老年人饮食养生原则.doc
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老年人饮食养生原则
三高：
食物要高新鲜度、高纤维素、高蛋白质。
三不宜：
1、饭后不宜剧烈活动。
2、饭后不宜洗澡。
3、不宜吃刺激性的辛辣食物。
三餐：
1、早餐：
吃饱，为一天的热量打下基础，特别是上午，是人精力教旺盛的时候，需要有充足的热能供给。
因此，早餐不但要吃饱而且质量要好，可食用牛奶、鸡蛋、豆浆、面包、蛋糕、馒头等。
2、午餐要好，因为起着承上启下的作用，一方面补充上午的热量消耗，另一方面还要为下午供给热能。
所以，应丰富些，主食、荤菜、素菜都应该有。
3、餐：
宜少，以清单为佳，主食可为米粥馒头，蔬菜为宜。
因为晚饭后，一般都是在电视
机前度过的，有的看一会书就休息了。
由于活动少，睡后血液循环减低，如晚上吃得丰盛，大量血脂就容易沉积在血管壁上，造成血管动脉粥样硬化，并且吃得多了，肠胃的负担加重，肚子会不舒服，甚至梦多或者睡不好觉。
因此，老年人的饮食，应当本着上述原则，吃少、吃好、少荤多素、清淡为主。
四度：
1、硬度：
老年人肠道蠕动减弱，消化功能较差，粗糙坚硬的食物不易消化，如果食没有煮烂或不易爵碎的较硬食物，易引起胃溃疡，胃炎等胃肠道疾病。
2、温度：
老年人的胃肠黏膜变薄，腺体和小绒毛逐渐萎缩，对食物的刺激十分敏感。
如果进食过烫或过冷之食物，都会对胃肠道产生刺激，影响消化功能。
如经常进食过烫的食物，食道的防御功能下降，也易增加老年人罹患食道癌的危险性。
3、速度：
进食时，实物通过咀嚼肌和牙齿的协调作用，食物被切割得越充分。
这样，就扩大了食物和肠壁的接触面积，有利于消化功能下降，如果不充分。
这样，就扩大了食物和肠壁的接触面积，有利于消化液充分发挥作用。
老年人的牙齿较稀，加上消化功能下降，如果不充分细嚼，就会影响食物的消化吸收。
有的老年人镶有单个假牙，如果囫囵吞枣，进食过快，还易将假牙吞入食道和胃壁，造成上消化道出血。
4、饱肚：
吃得过饱，食物不能被全部消化，会有许多未消化的食縻团在肠道中长时间停留。
经细菌发酵后产生较多的气体使人感到腹胀和不适。
老年人长期吃的过饱还有罹患胃下垂的可能。
五低：
1、低盐：
每天2克便满足人体的需要。
2、低糖：
过剩的糖会使人发胖，增加心脏负担，减少肺活量，诱发糖尿病。
3、低脂：
过多的摄入会加速动脉硬化的形成。
4、低胆固醇：
摄入过多胆固醇，会促进动脉粥样硬化。
老年人每天1—2个鸡蛋对健康有益。
5、低刺激性：
摄入刺激性食物会加重疾病。
六宜：
1、宜早：
人体经一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进些饮食，精神才能振作。
2、宜缓：
吃饭细嚼慢咽利于消化。
3、宜少：
人体的营养来自饮食，但饮食过量也会损伤肠胃等消化器官。
4、宜全：
饮食五味不可偏亢。
5、宜暖：
胃喜胃暖而胃寒，凡饮食中之生冷，瓜果皆宜食用适量。
6、宜软：
硬坚之食，最难消化。
7、七分饱：
不饱食或过食，对养生有重要意义。
常饮药粥好处多
粥，俗称稀饭，是人们日常生活中再熟悉不过的饮食之一。
药粥，就是用中药和米共同煮成的粥。
一般来讲，药粥的作用大致有以下几点。
1、增强体质，预防疾病：
药粥通过条理脾胃，改善人体消化功能，对于增强体质，扶助飞气具有重要作用。
药粥中的成份粳米、糯米、粟米等，本来就是上好的健脾益胃佳品。
