餐饮各岗位绩效考核内容及标准.docx
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餐饮各岗位绩效考核内容及标准
餐饮岗位绩效考核内容及标准
本考核内容及标准自2011年1月起实施执行，各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
前厅部经理绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
40分
完成率≥100%得40分；未完成得0分。
月考核
2
投诉
8分
无客诉得4分；客诉＞1次得0分。
内诉≤3次得4分；内诉＞3次得0分。
3
卫生
8分
优得8分；良得4分；差为0分。
4
培训
4分
指有培训方案，按时培训，培训内容落实。
优得4分；良得2分；差为0分。
5
突发事件
处理
4分
优得4分；良得2分；差为0分。
6
员工流失
6分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人，得6分；
＞1人得0分。
月考核
7
员工满意率
8分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；
≥60%，得2分；＜60%，得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8
公司制度
执行情况
8分
优8分；良4分；差0分。
9
浪费
10分
无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。
10
顾客信息
意见反馈
4分
每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分；
＜50桌，得0分。
月考核
前厅部长绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
感动服务
7分
根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率≥100%得7分；≥60%得4分；≥40%得2分；＜40%得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
销售额
20分
完成率≥100%得20分；未完成得0分。
月考核
3
叫服
6分
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
周叫服现象≤2次得6分；≤3次得3分；
≤4次得2分；＞4次得0分。
4
投诉
8分
无客诉得4分；客诉＞1次得0分。
内诉≤1次得4分；内诉＞1次得0分。
5
卫生
5分
优得5分；良得3分；差为0分。
6
打架旷工
4分
无此现象得4分；有此现象得0分.
7
员工流失
8分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得8分；
＞1人得0分。
月考核
8
员工满意率
7分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%，得7分；≥70%，得5分；
≥60%，得2分；＜60%，得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
9
推销
4分
按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。
完成≥70%，得4分；≥60%，得3分；
≥50%，得2分；＜50%，得0分。
10
浪费
5分
无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
11
员工服务
标准规范化
8分
优8分；良4分；差0分。
12
公司制度
执行情况
8分
优8分；良4分；差0分。
13
综合得分
10分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
服务领班绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
感动服务
8分
定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率≥100%得8分；≥60%得4分；
＜60%得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
销售额
15分
完成率≥100%得15分；未完成得0分。
月考核
3
叫服
8分
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
周叫服现象≤2次得8分；≤3次得5分；
≤4次得3分；＞4次得0分。
4
投诉
10分
周客诉≤1次，得5分；客诉＞1次得0分。
内诉≤1次得5分；内诉＞1次得0分。
5
卫生
10分
优得10分；良得5分；差得0分。
6
打架旷工
5分
无此现象得5分；有此现象得0分.
7
员工流失
5分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得5分；
＞1人得0分。
月考核
8
员工满意率
6分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%，得6分；≥70%，得4分；
≥60%，得2分；＜60%，得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
9
推销
8分
按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。
完成≥100%，得8分；≥60%，得3分；
＜60%，得0分。
10
浪费
5分
无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
11
员工服务
标准规范化
10分
优10分；良5分；差0分。
12
综合得分
10分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
服务员绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分；迟到≤1次得2分；
迟到＞1次得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
旷工
5分
无旷工得5分；旷工≥1次得0分。
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，
全部合格得5分；合格两项以上得3分；
合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动规范得7分；主动不规范得3分；
不主动不规范得0分。
5
操作技能
5分
分别为：
上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。
无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。
6
开单规范
5分
分别为：
台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚。
无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。
7
投诉
10分
无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。
8
工作区卫生
10分
主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。
优10分；良5分；差0分。
9
互帮互助
5分
优5分；良3分；差0分。
10
物品摆放
5分
备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。
优5分；良3分；差0分。
11
客人表扬
8分
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。
12
送客
5分
客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词。
优5分；良3分；差0分。
13
浪费
5分
无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
14
综合评分
20分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
传菜领班绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
班组托盘
使用
10分
不使用托盘≤2次得10分；≤3次得7分；
≤4次得3分；＞4次得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
投诉
8分
无客诉得4分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得4分，≤1次得2分；内诉＞1次得0分。
3
仪容仪表
5分
指长头发、指甲长、工服脏等不合格≤1得5分；
≤2次得3分；＞3次得0分。
4
区域卫生
7分
按照平时卫生状况和大扫除状况评分。
优得7分；良得4分；差为0分。
5
打架旷工
7分
无此现象得7分；有此现象得0分。
6
员工流失
8分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得8分；
