JD-FB-餐饮部.docx
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西宁
蓝宝石大酒店
SapphireHotel
餐饮部
FoodandBeverageDepartment
职务说明
PositionDescription
励进酒店集团
LEGENDEHOTELS&RESORTS
编制
编
西宁蓝宝石大酒店
北京励进酒店管理有限公司--编制
职务说明
1/4
岗位职务说明
第一部分：
职务描述
所属部门：
餐饮部
职位名称：
餐饮部经理
编号：
FB-001
职层：
行政层
直属上司：
副总经理、总经理助理
职级：
3级
直属下级：
西餐厨师长、餐饮部助理
内部联系：
1）业主公司办公室等有关部门
2）管理公司有关部门
3）酒店内各部门负责人及全体员工
外部联系：
1）酒店所在地政府相关接待部门
2）酒店所在地各企事业单位及公司
3）各同业友好单位
第二部分：
岗位职责
职责概述：
作为酒店行政层成员及餐饮部之负责人，按照酒店的经营计划、预算指标及成本控制要求，负责餐饮部
部整体的营运管理，并按酒店制定的政策与程序、工作/服务及质量标准、纪律及行为规范，制定餐饮部
整体的经营及推广计划、费用预算与成本控制，监督酒店西餐厅、酒吧、西厨房、管事部及一切有关餐饮
经营区域的日常运作，确保给宾客提供满意而安全的餐饮产品，并为部门员工创造良好的工作氛围。
一切
以维护酒店利益为前提，实施及执行酒店所赋予的各项权责，并充分发挥自身的专业知识与技术，清正廉
洁、合理合法并确保安全地带领所辖下属部门及员工执行日常的营运工作，并与酒店各部紧密配合，共同
为酒店争取及创造最大的经济效益及社会效益。
工作职责与任务：
1.与酒店各行政、管理（甲级部门负责人）层成员在总经理的统筹下，对酒店之日常营运、经营管理、
成本控制、营销推广、企业形象、产品质量、安全生产等业务领域，为总经理于决策上提供必要的协
助、建议及实施方案。
2.全面负责酒店餐饮部的整体营运，其中包括：
餐饮部的日常经营管理及监督工作、部门负责的资产维
护与保管、下属人员行为纪律及具体工作执行的监督与指导等，严格落实及执行酒店所制定的各项：
规章制度、卫生与安全生产标准。
3.全面贯彻业主公司的企业文化及企业体系，并结合管理公司为酒店所制定的：
政策与程序、营运规范
标准与经营计划（含：
各项预算指标），负责制定及实施自身所辖部门相应的：
经营管理目标、经营
及推广工作计划、部门行为纪律规章制度、各岗位资产维护及保管责任制度、各岗位生产与消防安全
责任制度、部门中长期的在职培训计划与考核办法、部门每月的出勤计划及考核制度、每月物质盘点
统计申报、部门季度人员职能表现评估、部门团队建设优化提升及节能降耗与成本控制等相关制度与
计划。
4.全面执行管理公司为酒店所制定的各项：
政策与程序、经营计划、工作计划、预算要求、管理要求、
政策与程序及体系标准。
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职务说明
5.
6.
7.
8.
9.
