第三十章肥胖资料.docx

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第三十章肥胖资料

第二十九章肥胖

肥胖的膳食治疗：

1、节食疗法（轻度肥胖）：

每天能量1200～1800kcal,脂肪占20%；蛋白质占20～25%；碳水化合物占55%。

2、低能量疗法（中度肥胖）：

每天能量600～1000kcal,脂肪小于20%；蛋白质占20%；碳水化合物占55%。

最好在医生指导下进行。

3、保证每天摄入膳食纤维30克左右。

4、注意补充维生素及微量元素。

必要时在医生指导下服用相应制剂。

5、禁酒。

案例：

刘某，男，1976年4月28日生，36岁，身高165cm,体重80kg,BMI29.4，体型肥胖。

诊断肥胖病（轻度）。

建议每天摄入能量1900.00kcal,从事轻体力劳动工作。

根据肥胖膳食原则，其每天应摄入的总能量应该在1900kcal，其中蛋白质：

71g、脂肪：

53g、碳水化合物：

285g、钙：

1000mg、硫胺素（维生素B1）:

1.3mg、核黄素（维生素B2）：

1.5mg、维生素C:

400mg、维生素E（生育酚）:

14mg、锌：

15.5mg、铁：

15mg、维生素A：

800ug、维生素D:

10ug。

因此，其一星期配餐如下：

日期

餐次

然肴名称

重量

原料

星期一

早餐

莲子粥

40克

莲子（干）、稻米

水

水煎包

250克

小麦面粉（标准粉）、水

猪肉（肥瘦）、韭菜

凉拌白菜心

50克

大白菜、香菜（芫荽）

辣椒（红，小）、醋

早加餐

久保桃

260克

久保桃

午餐

薏米饭

300克

稻米、薏米（薏米，苡米）

水

虾仁豆腐汤

150克

虾仁（红）、豆腐（北豆腐）

火腿肠、精盐

醋熘卷心菜

150克

团粉（芡粉）、甘蓝（圆白菜，卷心菜）

木耳（水发）（黑木耳，云耳）、绵白糖

葱酥鲫鱼

50克

鲫鱼（喜头鱼、海附鱼）

精盐、料酒

午加餐

脱脂酸奶

250克

酸奶（脱脂）

蒸山药

100克

山药（薯蓣，大薯）

晚餐

南瓜粥

90克

南瓜（倭瓜，番瓜）、稻米

水

窝头

110克

玉米面（白）、黄豆

绵白糖

地三鲜

125克

茄子、马铃薯（土豆、洋芋）、辣椒（青，尖）

金菇炒双耳

50克

金针菇（智力菇）、银耳（干）（白木耳）

木耳（水发）（黑木耳，云耳）、青豆（青大豆）

星期二

早餐

豆奶

275克

豆奶（豆乳）

麻酱烧饼

150克

小麦面粉（标准粉）、水

荥麻（黑）、芝麻酱

凉拌茼蒿

80克

茼蒿（蓬蒿菜，艾菜）、大蒜（蒜头）

芝麻（黑）、精盐

早加餐

雪花梨

300克

雪花梨

午餐

红豆饭

225克

稻米、芸豆（红）

水

白菜粉丝汤

300克

大白菜、粉丝

大葱、姜（黄姜）

清炒油麦菜

175克

油麦菜、色拉油

精盐、大蒜（蒜头）

菠菜炒猪肝

150克

猪肝、菠菜（赤根菜）

色拉油、大葱

午加餐

橘子甜汁

275克

胡萝卜、柑橘

双色薯泥

140克

山药（薯蓣，大薯）、甘薯（红心）（山芋，红薯）

晚餐

核桃大枣粥

90克

核桃（干）（胡桃）、枣（干，大）

稻米、水

牛奶花卷

125克

花卷（加牛奶）

清炒韭黄

175克

韭菜、精盐

味精、色拉油

豆腐芋头

125克

豆腐、芋头（芋艿毛芋）、蚕豆（干豆类）

星期三

早餐

苹果樱桃汁

150克

苹果、樱桃

玉米发糕

100克

小麦面粉（标准粉）、玉米面（黄）

酵母（干）、绵白糖

煮荷包蛋

80克

荷包蛋（煮）

早加餐

久保桃

260克

久保桃

午餐

黄米饭

300克

稻米、黄米

水

