特色餐厅可行性研究报告.docx
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特色餐厅可行性研究报告
特色餐厅创业计划书
项目名称：
少数名族特色食品有限公司
第一章摘要
第二章公司介绍
1公司名称……………………………………………………………
2公司地址……………………………………………………………
3公司目标……………………………………………………………
4公司管理……………………………………………………………
A内部管理……………………………………………………………
B外部管理……………………………………………………………
5服务内容……………………………………………………………
6公司战略……………………………………………………………
A服务产品……………………………………………………………
B公司的愿景……………………………………………………………
C战略环境……………………………………………………………
D公司经营模式……………………………………………
E发展战略……………………………………………………………
F研发方向……………………………………………………………
7关键风险与问题…………………………………………………
A社会风险……………………………………………………………
B经营风险……………………………………………………………
C技术风险……………………………………………………………
D市场风险……………………………………………………………
第三章市场分析
1目标定位……………………………………………………………
2市场环境分析……………………………………………………………
3主要消费群分析………………………………………………
4餐厅经营理念……………………………………………………………
5促销策略……………………………………………………………
A作为餐饮业，口碑非常重要……………………………………………
B产品包装……………………………………………………………
C服务……………………………………………………………
D价格……………………………………………………………
6促销手段……………………………………………………………
7经营管理体系……………………………………………………………
第四章融资与财务
1启动资金……………………………………………………………
2每月固定成本……………………………………………………………
3其他费用……………………………………………………………
4每日经营财务预算及分析………………………………………
A盈利能力分析…………………………………………………
6股本结构和规模…………………………………………………
7启动资金来源……………………………………………………………
8薪酬结构种类……………………………………………………………
9财务人员工作制度…………………………………………………
第五章餐厅主要菜单
八大少数名族特色菜…………………………………………………
摘要
饮食是人类生存之必须，人类饮食的变化和发展，是人类在长期劳动和实践中不断创造的结果；云南是人类的发祥地之一，云南民族饮食文化可谓是中国饮食文化中气力夺目的瑰宝，其丰富的历史遗存和民族调查资料为我们提供了大量研究民族饮食文化的生动资料。
发展云南民族饮食文化产业的对策：
第一，挖掘、整理、创新、宣传云南民族餐饮文化是发展民族饮食文化产业的出发点；第二，品牌经营——名店经营——产业经营是民族饮食文化产业的发展点；第三，实现生产专业化、供应规模化、经营连锁化、管理科学化是民族饮食文化产业的侧重点；第四，建立生态餐饮文化企业和培育民族生态餐饮文化龙头企业是民族饮食文化产业形成的突破点。
我公司借助创业伙伴中有两个是不同的少数民族,一个是玉溪本地人，我们可以更好地了解少数民族菜系和了解玉溪本地人喜欢的口味。
经过认真的市场调研，我们发现陕西特产深受广大游客青睐，现决定结合市场需求，将陕西特产的牌子打出去，在网上进行电子商务交易。
考虑到人员和资金问题，现只勾划出公司雏形，待日后发展再做调整。
本公司地处玉溪市、红塔区、好吃街一带，依托红塔集团的的知名度，与现代消费理念相结合，打造一个全新的餐饮消费平台，为本地消费者，外地游客对少数民族菜系有特殊爱好的各位朋友提供一个满意而来称心如意的消费场所。
本公司郑重承诺的经营宗旨：
无需离开城市也可以体验多个少数名族的风情，不信你就近店来尝尝！
第二章公司介绍
1公司名称：
少数民族特色食品有限公司
2公司地址：
云南省玉溪市红塔区
3公司目标：
致力于将云南特色的少数民族特色食品推向全国,使更多的人了解云南少数民族文化，把深具云南少数民族特色食品发扬光大
4公司管理：