再与黄芪人参、枸杞、山药、桂圆、芝麻、胡桃等共同熬成粥，其增强体质的效果可想而知。
以药粥预防疾病，民间早有实践。
比如，胡萝卜粥可以预防高血压；薏米粥可以预防癌症泄泻；羊肉粥、生姜粥可以预防中暑。
2、养生保健，益寿延年：
很多中药都有延年益寿、延缓衰老的功效，如人参、枸杞、核桃等，熬成药粥，经常服用，可以抗衰老，延天年。
3、辅助治疗，病后调养：
一般情况下，药粥常用于药物治疗的辅助方法。
如在急性黄疸性肝炎的治疗过程中，可以配合使用茵陈粥；在急性尿路感染的治疗过程中，可以配合使用车前子粥；在神经衰弱的治疗过程中，可以配合使用酸枣仁粥等。
药粥非常适合于身体虚弱，需要补养的大病初愈患者或产后妇女。
米粥本身营养丰富，易于消化吸收。
根据病情的不同加入，不同的中药熬粥使用，既健脾胃，又可疗疾，一举两得。
粥疗歌
若要不失眠，煮粥加白莲。
想要皮肤好，粥里加红枣。
心虚气不足，添加桂圆肉。
清退高热症，煮粥加芦根。
肢体疲软差，粥里放山楂。
气短体虚弱，煮粥加白果。
夏令防中暑，煮粥加合叶。
要治便秘补中气，煮粥加藕可生肌。
血压偏高头昏晕，胡萝卜煮降压灵。
治理肠胃缓泻症，胡桃煮粥见三分。
要治头昏多汗症，稀粥中加薏苡仁。
要使肝脏功能好，枸杞梗粥见成效。
防治脚气病复发，米皮糖粥顶呱呱。
若是口渴心烦躁，煮粥放些猕猴桃。
营养“金字塔”
营养学会提出的摄入食物指南，被形象的称为“4+1”营养金字塔，营养“金字塔”根据塔的原理平衡营养要求，调整膳食结构达到科学营养、增进健康有效的方法。
“4+1”指每日膳食中应当包括：
1、粮、豆类；2、蔬菜、水果；3、奶和奶制品；4、禽肉、鱼、蛋。
以这四类食物作基础，适当增加盐、油、糖。
“金子塔”的第一层种是重要的粮谷类食物，它构成塔基，应当饮食中的很大比重。
每日粮豆类食物摄取量为400—500克，粮食与豆类之比为10：
1。
“金字塔”的第二层是蔬菜和水果，因此在金字塔上占据了相当的地位。
每日蔬菜和水果摄入量300—400克，蔬菜与水果之比为8：
1。
“金字塔”的第三层是奶和奶制品，以补充优质白和钙。
每日摄取量为200—300克。
塔尖为适量的油、盐、糖。
这四种基本成分加上塔尖叠合在一起恰似“金字塔”。
世界卫生组织向我们推荐合理的饮食结构比例，可以用“金字塔”式来表示，共分四层。
可以供我们日常饮食的参考。
他们是：
糖、盐、油10%：
鱼、肉、蛋、奶20%；水果、蔬菜30%；面食、米饭40%
保健食品
松子：
富含维生素E和被称为长寿金丹的微量元素锰。
西汉人文宾，常吃松子，九十余岁仍是青年模样。
其妻也吃松子，百余岁仍很健壮。
松子当零食吃，还可以使齿落再生，白发变黑。
枸杞子：
自古是益寿回春佳品，含微量元素锌、锰、亚油酸及多种维生素，有降血糖，防治脂肪肝的多种作用。
《保寿堂方》记载绮氏一些人坚持长期吃枸杞子，活到百多岁时仍性行走如飞，发白返黑，赤落更生，阳事强健人还能过性生活。
大有返些还童之势。
老年人饮食保健十要素
十多：
1、多吃新鲜水果、蔬菜。
2、多吃海产品。
3、餐但餐量要少。
4、多食花生、芝麻等植物油类。
5、多食富含优质蛋白质食品，如奶、蛋、豆类。
6、多喝茶。
7、多食含一定铁质的食物。
8、多食新鲜食品，忌食发馊变质的食物。
9、吃素食。
10。
食容易消化的食物。
十少：
1、少吃甜食。
2、少吃盐。
3、少吃动物性脂肪。
4、吃含渣滓多的食物，适量纤维素有益。
5、吃油多过粘的食物。