冬瓜蛋汤

375克

冬瓜、鸡蛋

精盐、味精

巧炒南瓜丝

100克

南瓜（倭瓜，番瓜）、五香豆豉

大葱、精盐

白菜炖豆腐

50克

大白菜、豆腐

色拉油、大葱

午加餐

脱脂酸奶

250克

酸奶（脱脂）

蒸山药

100克

山药（薯蓣，大薯）

晚餐

八宝饭

275克

稻米、葡萄干

冬瓜、枣（鲜）

煮玉米

160克

玉米（鲜）

醋熘卷心菜

200克

团粉（芡粉）、甘蓝（圆白菜，卷心菜）

木耳（水发）（黑木耳，云耳）、绵白糖

扒金针菇

150克

金针菇（智力菇）、豌豆苗

精盐、味精

星期四

早餐

豆奶

275克

豆奶（豆乳）

麻酱烧饼

150克

小麦面粉（标准粉）、水

芝麻（黑）、芝麻酱

凉拌茼蒿

80克

茼蒿（蓬蒿菜，艾菜）、大蒜（蒜头）

芝麻（黑）、精盐

早加餐

雪花梨

300克

雪花梨

午餐

薏米饭

275克

稻米、薏米（薏米，苡米）

水

金针菇木耳豆腐煲

175克

豆腐、木耳（水发）（黑木耳，云耳）

金针菇（智力菇）、大葱（红皮）

地三鲜

150克

茄子、马铃薯（土豆、洋芋）、辣椒（青，尖）

清蒸草鱼

50克

草鱼（白鲩，草包鱼）、火腿

冬笋、香菇（香蕈，冬菇）

午加餐

山药草莓汁

175克

山药（薯蓣，大薯）、草莓（洋莓，风阳草莓）

菠萝（风梨，地菠萝）、水

玉米酥糕

60克

玉米面（黄）、牛乳

鸡蛋、桃脯

晚餐

担担面

125克

面条（标准粉，切面）、榨菜

菠菜（赤根菜）、大葱

清酱茄子

250克

茄子（圆）、黄豆

酱油、精盐

白菜粉丝汤

300克

大白菜、粉丝

大葱、姜（黄姜）

星期五

早餐

红薯粥

60克

甘薯（红心）（山芋，红薯）、稻米

水

水煎包

275克

小麦面粉（标准粉）、水

猪肉（肥瘦）、韭菜

葱油海带结

50克

海带（江白菜）、色拉油

精盐、味精

早加餐

蜜桃

330克

蜜桃

午餐

金银米饭

275克

稻米、小米

水

番茄鸡蛋汤

225克

番茄（西红柿）、鸡蛋

大葱、姜（黄姜）

素烧冬瓜

200克

冬瓜、水

色拉油、精盐

炒合菜

100克

猪肉（瘦）、绿豆芽

菠菜（赤根菜）、韭菜

午加餐

豆腐脑

150克

豆腐脑（老豆腐）

花生芝麻糊糕

100克

花生仁（炒）、芝麻（黑）

水、绵白糖

晚餐

皮蛋瘦肉粥

100克

松花蛋（鸭蛋）（皮蛋）、猪肉（瘦）

稻米、大葱

牛奶花卷

125克

花卷（加牛奶）

蘑菇青菜心

175克

蘑菇（鲜蘑）、小白菜（青菜）

色拉油、精盐

宫保鸡丁

50克

鸡腿、花生仁（炒）

精盐、酱油

星期六

早餐

牛奶

275克

牛乳

发面饼

75克

小麦面粉（标准粉）、色拉油

精盐

凉拌豆苗

60克

豌豆苗、精盐

味精、芝麻油（香油）

早加餐

柿

190克

柿

午餐

黄米饭

300克

稻米、黄米

水

莴笋汤

200克

莴笋（莴苣）、木耳（水发）（黑木耳，云耳）

枸杞子、胡萝卜

清炒韭黄

100克

韭菜、精盐

味精、色拉油

洋葱炒鸡蛋

150克

洋葱（葱头）、鸡蛋

精盐、色拉油

午加餐

山药草莓汁

175克

山药（薯蓣，大薯）、草莓（洋莓，风阳草莓）

菠萝（风梨，地菠萝）、水

玉米酥糕

60克

玉米面（黄）、牛乳

鸡蛋、桃脯

晚餐

八宝饭

275克

稻米、葡萄干

冬瓜、枣（鲜）

双色薯泥

100克

山药（薯蓣，大薯）、甘薯（红心）（山芋，红薯）

毛豆茄子

225克

茄子、毛豆（青豆，菜用大豆）

酱油、料酒

鱼香豆腐

100克

豆腐、大蒜（蒜头）

姜（黄姜）、精盐

星期日

早餐

黑芝麻粥

90克

芝麻（黑）、稻米

水

青菜包子

