整理鲍鱼菜谱.docx

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整理鲍鱼菜谱

鲍鱼的做法大全：

蚝油鲍鱼

菜系及功效：

粤菜补虚养身食谱滋阴食谱明目食谱

口味：

咸鲜味      工艺：

烧

蚝油鲍鱼的制作材料：

主料：

鲍鱼干1200克

辅料：

鸡肉100克,猪肉（瘦）300克,火腿50克

调料：

姜10克,小葱20克,蚝油25克,黄酒15克,味精2克,盐5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,胡椒粉2克,植物油40克

蚝油鲍鱼的特色：

浓郁软滑兼有海蚝鲜味

教您蚝油鲍鱼怎么做，如何做蚝油鲍鱼才好吃

1.用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4小时，加精盐，得上汤250毫升，备用；

2.将鲍鱼用沸水胀发、浸?

4小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止；

3.把鲍鱼切片，每只切成4片，每片约重15克，在片上刻上井字形花纹；

4.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；

5.再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。

小帖士-食物相克：

鲍鱼干：

鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鸭肝鲍鱼

菜系及功效：

清真菜肝调养食谱滋阴食谱明目食谱清热去火食谱

口味：

咸甜味      工艺：

烧

鸭肝鲍鱼的制作材料：

主料：

鲍鱼350克,鸭肝200克

调料：

鸡油100克,料酒15克,味精3克,酱油20克,淀粉（玉米）40克,大葱50克,姜25克,大蒜（白皮）25克,八角5克,盐5克,糖色3克

1.将鲍鱼撕去边沿冲净，片成1厘米厚的片；

2.鸭肝片成同样的片，在开水锅中焯透，清水涤洗；

3.将鲍鱼、鸭肝拼码在盘中；

4.坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；

5.烹入料酒，加入鸡汤、酱油、糖色烧开；

6.将鲍鱼、鸭肝轻轻推入微焖；

7.放入精盐、味精，淋入水淀粉勾芡；

8.淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装入盘中。

鸭肝鲍鱼的制作要诀：

本品最好使用鲍鱼罐头。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：

鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

焗鲜鲍

菜系及功效：

京菜

焗鲜鲍的制作材料：

主料：

鲜鲍鱼,老鸡母

焗鲜鲍的特色：

传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。

“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。

把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。

鲍鱼竹笋汤

菜系及功效：

家常菜谱便秘食谱滋阴食谱营养不良食谱

口味：

咸鲜味      工艺：

烧

鲍鱼竹笋汤的制作材料：

主料：

鲍鱼100克

辅料：

竹笋15克

调料：

料酒5克,胡椒粉1克,盐1克,味精1克

鲍鱼竹笋汤的特色：

营养丰富，味道鲜美。

1.鲍鱼切成薄片；

2.竹笋用温水泡软，洗净，切成片，放入沸水锅内稍烫，捞入汤碗中；

3.在锅内放入高汤，烧开，把鲍鱼片放入沸水锅中烫一下；

4.捞入放竹笋的汤碗中后，撇去高汤中的浮沫；

5.加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味，倒入放竹笋的汤碗中即成。

鲍鱼竹笋汤

本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。

蘑菇鲍鱼汤

菜系及功效：

肝调养食谱孕妇菜谱补虚养身食谱

口味：

原本味      工艺：

煮

蘑菇鲍鱼汤的制作材料：

主料：

蘑菇（鲜蘑）150克,鲍鱼150克

调料：

盐2克,大葱5克,姜3克,淀粉（豌豆）5克

1.将蘑菇洗净切片；鲍鱼洗净切条并用少许盐及淀粉调匀。