6、少吃硬块状食物。
7、少用化学调味品。
8、少饮酒。
9、食辛辣刺激食品，但适量姜蒜有益。
10.饮食要少，一般七成饱即可。
十种最好的食物：
苹果、香蕉、花椰菜、鸡、鱼、柑、橙、马铃薯、脱脂奶、粗面包
十种最坏的食物：
咸肉，糖果，巧克力，肥猪肉、方便面、葵花籽、菠菜、腌菜、烤牛羊肉、油条
十不吃：
1、粮食滔的不精不吃。
2、鱼肉切得不细不吃。
3、食物霉烂变质不吃。
4、颜色难看不吃。
5、食物气味难闻不吃。
6、食物烹调不当不吃。
7、不到就餐时间不吃。
8、菜肴没有调味合理的酱醋不吃
9、餐桌上没有姜不吃。
10.市场上买来熟食品未经检验不吃。
保健饮食
1、黑米：
有“世界米中之王”的美称。
营养丰富：
每100克中含蛋白质11。
3克比普通大米高出6。
8%；脂肪2。
7克比大米高出1。
9倍；黑米含丰富的维生素B1、B2以及铁、锌、硒等微量元素。
此外，黑米还有含有16种人体所需的氨基酸其含量高于大米15。
9%。
祖国医学认为：
黑米甘、平、有滋阴养血，益肝明目。
补肾健脾，疏肝活血等功效。
善治肝肾阴虚、精血不足、腰膝酸软，头晕耳鸣、妇女阴血亏虚，月经不条调，以及中老年人体质衰弱。
现代医学研究表明：
黑米有防癌抗癌的作用，还能降低脑血栓、风湿性心脏病的死亡率。
此外，黑米对贫血、高血压、冠心病、妇女更年期综合症等多种疾病，均有良好的效用。
注意：
黑米米皮中含有大量的黑色素，这是黑米的精华，故黑迷不可以频频掏洗，只要轻轻冲洗即可。
2、黄豆：
有，《豆中之王》、《植物肉》、《绿色乳牛》之称。
营养丰富：
每1000克中含蛋白质363克、脂肪184克、碳水化合物250克，还含有大量B1、B2和胡萝卜素，以及人体所虚的微量元素.蛋白质含量比瘦猪肉高4倍，比鸡蛋高3倍，比牛奶高12倍。
铁含量多，易被人体吸收利用。
是婴幼儿和孕妇理想的保健食品。
祖国医学认为：
黄豆甘、平、为滋补强壮佳品，具有健脾宽中，润燥利水、活血解毒的功效，适用于面黄体弱，胃中积热，水肿、小便不利，习惯性便秘等。
据日本专家研究证实：
黄豆中至少含有5种已知的抗癌成分。
专家推论，日本妇女比美国妇女少患乳腺癌的主要原因，在于日本人对大豆的高消费。
在黄豆中还发现一种化合物，其能刺激人体免疫系统并减缓癌细胞的生长和分裂，从而达到抑制诸如结肠癌，皮肤癌和宫颈癌等目的。
此外，黄豆还可延缓衰老，降低血液粘度和胆固醇，保持血管壁结构与功能完整性。
3、黑芝麻：
有“芬芳的补药”之称。
黑芝麻含脂肪油达60%，大部分为不饱和脂肪酸，蛋白质含量较多。
还富含维生素B2、维生素E，以及铁、磷、钙等。
维生素E具有延缓衰老作用，对改善血液循环、促进新陈代谢有较好的效果。
祖国医学认为：
黑芝麻性平、味甘、具有滋养肝肾、补血生津，润肠通便的作用，适用于身体虚弱、头发早白、面色萎黄、肠燥便秘等。
还能降低胆固醇，对于动脉硬化、高血压患者大有裨益，但大便溏薄者不宜食用。
4、花生：
又称“长生果”，民谚云：
“常吃花生能养生，吃了花生不要荤”。
花生含有丰富的蛋白质约45%，其中不饱和脂肪酸占80%以上，具有降低胆固醇以及滋润肌肤的作用：
其中所含脂溶性维生素与生育和长寿关系密切；花生含钙较多，每100克花生中含量可达70毫克，可作为儿童孕妇产妇的保健食品，花生因具有抗纤维蛋白溶解，促进骨髓制造血小板加强毛细血管收缩调节凝雪22因子功能，对各种出血性疾病不仅有良好的止血效果，而且对这类原发病也有一定治疗作用。
祖国医学认为：
