箱为长帝CKTF-25B）。

烤12分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。

TIPS：

1、这款小面包烘烤的时候上下火采用了不同温度，放在靠下层的位置，使顶部有足够的空间，保证了表面上色的均匀。

如果你的烤箱不能上下火分别控温，则将温度设定为170℃，放在烤箱中层烘烤即可。

2、如果和一般面包的制作过程比起来，你会发现这款面包没有进行基础发酵，但最后发酵的时间增加了1倍多。

面包的干酵母用量较少，最后发酵的时间可能根据温度不同而有较大差距，发酵到2倍大左右就可以了。

3、这是一个比较硬的面团，揉面的时候可能需要多费一些力气才能揉到扩展阶段。

丑怪小石头

【丑怪小石头（或称简易圆面包）】（参考分量：

8个）

配方：

低筋面粉150克，原味酸奶100克，植物油（或黄油）35克，泡打粉7克，细砂糖5克，盐3克

烘焙：

烤箱中层，上下火，200度，15-20分钟，烤至表面金黄色即可。

 超级简单的制作过程：

1、将低筋面粉、泡打粉混合过筛进一个大碗

2、在面粉里倒入植物油（或溶化的黄油）、细砂糖

3、用手把植物油和面粉抓匀，成为疙瘩状的面粉块。

4、在面粉里倒入原味酸奶

5、用手把酸奶和面粉混合，揉30秒左右，揉成一个不粘手的面团。

6、把面团分成8份，每一个小面团都稍稍搓成圆形，在表面沾一层低筋面粉。

7、把小面团排入烤盘，每个面团间留出较大空隙。

放入预热好200度的烤箱，烤15-20分钟，待表面金黄色即可出炉。

8、烤好的小面包，趁热吃味道才好哦。

TIPS：

1、制作步骤第5步把酸奶和面粉混合的时候，一开始会有一点粘手，但揉20-30秒后就不会粘手了。

切记切记揉的时间一定不要超过30秒，否则面包的组织会变得粗糙难吃。

2、一定不要减少泡打粉的量，否则无法保证面包膨发的程度。

3、面团做好后，要尽快放进烤箱，否则也可能会影响面包的膨发。

4、如果把酸奶换成无糖酸奶，省略细砂糖，就成了糖尿病朋友也适宜吃的无糖小圆面包。

5、烤好的小圆面包，表壳酥脆，内部松软，非常可口。

但要注意一定要趁热吃，否则口感会大打折扣的哈。

罗宋甜面包

【罗宋甜面包】（分量：

4个）

配料：

高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1.8克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克

烘焙：

中层，190度，约15分钟

表面装饰：

鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量

 制作步骤：

1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后（发酵到2.5倍大），排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。