2.先在锅内以盐、葱、姜调煮汤汁，汤沸后放入蘑菇片煮5分钟，再放入鲍鱼条，烧开5分钟即可。

小帖士-健康提示：

1.此汤具有平肝补虚的作用。

2.外感风寒、脾胃虚弱者忌食。

鲍鱼鸡粒饺

菜系及功效：

精品主食

鲍鱼鸡粒饺的制作材料：

主料：

外皮澄粉100公克太白粉160公克沸水100㏄内馅

（1）鲍鱼丁20公克鸡肉丁150公克后腿肉丁150公克肥肉丁40公克

（2）西芹丁80公克香菜末40公克

（1）盐1/2小匙糖2小匙鲜鸡粉1/2小匙胡椒粉1小匙麻油1大匙

（2）水80㏄（3）太白粉10公克水20㏄

（1）将外皮材料中的澄粉与太白粉拌匀，再加入100㏄的沸水搅拌后，再用手揉成面糰备用。

（2）将内馅材料

（1）分别汆烫后捞起。

起油锅，将汆烫过的材料炒香，加入调味料

（1）拌炒，再加入80㏄的水煮滚。

将调味料（3）拌匀，倒入锅中勾芡后即可起锅。

等凉后，再加入内馅材料

（2）拌匀，即为内馅。

（3）将作法

（1）的面糰分成12等份，每份约30公克，用桿面棍桿成圆片状，即为水晶皮，依序完成12张。

（4）将馅料分成12等份，每张水晶皮中间包入1份馅料，用手捏成饺子状，放入蒸恢校�么蠡鹫�冻卤鲜鲍的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱清爽凉菜清爽凉菜清爽凉菜

冻卤鲜鲍

主料：

鲜澳鲍鱼800克。

调料：

浓汤,盐,味精,鸡精,葱,姜各适量。

1.鲜澳鲍鱼宰杀，洗净。

2.加入调料，用高压锅煮25分钟，泡于原汁中冷透，入冰箱冰镇即可。

0分钟即完成。

汆汤发菜鲍鱼

菜系及功效：

闽菜补血食谱滋阴食谱明目食谱高血压食谱

口味：

咸鲜味      工艺：

汆

汆汤发菜鲍鱼的制作材料：

主料：

鲍鱼200克,发菜（干）10克

调料：

味精5克,黄酒15克,鸡油5克,白酱油15克

汆汤发菜鲍鱼的特色：

清脆嫩爽，清淡甘鲜，滋润可口，生津解渴。

1.将罐头鲍鱼切成6.6厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片，放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出，排列于盖的左边，锅中汤汁倒出；

2.干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤干水分后盛入小盆，加上汤50毫升、熟鸡油、味精，上笼屉蒸5分钟取出，排于碗边的右边；

3.炒锅置旺火，倒入上汤500毫升煮沸，加入酱油、黄酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。

汆汤发菜鲍鱼的制作要诀：

汆菜的生料有的上浆，有的不上浆。

汆分为清氽和混汆两种，其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。

汆后汤清可见底者为清汆，汆后汤色乳白不见底者为混汆，本品属清汆菜式，使汤大开，否则汤易混浊不清。

干烧鲍鱼

菜系及功效：

家常菜谱补血食谱明目食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：

微辣      工艺：

干烧

干烧鲍鱼的制作材料：

主料：

鲍鱼300克

辅料：

冬笋25克,虾米20克,腌雪里蕻50克

调料：

料酒10克,酱油5克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,辣椒（红,尖,干）10克,淀粉（玉米）4克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,植物油30克

1.将每个鲍鱼两面剞上花刀，再片成两片；

2.冬笋切滚刀块，然后过油；

3.海米（虾米）用温水泡软，洗净切末；

4.雪里蕻洗净切成细丝，用油炸成菜松；

5.葱、姜、蒜均切成小片；

6.干辣椒切小段；

7.锅上火放底油，先将葱片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鲍鱼、冬笋、海米，然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味，烧约10分钟左右；

8.最后用玉米粉，奶汤勾薄芡，将炸好的菜松围在盘边即成。

龙井鲍鱼

菜系及功效：

粤菜

龙井鲍鱼的制作材料：

主料：

罐头鲍鱼175克,龙井茶叶10克,豆苗5克,盐4克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,清汤100克。