花生性平、味甘、具有滋养调气健脾开胃、润肺化痰、养血通乳的功效较多，用于营养不良，脾胃不和，咳嗽、痰喘，乳汁缺乏、肠燥便秘等。
现代临床还用于防治高血压、心脏病、记忆力减退各种出血病症等。
注意：
花生要霉变后含有大量黄曲霉素，可引起肝癌，故不可食用。
平素大便偏溏着慎用。
5、大枣；被列为“五果之一”。
国外称他为“天然维生素丸”。
每100克鲜枣中含蛋白质1.2克，碳水化合物3.2克，干枣为72.8毫克，还含有钙、磷、铁等。
大枣中维生素C的含量很高，每100克鲜枣中含540毫克。
祖国医学认为：
大枣性温、味甘、具有补益脾胃、养血安神的功效。
适用于脾胃虚弱，气血不足，虚烦失眠，神疲乏力。
近年研究发现，大枣具有增加环腺甘酸活性，抗变态反应，降低血清胆固醇和抑制癌细胞增殖等作用。
6、核桃：
素有“长寿果”之美誉
核桃仁营养丰富，每100克中含脂肪40—50克、蛋白质15克、碳水化合物10克，尚含有钙、磷、铁等无机盐、及胡萝卜素、维生素B2、维生素E等。
易吸收。
祖国医学认为：
核桃性温、味甘、具有.补肾助阳，敛肺定喘，故精缩尿，润肠通便等功效，可用于肾虚药通，阳痿遗精小便频长、肺肾两虚之气喘，肠燥便秘。
核桃还是一味健脑之品，对大脑神经有营养作用。
7、桂圆：
俗称“龙眼肉”。
营养丰富，每100克中含蛋白质1.2克，碳水化合物16.2克、钙13毫克、磷26毫克，维生素C60毫克，还含有酒石酸，胆碱等。
祖国医学认为：
桂圆性温、味甘、具有补益心脾、养血安神，助灵长智的功效。
可用于新血不足之心悸易惊，失眠健忘，脾胃虚弱之食欲不振、神疲乏力，以及神经衰弱，病后体虚、贫血及记忆力减退等。
8、黑木耳：
有“素中之荤”之美誉。
除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等无机盐和胡萝卜素、硝胺素、维生素B1B2，烟酸等各种维生素，以及磷脂，植物固醇等。
尤以铁的含量特别丰富，每100克黑木耳中含铁185毫克，比叶类蔬菜中含铁最高的芹菜还要多20倍，比动物性食品中含铁最高的猪肝高近7倍。
为各种含铁食品之冠。
另外，还含有一种植物胶质，这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。
祖国医学认为，黑木耳性寒、味甘、具有润肺补脑、健身强体，和血养颜等功能，可用于月经过多，功能性子宫出血、肺虚咳嗽、便秘、高血压、冠心病、动脉硬化等。
现代研究表明黑木耳有抑制血脂上升，抑制血栓形成及血小板凝聚。
鼓常食黑木耳可明显减缓动脉粥样硬化的形成及防止心血管疾病的发生。
国外学者还发现具有抗癌的作用。
9、胡萝卜：
又有“小人参”之称
每100克胡萝卜中含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，碳水化合物8.3克、胡萝卜素3.6克、维生素C12毫克，还含有维生素B1B2及钙、磷、铁等无机盐。
祖国医学认为：
胡萝卜素性平、味甘、具有健脾、化滞、明目、补虚的功能。
胡萝卜素在体内可迅速转化为维生素A，可防止夜盲症、干眼病等。
胡萝卜素有降血糖成分，能增加冠状动脉血流量及降低血脂。
故又对高血压、动脉硬化、高脂血症患者的良好食品，美国科学家发现，是防癌佳品。
10、牛奶：
称之为“最接近完善的食物”。
牛奶中的蛋白质是完全蛋白质，98%可以为人体吸收利用。
牛奶富含低级脂肪酸和不饱和脂肪酸，脂肪颗粒微小，呈高度分散状态，易于消化。