150克

小麦面粉（标准粉）、大葱

小白菜（青菜）、姜（黄姜）

拌豆腐丝

100克

豆腐丝、精盐

醋、酱油

早加餐

蜜桃

330克

蜜桃

午餐

米饭

300克

米饭（蒸）

虾仁豆腐汤

200克

虾仁（红）、豆腐（北豆腐）

火腿肠、精盐

手撕圆白菜

225克

甘蓝（圆白菜，卷心菜）、色拉油

大蒜（蒜头）、辣椒（红，小）

蘑菇笋尖豆腐

125克

蘑菇（鲜蘑）、竹笋

豆腐、色拉油

午加餐

豆腐脑

150克

豆腐脑（老豆腐）

花生芝麻糊糕

100克

花生仁（炒）、芝麻（黑）

水、绵白糖

晚餐

叉烧面

350克

面条（标准粉，切面）、叉烧肉

大葱、酱油

清炒油麦菜

300克

油麦菜、色拉油

精盐、大蒜（蒜头）

炒三菇

175克

鸡腿菇（干）（毛头鬼伞）、蘑菇（鲜蘑）

香菇（香菇（香蕈，冬菇）、精盐

烹饪方法

莲了粥1．莲子洗净后投入沸水锅中煮熟；粳米淘洗干净：

2．取锅倒入清水烧沸，入粳米、莲子煮沸后，再用小火烧至粥稠，装碗食用。

水煎包1．自发面粉加水和成面团，稍饧后搓成长条，摘成20个面剂，擀成皮；

2．韭菜末加猪肉馅、姜末、盐拌匀，淋少许色拉油。

面皮包入馅料包成包子：

3．把深口平锅烧热，将包子逐个整齐地摆入锅内煎制，用面粉50克加

75克水和成面糊，均匀迅速地浇入锅内。

加盖，用旺火焖煮到水烤干，开盖改小火，在包子上淋色拉油，再加盖焖1分钟即可。

凉拌白菜心1．将白菜心洗净，切成3厘米长的丝，加入白醋、盐腌2分钟，稍控去水分后盛入碗内，加蒜末、白糖、味精拌匀；

2．香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在白菜心上，撒上香菜即可。

虾仁豆腐汤1．锅中倒入高汤，放入虾米，煮至酥烂；

2．加老豆腐条和火腿肠条煮沸，放盐调味，盛入碗中，淋上香油即可。

醋熘卷心菜1．卷心菜洗净去老叶，撕成大片，沥干水分。

木耳洗净，控净水；

2.将锅放在旺火上，放入油，烧热，即放入木耳、卷心菜煸炒；

3．加酱油、精盐、白糖，开锅后用水淀粉勾芡；

4．加米醋，淋香油即成。

葱酥鲫鱼1．鲫鱼宰杀、治净，刻上一字花刀，用盐、料洒、葱段、姜片腌制入味；

2．油锅烧至七成热，放入鱼炸至角皮紧绷，捞出；泡椒斜切成马耳朵形；姜切片；

3．锅留底油，投入葱段、泡椒、姜片炒香，加料涌、酱油、清汤，再把

南瓜粥1．南瓜去皮；

2．南瓜肉切成细粒，用清水漂洗干净；粳米淘洗干净；

3．锅内倒入清水烧沸，入粳米、南瓜粒煮沸后，川小火烧至粥稠，装碗食用。

窝头1．将玉米面、黄豆面、白糖一起放入盆中，加入温水150克，调和成面团。

将面团揉上劲，揉匀后搓成圆条，摘成40克的面剂；

2．在捏窝头前，手心沾上凉水，然后取一个面剂放在手心里，用右手指

揉捻成中间空呈圆锥形的窝头生坯。

将生坯入笼屉蒸10分钟即成。

地三鲜1．土豆去皮，与茄子分别切成滚刀块；青椒去带，洗净。

切片；原料入油锅炸至金黄色，捞出控油；

2．炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅。

放入炸过的原料，翻炒3分钟，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋上明油即可。

金菇炒双耳1．将银耳和木耳去带，洗净，大者粗切一下；青豆洗净，刚冷水发开；

2．胡萝卜洗净，去皮，切成长4厘米、火柴棍粗细的丝；大葱、生姜切从木；

3.将锅置火上，加入花生油，烧至八成热时，再加入大葱、生，姜，煸炒出香味，加木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝，煸炒几下，除去水分后加入金针菇、味精、精盐和鸡汤100g，翻炒片刻，淋上香油即成。

