辽宁天府酒业有限公司年产4000吨白酒项目建议书(大字体).doc
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辽宁天府酒业有限公司年产4000吨白酒项目
建议书
项目名称：
辽宁天府酒业有限公司年产
4000吨白酒项目
申报单位：
北京泰科诺得科技有限公司
地址：
北京经济技术开发区荣昌东
街七号隆盛工业园A102号
邮政编码：
100176
联系人：
姜博
电话：
010-67887301
传真：
010-67887302
申报日期：
2009年03月05日
第一部分总论
本项目建议书的编制主要包括项目建设的意义、项目建设背景、白酒生产技术、建设内容、规模地点和期限、投资估算与资金筹措、市场前景及经济效益分析等内容。
在编制本项目建议书的时候遵循以下原则：
国家项目建议书编制准则，会计准则、白酒项目建设相关政策法规等。
第一章项目建设的目的、内容、目标、意义及必要性
一、目的
利用辽宁省黑山县地区水质好、粮食资源丰富、交通便捷、市场潜力大、发展空间好的优势，开发、生产、销售高度白酒系列产品。
二、内容
在辽宁省黑山县地区征地300亩，固定资产投资4189万元新建年产1000吨高档白酒、3000吨中低档系列白酒生产线。
根据产品市场销售情况适时启动二期建设，使生产能力扩大到10000吨。
现仅就4000吨生产能力提出项目建议。
项目建设包括：
制曲车间和酿酒车间、勾兑包装车间，以及供电系统，给排水系统，供热系统，陈酿库，原料库，谷壳库，成品库，机电维修，地磅，办公及检测中心，污水处理站，锅炉烟气处理系统等辅助工程。
三、目标
项目建设期为一年，项目建成正常投产后，年产高度系列白酒4000吨，年实现销售收入17680万元，税后利润2000万元，静态投资回收期（含建设期）为2.98年，动态投资回收期（含建设期）为4.66年。
四、意义及必要性
本项目存属商业投资行为，但建成投产后既能满足该地区白酒消费需求，又能给企业带来巨大的经济效益，实现双赢局面。
第二章总论
利用辽宁省黑山县优质水、粮食资源（或高粱），开发生产高中低档系列白酒生产项目，具有生产原材料和当地市场的双重优势。
另外中国白酒消费具有良好的市场前景，特别是东北地区由于天气寒冷，人们更喜欢喝白酒，投资该项目能带来巨大的经济收益。
本项目计划投资10000万元，其中固定资产投资4189万元，生产流动资金投资5411万元，新建年产4000吨/年白酒生产基地，其中高档白酒产能1000吨/年，销售区域为全国；中低档白酒产能3000吨/年，销售区域为东北三省。
本项目具有投资回报率高、投资回收期短的特点。
第二部分中国白酒及中高档白酒市场分析及未来五年发展预测
第一章中国白酒总体市场分析及未来五年发展预测
第一节中国白酒市场分析
一、中国白酒行业概述
（一）2003－2008年1-11月中国白酒企业数量变化情况分析
图表12003－2008年1-11月中国白酒行业（规模以上）企业数量变化图
单位：
个
从上图可知，2001年以来，中国（规模以上）白酒企业数量逐渐减少，2001年中国共有白酒企业1231家，2005年减少到了940家，但到2006年又上升到1026家，到2007年为1121家，2008年1-11月达到1228家。
（二）2003—2008年中国白酒产量变化情况分析
图表22003—2008年中国白酒产量变化图
单位：
吨
注：
2004年以后计量单位为千升
（三）2003－2008年1-11月中国白酒行业运行基本指标
（1）资产总额变化情况
图表32003-2008年1-11月中国白酒行业总资产变化图
单位：
千元
（2）销售收入变化情况