牛奶还含大量的钙、磷钾等无机盐和铜、锌、锰、碘等微量元素，并含有一切已知的维生素，是一般食物不能相比的。
牛奶是最理想的食物。
祖国医学认为，牛奶性平、味甘、具有补虚嬴，益脾胃、润皮肤、解热毒、润肠通便等功效，可用于虚痨、消渴、便秘等。
此外、牛奶对消化道溃疡有良好的治疗效果。
日本学者发现，膳食中增加牛奶及乳制品的比列，可使胃癌发病率下降。
值得注意的是：
缺钙性贫血患儿不宜多喝牛奶，因为牛奶中含磷的成分比较多，能直接影响铁的吸收。
另外，脾胃虚寒，大便泄泻素有痰湿者，也不宜饮用牛奶。
11、鸡蛋：
蛋白质含量为13%——15%，属于完全蛋白质，其氨基酸组成比例非常适合人体需要，故这种蛋白质的利用率可达99.6%，是天然食品中生理价值最高的蛋白质。
脂肪含量为11%—15%主要集中在蛋黄内，其中不饱和脂肪酸占58%—62%，常温下为液体。
脂肪中含有卵磷脂和胆固醇。
每个鸡蛋含胆固醇约250—300毫克。
此外，鸡蛋中含有丰富的维生素和钙、磷、铁等无机盐。
祖国医学认为，鸡蛋性平，味甘、具有补气养血，滋阴润燥的功能，适用于病后虚弱，潮热盗汗，心烦失眠、胎动不安，产后缺乳，以及热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛等。
鸡蛋还有健脑及加强记忆力的作用。
美国医学专家所进行的一项测试表明人每日食用2只鸡蛋对血胆固醇并无不良影响。
12、乌鸡：
含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁及多种维生素和尼克酸、泛酸、透明质酸酶等。
祖国医学认为，乌鸡性平，味甘、具有滋养肝肾、固体扶正、平衡人体阴阳的作用，能使生命的运行处于最佳状态，适用于气血亏虚所致的头昏眼花、耳鸣重听、产后缺乳、崩漏带下、便塘虚肿及诸虚百损。
现代医学研究，乌鸡的药用价值相当于普通鸡的三倍。
其所含的胡萝卜素、维生素C、维生素E和透明质酸酶等皮肤保湿因子，以及肽类等活性蛋白，对人类美容有意想不到的效果。
13、鳖：
]每100克鳖肉中含蛋白质17.3克、脂肪4克、钙15毫克、磷15毫克、镁94毫克、维生素B10.62克、维生素B20.37毫克、维生素PP3.7毫克，鳖甲中含有角质蛋白、碘、维生素D等。
祖国医学认为，鳖性平，味甘、具有滋阴凉血，补肾健骨的功效、可用于阴虚发热，腰膝酸软，头晕遗精及各种捞损等。
现代研究表明，鳖能抑制肿瘤细胞生长，提高机体的免疫功能。
鳖为滋腻厚味之品，不宜长期进食、痰湿雍盛者，不宜食之。
14、黑鱼：
含有丰富的蛋白质，并含有少量的脂肪和人体不可缺少的钙、磷、铁、及多种维生素。
祖国医学认为，黑鱼性寒，味甘、具有补脾利水、去瘀生新的功效。
适用于水肿、脚气、湿痹、小便不利、痔疮、痢疾、疥鲜等，也是产后外科手术后的常用补品。
可促进子宫和伤口的愈合复元。
15、蜗牛：
祖国医学认为，蜗牛具有消肿、收敛解毒的功效、适用于风热惊痫、消渴、痛肿、痔疮、脱肛、蜈蚣咬伤等各种疾病，据国外研究报道，从蜗牛身上提取的“蜗牛素”，是一种良药，可用以治疗头痛，哮喘、维生素C缺乏症等。
鳖性平，味甘、具有滋阴凉血，补肾健骨的功效、可用于阴虚发热，腰膝酸软，头晕遗精及各种捞损等。
现代研究表明，鳖能抑制肿瘤细胞生长，提高机体的免疫功能。
鳖为滋腻厚味之品，不宜长期进食、痰湿雍盛者，不宜食之。
每100克鲜蜗牛肉中，含蛋白质18克、比鸡蛋中的蛋白质还高，蜗牛肉属高蛋白质、低脂肪、低热量食物。