麻酱烧饼1．将麻酱加化椒面和盐搅拌均匀，如果麻酱较桐口助口入香油调稀待用；

2.将发酵面团揉匀，擀成长方形的面片，涂抹上麻酱。

将面片卷叠起成圆形，按每50克一个摘成面剂，擀成圆饼，撒上芝麻成麻酱烧饼生坯；

3．将生坯放入烤盘，A200℃的烤箱中烤10分钟即可。

白菜粉丝汤1．白菜择去老叶，洗净，切丝；粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软；

2．油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即可。

清炒油麦菜1．油麦菜洗干净，切成段；

2．锅里放油，旺火烧热，入蒜末。

炒出香味后，下油麦菜快速翻炒，加鸡汤100g、盐、味精和少许白糖，翻炒几下即可出锅。

菠菜炒猪肝1．猪肝洗净，切片，放入碗中，加入淀粉拌匀：

菠菜择洗干净，切段备用；

2．炒锅倒入油烧热，放入猪肝片滑油至变色，倒入漏勺沥去油；

3．原锅留少许油加热，投入葱末、姜末炸香，放入菠菜稍炒，再放入猪肝片、酱油、精盐、味精、料洒、白糖炒匀，刚水淀粉勾芡后即可出锅装盘。

橘子甜汁1．胡萝卜洗净，去头尾，切成长条，放入榨汁机中榨纯汁待用；

2．橘予去皮，剥成小瓣，放入榨汁机中榨汁。

两种果汁搅拌均匀后即可饮用。

双色薯泥1，将两种地瓜分别洗净去皮，切薄片后，切薄片后用电饭锅蒸熟；

2．趁热捣成泥状，放入塑料袋中，放凉后冷藏保存；

3．食用前取出，用冰淇淋勺各取适当分量食用即可。

核桃大枣粥1．粳米淘净；

2．锅内加水1000毫升，大火烧开后，再将核桃仁捣碎，大枣去核放入，转用小火慢熬成粥；

3．下蜂蜜，熬溶即可。

清炒韭黄1．将韭黄洗净，切成3厘米长的段；

2．锅置火上，放入油烧至五成热，倒入韭黄速炒，加盐、味精调味，翻炒均匀即可。

豆腐芋头1．豆腐切成块，用沸水（加盐少许）浸烫数分钟；芋头刮去皮，洗净切成块；

2．炒锅中倒入油少许，放入芋头煸炒，加水、豆腐烧至汤浓白，再放入蚕豆瓣、盐、味精烧至断生，撒上红椒丝即可。

苹果樱桃汁1．将樱桃洗净，去带及核；苹果洗净，去皮及核，切块备用；

2．将樱桃、苹果放入果汁机中搅打成汁，倒入杯中即口饮用。

玉米发糕1．将面粉、玉米面、活性干酵母、泡打粉、白糖放在一起和匀，加入温水250克调成面团：

2.将面团揉匀成生坯摘成面剂，静置30分钟后入笼屉蒸熟即可。

冬瓜蛋汤1．冬瓜去皮及籽，洗净，切成条；鸡蛋打入碗中搅匀；

2．高汤倒入锅中，加入冬瓜条，大火煮至冬瓜熟烂，倒入蛋液，放入盐、味精调味，淋入色拉油即可。

巧炒南瓜丝1．南瓜切丝，入沸水煮至七成熟，捞出控水。

香菜去叶取茎待用：

2．锅放油烧热，放姜、豆豉炒香，倒入南瓜丝、葱段。

加盐、味精调味，下香菜茎，点水勾芡，炒匀放香油即成。

白菜炖豆腐1．将豆腐切成块；白菜洗净切成片，入油锅稍煸炒一下，盛出备用；