图表42003-2008年（1-11月）中国白酒行业销售收入变化图
单位：
千元
（3）利润总额变化情况
图表52003-2008年（1-11月）中国白酒行业利润总额变化图
单位：
千元
（4）毛利率及利润率变化分析
图表62003-2008年（1-11月）中国白酒行业毛利率变化图
图表72003-2008年（1-11月）中国白酒行业利润率变化图
二、中国白酒产量的不同地域分布
2008年中国白酒的产量为569.34万千升，四川省以111.76万千升位居第一位，其次是山东，产量为76.55万千升。
图表8中国白酒产量的不同地域结构分析
三、中国白酒产品结构分析
1、产品香型结构分析
图表9按销售收入统计主要香型市场占有率
2、产品度数结构分析
随着国人对饮酒健康关注程度的日益提高，低度化已经成为白酒业发展的必然趋势。
据统计，当前40°以下低度酒占白酒总产量的比重已经达到36%，40°-50°的中度酒已经占50%，而50°以上的高度酒则只占14%。
图表10高中低度白酒产销量占比
3、产品价格结构分析
价格方面，据抽样调查，销售额居前50位的白酒企业绝大多数产品的出厂价在5元至100元之间，其中每瓶5元至30元的低档酒产量约占55%，30元至100元的占35%，其余为少量高档或低价白酒，其中出厂价在100元以上的高档白酒产销量占比不到1%。
图表11白酒产销量按出厂价分
第二节中国白酒市场需求分析
一、中国白酒的需求变化分析
我国白酒年均消费量在400万千升左右，远小于其产量（产能），白酒行业呈现出供过于求的现象。
当前，白酒行业规模以上企业的销售收入已经达到1200亿以上。
2007年，规模以上企业实现销量485万千升，同比增长26.39%，小于当期的总产量494万千升。
虽然，销量仍然出现了较快的增长，但我们认为该数据以规模以上厂商数据为统计口径，并没有考虑流通环节的存货和众多中小企业因关闭而减少的产量。
如果剔除上述因素，我们认为，实际的消费增长，并没有想象中的乐观。
图表12中国近年白酒销量及其增速
实际情况是，近年来我国居民对酒精饮料的消费量增长放缓。
分析我国农村居民改革开放以来的人均酒精消费量可以发现，进入20世纪90以后，虽然居民收入水平出现了较大幅度的提高，但对酒精饮料的消费增速却逐渐下滑，达到人均7千克后开始保持稳定。
可见，对于作为非必需消费品的酒精饮料，消费习惯才是推动其消费量增长的最主要因素，收入只是将需要变成有效需求的催化剂而已。
二、白酒消费替代分析
而随着消费者越来越追求健康、营养的消费观念，啤酒和葡萄酒等替代产品的蓬勃发展，从而导致了白酒总需求量的下降。
根据新生代市场研究机构的调查数据显示，2006年我国30个大中城市的酒精饮料渗透率最高的为啤酒为46.8%，白酒仅为17.8%。
而从2003年以来，白酒的市场渗透率一直处于下降的状态。
图表132006年全国30城市酒精饮料渗透率对比
图表14全国30城市白酒渗透率变化情况
三、白酒消费区域分析
中国白酒消费显示出比较明显的区域特征。
从区域来看，我国北方居民的平均白酒消费量明显要高于其他地区。
黑龙江、内蒙古、吉林和山东四省的农村居民人均白酒消费量排在全国前四位，远高于全国农村居民3.2千克的人均水平。
而新生代市场研究机构的调查数据亦显示，济南、长春、青岛、合肥等北方城市为白酒的优势区域。
图表15我国农村居民人均白酒消费
图表16我国30城市白酒市场渗透情况
四、白酒消费者行为分析
消费者行为对白酒行业的消费需求起着决定性的作用，随着白酒消费环境的变化，酒水消费者的行为业发生了较大的变化。
人们对白酒的消费正从感性消费模式逐步向感性与理性相结合的消费模式转变，消费者更为注重酒的营养价值和文化内涵。