五种开水不能喝
一、炉灶上沸腾上一整夜或很长时间的水。
二、在暖水瓶内已经几天的开水。
三、经反复煮沸残留的开水。
四、水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水。
五、蒸饭、蒸菜时用的开水。
这些开水不宜喝的原因是：
开水久煮，一部分水变为蒸气跑掉了，原来溶解在水中的一些矿物质和无机盐，以及一些其他化学元素，会形成一种很毒的物质，如亚硝酸跟离子，它会引起人体内的血液中毒。
“七个一工程”饮食
一天一杯牛奶或豆浆，一天一个鸡蛋，一天一斤青菜（含花菜、豆类菜、水果）
一天一斤左右粮食，一天一百克精肉（含鱼、禽），一餐一碗汤水，一天一乐。
怎样饮水
平时喝水应注意：
1、要喝过热的开水。
2、要喝过热的开水，不喝生水。
3、切勿暴饮。
4、喝一定量的水，不渴也喝。
5、喝茶水以清谈为好。
6、多喝少饮。
7、患有不同疾病的人，应针对病情科学饮水。
发高热的病人，多饮水可帮助退热；患尿道炎或尿路结石的患者，可以通过饮水、排尿等起“内洗涤”作用；肝炎黄疸期的病人，大量喝水可以帮助消化吸收。
但肾功能不全的患者，应限制饮水量，饮水过多会加重肾脏饿负担。
另外，夏天天热口渴，不宜大量喝水。
其原因为：
1、汗腺排泄，出汗过多容易引起身体虚弱。
2、水分经泌尿系统排泄，容易给肾脏带来过重的负担。
3、水分进入血液，血里水分多了，血液的量增加，促使血液循环的心脏负担过大，久之会影响心脏的正常功能和健康。
食疗歌养病忌口歌
生梨饭后化痰好，苹果消食营养高。
三分治病七分养，养病忌口得安康。
木耳抗癌素中荤，黄瓜减肥有成效。
实热病人忌辛辣，油腻食物忌用它。
紫茄祛风通脉络，莲藕除烦解酒妙。
虚弱病人忌寒冷，瓜国冷饮用不得。
海带含碘消淤结，香菇存酶肿瘤效。
胆肝病患忌肥腻，肾胀病人忌蛋白。
大蒜抑制肠胃炎，菜花常吃癌症少。
水肿病人忌盐咸，糖尿病人忌糖蜜。
鱼虾猪蹄补乳汁，鸡牛羊肝明目好。
肠炎泻痢忌生冷，胃病忌寒少刺激。
盐醋防毒能消炎，韭菜补肾暖膝腰。
兴奋令人难入眠，睡前切忌饮浓茶。
万物蔬菜养身宝，饮食多样经君调。
气嘘病人忌辛辣，香燥食品不多沾。
萝卜消食开脾胃，绿豆解暑降温好。
热病愈后忌肉类，辣腻难消不能给。
山楂减肥除疝气，山药益肾消糖尿。
泻痢病后勿过饱，多吃生冷也不好。
补中益气吃百合，利气行血刺玫瑰。
疮痨肿毒忌辛发，少食羊肉和蟹虾。
暖胃止痛桂花高，松子降服老慢支。
麻疹初期忌油腻，酸涩食物也要忌。
花生降醇亦营卫，瓜豆消肿有利尿。
柑橘消食化痰液，抑制癌菌猕猴桃。
香蕉含钾解胃炎，禽蛋益智营养高。
萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。
生津安神数乌梅，润肺乌发食核桃。
番茄补血驻容颜，健胃补脾吃红枣。
白菜利尿解毒素，蘑菇抑制癌细胞。
蜂蜜润肠又益寿，葡萄增色令年少。
诸君若要延年寿，请把食疗歌记牢。
多食西红柿可防前列腺癌
前列腺癌在中青年男性中的发病率较高。
美国哈佛大学研究，进一步证实了番茄红素可降低患前列腺癌的危险性，有预防前列腺癌的作用。
番茄红素是着色的类胡萝卜素家族中600多个成员的一个，他能防止、破坏前列腺内的氧化反应，是一种比B-胡萝卜素功效更强的抗氧化剂。
番茄红素主要存在于西红柿内，但其他红色果肉中（如西瓜、葡萄、柚）也含有之。
由于番茄红素是脂溶性的，故最好是将西红柿烧成菜，且与脂肪类食物同烧。