2．锅内放底油。

下葱花、姜末炝锅，倒入鲜汤，放入豆腐块，加料洒、盐、味精，再放入白菜片，炖至白菜熟软，出锅时淋明油即成。

扒金针茹1.金针菇焯水后，加盐、味精、鸡汤200g调好味，扣入小碗中，上

笼蒸熟；

2．豌豆苗调味炒熟后装盘；将金针菇扣到豌豆苗上即可。

金针菇木耳豆腐煲1．将豆腐洗净，切成长方形块。

将黑木耳、金针菇择洗净；

2．锅火放油，烧至七成热，放入豆腐煎炸至呈金黄色捞出；

3．锅上火，留适量余油烧热，下葱、生姜、蒜煸炒几下，放黄酒、黑木耳、金针菇、适量鲜汤；

4．再入精盐、酱油、味精调味，加入炸好的豆腐，煮3分钟左右，用湿淀粉勾芡，然后倒入砂锅中，淋适量麻油，加盖用中火煲4分钟左右即成。

清蒸草鱼1．将草鱼刮去鳞。

去鳃，除去内脏，洗净肚内黑衣，沿脊骨斜切数刀，使其肚裆相连：

冬笋、火腿、冬茹均切成丝待用；

2.将每草鱼摆在长盘中，上面放火腿丝、冬笋丝、冬茹丝，撒上胡椒粉、盐、葱段、姜片，加料酒，浇上色拉油，上笼蒸12分钟，取出，除去葱段、姜片，浇上酱油，撒上葱白丝、姜丝和红椒丝即可。

山药草莓汁1．山药、凤梨削去外皮，切成小块状，草莓洗净去带头待用；

2．冷开水和冰块倒入搅拌机，搅打起泡：

3．放入所有材料和蜂蜜打均匀，倒出果汁入杯中即可饮用。

担担面1．榨菜切末；酱油、香油、红辣油、芝麻酱、味精加适量开水调成味汁：

2．面条煮熟，捞出沥干，淋入味汁，撒上榨菜末、葱末及熟花生末、烫熟的菠菜，拌匀即可。

清酱茄予1．茄子切成大角块，黄豆洗净，葱白切成眉毛葱；

2．不锈钢锅倒入清汤，放入黄豆和茄子块，加酱油、姜末、盐、八角烧开后，用小火煮透，放入味精翻炒均匀，出勺装入盘内，放上眉毛葱，浇上花椒油，撒上青红椒丝即成。

红薯粥1．去皮红薯切成小块，粳米淘洗干净；

2．取锅倒入清水烧沸，入粳米、红薯块煮沸后，用小火烧至粥稠，装碗食用。

葱油海带结1．将海带结泡开，洗净，入沸水锅焯熟，捞出，加盐、味精拌匀装盘；

2．油锅上火烧热，下葱末煸香，将葱油浇在海带结上即成。

番茄鸡蛋汤1．番茄用开水烫后撕去皮，去籽，切成小片；鸡蛋打入碗内搅匀；

2．油锅烧热，下入葱、姜丝炝锅，投入番茄煸炒几下，倒入高汤稍煮一下，加入盐、味精煮沸，淋入鸡蛋液，加入香油即可。

素烧冬瓜1．将冬瓜去皮、瓤洗净，切片待用；

2．炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜末稍炒，随即放鲜汤，烧沸后再放进冬瓜片、精盐等；

3．待冬瓜熟时撒入香菜，淋上麻油，出锅即成。

炒合菜1．豆芽菜洗净；菠菜、韭菜分别洗净，切成小段：

鸡蛋做成鸡蛋皮丝；

2．炒锅里放入油烧热，放入肉丝煸炒，下入葱丝炒至肉丝断生，加入豆芽菜炒至断生，再放入菠菜段、韭菜段、发好的粉丝、蛋皮丝同炒，随炒随放入酱油、料酒、姜汁、盐、味精及香油，出勺装盘即成。

