关于酒店实习的调查报告Word格式.docx
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也是甚是期待,毕竟管理实习的机会是可遇不可求的,并且我相信这次的管理实习生实习我一定会有更大的进步,更大的见识,会认识更多酒店级的经理,还有酒店的经营模式,毕业以后也将会是我们简历上光辉的一笔啊,这也是我们优于大多数其他管理实习生的一个地方,同时也为我们之后的职业发展奠定了一个更加实际性的基础。
关于酒店实习的调查报告篇3
一、北京西藏大厦的概况北京西藏大厦于xx年开业,20xx年重新装修,并分为AB两座楼。
xx年2月被北京市旅游局评为三星级旅游饭店,20XX年8月晋升为四星级饭店。
位于亚运村安慧桥旁,毗邻亚运村商圈,建筑外观以藏族风格为主,周围有中国奥林匹克体育中心、中华民族园、北辰购物中心。
西藏大厦展示了西藏经济、风情、民俗,餐厅及大堂、客房采用西藏民族建筑风格,融合国际标准的设施及服务,成为北京地区首家具有民族特色的涉外饭店。
客人可以在有独具装修特色的藏式餐厅,香帕拉用餐,或者具有现代风格的咖啡厅,也可以在具有民族特色藏式风格的包间用餐。
为了迎合大众的口味,餐厅不仅有藏式的宫廷菜,还有川菜和淮扬菜,并深受大家的喜爱。
作为西藏驻京办事处的直接接待酒店,也经常接待一些西藏的重要的领导人。
二、北京西藏大厦餐饮部经营管理中存在的问题
(一)管理阶层的高端人才较少,导致人员流失率大。
领班以上的职位较少,而且数量不是很绝对,在这工作都觉的上升空间小。
而且在这里能干长时间的人很少,有些领班提升为主管可能会需要七八年之久。
每当忙的时候,人员都不够,尤其是十层有婚宴,二层包间预订率也高的时候,会出现人员短缺的现象。
(二)厨师整体散漫,菜品创新较少厨房是餐饮部很重要的一部分,厨师也是员工及领导最不敢惹的。
有些时候出菜慢,出菜的口感色泽,有些时候还会不一样。
对待散客餐和领导餐的差别甚大。
直接影响到了的酒店营业,会导致客源流失。
(三)从业人员的素质低下,服务质量差现在的基层员工,也就是直接对客的一线员工。
本应该本着顾客就是上帝的原则,为客人们服务,尽量满足他们所有的要求。
但是在服务过程中会在人们心中有一个不成文的定式,就是在会对消费高的客人会格外照顾,服务会面面俱到。
而对于一些消费低的,可能就会随着心情服务。
如果这时候客人要求再多一些,服务态度就会下降。
服务员会觉得花这么点钱,还事这么多。
在服务过程中可能会出现不耐烦,不理客人的要求,违背了微笑服务的原则。
(四)培训系统不完整,培训力度不够培训是提高员工整体素质的重要部分。
一般企业应该每个季度都安排培训。
而西藏大厦每年只培训一次,而且是全员整体参加,统一培训。
没有分开部门,分开培训。
安排的时间并不是所有人都方便参加,而如果人员不够可能会导致有些人不能参加培训。
三、该酒店餐饮部经营管理中产生问题的原因分析
(一)晋级空间慢,管理体系不完整,员工幸福指数低一是由于是国企单位,在管理体系上不是很完整。
领导几并不是很注重人才培养,加上在这里的提升空间有限,没有固定的体系和标准来评价员工的业绩,会让员工觉自己的技能无处展现,并且在考勤上过于严格。
二是好多人思想传统,认为干服务行业,低人一等,不愿意干服务行业。
再就是员工住宿条件差,工作时间不稳定,会存在客人什么时候走,服务人员什么时候下班的规定。
一周只休息一天半,并且对于事假和病假考勤过于严格,若请假会对以后所有的奖金有影响,会让员工幸福感下降。
如果员工另外遇到好的机遇,可能就会选择跳槽,导致了餐饮部的人员流失。
(二)招聘厨师过程不严格,对于出菜没有严格要求对于中厨房和面点师傅,好多都是外聘的,期满就走。
所以他不受大厦的领导直接管理。
在平时出现菜的质量不好的时候,上菜人员可能急与考虑客人着急,并且闲麻烦,可能就直接给客人上菜了,并不会要求中厨房重新做。
这样长期下来,会造成厨师在做菜中的不认真,因为做不好也没有惩罚,反倒可以让他省些力气。
而对出新菜的方面,有管理者的问题,也有点菜服务员的问题。
上级不要求出新菜,厨师就算想创新也不行。
并且推出新菜后,销售人员也不太会给客人推销,推销力度很小。
销售量小,这样也会导致厨师不愿推出新菜。
(三)招聘门槛较低,管理不够严格,培训不够在酒店行业,是属于门槛较低的行业,不需要太高的学历。
高中以上,或者基层服务员不需要什么学历就可以入职。
在这种大多都没有受过高等教育的人中,更应该严格的要求和培训,但是却没有。
并没有具体的明文规定,平时对待客人应该怎么样,如果服务不好,遭到客人投诉会有什么样的惩罚。
而这里的领导也只会特别重视员工对于西藏来这的领导的服务,不会特别要求员工对于散客应该是一个什么样的标准。
这样就会导致员工懒散的行为。
而有些员工还心气高,想着我凭什么要为他服务,要求那么多。
并且部门内的培训也特别少,没有具体培训过,应该怎么对客人服务,这样会导致新来的员工会看着老员工如何为客人服务,并效仿。
而这时候老员工如果散漫,也会给新员工造成散漫的现象,并进入一个死循环的现象中。
【关于酒店实习的调查报告】