5000吨果酒生产线项目建议书.docx

5000吨果酒生产线项目建议书.docx

《5000吨果酒生产线项目建议书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《5000吨果酒生产线项目建议书.docx（10页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

5000吨果酒生产线项目建议书

5000吨果酒生产线项目建议书

一、项目概况

1．项目名称：

年产5000吨果酒生产线项目

2．项目拟建单位：

县****纺织服装

法人代表：

****

3、项目拟建地点：

县***工业区工业路西段路南，项目占地30亩。

4、项目要紧内容：

 本项目建设内容包括年产5000吨果酒生产线一条和原料处理车间、发酵车间、后处理车间、灌装车间，以及配套水、电、汽等公共设施。

5．项目总投资：

该项目总投资为1300万元，其中建设投资800万元，流淌资金500万元

二、 项目提出的必要性和依据

我国果酒生产历史悠久，从汉唐到明清，不仅有果酒生产而且品种繁多。

像枣酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，这些酒以甜、酸、幽香的风味特色为历代人民所喜爱。

　新中国建立以后，果酒得到了进展，不论是产量、质量、酿造技术、设备，都在逐步改变小作坊式的生产方式，并向工业化方向进展。

随着人民生活水平的提高，饮食结构的变化，人们不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒质的风格、类型、包装装潢上都有了新的变化。

专门是20世纪90年代以后，果酒生产采纳了一些先进技术，假如汁前处理、酵母选育、人工酵母添加、酶工程的应用、控温发酵、全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤等，同时，在水果蒸馏酒工艺上借鉴白兰地生产的先进技术。

这些技术的应用，大大提高了产品质量，再加上装潢新颖大方，花色品种繁多，果酒不仅作为饮用酒也成为赠送的礼品之一。

大力提倡进展果酒生产，不仅可减少粮食消耗，改善酒类消费结构、满足消费者需求、有益于国民健康，而且可充分有效地促进土坡地和山地资源的开发利用。

因此，开发果酒不仅可得到当地政府的大力支持，而且受到宽敞果农欢迎和拥护。

依照有关资料说明，中国的果蔬面积达到867万公顷，占全世界总面积的18%，产量6237万吨，占全世界总产量的13%，专门是萍果、梨等产量位居世界首位，在中国进展果酒业有着庞大的资源保证。

然而目前只有少数地区及少量用来酿造果酒，而果农卖鲜果难的问题仍存在着。

由于我国果酒生产存在以上问题，近两年显现了果酒销售量逐年提高的趋势，而价格也越来越高，进口量成数倍地增大的局面。

因此，充分利用我国的水果资源，以营养丰富的水果为原料酿造果酒具有宽敞的市场前景，对扩大当地的水果种植，进一步调整农业种植结构，提高果农的收入具有较好的促进作用。

三、市场推测与产品营销

1、我国果酒的产销及需求推测

现在市场上果酒产品仍是葡萄酒占主导地位，从总量分析看，尽管饮料酒整个行业已步入成熟期，但其市场容量仍有较大的增长空间。

目前我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130万吨，而果酒仅为50万吨，另包括一些进口的成品酒。

啤酒、果酒和黄酒在都市消费占较大比重，白酒则在农村消费占较大比重。

据专家分析，在我国年消费3000万吨饮料酒中，都市消费占了约2000吨，而近9.8亿人口的宽敞农村仅消费了1000万吨左右，农村有庞大的市场潜力。

果酒品味专门，格调高雅，具有保健作用，在都市中颇受青睐。

据运算，我国果酒现人均消费水平只有0.5升左右，与世界平均水平7.5升多有较大距离。

有关专家推测，随着经济快速进展和人们消费观念的转变，在以后几年内，是果酒业进展的黄金时期，估量到2020年需求量将达到120万吨，为各大酒种中增长势头最迅猛的。

2、我国果酒消费趋势分析

依照中国酒业市场研究报道：

通过总量分析和国际比较可看出中国酒业市场仍有一定的拓展空间，低度多风味的饮料酒是以后进展方向。

白酒在国家政策调控和消费适应改变的阻碍下将逐步萎缩，政策在调整酒业结构中发挥着举足轻重的作用，从产业政策来看，国家的酒业总体政策为“限制高度酒，鼓舞发酵酒和低度酒的进展，支持水果酒和非粮食原料酒的进展"。

国外的果酒产品进入中国，一样来讲专门难适合中国人的口味，而且进口果酒一向以高贵和高质量的形象显现在消费者面前，它的价格远高于国产果酒产品的价格，使得大部分都市居民目前还不具备经济实力享受这种高消费。