（请点击参考：

手工揉面发酵步骤图）

2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。

3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。

4、卷的时候注意，两边稍微往里收。

5、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。

6、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大。

7、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。

8、用锋利的刀片（刮胡刀）在面团顶部划一道约1CM深的长口子。

9、划好的口子如图。

10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油（每个面团约挤4克黄油）

11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。

12、再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。

190度，约15分钟，烤到表皮金黄色。

TIPS：

1、在面团表面划刀口的时候，要做到快、准。

刀一定要锋利，推荐使用刮胡刀片。

2、划刀口时，需要让面团表面稍微干燥以后再划。

3、挤黄油的方法：

可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。

当然，你也可以使用圆嘴的裱花袋。

4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！

5、还有对面包制作的基本流程不太了解的同学，请速点击“面包新手攻略”。

雪花面包

【雪花面包】（分量：

6个）

面包体配料：

高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺

雪花酥蓉配料：

猪油（加热溶化）1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。

烤焙：

烤箱中层，180度，12分钟左右。

烤至表面深黄色即可。

雪花酥蓉的制作

将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团（图1-3）。

然后，把面团通过中号的筛网（图4），即可得到雪花酥蓉（图5）。

面包体的制作按照一般面包制作流程即可。

  将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜（扩展阶段）。

揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大（视室温，发酵时间1小时左右或者更长）。

把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。

之前有同学问我揉圆的技巧。

文字表述也许不太直观，这次我拍了几张步骤图，大家看看吧。

用手压住面团，不停的揉（图6），当感觉面团渐渐成型的时候，把手指慢慢的收紧，最后收成一个圆形（图7-8）。

   揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟（图9）。

   醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。

这个时候的面团，必须彻底揉圆，达到以下标准：

面团表面光滑无任何褶皱，仅底部允许有少量褶皱。

（图10）

   在面团表面刷一层溶化的热猪油（图11），然后撒上雪花酥蓉（图12），进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。

（图13）

TIPS:

1、面包配方里的猪油可以用黄油代替。

雪花酥蓉配方里的猪油也可以用黄油代替，不过这样制作出来的雪花酥蓉颜色会稍黄一些。

2、制作雪花酥蓉的时候，使用20目-40目的筛网均可，做出的雪花酥蓉形状会有些许的差别。

（筛网的目数是指，2.54厘米内孔的个数。

我们一般使用的筛网应该都可以制作雪花酥蓉。

）

3、这款面包成功的标准如下：

一，面包形状是规则的半球形，表面光滑；二、面包表面是深黄色，上面均匀点缀着白色的“雪花”；三、组织细腻，口感松软。

4、还有对面包基本制作流程不清楚的同学，请速点击“面包新手攻略”。

更详细的手工揉面及发酵步骤图，请点击“手工揉面发酵步骤图”

菠萝包

菠萝包（4个）：

   面包体配方：

高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克

   菠萝皮配方：

低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克

 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。

 制作步骤：

   1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。

   2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

   3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

   4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。

将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

   5、分三次加入鸡蛋液。

（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

   6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。

（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。

千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。

9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。

10、把面团压在菠萝皮上。

11、稍微用力，将菠萝皮压扁。

12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

14、继续，不要停。

一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

15、收口向下，菠萝皮包好了。

16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。

发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。

TIPS：

1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。

2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。

以菠萝皮刚好不粘手为宜。

3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。

但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。

除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。

4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。

5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！

墨西哥面包

材料：

A.高筋粉200克低筋面粉40克奶粉5克糖10克盐1克蛋30克酵母3克牛奶135克

B.黄油20克

C.表面墨西哥面糊：

黄油45克糖粉50克蛋45克低筋面粉50克。

做法：

1.将A料混合揉成团后，再揉至面团的弹性增加、表面光滑。

2.将B料黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。

3.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。

4.制作墨西哥面糊，将C料中的黄油切小块，加入糖粉用打蛋器搅打均匀，将45克鸡蛋打散，分三次加入到黄油中，每加一点就要搅打均匀，让鸡蛋充分的被黄油吸收，最后用粉筛筛入低筋面粉，再搅拌均匀，装入裱花袋备用。

5.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。

将面团分割成60克一个，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

6.在小蛋糕模具内涂抹一层黄油，将面团放入模具，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至1.5倍大小。

7.烤箱预热180度。

8.将制作好的墨西哥面糊放入裱花袋，在面包表面以螺旋的方式将墨西哥面糊挤在面包上，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金黄。

cook’stip：

***制作墨西哥酱时，黄油加糖粉搅匀即可，无需打发。

加入低粉后拌匀即可，不要拌太久。

***在面包表面的上半部挤墨西哥面糊，覆盖面包的一多半即可，否则烘时会流到烤盘上。

***如果没有模具，最后整形后可以直接放在烤盘上。

原味舒芙蕾

材料：

A.涂抹模具用：

黄油5克细砂糖25克

B.黄油20克牛奶80克糖5克玉米淀粉15克

C.蛋黄2个

D.蛋白2个糖30克柠檬汁2ml

做法：

1.将材料A中的黄油涂抹在模具内壁，然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位，然后将多余的糖倒出。