建立健全的餐饮客户档案，并详细记录顾客的有关信息，其中包括：
身份职衔、消费习惯、个人喜恶、
消费特点、性格特点、身体状况、家庭状况、光临周期、消费潜力等，并做好顾客的满意度调查、建
议意见收集反馈及处理顾客投诉等相关工作。
完善餐饮部员工资料档案，定期评估餐饮部员工的职能履行及工作表现。
针对餐饮部的实际情况，对各下属分部之工作责任区域进行准确划分，并按酒店统一的规定模式，设
立《餐饮部每日工作日志》，其内容包括：
工作执行、营业登记、投诉建议、成本状态、物资采购、
设备运作、工程维修、消防安全、卫生状况、部门协调、跟进备忘等。
并每日须作详细登记及记录，
以对所辖部门每日的工作及运行情况良好掌握，并于每日8：
30am前上交至行政办供总经理查阅及
批示。
每日对餐饮部所辖区域范围进行巡查及监督，并查阅及批示由下属分部及班组所上交的《工作日志》，
以保障餐饮部的整体服务及产品质量均处于优良状态，并解答及处理顾客所提出的问题、建议及投诉，
及有关员工提出的工作申诉，其中包括：
服务流程、操作规范、工作效率、仪容礼貌、工作情绪、技
术程度、产品质量、安全生产等。
合理安排及分配下属人员的工作任务，于必要时予以指导，关心、协调与控制下属人员的工作状态及
情绪，避免或于发生时妥善处理及化解员工间因工作所引起的内部矛盾，并要求下属员工以最佳的精
神面貌及工作状态为酒店顾客提供优质的服务。
10.联同工程及保安部，定期组织本部门各区域有关责任人对所辖区域范围内的各项设施设备、消防器材
及消防通道的进行维护及安全情况检查，发现问题即时整改及严肃处理，以保障酒店日常营运中的设
施设备运作正常，并确保酒店的财产安全及顾客、员工的生命。
11.经常检查餐饮部下属人员的仪容及卫生，对客服务的礼貌状态及规范标准，带领酒店餐饮部工作团队
规范、高效地工作。
12.负责最终审批本部门物资的申领、保管、设备维修及内部调拨的申报。
13.负责统筹、整理及复核部门每日的采购计划并报总经理作最终审批。
14.对餐饮部的日常营运实施有效的管控，制定本部门相应的的服务操作流程与标准规范，以确保能为宾
客提供优质高效的餐饮服务与产品。
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职务说明
15.按照食品卫生法的规定严格遵守食品卫生管理制度，制定个人、岗位、操作等方面的卫生与操作标准，
实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。
16.审定及科学分配餐饮各分部之人力资源及劳动岗位与任务职能，杜绝冗员及劳动力浪费，以有效控制
本部门之人力费用成本。
17.宏观控制餐饮各经营区域的日常营运及收支状况，于产品设置、价格定位、采购渠道、原材料质量、
库存结余及成本分析等环节上，实施有效的管理机制与监督措施，并对餐饮部之整体的日常成本做到
实时掌握。
18.审定各餐饮部门食品原材料及饮料的标准、规格和要求，并按既定目标对餐饮部整体之产品定价、成
本率和毛利率作有效的管控。
19.了解和掌握食品原材料的市场价格及本部门的库存状况，指导及控制餐饮各部门对食品原材料的采
购，并根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额度，避免脱销或积压，造成损失浪费。
20.周期性的带领下属各部门对经营区域进行环境卫生、服务质量、产品质量、消防安全、食品卫生安全
及设备设施维护等的抽检抽查，并严格食品卫生的管理，确保酒店所销售之产品不存在霉坏变质，并
于每次的大型宴会对所出品的菜式封样保存，以备食品跟踪检验。
21.以实现餐饮经营效益最大化为目标，按本部门实际所需区分短期、中期及长期的激励措施及奖惩制度。
22.常态化实施本部门的工作会议制度，做到主题明确、责任清晰，并对下属各经营区域之日常营运中所
存问题作深入探讨、分析及检讨，以不断提升餐饮部之经营效果及服务质量。
23.凡遇重大接待活动及贵宾莅临时，须亲自于现场组织指挥及接待，并于在重要会议和重点客人的用餐
前对用餐场所、餐具餐施、人员配置、备餐状况、菜单搭配、食材鲜度等环节进行细致而严格的服务、
产品及安全检查，发现问题或不妥之处及时纠正；于用餐过程中实时跟进服务状况及于餐后征求顾客
意见与检查用餐效果。
