《食品营养学》在线练习.docx
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《食品营养学》在线练习
1．第4题
以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋
B.牛肉
C.大米
D.大豆
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
2．第5题
为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
3．第6题
长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素D
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
4．第7题
与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）
A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
5．第8题
以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.牛奶
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
6．第9题
具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒
B.钙
C.铁
D.碘
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
7．第10题
畜肉类营养价值较高是因为富含（）。
A.钙
B.铁
C.维生素
D.蛋白质
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
8．第11题
人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙
B.钾
C.硫
D.氯
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
9．第12题
（）可以促进铁的吸收。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素E
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
10．第13题
平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为（）。
A.1∶1∶1
B.1∶2∶1
C.2∶1∶1
D.1∶1∶2
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
11．第14题
（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.B族维生素
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
12．第15题
（）胆固醇含量最高。
A.猪肝
B.瘦猪肉
C.兔肉
D.牛奶
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
13．第16题
每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。
A.2
B.3
C.4
D.5
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
14．第17题
长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。
A.低于
B.超过
C.满足
D.调节
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
15．第18题
具有抗氧化作用的维生素是（）
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B1
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
16．第28题
下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）。
A.花生油
B.牛油
C.豆油
D.橄榄油
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
17．第29题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
A.维生素D
B.甲状旁腺素
C.甲状腺素
D.降钙素
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
18．第30题
下列哪项不是脂类的营养学意义（）
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成和保护机体组织
D.提供必需氨基酸
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
19．第31题
维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
20．第32题
人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）
A.5%
B.15%
C.10%
D.20%
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
21．第33题
以下哪种营养素是微量营养素（？
）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素A
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
22．第34题
蛋类中含有多种维生素，但缺乏（？
？
？
？
）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
23．第35题
常用成年人标准体重的计算方法为（）。
A.标准体重（kg）=身高（cm）—90
B.标准体重（kg）=身高（cm）—95
C.标准体重（kg）=身高（cm）—105
D.标准体重（kg）=身高（cm）—100
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
24．第36题
钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
A.软组织和细胞外液
B.骨骼和牙齿
C.骨骼和软组织
D.牙齿和血液
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
25．第37题
以下含维生素C最丰富的水果是（ ）
A.梨子
B.苹果
C.猕猴桃
D.蜜桃
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
26．第38题
食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。
A.淋巴系统
B.心血管
C.泌尿系统
D.神经系统
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
27．第39题
果糖是一种（）。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
28．第40题
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。
A.牛油
B.玉米油
C.豆油
D.花生油
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
29．第41题
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A.降低营养素的损失
B.增加营养素的损失
C.使菜肴不熟
D.细菌不能被杀灭
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
30．第42题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
31．第19题
黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？
（）
A.奶类
B.畜禽肉类
C.粮食
D.水产品
E.油料作物
答案:
C,E
标准答案：
C|E
您的答案：
题目分数：
4.0
此题得分：
0.0
32．第20题
（）中碘含量丰富。
A.海带、紫菜
B.海虾、海鱼
C.海贝、海参
D.菠菜、南瓜
E.白菜、茄子
答案:
A,B,C
标准答案：
A|B|C
您的答案：
题目分数：
4.0
此题得分：
0.0
33．第21题
副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
A.海鱼
B.畜禽肉类
C.海虾
D.粮豆类
E.腌制食品
答案:
A,C,E
标准答案：
A|C|E
您的答案：
题目分数：
4.0
此题得分：
0.0
34．第43题
可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。
A.食物蛋白质含量
B.蛋白质净利用率
C.氨基酸评分
D.生物价
E.氨基酸模式
答案:
B,C,D
标准答案：
B|C|D
您的答案：
题目分数：
4.0
此题得分：
0.0
35．第44题
以下属于霉菌毒素的是（）。
A.黄曲霉毒素
B.镰刀菌毒素
C.杂色曲霉毒素
D.黄绿青霉素
E.肉毒毒素
答案:
A,B,C,D
标准答案：
A|B|C|D
您的答案：
题目分数：
4.0
此题得分：
0.0
36．第1题
________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
答案:
细菌性食物中毒
标准答案：
细菌性食物中毒
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
37．第2题
食品污染包括生物性和________________________污染。
答案:
化学性
标准答案：
化学性
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
38．第3题
引起食品腐败变质的原因主要有________________________、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。
答案:
食物本身
标准答案：
食物本身
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
39．第25题
蔬菜水果主要提供________________________、维生素和纤维素。
答案:
矿物质
标准答案：
矿物质
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
40．第26题
比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。
答案:
低
标准答案：
低
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
41．第27题
黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。
答案:
肝脏
标准答案：
肝脏
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
42．第22题
适宜摄入量（AI）
答案:
是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
标准答案：
是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
您的答案：
题目分数：
7.0
此题得分：
0.0
43．第23题
膳食营养核算
答案:
是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。
标准答案：
是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。
您的答案：
题目分数：
7.0
此题得分：
0.0
44．第24题
食源性疾病
答案:
食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。
标准答案：
食品受到污染后，食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。
您的答案：
题目分数：
7.0
此题得分：
0.0
45．第45题
维生素
答案:
维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。