花生芝麻糊糕1．将黑芝麻置于搅碎机中打碎，放入锅中，加热水、白糖、牛奶，加盖，高火8分钟：

2．取出后加入湿淀粉调匀，加盖，再高火2分钟，撒上花生仁即可。

皮蛋瘦肉粥1．将皮蛋剥去壳洗净，切成小块；瘦肉切成丝：

粳米淘洗干净；

2．取锅置火上，放入少许色拉油，投入葱花、姜木爆香，入肉丝稍煸，倒入清水、料酒烧沸，入粳米煮沸后用小火烧至粥稠。

再加入皮蛋块，用盐、味精调味后装碗食用。

蘑菇青菜心1．将青菜心洗净，菜心头部削尖，再从菜心尖部劈十字刀口，深度为菜心的1/5；

2．炒锅上火，放油烧至五成热，投入菜心，用勺不停地翻动，至菜心软熟，倒入漏勺内，控净油；

3．原锅上火，依次加入鲜汤100毫升、炸好的菜心、精盐1克、味精1克，翻炒片刻，将菜心取出，整齐地码放在圆盘中；

4．炒锅再上火，加入鲜汤200毫升，以及蘑菇、黄酒、精盐2克，味精1克，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，搅匀后出锅盛在菜心中央即成。

宫保鸡丁1．鸡腿肉拍松，改刀成1厘米见方的丁；

2．鸡丁用盐、酱油、水淀粉拌匀，将盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、水淀粉、高汤调成味汁；

3．油锅烧热，将干辣椒段炒至棕红色，再下花椒，随即放入鸡丁炒散，同时将葱段、姜片、蒜片放入快炒，加入调味汁翻炒，起锅前将花生米放入炒匀即可。

凉拌豆苗将豆苗洗净后，入沸水锅焯一下，捞出，趁热加入盐、味精、香油调味拌匀，装盘即可。

莴笋汤1将莴笋削皮洗净，切成滚刀块；

2．锅置火上，倒入色拉油、清汤，烧沸后。

加入莴笋块、木耳、枸杞了、胡萝卜片；再烧沸时，加入盐、味精，起锅倒入汤碗中即成。

洋葱炒鸡蛋1．洋葱去皮切成片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀；

2．炒锅置火上，入油，油热下洋葱片煸炒至软，盛出待用；

3．炒锅再置火上倒油，油热后将鸡蛋直接倒在锅里炒熟成块，下洋葱片翻炒，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

毛豆茄子1．茄子去皮切片；毛豆去皮煮熟；

2．清汤、酱油、料洒、味精、白糖、葱末、姜末、蒜片和水淀粉调成芡汁；

3．油烧至四五成热，放入舳子炒熟，再放入毛豆翻炒两下，倒入调好的芡汁翻炒，淋入明油，出锅装盘即成。

鱼香豆腐1．老豆腐切条，刚沸水（放少许盐）焯水，沥水后炸至金黄结壳；

2．炒锅上火，倒入少许色拉油，放入泡椒末、蒜蓉、姜木、菜檄段煸炒，加入盐、白糖、黄酒、味精、酱油、醋、鲜汤，用水淀粉勾芡，放入豆腐翻炒，淋香油即可。

黑芝麻粥1．先将黑芝麻淘洗干净，晒干后炒熟研碎备用；

2．每次取研碎的黑芝麻30克，同粳米煮粥即可食用。

青菜包了1．将面粉放入盆内，加入面肥40克、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧；

2.将青菜剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、味精、姜末、葱花、香油，拌匀成馅；

3．将面团揉成长条，按每50克2个揪成面剂，将剂按扁，擀成圆皮。

然后左手托皮，右手打馅，再用右手拇指和食指边包边捏褶，收严剂口即成：

4．将包了码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。

手撕圆白菜1．圆白菜撕成大片，洗净，控干水分；

2．锅置火上，加入适量清水烧沸，放入圆白菜焯水，倒入漏勺沥去水分；

3．油锅烧热，爆香蒜末和红尖椒段，加入圆白菜片、料酒、高汤、盐、味精，略烧后用水淀粉勾芡，即可起锅装盘。

蘑菇笋尖豆腐1．先将蘑菇洗净，去根，入沸水中焯一会捞出，切成厚片；

2．笋尖冼净后切成薄片。

豆腐切成小方块，入沸水锅中焯去涩味后，捞出控干水；

3．炒锅上大火，放油烧热，下葱花煸香，放蘑菇片、笋片、鲜汤烧沸；

4．放入豆腐块、精盐、酱油烧沸至入味，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。

叉烧面1．碗中放入酱油、味精、葱花，用热鸡汤冲化：

2．将面条投入沸水钏中煮熟，捞出入碗中，放上叉烧肉即可。

炒二菇1．将鸡腿菇水发好；

2.将三种茹分别洗净，焯水处理；

3.炒锅中倒入油少许,放入菇、盐、味精煸炒，用水淀粉勾芡、淋香油。