24.属于贵宾接待组及紧急应变组的重要成员，负责各级贵宾接待程序的具体执行与实施，并于酒店遇有
紧急状态下酒店餐饮区域秩序的维持及顾客、员工指导疏散工作。
25.与酒店各部门保持密切的联系沟通、配合及互助，于酒店各部门营运所需时灵活调配资源及人力，已
完成酒店工作任务为前提，共同创造最佳的经营效果。
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职务说明
26.按照食品卫生法的规定严格遵守食品卫生管理制度，制定个人、岗位、操作等方面的卫生标准，实行
定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。
27.加强餐饮部的安全及防火工作，并进行及时的检查。
28.熟悉掌握酒店各营业场地/设施的状态、酒店各种服务产品特色、周边旅游区域特色及相关价格，以
利于当有机会及需要时，熟练、详细地向顾客推介酒店其他营业部门的服务设施及消费产品特色，以
促进顾客于酒店的其他消费。
29.与酒店各部门密切沟通及协调，并广泛听取有益意见及建议作分析综合，以令餐饮部的工作与业务水
平不断提高。
30.服从及执行总经理因酒店经营管理工作所需而指派的其他合理工作任务。
注：
酒店拥有对以上“工作职责与任务”之内容增减及修订与最终解析的权力。
制订人：
郭勇华
审批人：
余积雄
职位：
人事部经理
职位：
总经理
签名：
日期：
签名：
日期：
2015年01月15日
北京励进酒店管理有限公司--编制
西宁蓝宝石大酒店
北京励进酒店管理有限公司--编制
职务说明
1/4
岗位职务说明
第一部分：
职务描述
所属部门：
餐饮部
职位名称：
餐饮部助理
编号：
FB-002
职层：
管理层
直属上司：
餐饮部经理
职级：
4级
直属下级：
西餐主任
内部联系：
1）酒店营业部各营销人员
2）酒店各部门负责人及全体员工
外部联系：
1）酒店所在地政府相关接待部门
2）酒店所在地各企事业单位、公司及个人客户
3）酒店之会员客户
第二部分：
岗位职责
职责概述：
。
协助餐饮部经理工作，并按照部门制定的经营计划、预算指标、政策流程、标准规范及规章制度，监督及指
导下属班组人员执行对餐饮部下属的西餐部的日常营业及接待服务工作，负责对所辖区域之酒店资产、设
施设备的维护与保养，督导下属班组人员严格按照相关操作规程安全工作，并充分发挥所辖团队的协作精
神及工作能力，准确高效地执行班组的日常工作任务及有效控制营运费用与成本，一切以维护酒店利益为
前提，与酒店各部紧密配合，共同为酒店争取及创造最大的经济效益及社会效益。
工作职责与任务：
1.负责酒店餐饮部下属的西餐部的日常营业及接待服务工作，并完成直属上司安排的各项工作任务，负
责对西餐范畴内的大堂酒吧、全日制餐厅、4F会议室及宴会厅区域的资产维护与保管、下属人员纪律
及具体工作督导与带领，严格执行酒店的各项：
规章制度、卫生与安全生产标准。
2.负责具体贯彻落实与执行酒店及餐饮部所制定及颁布的各项政策、规定及制度，其中包括：
酒店员工
手册所列明的各项纪律及奖惩规定、部门的规章制度及工作要求、部门营运与生产成本控制规定、环
境保护及能源控制规定、卫生防疫控制规定、各岗位工作仪容仪表及用语与行为规范、各岗位资产维
护及保管责任制度、各岗位生产与消防安全责任制度、工作岗位在职培训与考核、每月出勤计划及考
核申报、季度人员职能表现评估申报等。
3.负责带领与督导下属各岗位人员的日常工作执行及严格遵守酒店的各项政策、规定及制度，督导下属
各岗位人员每日按质、按量、按时、按标准地对完成日常营业及接待服务工作任务，并确保各西餐经
营点、大堂吧经营点、宴会厅经营点的服务质量均达到规定的各项服务工作指标。
4.定期组织及召开西餐部范畴内各餐厅经营点的日常工作会议，对各阶段的的工作进行：
落实、布置、
安排、商议及检讨，并共同寻求更有利于内部经营管理、工作开展、质量优化、效率提升、技术创新、
成本控制及整体协调的有效方法，以求进一步强化团队的共进机制。
5.负责执行下属岗位及新入职人员的岗位知识及技术培训工作，并针对所辖分部（班组）的工作及业务
所需，制定相应培训计划与团队活动，并于每月中定期实施，以求对团队工作效率及质量的不断优化
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提升。
职务说明
6.