标准答案：
维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。
您的答案：
题目分数：
5.0
此题得分：
0.0
46．第46题
体质指数
答案:
体质指数是衡量体重是否正常的一种指数。
BMI=体重（kg）/身高的平方（m2）
标准答案：
体质指数是衡量体重是否正常的一种指数。
BMI=体重（kg）/身高的平方（m2）
您的答案：
题目分数：
7.0
此题得分：
0.0
47．第47题
矿物质（无机盐）
答案:
存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。
标准答案：
存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。
您的答案：
题目分数：
7.0
此题得分：
0.0
1．第4题
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：
（ ）
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
2．第5题
为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
3．第6题
人体氮唯一的来源是（）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
4．第7题
以下属于成碱性食品的是（）。
A.面包
B.火腿
C.茶叶
D.花生
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
5．第8题
蛋类中含有多种维生素，但缺乏（？
？
？
？
）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
6．第9题
下列哪种维生素易在体内蓄积？
（）
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素B2
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
7．第10题
多数食物蛋白质含氮量为（）。
A.12%
B.16%
C.18%
D.26%
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
8．第11题
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
9．第12题
已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃（）克馒头即可满足此要求。
A.100
B.86
C.250
D.150
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
10．第13题
食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。
A.淋巴系统
B.心血管
C.泌尿系统
D.神经系统
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
11．第14题
（）主要提供维生素和矿物质。
A.番茄
B.鸡蛋
C.馒头
D.牛奶
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
12．第15题
蛋白质的基本组成单位是（？
）
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.肽
D.葡萄糖醛酸
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
13．第20题
DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是
A.推荐摄入量
B.膳食营养素参考摄入量
C.平均需要量
D.适宜摄入量
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
14．第21题
下列食物中富含维生素B1的为（）。
A.绿色蔬菜
B.精细加工过的粮谷类
C.动物内脏
D.牛奶
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
15．第22题
蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B2
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
16．第23题
氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
17．第24题
有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
这是因为有些蔬菜中含有（）。
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.胡萝卜素
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
18．第25题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
19．第26题
“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒
B.碘
C.磷
D.锌
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
20．第27题
（）不属于无机盐。
A.锌
B.钙
C.硒
D.氮
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
21．第28题
畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。
A.对蛋白质影响不大
B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失
C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失
D.对维生素无影响
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
22．第29题
（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.B族维生素
答案:
D
标准答案：
D
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
23．第30题
对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素E
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
24．第31题
毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多
B.烹调时间过短
C.误食
D.烹调时间太长
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
25．第32题
果糖是一种（）。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
26．第33题
属于人体必需常量元素的是（）。
A.钙、钠、磷、氯
B.钙、碳、铁、钾
C.铁、镁、钾、硫
D.氯、钾、铁、磷
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
27．第34题
水溶性维生素摄入过多时（？
？
？
？
）。
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒？
D.通过胆汁缓慢排出体外
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
28．第35题
胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
答案:
B
标准答案：
B
您的答案：
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
29．第36题
人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸
答案:
C
标准答案：
C
您的答案：
题目分数：
2.0
此题得分：
0.0
30．第39题
（）胆固醇含量最高。
A.猪肝
B.瘦猪肉
C.兔肉
D.牛奶
答案:
A
标准答案：
A
您的答案：
题目分数：
1.0
此题得分：
0.0
31．第37题
组胺中毒引起的原因有（）。
A.食用了已产生一定量组胺的鱼类
B.食用自溶肉
C.食用了毒蕈
D.个人体质有过敏性
E.食用了未熟透的四季豆
答案:
A,D
标准答案：
A|D
您的答案：
题目分数：
4.0
此题得分：
0.0
32．第38题
（）中碘含量丰富。
A.海带、紫菜
B.海虾、海鱼
C.海贝、海参
D.菠菜、南瓜
E.白菜、茄子
答案:
A,B,C
标准答案：
A|B|C
您的答案：
题目分数：
4.0
此题得分：
0.0
33．第40题
（）能为机体提供能量。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
E.脂肪
答案:
A,B,E
标准答案：
A|B|E
您的答案：
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4.0
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0.0
34．第41题
菌藻类食品富含（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.维生素
E.碳水化合物
答案:
A,C,D
标准答案：
A|C|D
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35．第42题
下列属于非必需氨基酸的是（）。
A.甘氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.精氨酸
答案:
A,D,E
标准答案：
A|D|E
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36．第1题
人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。
答案:
微量元素
标准答案：
微量元素
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37．第2题
常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。
答案:
肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品
标准答案：
肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品
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38．第3题
黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。
答案:
肝脏
标准答案：
肝脏
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39．第17题
肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。
答案:
维生素
标准答案：
维生素
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40．第18题
食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
答案:
微生物
标准答案：
微生物
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41．第19题
矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和________________________。
答案:
微量元素
标准答案：
微量元素
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42．第16题
含氮浸出物
答案:
指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。
标准答案：
指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。
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