计划实行直线型管理体制，由总经理直接负责，下设各部门分别管理
A内部管理：
a与员工建立团结、信任一致的合作关系,让员工感觉到自己是公司里的一份子，有较强的责任心，爱心，细心和耐心。
在员工之间搭建起平等、便捷的沟通渠道，通过集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
b与管理者建立互惠互利的合作关系。
管理者应加强自我的管理，应以身作则。
要学会理解群体与团队，要学会如何激励员工，使其发挥最大的服务效益。
c提高员工的个人形象与素质，加强员工各项能力的培养，争取做到让每位顾客都满意。
d设置人员流向分配部门，合理分配及控制员工的工作量，确保每日、每月工作的正常运转。
B外部管理：
a社区群众关系，让群众感到安心，放心，舒心。
为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。
尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
b政府关系，让政府感到我们的社会责任感。
及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。
与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。
c与合作伙伴保持友善紧密的长期合作关系。
支持合作学校公司相关的科研项目和大型活动。
5服务内容：
八大少数民族特色菜系服务
6公司战略：
公司将结合短期目标与长远战略，有计划地涉足管理、营销、开发等领域，形成主要以少数民族菜系服务为核心以其他热门菜系的服务
A服务产品定：
a服务产品定义：
收银服务：
前台服务人可以售金龙卡储值
b配餐服务：
采用合理限定顾客用餐数量配额供餐方式
c人工服务：
前台1-2人接受公众咨询记录顾客意见处理，偶发事件；生产现场1-2人完成烹饪操作，分菜盛饭清洁以及其他辅助工作。
d生产服务标准化程度高，菜肴产品由餐饮行业国家高级厨师鉴定通过品质风味均可达到高级专业厨师水准
B公司的愿景：
少数民族特色餐厅将全力打造度假区餐饮的领军人物，将会在人们的面前树立可靠新品牌形象，形成优异的服务口碑，建立起特色烹饪技术为特色企业文化，设立总部，分部连锁经营，在遍布全省C战略环境
a优势分析：
本餐厅经营解决了学校食堂等问题，根据日常自己就餐时，因为以前所遇到的问题，于是我们可以吸取经验，加强卫生管理
b劣势分析：
少数民族特色餐厅由于刚起步，规模较小，服务项目及就餐人力资源较为有限，而餐饮业的激烈竞争，固如还有存在一定劣势，另一方面假期是固定的，这将是我们难以解决的问题
c机会分析：
根据我们的市场调查与分析，本店产品在市场的需求是存在的，并具有一定的竞争力，而本人是学生——这个目前的客户群的一员，所以更能从自身所需要什么样的产品和服务。
d竞争对手：
传统饭店，餐馆及连锁餐饮企业
C公司经营模式：
在度假这附近设置总部，此作为大本营，回笼资金，初步积累资本。
在乡镇为布点，以上门餐饮服务的模式，顾客自助式（点菜、点厨师）服务，随意，舒适为主，主要以上门服务为主，加盟连锁经营
D发展战略：
a近期：
在度假区附近设总店试营。
店面坚持以小而精为原则，保证上门服务的高效快捷，卫生高标准。
b近期发展（1年-2年）：
由个体经营开始，积累经验，在不断学习和完善中，开发新的商业模式，在市场站住脚跟，体味适合本公司的文化氛围。
在经过市场调研分析后推出有代表性的菜品，成为餐厅特色
c发展期：
注册成为富得餐饮服务有限责任公司，实施扩张。
d扩张模式：
总店（规模大，服务品种多样）
分店（复制总店经营模式，精简规模）
微型店（在社区、度假区租赁店面，未来模式）在未来，争取各大二线城市有一家总店，树状模式。
F研发方向
a产品（菜肴配方）：
在原有公司提供的菜肴的基础上，研发新的配方，使得本餐厅难以被复制，始终独特，保持行业领先。
其中包括研发改进传统中餐，开发带有疗效功能的菜肴，适合不同年龄层次身体状况的营养套餐，以及不同消费人群的特色菜肴。
b人员配送：
建立自己独立的人员配送中心，充分保证人员流动效率。
c服务:
亲切热诚的服务，建立成熟优秀的企业文化，打响品牌。
不断升级服务项目，让顾客感受到我们的热情
公司的风险和规避：
外部风险：
餐饮业多、竞争激烈，也可能同时有同样的餐厅，需要少数民族的特色食品原料来供给。
多条渠道获得原材料的方法，寻找更多的少数民族特色菜，买商业保险。
7关键风险与问题
A社会风险
餐厅的社会风险主要包括:
社会的认可度.老师.学生理解度接受度,以及相关政治法律的局限等。
随着中国WTO.国外餐饮进军中国,餐饮业竞争激烈,尤其是来自国外的快餐连锁店,如肯德基,麦当劳,占着很大的市场额,这些会冲击中国传统餐饮行业的发展.