2.将材料B中的黄油、牛奶、糖和玉米淀粉混合，搅拌均匀，然后小火加热，一边加热一边搅拌，至浓稠的糊状离火，继续搅拌降温。

3.将蛋黄分两次加入上料，每次都搅拌均匀。

4.将D料蛋白、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡。

5.烤箱预热200度，将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合，搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具，8分满即可。

6.放入烤箱中层烘烤，烤20分钟左右，至表面金黄，体积膨大出模具的1-2cm即可。

7.取出模具，可表明撒些糖粉装饰，趁热食用。

Cook’s tip

***舒芙蕾面糊中没有面粉，蛋白的体积占了绝大多数，出炉后要马上使用，否则温度降低会使体积缩小，口感也不如热的时候绵软松发。

***烤前模具一定要涂油撒糖，这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。

铜锣烧

材料：

A.蜂蜜15克白砂糖90克鸡蛋2个

B.面粉120克

C.牛奶25-50克

D.红豆沙200克

做法：

1、将A料的蜂蜜、白砂糖和鸡蛋混合，用打蛋器隔热水将鸡蛋打发，鸡蛋打至浓稠呈淡淡的乳黄色即可。

2、将面粉筛入鸡蛋中，翻拌均匀。

3、酌情加入牛奶，注意慢慢加入牛奶，不一定都放进去，觉得面糊下落时流动顺畅成缎带状即可。

4、将调制好的面糊盖上保鲜膜，放置30分钟。

5、将平底锅放在火上，开小火，舀一勺面糊，倒入锅中，煎至底部凝结后翻面。

6、两面都煎好后取出，两片中间夹入红豆沙食用。

芝麻餐包

材料：

A.高筋面粉120克低筋面粉80克酵母2克糖20克盐2克 水110克

B.芝麻5克

做法：

1.将A料混合揉成团后，再继续揉至弹性增加、表面光滑的扩展阶段。

2.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行基础发酵。

3.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，分割50克一个，滚圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

4.松弛好的面团再滚圆，排入烤盘放入温暖湿润处进行最后发酵。

5.烤箱预热190度。

6.在发酵好的面团表面刷一层水，蘸上芝麻。

放入烤箱中上层，烤10分钟左右。

原味烤芝士（6寸蛋糕模一个）

材料：

A.消化饼干80克，融化黄油40克

B.奶油奶酪220克，细砂糖50克，鸡蛋1个，牛奶30克，酸奶100克,柠檬汁5ml，玉米淀粉5克

做法：

1.将材料A的消化饼擀成碎末，加入融化黄油，拌匀倒入模具，用擀面杖的一头压平压紧实。

放入冰箱冷冻5分钟让底部定型。

烤箱预热160度。

2.将B料中的奶酪和砂糖混合，搅打至软顺（室温低时可以用隔水加热的方式奶酪更容易搅打），然后加入加入牛奶和酸奶搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌混合均匀。

3.将柠檬汁和玉米粉混合，搅拌均匀后加入奶酪中。

将所有材料混合均匀倒入模具。

4.模具放入烤箱中下层，上下火，160度，烤50分钟左右，然后将温度调高至180度，模具移至中上层再烘烤10-15分钟左右至表面成深黄色。

5.烤好后的蛋糕在烤箱内放至温热后再取出，室温放凉，放入冰箱冷藏1小时后再食用口感最佳。

**很多烤制的奶酪蛋糕都采用水浴法烘烤，就是在模具外放一个大烤盘，倒入烤盘一半高度的水一起烘烤。

水浴的方法能使蛋糕更湿润，并且表面不容易开裂。

如果调整烘烤温度，不使用水浴也可以达到表面不开裂，蛋糕内部组织稍微干爽些。

【核桃面包】

（参考分量：

6个）

配料：

高筋面粉200克，水125克，细砂糖5克，盐5克，橄榄油5克，快速干酵母1小勺（5ml,约3克），核桃仁60克

烘焙：

烤箱中层，上下火200℃，12分钟左右

制作过程：

1、核桃仁如果是生的，需要先处理一下。

将核桃仁放入预热好170℃的烤箱中层，烤8-10分钟，烤至金黄色。

2、烤好的核桃仁，冷却后，均匀分成两份。

一份切碎成小块，另一份放入食品料理机研磨成粗粉状。

3、将高筋面粉、水、细砂糖、盐、干酵母、核桃粗粉一起揉成面团，揉至面筋生成时加入橄榄油继续揉，一直揉到扩展阶段。

将切碎的核桃加入面团中，揉匀即可。

将面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温发酵40分钟到1个小时，直到变成2-2.5倍大（根据室温不同发酵时间也不同）。