龙井鲍鱼的特色：

象牙黄色，口味咸鲜，具有龙井茶芳香。

1.将鲍鱼去花边片成薄片，用原汤泡上。

2.玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。

3.锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。

4.食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）。

5.制作完成。

拌麻汁鲍鱼

菜系及功效：

东北菜补虚养身食谱滋阴食谱高血压食谱

口味：

麻酱味      工艺：

拌

拌麻汁鲍鱼的制作材料：

主料：

鲍鱼300克

辅料：

生菜（团叶）50克

调料：

盐5克,芝麻酱50克

拌麻汁鲍鱼的特色：

香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。

1.用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊；

2.生菜洗净，备用；

3.用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；

4.将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；

5.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。

拌麻汁鲍鱼的制作要诀：

1.鲍鱼片得要厚薄均匀；

2.氽烫时间宜短，以防质老。

扒原壳螺鲍

菜系及功效：

鲁菜补虚养身食谱高血压食谱防癌抗癌食谱

口味：

咸鲜味      工艺：

扒

扒原壳螺鲍的制作材料：

主料：

海螺300克,鲍鱼500克

辅料：

冬笋50克,木耳（水发）50克,滑子菇30克,豌豆20克

调料：

盐2克,味精2克,蚝油5克,淀粉（豌豆）10克,植物油20克,大葱10克,姜5克

扒原壳螺鲍的特色：

海螺鲍鱼系海中双珍，原料相和，质地脆嫩，螺片洁白爽口，鲍鱼微红鲜美，系筵席中之海味大件菜。

1.海螺肉洗净，片成大薄片；笋尖切小薄片；木耳一切两半，同滑子菇一起放开水中焯出，用高汤30克加盐、味精、水淀粉兑汁。

2.活鲍鱼刷净鲍壳，去五脏，刷去黑膜，冲洗干净，在正面剞十字花刀。

3.勺中加植物油烧热，即加入笋片、滑子菇稍煸，加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒几下，淋明油出锅，盛一玻璃盘内，入烫净的大螺壳（直径15厘米左右）中，固定在大圆盘中央，盘周固定10只鲍鱼壳。

4.勺中加沸水，将鲍鱼放入氽熟，分别置放十只鲍鱼壳内，再用高汤、蚝油等料炒咸鲜口味的浓亮陷红汁，浇在鲍鱼上即成。

小帖士-食物相克：

海螺：

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

鲍鱼：

鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

木耳（水发）：

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

清汤参鲍的做法详细介绍

菜系及功效：

鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱

口味：

本味咸鲜      工艺：

汤爆

清汤参鲍的制作材料：

主料：

海参（水浸）350克,鲍鱼400克,油菜心300克

辅料：

香菜15克

调料：

盐3克,植物油15克,胡椒粉1克

清汤参鲍的特色：

海参软糯，鲍鱼嫩滑，双珍相会，营养丰富，别有风味。

教您清汤参鲍怎么做，如何做清汤参鲍才好吃

1）采取防护措施。

1.水发海参顺向一片两半，用沸水焯去腥味；油菜心用开水焯出备用。

2.熟鲍脯放原汤中入笼蒸透，取海参一片，鲍鱼一个，菜心一棵为一组，每10只汤盅放一组。

3.勺内加清汤烧开，调好口味，淋明油，倒入10只汤盅中即成。

另外,环境影响评价三个层次的意义，环境影响评价的资质管理、分类管理，建设项目环境影响评价的内容，规划环境影响评价文件的内容，环境价值的衡量还可能是将来考试的重点。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：