1、白酒消费者年龄结构分析
根据对北京市场的一项调结果来看，白酒消费者年龄为在16-60岁之间。
其中，中老年人是白酒消费的主力军，白酒消费量呈抛物线状。
30-55岁之间男性市民的白酒消费量占白酒消费的2/3，且倾向于选择酒度较高的白酒；30岁以下的人，在饮料酒的消费上更趋于多样化，啤酒、葡萄酒的消费占很大比例；而55岁以上的老年人出于年龄的考虑、身体状况的考虑会节制饮酒或选择酒度稍低的白酒，但是老年人饮酒大多有一定的连续性，其消费特点是长期饮用少量的白酒，一是出于爱好，二是通络活血，延年益寿。
图表17白酒消费者年龄构成
2、购买白酒的动机分析
在对白酒消费动机的调查结果统计中，有32.3%的消费者购买白酒用于请客，而购买白酒自用的消费者所占比例达46.2%，两项合计所占比例为78.5%，仅有11.7%的消费者购买白酒是为了送礼，表明白酒消费具有目的明确而且集中的特点。
图表18消费者购买白酒的动机分析
3、口味成为购买白酒时考虑的主要因素
口感取代香型成为评价白酒质量的主要标准。
白酒发展到今天，人们对香型的关注已经大不如前。
调查结果显示，消费者在对白酒的质量进行评价时，最主要考虑的因素是白酒的口感，选择者所占比例达49.9%，其次是白酒的品牌及酒后反应，所占比例分别为18.1%和12.6%。
图表19口感已经成为衡量白酒质量的第一要素
此外，在白酒选择上，口味也已超过价格成为消费者关注的第一要素。
在对消费者品牌认知度的调查中发现，消费者在选择某一品牌时，主要考虑因素选择口感的占47.5%，同时白酒价格也是不容忽视的因素，选择价格因素的消费者占20.7%，品牌因素位居第三，所占比例为17.5%。
图表20消费者在购买白酒时品牌，价格，口感因素分析
4、精美包装亦不可缺少
此外，在对白酒包装的选择上，有40.9%的消费者选择精致美观的包装，有23.6%的消费者要求包装要方便携带，还有22.1%的消费者认为白酒包装应该上档次。
图表21消费者选择白酒时考虑因素分析
第三节我国白酒市场规模5年预测
一、2009-2013年中国白酒产量预测
2008年由于金融危机的影响，我国的白酒市场受到一定的冲级，产量增速有所下降，并且我国的白酒市场是供大于求，预计2009年以后我国的白酒增速在10%-15%之间。
预计到2013年，我国的白酒总体产量将要超过1000万千升。
图表222009-2013年我国白酒产量预测
单位：
千升
二、2009-2013年中国白酒销售收入预测
每年我国的白酒销售的增速在10%以上，在由于消费的升级，白酒的价格也在不断的上涨，每年我国的白酒的销售收入增速将在15%以上。
图表232009-2013年我国白酒销售收入预测
单位：
千元
三、2009-2013年中国白酒价格预测
吨酒价格逐年上涨，居民收入的不断增长和消费结构升级推动高档白酒不断提价，具有垄断资源的高档白酒供需偏紧的状况短期仍难以改变。
图表241999-2008年我国白酒吨位价格变化分析
2007年我国人均GDP为2460美元，2008年，中国的GDP预计增长10%，人民币汇率对美元升值10%，通货膨胀7%，则中国的人均GDP可达到3000美元左右.由于人均GDP的增长会刺激消费结构升级，这样就会使白酒不断的提升价格。
预计白酒吨位价格在2009年会达到2.7万元/千升。
预计到2013年将达到3.5万元/千升。
图表252009-2013年中国白酒吨位价格预测
单位：
万元/千升
第二章中国高档白酒市场分析及未来五年发展预测
第一节中国高档白酒市场阐述
一、中国主要高端白酒发展历程
图表262003-2007年主要高端白酒发展历程
图表27主要高端白酒公司产能与销量对比