7.
8.
9.
合理安排及分配下属人员的工作任务，于必要时予以指导，关心、协调与控制下属人员的工作状态及
情绪，避免或于发生时妥善处理及化解员工间因工作所引起的内部矛盾，并要求下属员工以最佳的精
神面貌及工作状态为酒店顾客提供优质的服务。
负责初审所辖西餐部各餐厅经营点所用物资的申领、保管、设备维修及内部调拨的申报，并报上级审
批。
负责西餐部各餐厅经营点设施设备的日常维护、报修及相关用品、物资、工具、食品原料的保管工作，
并作详细记录，使其保持于正常的使用状态，每月负责月末的盘点清查、整理及申报工作。
负责西餐部各餐厅经营点每日岗前工作的检查与准备，于落班前完成相关区域卫生及安全检查、设备工
具的整理及收纳工作，并做好交接班工作记录。
10.根据职能及工作范围，合理安排、分配及督导下属各岗位人员完成日常的工作任务，并每日定期对所
辖的西餐经营区域进行常规检查，并于每周协助餐饮部经理对有关区域进行不定时的抽检抽查工作。
11.针对西餐部各餐厅经营点的实际情况，对各餐厅之工作责任区域进行准确划分，并按酒店统一的规定
模式，设立《西餐部每日工作日志》，其内容包括：
工作执行、营业登记、投诉建议、成本状态、物
资采购、设备运作、工程维修、消防安全、卫生状况、部门协调、跟进备忘等，并每日须作详细登记
及记录，以对所辖班组每日的工作及运行情况良好掌握，于每日下班前前上交至餐饮部办公室供餐饮
总监查阅及批示。
12.建立健全的西餐客户档案，并详细记录西餐顾客的有关信息，其中包括：
身份职衔、消费习惯、个人
喜恶、消费特点、性格特点、身体状况、家庭状况、光临周期、消费潜力等，并做好顾客的满意度调
查、建议意见收集反馈及处理顾客投诉等相关工作。
13.联同工程部、保安部定期对所辖区域内的设施设备、机械器材及消防设施进行检查、检测及维护，以
保障各有关设备的正常运作及使用。
14.监督及指导西餐部各餐厅经营点下属人员按规定程序及标准对相关设备进行操作，以确保各设备的正
常运作及工作安全。
15.严格管控所辖各餐厅低值易耗品及相关物料的使用须于规定的用量范围内，以有效控制及降低经营成
本费用。
16.负责于每年度拟订及预算次年的低值易耗品及相关物料的使用量，以配合酒店于次年的整体经营计划
及预算。
17.协助餐饮部经理工作，并负责及主持西餐范畴内的全日制餐厅、大堂酒吧、咖啡吧、4F会议室及宴会厅
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职务说明
等营业场所的日常营业，并配合酒店及餐饮部每年经营计划及营销策略，制订及执行与其相应
的中餐厅营业计划及人员配置与成本预算方案。
18.参与及拟订西餐部于每年度的重要节日及传统节庆地推广活动，并负责制订相应的工作计划及行动方
案，以求于该等时日为酒店争取更佳的营业业绩。
19.负责主持西餐厅日常的营业预订、客户联系、用餐服务流程监控及宴会与会议期间的现场服务及流程
协调、指挥等相关工作。
20.监督西餐部各营业区经营点每天的餐前准备及营业结束后的收餐工作，并检查下属各餐厅人员的在岗情
况及工作表现，其中包括：
仪表妆容、制服着装、礼仪礼貌、站位站姿、工作情绪、服务技巧、应变
能力等。
21.于每市自助餐、酒吧零点营业开始前对餐厅或各酒吧场地的整体卫生及餐具设施、备用物品、
工具、现场厨具、酒水等等，作整体检查，并要求各餐厅、宴会及会议举办场所均能达到规定标准，
其中包括：
所有餐具、餐施及场地须做到：
无尘、无污渍、无异味、无飞虫苍蝇等，并于顾客预订到
达时间前将室内灯光、电视频道、背景音量及空调温度等按标准设置于规定的范围内。