海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鲍鱼：

鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

香菜：

服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鲍翅炖鸡

菜系及功效：

私家菜气血双补食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱

口味：

清香味      工艺：

炖

鲍翅炖鸡的制作材料：

主料：

鲍鱼300克,鱼翅（干）50克,母鸡1000克

辅料：

火腿40克

调料：

大葱10克,姜10克

1.把已浸透鱼翅用姜二片，葱二条，加上汤或清水稍煮过，取去姜葱，用清水泡净；

2.老鸡剥好除毛，从背部进刀剖开，使成一大片；

3.将处理过的鲍翅放入大盅内，上铺老鸡，放上火腿，注入上汤或沸水，盖好，放入沸水锅内，隔水炖约三小时左右，原盅端出供用。

奶汤活鲍

菜系及功效：

鲁菜补虚养身食谱滋阴食谱明目食谱清热去火食谱

口味：

奶汤咸鲜      工艺：

清烹

（五）规划环境影响评价的跟踪评价奶汤活鲍的制作材料：

安全评价是落实“安全第一，预防为主，综合治理”方针的重要技术保障，是安全生产监督管理的重要手段。

主料：

鲍鱼300克

辅料：

香菜10克

调料：

胡椒粉1克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜5克

表二：

项目地理位置示意图和平面布置示意图；奶汤活鲍的特色：

汤汁洁白清鲜，鲍鱼烂软鲜美，营养丰富。

1.活鲍鱼去壳搓洗干净，用开水焯出，放盆中加葱、姜、奶汤（没过鲍针）克入笼蒸一小时至鲍鱼烂软，将鲍鱼分盛入10个汤盅。

2.勺中加奶汤烧开，调好味，分倒入盛鲍鱼的10个汤盅内，随带香菜末碟、胡椒粉碟一同上桌。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：

鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

香菜：

服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

蛋煎活鲍盒

（3）总经济价值的组成。

我们可以用下式表示环境总经济价值的组成：

菜系及功效：

鲁菜补虚养身食谱夜尿多食谱明目食谱

口味：

咸鲜味      工艺：

煎

（1）可能造成重大环境影响的建设项目，编制环境影响报告书，对产生的环境影响应进行全面评价；蛋煎活鲍盒的制作材料：

主料：

鲍鱼500克,雏鸽200克

辅料：

鸡蛋150克,猪肉（肥）25克

调料：

大葱10克,姜5克,盐2克,味精2克,料酒10克,小麦面粉10克,植物油20克,香油5克,淀粉（豌豆）10克

2.规划环境影响评价的内容蛋煎活鲍盒的特色：

鲍鱼鲜嫩，色金黄，外焦里嫩;鸽肉香鲜，咬开鲍盒，鲜汁外溢。

三、环境影响的经济损益分析1.活鲍脯洗净，原样片0.2厘米厚的片，放鲍鱼汁中浸泡待用。

2.乳鸽宰杀干净后取胸脯肉片小薄片，与肥肉小片一起加葱姜末、盐、味精、香油、料酒等调拌匀。

3.鸡蛋液加面粉，少许水调成蛋糊，取两片鲍鱼夹一层鸽肉馅，包成10盒，鲍盒先沾一层干粉，再周身蘸蛋糊，放六成热植物油中，煎熟成两面金黄色，置盘中即成。

3）规划实施的经济效益、社会效益与环境效益之间以及当前利益与长远利益之间的关系。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：

鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鸡蛋：

与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

芦笋鲍鱼汤

 配方：

芦笋100克鲜鲍鱼100克菜胆100克香菇30克姜5克葱10克盐5克素油50克

 制作：

1．芦笋洗净，切薄片；鲜鲍鱼洗净切片；菜胆洗净，切4厘米长的节；香菇发透洗净，去蒂根，切片；姜切片，葱切段。

 2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟

 时，加入姜、葱爆香，放入鲍鱼、芦笋、菜胆、香菇，加入水800毫升，烧沸，再用文火煮25分钟，加盐即成。

 食法：

每日1次，佐餐食用。

 功效：

滋阴润燥，降脂降压。

高血压肾阴亏损患者食用