B经营风险
内部管理松散,服务人员素质较低,人员流动性极高均是影响餐厅经营管理主要的内部因素,因此;我们必须建立现代企业制度,健全企业经营机制,强化企业内部管理等,加强与员工间的交流,注重餐厅服务理念的创新
C技术风险
餐饮行业日益壮大,专业人才可谓是人才济济,可能有以下几种风险;对外经营时同行可能技术比本餐厅好;本餐厅刚刚起步经验不足这势必会影响本餐厅先期发展.
D市场风险
餐饮市场是不断变化的,所以我们必须考虑到市场风险,具体有以下几种风险可能：
在项目开展阶段的风险市场上可能会同样出现以团队形式的服务。
另外加入WTO的中国经济迅速发展,人民深入能够后水平逐步提高对饮食要求越来越高,这势必对本餐厅不利资金周转风险由于餐厅还在启动试营业阶段,资金使用频繁,应确保足额的流动资金,监控资金的使用情况,控制运营成本,节约资源,防止因启动成本超额,导致后续资金短缺,资金链断裂运营的问题,所以餐厅需要保证有足额的流动资金
第三章市场分析
1目标定位：
中高收入者能接受的餐饮业。
顾客群：
退休工人+白领+其他。
2市场环境分析:
饮食业是一个永远不会过时的行业，民以食为天，所以餐饮业是一个稳定的行业，再加上中国是一个人口大国，所以餐饮也是无处不在的，而且近年来，随着我国国名经济的发展，大众的生活品质也不断得到改善，我们不仅在提高生活水平，也在提高生活质量，首先就是从吃开始的
3主要消费群分析:
现在的人越来越讲究吃了，特别是吃的质量。
现在的人朋友聚餐，邀约朋友，生日宴请等越来越频繁。
更多的人想去少数名族地区体验少数名族地区体验少数民族风情，并且想去的地方不只一处，当到一个地方的时候都是以吃相待。
4餐厅经营理念:
我们建立的是少数民族特色餐厅，使顾客在就餐过程中充分感受到就餐的乐趣。
进入我们特色餐厅，就能在雅致的氛围中，品尝到丰富而多样化的少数民族特色食品，体会到温馨、真诚与轻松。
我们本着创业的精神，遵循“顾客至上”的理念，及时和顾客沟通，听取顾客意见，把我们餐厅做成玉溪闻名的餐厅，大家都愿意光顾的餐厅。
提供高品质的食品和服务是我们对顾客的承诺，“顾客满意”永远是我们行动的原动力及衡量是否成功的最重要的标准。
尽力培养极度满意的顾客。
我们在关注顾客的同时，也关注所有员工的需要，因为我们的餐厅就是我们员工的家，我们尽量为员工提供最好的待遇，以敬意及尊严来对待所有员工，及时了解员工的工作、生活所需。
5促销策略:
A作为餐饮业，口碑非常重要
可以通过发传单发出本餐厅开业前一周，每天的某一时段可以有10位幸运顾客免费。
通过这样的方式增加餐厅的关注度和知名度，同时把这种现代化的生活理念融入本餐厅。
与此同时，我们对前100名顾客免费办理积分卡，但分值积累到一定程度，本餐厅提供小礼品或是另赠菜品等。
其余顾客可以凭一次消费达到一定额度进行积分卡的办理
B产品包装（餐具外观设计）：
公司餐具设计：
餐具风格简约，干净卫生，以浅色系颜色为主，冷暖色相协调，特点鲜明独特。
所有餐具均需印有餐厅专用商标，体现餐厅文化内涵。
C服务：
提供会员制服务，与顾客建立起良好的联系，提高顾客忠诚度。
借助于公司文化特点，建立农家乐俱乐部，有助于宣传推广农家餐厅。
服务亲切大方，真诚友善，工作服既有农家气息，与餐厅整体风格相协调，又不失亲切感。
将顾客满意进行到底。
树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
D价格：
初期以低价格打开市场，吸引更多顾客，后期逐步提升价位。
6促销手段：
重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。