这为我国果酒业提供了市场价格竞争机会，为果酒产业确立了自己的产品比较优势。

众所周知，我国的果酒业是一个正在开发且潜力专门大的市场。

目前，我国果酒产量相当于国际果酒产量的一半。

我们的现状是品牌多，名牌少，市场品牌多达300多个，但品牌不等于名牌。

此外，我国果酒市场在经历了十余年的进展后，产品结构也发生了全然性变化，往常是甜酒、半甜酒占主导地位，干酒较少。

近几年来，干酒的生产以50％左右的速度增长，专门是干红的比例增长更快。

当今果酒业面临的宏观环境和微观条件差不多发生了深刻变化：

“刮风似的”干红热已过，原料供给短缺年代也已辞别，消费者盲目跟风消费的时期已度过。

能够断言，新世纪果酒业已进入了健康、平稳、巩固、提高的进展时期。

3、产品市场定位分析

目前，由于各种因素导致，果酒市场总的进展态势是好的，市场容量逐年呈上升趋势，市场进展也愈加成熟，从而也导致了行业内竞争的猛烈，各种产品大打概念行销，文化行销。

本项目关于产品功能利益的诉求（即高VC含量），原则上不作为产品的要紧诉求点，以免被消费者误认为保健酒，从而脱离营养、健康酒的主线，我们只把它作为酒本身以外的一种高的附加价值来表达，因此本项目产品总体定位应该是一种高品位的绿色果酒，消费者在喝酒的同时，还提供一种高的附加价值——营养。

4、营销战略定位

依照上述的分析及企业的进展使命，我们将对本项目产品进行如下营销战略定位：

品牌形象――走高端路线，树立起品位、营养、健康、专业的品牌形象；

产品定位――绿色果酒，同时提供高的附加价值；

区域拓展定位――为华东、华南市场，与产品的高端形象相吻合。

四、 项目目标与建设内容

1 、 生产规模和产品方案

  生产规模：

年产5000吨果酒

  产品方案：

生产750ml高档瓶装干红萍果、枣、葡萄等果酒

2 、 拟采纳的生产技术、生产工艺流程

本项目的生产方法按照中国果酒技术法规的要求进行设计，要紧包括自动称重测糖、机械破裂、应用活性干酵母、控温发酵、冷冻除酒石、除菌过滤、无菌灌装等。

 生产工艺流程如下：

鲜果→分选→破裂、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品

工艺简述：

发酵前的处理：

前处理包括水果的选别、破裂、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

破裂、除梗：

破裂要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破裂，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。

破裂后的果浆赶忙将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。

破裂机有双辊压破机、鼓形刮板式破裂机、离心式破裂机、锤片式破裂机等。

渣汁的分离：

破裂后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。

自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。

压榨分两次进行，第一次逐步加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。

将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。

设备一样为连续螺旋压榨机。

果汁的澄清：

压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良成效，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳固性高，对氧的作用不敏锐，酒色淡，铁含量低，芳香稳固，酒质爽口。

澄清的方法可参阅果汁的澄清。

二氧化硫处理：

二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。

使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直截了当通入，后者则需溶于水后加入。

发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。

此外，尚需考虑下述因素：

原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严峻，用量增加。

果汁的调整：

①糖的调整：

酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需17-20°Bx。

假如糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

②酸的调整：

酸可抑制细菌繁育，使发酵顺利进行；使红葡萄酒颜色鲜亮；使酒味清新，并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳固性。

干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一样pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。

酒精发酵：

①酒母的制备：

酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养（试管或三角瓶培养）、二级培养、三级培养，最后用酒母桶培养。

方法如下：

一级培养：

于生产前10天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。

装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。

试管内装量为1/4，三角瓶则1/2。

装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。

冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。

进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养。

二级培养：

在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁，接入上述培养液，进行培养。

三级培养：

选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。

加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含SO2150mg，但需放置一天。

瓶口用70%酒精进行消毒，接入二级菌种，用量为2%，在保温箱内培养，繁育旺盛后，共扩大用。

酒母桶培养：

将酒母桶用SO2消毒后，装入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培养1～2天即可作为生产酒母。

培养后的酒母即可直截了当加入发酵液中，用量为2%～10%。

②发酵设备：

发酵设备要求应能控温，易于洗涤、排污，通风换气良好等。

使用前应进行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。

发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。

有发酵桶、发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等。

果汁发酵：

发酵分主（前）发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后加入3%-5%的酵母，搅拌平均，温度操纵在20-28℃，发酵时刻随酵母的活性和发酵温度而变化，一样约为3～12天。

残糖降为0.4%以下时主发酵终止。

然后应进行后发酵，立即酒容器密闭并移至酒窑，在12～28℃下放置1个月左右。

发酵终止后要进行澄清，澄清的方法和果汁相同。

成品调配：

果酒的调配要紧有勾兑和调整。

勾兑即原酒的选择与适当比例的混合；调整即依照产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。

勾兑，一样先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒，据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒，加入一定的比例后进行感官和化学分析，从而确定比例。