据研究人员调查证实，意大利南部居民食用一种传统的地中海饮食——油脂肪西红柿酱汁，因而那里的人前列腺癌发病率较低。
他们在研究中还发现，番茄红素是存在前列腺中浓度最高的类胡萝卜素。
若将西红柿制品作为最普遍饮食资源而摄入20%番茄红素的人，发生前列腺癌的危险性可下降21%；又以每星期使道西红柿类菜与于1.5道菜的频率摄入番茄红素的人比较，前者患前列腺癌的危险下降35%。
颇有意义的是，番茄红素对晚期或侵略性前列腺的作用甚至更为显著，对有可能导致死亡的那些癌症，其危险性可下降约50%。
故认为要达到预防前列腺癌的目的，每天需食用将近两个红柿。
不能空腹吃的水果
1、西红柿：
还有大量果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等，易与胃酸发生化学作用，凝固成不易溶解的块状物。
这些硬块会堵塞幽门，使胃内压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。
2、柿子：
含有柿胶和酚、果胶、鞣酸和红素等物质，具有很强的收敛作用。
在胃空时遇到较强的胃酸，容易结合成难溶解的硬块。
易引起“胃柿结石症”，中医称“柿石症”。
3、香蕉：
含有大量的镁元素，若空腹大量食用，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康。
4、桔子：
含有大量的糖分和有机酸，空腹时使用，会刺激胃黏膜。
5、山楂：
山楂的确酸味有行气消食作用，但空腹食，耗气，增加饥饿感并加重胃病。
6、甘蔗和鲜荔枝：
若空腹时过量食用作用，但固体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。
怎样喝豆浆
豆浆所含维生素B、铁、铜、蛋白质、比牛奶还高，而且不含胆固醇，易于消化吸收，对老年人胃病，、肝病、肾病患者均有好处。
豆浆要煮透才能喝，因生黄豆中含有一种皂素，对消化道的黏膜有强烈的刺激。
在煮豆浆时，皂素受热形成泡沫，出现“假沸”现象，其实，这是温度只有80%—90%C，而豆浆中有害。
成分尚未破坏，喝了未煮豆浆时一定要待泡沫消失后再煮5分钟，而后再喝。
在烧煮过程中，不可再加生豆浆，以免生熟混杂。
有的人喜欢用豆浆冲鸡蛋，这种方法不好。
豆浆冲鸡蛋容易防碍蛋白质分解而影响吸收，倘若用末熟透的豆浆把鸡蛋冲得半生不熟，人体则更难吸收。
如何对待酒
酒可提神，利气养血，醉则贻害。
人气血不畅、胃寒怕冷、腰酸腿软，喝一盅酒，能活血顺气，通经活络，消除疲乏。
如果食量少或有胃口不开，饮前喝盅酒，还可使胃口顿开。
老年人大多失眠、夜尿多现象，临睡时喝盅白酒、不但能睡得香甜，而且可减少夜尿次多。
从营养价值来讲，一般白酒营养价值有限，但茅台酒却含有多种为人体健康所必需的物质，果酒、啤酒含营养物质较丰富，适当饮酒有益健康。
会喝酒的人，白酒每天不超过50克，啤酒每天不超过1瓶，而且不宜天天喝、长期喝。
饮酒时避免同时吸烟。
这样既对身体有益，又可丰富生活。
但长期饮烈性白酒或饮酒过量嗜酒成隐，酗酒成性，则会消人意志，损人身体，诱发癌症，损害人的视力，特别是肿瘤病人在化疗或放疗时饮酒，则可导致癌肿的进一步恶化。
怎样饮茶
饭茶有提神健脑助消化，消油腻、解酒、利尿等功效，还有预防龋齿作用
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