定期进行活动的策划和组织，通过活动增强顾客的消费意识。
节假日时，开展有针对性的促销策略如发传单等。
每周推出特色菜品，每周、每月主打菜系轮换，保持新鲜感。
针对老年人推出营养套餐，讲究不同季节食用不同食材，例如夏天需要清凉去火，如冬瓜炖肉，夏天暖胃，以羊肉为特色的餐品。
根据老年人不同的身体状况设计不同套餐。
根据儿童的不同身体状况推出各式营养套餐，另外针老年、儿童，与渡假区旅游单位联盟，开展农家游活动。
节假日，例如新年特餐，在传统节日推出少数民族特色美食美食。
还可以推出一家三口套餐，情侣套餐等。
7经营管理体系:
本餐厅一共有四个板块构成，总经理负责一切决议，餐厅文化的创建和落实、人员的选用。
餐厅主管负责了解顾客的需求、搭建与顾客沟通的桥梁并打造个性化的会员服务。
采购员对食材进行选购和对其质量进行监督。
厨师负责菜品的配送。
服务人员主要负责餐厅内部顾客的要求。
第四章融资与财务
启动资金元
店面租金
10万元每年
餐饮工商营业执照
2000元
税务登记证
200元
装修费
10万
餐具、相应设施及办公用品
9万
合计
292200
每月固定成本
（一）元
职务
人数（人）
每月（个人）
每月工资支付
总经理
1
5000
5000
财务人员
1
3800
3800
厨师
8
3200
25600
餐厅主管
1
3000
3000
销售主管
1
3000
3000
服务员
5
1800
9000
合计
17
19800
49400
每月固定成本
（二）元
每月
食材采购
6000
电燃料费
1000
管理费用
2000
固定资本折旧费
2000
广告宣传费
500
杂项开支等
1000
合计
12500
合计1500元根据以上预算，再考虑到到时候还有很多细节问题需要花钱，我们决定融取37万元，作为创业成本。
1启动资金。
A店面租金：
10万元每年。
B餐饮工商营业执照（个体工商户）:
1000元2000元
C税务登记证：
200元
D装修费：
10万元
E餐具、相应设施及办公物品：
9万元
合计：
293200万元
2每月固定成本
员工薪酬：
总经理（1人）、财务（1人）、厨师（8人）、餐厅主管（1人）、销售主管（1人）、服务员（5人）
薪酬：
总经理5000元/月、财务3800元/月、厨师平均3200元/月、餐厅主管3000元/月、销售主管3000元/月、服务员平均1800元/月
A食材采购：
每月金流量6000元
B电燃料费：
根据市场调查，预计每月1000元
C管理费用：
每月2000元
D固定资本折旧费：
每月2000元
合计：
每月成本60400元
3其他费用
A广告宣传费用：
500元
B杂项开支等：
每月1000元
合计1500元根据以上预算，再考虑到到时候还有很多细节问题需要花钱，我们决定融取37万元，作为创业成本。
4每日经营财务预算及分析、
通过市场调查分析再和场现状和排除统计误差，如果开设如上所诉的特色餐厅每周来就餐的则平均周就餐人数为1440人，那么每天的就餐人数为205人。
本餐厅的人均消费水平为30元，所以每天的营业额为30*205=6150元，则每月营业收入为184500元。
由于餐饮业不交增值税，只缴纳营业税。
规定营业税税率为5%，则营业税为92250元。
根据分析，每月营业净利润为3万元，每年净利润为36万元，所以一年零一个月可以收回成本，从营业后的第二年第二个月可以开始盈利。
A盈利能力分析
我们餐厅主要采取午餐、晚餐三种不用的经营方式。
午餐、晚餐以点菜为主，以满足在校人群的需求。
我们财务主要采用市场体制预测估算法，财务核算公式：
日营业额=点菜人数×人均消费
日利润=日营业额×毛利率―日各类消费总额
B盈亏保本点