图表282002-2007年高档白酒销售收入变化
二、中国高端白酒市场竞争分析
高档白酒的市场集中度非常高，仅五粮液和茅台两家的市场份额就达到75％左右，其他份额基本上被剑南春、泸州老窖、山西汾酒、水井坊等拥有传统历史文化底蕴的固态发酵酒企业占领。
2007年高档白酒销量约3万吨，约占总数的0.61％，销售收入约占白酒行业总数的15％左右。
贵州茅台和五粮液所占市场份额最大，茅台和五粮液为第一梯队，所占的份额为整体高档白酒的75％左右，其次则是国窖1573和水井坊占高端市场10%左右的份额，剑南春集团东方红高端白酒占高端市场3%-5%左右的份额，而其它一些品牌销量则较小，年销量不超过两百吨。
图表29中国高端白酒市场份额
图表30贵州茅台、五粮液、泸州老窖高端占比分析
第二节中国高档白酒市场价格
一、主流高端白酒市场价格
图表312008年主流高端白酒重要价格统计
单价：
元/瓶
二、主要高端白酒价格变化过程
图表32茅台、五粮液和国窖1573的大致提价过程
第三节中国高档白酒市场规模预测
一、2009-2013年高档白酒的市场规模预测
随着近年来国家经济实力增强以及高收入人群的增加，以高收入人群为主要消费对象的高档白酒出现较快增长。
高档白酒的用途主要分为宴请、送礼、自尝以及收藏等。
结合国际上高档酒的演变历程来看，中国高档白酒更具奢侈品的属性。
据预测到2011年中国白酒市场将超过2500亿元的销售规模。
预计高档白酒的销售规模将达到500亿元，占总销售收入的20%。
并且在以后高档白酒的市场份额会越来越大，预计到2013年将达到23%左右。
图表332009-2013年高档白酒的市场规模预测
单位：
亿元
二、2009-2013年我国高档白酒销量预测
高端白酒的销量经过持续增长后，能够提升的空间有限。
高端白酒的销量持续增长后达到行业0.5%的比重，参考行业前四名公司，受窖池的影响，浓香型白酒的产能很难扩张，五粮液和国窖1573的增量空间有限，水井坊尚有一倍的增量空间。
茅台的产能可以持续扩张，但是受制于5年的酿造期限，增长缓慢，尤其是2006年的新增万吨茅台酒产能工程，要到2011年才能开始第一期2000吨的销售，因此在2011年之前，茅台的增量都极为有限。
2008年的地震对剑南春集团造成了一定的影响，但是品牌优势还在，预计2009年剑南春会重新复苏。
特别是2011年以后，茅台酒的产量会有很大的增长。
预计2009-2013年高档白酒的销量是10%左右的速度增长。
图表342009-2013年我国高档白酒销量预测
单位：
吨
第三部分工厂技术方案
第一节白酒生产工艺流程
本项目可采用川法小曲白酒生产技术进行生产，川法小曲白酒生产技术如下。
小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一，年产量约占白酒总产量的30％。
在我国南方、西南地区遍及城乡，以高粱、玉米等为原料，采用整粒原料蒸煮，箱式固态培菌糖化，配醅发酵，固态蒸馏的固态法小曲白酒，广泛分布在四川、云南、贵州、江西、湖南、湖北等省，以四川产量大，历史悠久，常称“川法小曲白酒”。
其代表是四川资阳的伍市干酒、重庆江津白酒、永川高粱酒、隆昌高粱酒等。
四川小曲白酒用本地原料酿酒，就地生产、就地销售，丢糟被当地农户用作饲料，无废弃糟的污染。
川法小曲白酒的生产，也有规模型的企业，更多的则是生产作坊，多数小曲白酒生产者文化程度较低，多靠师傅口授心传。
一、基础知识
（一）川法小曲白酒的特点和现代技术的发展
1、川法小曲白酒生产的特点
（1）原料品种范围广，可就地取材