调整，要紧有酒精含量、糖、酸等指标。

酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品种的浓缩汁成效最好，也可用砂糖，视产品的质量而定；酸分不足可用柠檬酸。

过滤、杀菌、装瓶：

过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。

果酒常用玻璃瓶包装。

装瓶时，空瓶用2-4％的碱液在50℃以上温度浸泡后，清洗洁净，沥干水后杀菌。

果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果酒，装瓶后还应进行杀菌。

3 、 要紧设备

    年产5000吨葡萄酒要紧设备一览表

设备号  设备名称    规格    数量    

1    原料前处理            

1.1    输料分选系统    50t/h    1 

1.2    破裂除梗机    30t/h    1  

1.3    果浆输送泵        1  

1.4    自动测糖仪        1  

1.5    气囊压榨机    320型1    

1.6    计量泵    20t/h    1  

1.7    移动式离心泵    20t/h    4 

1.8    压榨后皮渣输送系统        1    

2    果酒发酵            

2.1    立式发酵罐    100t    20 

2.2    立式发酵罐    50t    4    

2.3    酒贮酒罐    100t    20   

2.4     贮酒罐   50t    10    

2.5     贮酒罐   40t    10    

2.6    贮酒罐    20t    6    

2.7     贮酒罐   10t    6    

2.8    搅拌罐    1t    2   

2.9    搅拌罐    0.5t    2  

3.0    CIP装置        1    

3    后处理            

3.1    离心澄清机    20t    1    

3.2    硅藻土过滤机    50t/h    1    

3.3    板框过滤机    50t/h    1    

3.4    真空酒泥过滤机    50t/h    1   

3.5    连续酒石稳固系统    20t    1    

3.6    活塞泵        1    

3.7    输酒泵        1    

3.8    多功能搅拌罐        1    

3.9    CIP装置        1    

4    罐装            

4.1    无菌微孔过滤机    0.4μ    1   

4.2    无菌微孔过滤机    0.1μ    1    

4.2    缓冲罐    50t/h    1    

4.3    罐装线    3000瓶/h    1套   

5    辅助设备            

5.1    软化水设备    50t/h    1    

5.2    冷冻机组    15万kcal/h    1    

5.3    电瓶叉车    2t    1    

5.4    空压机    3.5m3/h    1

4、建筑工程

依照项目生产规模及生产工艺要求，拟建设破裂压榨车间、发酵车间、贮酒车间、灌装车间等建筑物，共计建筑面积3000平方米。

五、工程投资估算

 本项目工程投资估算见下表（单位：

万元）

序号  项目  建筑工程设备购置安装其他 总计

1、设备费用   450450

2、  安装费       4550

3 、 建筑工程费用              200

3.1 破裂压榨车间 15                30

3.2  发酵车间    60 80

3.3 贮酒车间  40   60

3.4  灌装车间 20                30

4   公用工程               5050

5 不可预见费5050  

    建设投资合计               800

6流淌资金500

项目总投资1300

六：

经济效益分析

1、生产成本分析

  果酒单位生产成本见下表

序号    项目    单位    消耗定额    单价    金额 （元） 

1    原材料                    

1.1    鲜水果    吨    1.5    2500    3750    

1.2    酒瓶    只    1350    1.7    2295  

1.3    木塞    只    1350    2    2700  

1.4    热缩帽    只    1350    0.1    135 

1.5    商标    只    1350    0.5    675

1.6    纸箱    只    225    3.5    788

1.7    其他                1000 

2    外购燃料动力                    

2.1    电    Kwh    145    0.6   87

2.2    蒸汽    吨    2.1    69.15    146

2.3    水    吨    12    3    36 

3    工资                70 

4    制造费用                1200 

5    生产成本                12882 

本项目单位生产成本为每吨果酒12882元，年产5000吨果酒总成本费用为6441万元。

2、销售收入与税金、利润运算

依照同类产品目前市场价格，每吨果酒按15000元（含税价）运算，年销售收入为7500万元。

结合产品成本分析情形，年上交各类税金为750万元，年净利润为309万元。

七：

结论与建议

该项目产品市场前景宽敞，不但能够满足日益增长的市场需求，还对加快企业多元化建设，增强进展后劲，和推动我县进展食品饮料工业进展将起到积极的促进作用。

同时，该项目建设条件具备，生产工艺成熟、先进，经济及社会效益显著，不管从经济及社会效益的实际情形看，差不多上必要和可行的。

建议有关部门大力支持，促成项目早日建成。