22.各餐厅或酒吧摆台要求所有餐具餐施整齐有序、按规定位数工整摆放，室内桌椅、布草、沙发、茶几、
绿植、饰花及装饰工艺品等整洁、干净、明亮，做到用餐环境艺术高雅而温馨。
23.按顾客预订或常规配置各类酒水、饮品及茗茶，并按本酒店西式餐饮特色，按标准配置将有关餐饮糕
点、果品设置到位，以完善准备并欢迎顾客的来临。
24.于每市前与西餐厨房作营业前沟通及取得相关清单，以对当市厨房的各类特价、推广、急销或沽清产
品作明细了解，并于每市营业前的工作会议中进行通报。
25.在已建立的客户档案中，经常与各客户作友好联系或走访，以利于进一步巩固及培养忠实西餐的消费
客户群体。
26.经常与客户及厨务部进行真诚交流，对产品、价格、用餐与服务质量等进行访问、咨询，以利于各中
餐经营点的质量提升，及更理想地为顾客提供优质的服务与产品。
27.于日常的工作中对下属各餐厅人员进行监督及指导，并通过自身的专业技术及经验，对下属人员进行
现场协助及培训，以求达到优质的餐饮服务水平。
与营业部、厨务部紧密联系及协调合作，每日对餐
厅预订情况进行预测及通报，以备厨房按需备货、餐厅对散座餐厅再作营业准备，以利于向
顾客提供优良的餐饮产品及殷勤而细致的餐饮服务。
28.每市餐后细心检查及督导各区域的收餐整理工作，其中包括：
卫生、客损、垃圾处理等，并详细填写
营业日志，对营业中发现的各类问题进行归纳总结，并与当值主厨或营业部销售人员以对产品质量、
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职务说明
菜式更新或营销方式等进行及时的沟通。
29.每月统筹各西餐经营区域的盘点工作，并有效控制各类餐施、餐具、器皿及用具等的破损于规定范围
内，如有超出常规标准时，应启动责任保管人的调查程序。
30.于重点客户或贵宾的预订及用餐，须全程跟踪及主持、指挥过程中的出品及服务流程。
31.与营业部各营销人员密切沟通及协助，对团体或宴会的菜单及消费范围上提供相应的协助及适当的服
务安排，以良好完成接待任务；与厨务部及会员俱乐部共同对会员客户或个别高端客户制订适合其饮
食所需的养生菜单或营养膳食方案。
32.熟练掌握针对发生餐饮区域的突发事件之应变措施及处理方法，以利于当有所需时可冷静处理各种突
发情况，如于重大的危难性事件发生，须指挥及保护顾客及员工之紧急疏散。
33.熟悉掌握酒店各营业场地/设施的状态、酒店各种服务产品特色、周边旅游区域特色及相关价格，以
利于当有机会及需要时，熟练、详细地向顾客推介酒店其他营业部门的服务设施及消费产品特色，以
促进顾客于酒店的其他消费。
34.与酒店各部门密切沟通及协调，并广泛听取有益意见及建议作分析综合，以令中餐各餐厅经营点的工
作与业务水平不断提高。
35.服从及执行上级因酒店经营管理工作所需而指派的其他合理工作任务。
注：
酒店拥有对以上“工作职责与任务”之内容增减及修订与最终解析的权力。
北京励进酒店管理有限公司--编制
4/4
制订人：
郭勇华
审批人：
余积雄
职位：
人事部经理
职位：
总经理
签名：
日期：
签名：
日期：
2015年01月15日
西宁蓝宝石大酒店
北京励进酒店管理有限公司--编制
职务说明
1/4
岗位职务说明
第一部分：
职务描述
所属部门：
餐饮部
职位名称：
西餐主厨
编号：
FB-003
职层：
管理层
直属上司：
餐饮部经理
职级：
4级
直属下级：
各餐厅高级厨师
内部联系：
1）酒店各部门负责人及全体员工
外部联系：
1）酒店所在地政府相关接待部门
2）酒店所在地各企事业单位及公司
3）各同业友好单位
第二部分：
岗位职责
职责概
升级会员 