川法小曲白酒生产所用的原料，如高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稗子、稻谷、大米、薯类（鲜或干）等，都以当地产的粮食为主要原料，有利于当地粮食资源的深加工，以及农副产品的加工，非粮食的淀粉质原料等的综合利用。
（2）糖化发酵剂
以根霉为主的小曲作糖化发酵剂，配以高糖化力的菌种和生香菌，用曲量少，发酵周期短，出酒率高，成本较低。
（3）成本低，见效快，灵活性强
投资少，见效快，规模因地制宜，可大可小，集中或分散生产均可。
许多作坊每天投粮数百斤，产酒达投料量的一半，每天产的酒不用找人推销，便可在厂内售完，资金周转快，无库存积压。
（4）风格独特，质量香醇
川法小曲白酒风格独特，清香纯正，糟香宜人，醇和爽口，价格适宜，喜爱者多。
此酒是生产传统滋补酒、保健酒的优良基酒，许多消费者都用此酒自行泡药饮用，非常方便实惠。
同时，川法小曲白酒用于勾调不同香型、不同档次的新型白酒，也是很好的基酒。
2、川法小曲白酒现代技术的发展
小曲白酒是由小曲黄酒演变而来，这是业内比较一致的认同。
但固态法小曲酒起源于何时，却未见定论。
研究古代小曲白酒的技术，应着重于小曲。
从古籍记载中可看出，小曲技术的发展，最初酿酒时是曲、蘖并用；后来就只用小曲而不用蘖了。
制小曲时添加中草药，始于晋朝。
此后直至清代，小曲制法大同小异。
小曲起源于我国，后又传至东方其他国家。
直至19世纪末，法国卡尔迈特氏（A·Calmette），在研究我国小曲的基础上，分离出糖化力强的毛霉，用以生产酒精，称为“阿米诺法”（Amyloprocess），才突破了西方国家认为只有使用麦芽作糖化剂方能生产酒类和酒精的框框；此后，德国的柯赫氏也采用固态法培养微生物，以生产糖化发酵剂，但要比我国晚约3000年。
近数十年，我国在小曲及白酒方面的科研成果累累，现摘要简介如下：
①在1930年-1949年，微生物前辈陈驹声、方心芳、金培松、檀耀辉等对小曲微生物进行分离、鉴别、应用，以及在中草药的作用等方面进行过初步研究。
此后以川法小曲白酒为首，在生产工艺、生产设备、生产菌种等方面，进行了一系列研究，并取得重大成果。
②1953年，总结出高产经验“匀、透、适”的“李友澄小组操作法”，并在四川和西南、中南地区及全国推广，形成了川法小曲白酒产区。
1954年，四川万县冉启才小组创造了“闷水蒸粮操作法”，使高粱出酒率（65度）达到46．99％，淀粉利用率提高到73．43％。
③1955年，四川省商业厅在组织结合推广《烟台酿酒操作法》的同时，总结出了玉米小曲酒“高扬散热，低倒匀铺，高温吃曲”的操作经验。
④1957年，国家食品工业部制酒工业管理局和国
家酒类专卖公司组织在四川省永川酒厂进行糯高粱小曲白酒先进经验试点，对全国固态法小曲白酒生产技术做了全面的总结，使淀粉利用率由原来的65％左右，提高到81．9％，并出版了《四川糯高粱小曲酒操作法》。
1959年，四川省糖酒贸易局在永川进行制曲不用中草药的试点，并编写了《无药糠曲制造》，总结出一套“两准、一匀、三不可”的无药糠曲操作法，打破了无药不成曲的传统观念。
⑤1963年贵州轻科所成功地研制了麸皮根霉曲
以替代传统的有药大米小曲，并很快在两广、四川、云南、贵州、两湖等省推广，沿用至今还在不断发展，对小曲白酒的发展做出积极的贡献。
该成果荣获1978年全国科学大会奖。
1964年，四川省糖酒公司专门人员在传
统的邛崃米曲中分离出优良菌株，耗淀粉少、产酒高的3，5菌株，并在高粱白酒生产中推广应用。
1977年，贵州省轻科所又成功地分离出糖化力强、产酸少、繁殖快、用量少（0.3％）、出酒率高而稳定的Q303根霉菌种，并迅速在我国西南各地固态法小曲白酒生产中推广应用，至今仍备受厂家的厚爱。