盈亏保本点，就是利润和零的销售量或销售额，由公式：
利润=销售量*（单位售价-单位变动成本）-固定成本总额
可知，当销售量*（单位售价-单位变动成本）-固定成本总额=0时
盈亏保本点销售量=固定成本总额÷（单位售价-单位变动成本）
按照餐厅的月销售计算，原料、水电和日常开销等，预计500元\日计算，我们餐厅大致月销售达到1.5万元即可保本
5后期税务费用
根据云南省相关文件的规定：
大学生自主创业从事饮食行业的，经税务部门批准，自其在工商部门首次注册登记之日起3年内，免收管理类、登记类和证照类等有关行政事业性收费以及免征企业所得税一年。
6股本结构和规模
申请个体工商户，按照相关文件精神，只需办理工商营业执照与税务登记证
7启动资金来源:
贷款家里筹资
8薪酬结构种类：
初期工作人员为股份人员，工资人均持有股份分配。
后期发展引进工作人员后员工工资按基本工资加绩效奖励，工资可由基础工资、职务工资、饭补构成。
9财务人员工作制度：
负责监管财务历史资料、文件、凭证、报表的整理、收集和立卷归档工作，并按规定手续报请销毁。
严格按照财务人员工作守则进行财务管理。
在餐厅运作前期，账目管理由财务部经理负责，而在后期的运营过程中，可聘请专业的财务工作者负责餐厅的财务工作。
10利润分配
为激励员工的工作热情，提高餐厅的团结合作能力，建立起良好的企业氛围，经管理层研究决定，本餐厅因经营所得的利润60%用于投资餐厅的下一期发展规划，20%用于奖励优秀员工代表，20%用于企业投资者的分红。
第五章餐厅主要菜单
八大少数名族特色菜：
民族
菜名
价格
菜名
价格
菜名
价格
菜名
价格
菜名
价格
傈僳族
香茅草烤鸡
45元
苦养粑粑
8元
蒸猪肉
10元
峡拉
15元
傣族
酸笋鸡
45元
鬼鸡
35元
竹筒冲牛干巴
25元
撒撇
10元
水腌菜炒肉
12元
纳西族
鸡豆凉粉
8元
阿巴鸠
15元
炖粉条
10元
糖拌番茄
8元
辣白菜
8元
壮族
岜夯鸡
40元
酿豆腐
8元
子姜兔肉
50元
白族
夹沙乳扇
20元
砂锅木瓜鸡
35元
三塔炒肉
15元
火烧猪皮
12元
凉拌树花
10元
摩梭
琵琶猪
15元
椒肝
20元
烟熏鱼
25元
彝族
佗佗肉
20元
炸土海参
18元
辣子汤鸡
25元
连渣菜
10元
荞麦煮粑
12元
布朗族
芭蕉叶烧肉
35元
拌得娃
8元
炒得格瓦
8元
目录
第一章总论1
第一节项目概述1
第二节可行性研究的依据3
第三节可行性研究的范围和内容3
第五节技术经济指标4
第二章项目背景和建设的必要性5
第一节项目提出的背景5
第二节项目建设的必要性7
第三章需求分析及服务规模与标准9
第一节需求分析9
第二节服务规模与标准10
第四章项目选址及建设条件13
第一节项目选址13
第二节项目区自然条件13
第三节项目区社会经济条件18
第四节项目区基础设施状况20
第五章规划设计和建设方案23
第一节设计依据和目标23
第二节规划方案分析25
第三节建设方案31
第六章消防46
第七章环保和劳动安全卫生47
第一节环境保护47
第二节劳动安全卫生48
第三节建议50
第八章节能分析52
第一节概述52
第二节节能设计依据52
第三节能耗分析53
第四节节能措施54
第九章项目组织管理和实施进度58
第一节项目组织管理58
第二节 进度计划安排60
第十章招投标方案62
第一节 招标管理62
第二节 项目招标基本情况65
第十一章投资估算与资金筹措66
第一节投资估算66
第二节资金筹措70
第十二章效益分析71
第一节经济效益71
第二节社会效益73
第十三章结论75
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