详细揉面发酵步骤图点击这里。

4、发酵好的面团，用手掌压出气体，将面团分成6份，揉圆，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。

5、台面上撒薄粉，取一个小面团放在台面上，用手掌压扁，然后用擀面杖擀开呈椭圆形。

6、将擀开的椭圆形面团由上至下卷起来，边卷边将两边往中间收，一直卷到底，将收口捏紧，成为中间大两头小的橄榄形。

7、将整形好的橄榄形面团摆在烤盘上，进行最后发酵。

（最佳发酵环境：

温度35-38度，湿度85%，参考发酵时间40分钟。

），如何创造合适的温度与湿度？

请点击参考这里。

8、发酵至2倍大以后，用薄而锋利的刀片（推荐使用刮胡刀片）在面团表面斜着划三道刀口（深约0.5cm左右即可）。

放入预热好上下火200℃的烤箱，烤12分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

TIPS：

1、这款核桃面包的核桃粉分成了两半，一半打成粗粉状，一半切碎。

粗粉状核桃先和面粉一起揉成面团，面团揉好后再加入切碎的另一半核桃。

这样烤出来的面包，每一口都是核桃的香味，非常好吃哦。

2、将核桃打成粉的时候，略微打几下，呈粗粉状即可，不要打得太过，否则会出油。

3、这款面包非常适合作为小餐包来食用，如果你想制作简单的一餐，烤一份鸡翅，几个核桃面包，就是美味的一顿了。

早上，一杯牛奶一个核桃面包，十分营养，能让你一天都充满活力。

4、橄榄油可以换成黄油或普通植物油。

但使用橄榄油的话，面包会更具有“健康”的风味。

5、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击“面包新手攻略”。

经典黄油卷

（参考分量：

8个）

配料：

高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克

表面刷液：

全蛋液适量

制作过程：

1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。

干酵母溶解于温水里。

2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。

（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）

3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。

4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。

5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。

6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。

7、自上而下卷起来。

8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。

9、搓成这个样子就可以了。

10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。

11、擀开就成了如图所示的样子。

12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。

13、最后卷成如图所示的样子。

面团的“小尖尖”要藏在底部。

14、把卷好的面团放入烤盘。

15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。

将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。

16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。

在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。

 TIPS：

1、所有有关面团的基础（揉面、发酵、整形等），都请参看“面包新手攻略”，有十分详细的介绍。

2、这款面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，是软式面包的经典，十分值得一试哦。

3、如果希望面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些。

豆沙卷面包

（参考分量：

5个）

面包面团：

高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克

馅料：

红豆沙125克

表面刷液：

全蛋液适量

烤焙：

烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄（时间和温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整）。

制作过程：

1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大（28度的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。

2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。

3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。

4、如图4所示在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。

5、切好的面团，捏住两头，如图5所示扭起来。

6、把扭好的面团打一个单结，如图6所示。

7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。

依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。

8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。

TIPS：

1、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击“面包新手攻略”

2、如果没有面包纸托，也可以把卷好的面团直接放在烤盘上。

3、馅料除了使用豆沙以外，还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。

香葱芝士面包条

（参考分量：

6个）

配料：

高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/2小勺（2.5ML），干酵母1小勺（5ML），奶粉6克

表面装饰：

沙拉酱适量，马苏里拉芝士60克，干葱末2克

烤焙：

烤箱中层，上下火180度，15分钟。

制作过程：

1、1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