1978年，重庆市酒类科研所对四川邛崃5号根霉菌种进行诱变，选育出产酒高、适用范围广的YG5—5菌种，并在省内外推广应用。
⑥1964年唐山全国酿酒会议要求对四川糯高粱小曲白酒的操作规程作系统的修订，并将有关的新技术总结进去。
为此，由四川组织专业人员，先后查定了江津等8个酒厂的高粱、玉米小曲白酒现行操作法，并组织高粱小曲白酒试点和玉米小曲白酒试点，以验证并完善各地的经验。
编制了《四川小曲白酒操作工艺及检验方法》的技术资料，此总结使川法小曲白酒生产技术又上了一个台阶。
⑦1978年，四川泸县创造了发酵采用“大底糟”经验；永川总结了“快装、紧桶”的箱桶配合经验；安县又根据微生物的特征，发明了“延长发酵期”的经验。
1981年，四川万源、长宁、邛崃等地酒厂，进行了“糟箱合一”、“甑桶合一”的改革尝试，将固态小曲白酒生产车间，改建为年产600t白酒的机械化生产线，采用蒸汽供热；培菌用通风箱；行车搬运进出；发酵桶上蒸酒，将蒸煮、培菌、发酵、蒸馏四大工序合并为三道工序。
降低了劳动强度，提高了出酒率。
1982年，四川万县对川法小曲白酒作出了“稳、准、匀、适、勤”和“原料是条件、配糟是基础曲药是动力、质量是前提、操作是关键”等具体的经验总结，以指导实际生产操作。
对固态小曲白酒的实际生产才能具有重要意义。
⑧20世纪80年代以来，四川酿酒工作者对川法小曲白酒的研究也取得重要成果。
1989年，四川省食品发酵工业研究设计院通过对川法小曲白酒工艺和微量成分的初步研究，提出川法小曲白酒应列为“小曲清香型”白酒。
同期，四川省酒类研究所通过对“固态发酵法小曲白酒生产工艺及香味成分研究”，对川法小曲白酒、汾酒和三花酒等进行系统的分析，以大量的数据证实川法小曲白酒不应属于米香型白酒，而与麸曲清香型和大曲清香型白酒相类同，应确定为“小曲清香型”白酒。
同年，该研究设计院将从大曲中分离的产酯酵母应用于小曲白酒生产，有效地提高了固态法小曲白酒的质量。
⑨20世纪90年代初，四川酿酒工作者对小曲白酒技术进行了一系列改革，使原料出酒率从48％-53％提高到6O％以上（酒度57．5度计），淀粉出酒率达到92％以上。
（二）川法小曲白酒生产的原辅料
1、原料的化学成分
固态法小曲白酒的生产制曲与酿酒，对原料的选择，应因地制宜、因酒而异。
在酿酒原料中，化学成：
兮的含量是不一致的，故对原料出酒率、酒质都会带来同程度的影响。
了解原料的化学组成，对小曲白酒生产具有重要指导意义。
2、原辅料的选择
如何选择制曲和酿酒的原辅料，是小曲白酒生产的重要环节。
传统生产小曲是用大米（米曲），现在多用麸皮；酿酒原料不一，应遵循当地盛产什么原料就用什么原料，当地喜欢什么原料生产的酒就用什么原料。
当然如果要提高小曲白酒的风格质量，可以将2种、3种或多种粮食混用。
原料要求无虫蛀，无霉变，颗粒饱满，淀粉含量高水分符合标准，农药残留量不超标。
运输距离、价格问题也要重点考虑。
辅料一般采用稻壳作填充料，用前必须经清蒸处理。
少数也有用玉米蕊或高粱糠的。
制曲原料除上述要求外，还要适于有益菌的繁殖适于产酶、有利于提高酒质等。
（三）工艺流程
1、现行工艺流程
图表35川法小曲白酒生产工艺流程
2、工艺技术的发展
在近50年来，川法小曲白酒工艺技术和科研的发展有了长足的、根本性的变化。
操作工序发展成为统一的蒸煮、培菌、发酵、蒸馏4大工序。
蒸煮：
燎子（习用术语）水回早回闷水；泡粮：
燎子_÷天锅水泡_÷开水泡甑内泡泡闷合一；
培菌（糖化）：
厚箱薄箱老箱嫩箱；
发酵：
少配糟多配糟_÷按比例用糟使用底面糟（大底糟）。
（四）生产设备
1、制曲
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