＞1人得0分。
月考核
7
员工满意率
8分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；
≥60%，得3分；＜60%，得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8
上菜速度
正确规范
12分
正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。
优12分；良6分；差0分。
9
浪费
5分
无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
10
公司管理
制度执行
10分
优10分；良3分；差0分。
11
与厨部
协调配合
10分
优10分；良3分；差0分。
12
综合得分
10分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
传菜员绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分；迟到≤1次得2分；
迟到＞1次得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
旷工
5分
无旷工得5分；旷工≥1次得0分；
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，
全部合格得5分；合格两项以上得3分；
合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动规范得7分；主动不规范得3分；
不主动不规范得0分。
5
投诉
10分
无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。
6
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾。
优5分；良3分；差0分。
7
互帮互助
8分
优8分；良4分；差0分。
8
传菜速度
和准确
12分
优12分；良6分；差0分。
9
托盘使用
5分
不使用托盘≤2次得5分；≤3次得3分；
＞3次得0分。
10
与厨部
协调配合
8分
优8分；良4分；差0分。
11
物品摆放
5分
传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。
优5分；良3分；差0分。
12
浪费
5分
无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
13
综合评分
20分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
收银员、输单员绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分；迟到≤1次得2分；
迟到＞1次得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
旷工
5分
无旷工得5分；旷工≥1次得0分；
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，
全部合格得5分；合格两项以上得3分；
合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动规范得7分；主动不规范得3分；
不主动不规范得0分。
5
客诉
7分
无客诉得7分；客诉≥1次得0分。
6
内诉
5分
无内诉得5分，内诉≤1次得5分；
内诉＞1次得0分。
7
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。
优5分；良3分；差0分。
8
互帮互助
5分
力所能及及工作范围内帮助同事。
优5分；良3分；差0分。
9
物品摆放
5分
吧台内物品摆放整齐。
优5分；良3分；差0分。
10
客人表扬
5分
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得5分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。
11
订餐
8分
能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。
无差错得8分；差错≥1次得0分。
12
操作准确
8分
收银期间无差错得8分；差错≥1次得0分。
13
填写报表
10分
按时准确填写各类报表得10分；
不能按时准确填写各类报表得0分。
14
综合评分
20分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分；迟到≤1次得2分；
迟到＞1次得0
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
旷工
5分
无旷工得5分；旷工≥1次得0分；
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，
全部合格得5分；合格两项以上得3分；
合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
5分
主动规范得5分；主动不规范得2分；
不主动不规范得0分。
5
客诉
5分
无客诉得5分；有客诉得0分。
6
内诉
7分
无内诉得7分，≤1次得2分；内诉＞1次得0分。
7
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。
优5分；良3分；差0分。
8
互帮互助
5分
力所能及及工作范围内帮助同事。
优5分；良3分；差0分。
9
物品摆放
5分
吧台内物品摆放整齐。
优5分；良3分；差0分。
10
快速准确
提供酒水
10分
优10分；良5分；差0分。
11
填写报表
8分
按时准确填写各类报表得8分；
不能按时准确填写各类报表得0分。
12
备足酒水
（含冰镇）
10分
无差错得10分；差错≤2次得5分；＞2次得0分。
13
代职其他岗位
5
代职其他岗位准确无误得5分；
出现错误得0分
14
综合评分
20分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
30分
当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。
月考核（未注明“月考核”者均为周考核）
2
验收开单
7分
严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。
优7分；良4分；差0分。
3
量化标准
5分
每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。
合格率≥90%得5分；≥80%得3分；
＜80%得0分。
4
出品质量
出品速度
10分
优10分；良5分；差0分。
5
原料合理利用节约能源无浪费
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分；≤1次得7分；
≤2次得3分；＞2次得0分。
6
卫生
6分
优6分；良3分；差0分。
7
内诉
4分
≤2次得4分；≤3次得2分
≤4次得1分；＞4次得0分。
8
员工流失
5分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月流失人数≤1人得5分；
＞1人得0分。
月考核
9
员工满意率
4分
每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%，得4分；≥70%，得2分；
＜70%，得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
10
公司管理
制度执行
4分
优4分；良2分；差0分。
11
工作
协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优5分；良3分；差0分。
12
安全检查
10分
0次得10分；≥1次得0分。
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
量化标准
8分
根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。
≤1次得8分；≤3次得4分；＞3次得0分。
2
出品速度
9分
管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时间延误原因。
无投诉或问题得9分；差得4分；极差得0分。
3
出品质量
10分
出品有无质量问题或投诉（如：
生糊、变质、异物等。
）
0次得10分；≤2次得7分；
≤3次得5分；＞3次得0分。
4
原料合理利用无浪费
8分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得8分；≤1次得5分；
≤2次得3分；＞2次得0分。
5
能源节约
10分
优10分；良5分；差0分。
6
卫生
8分
优8分；良4分；差0分。
7
内诉
5分
≤2次得5分；≤3次得3分
＞3次得0分。
8
工作
协调配合
10分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优10分；良5分；差0分。
9
安全检查
12分
0次得12分；≥1次得0分。
10
收档保鲜收市检查
10分
出现腐烂1次得0分；无此现象得10分。
11
综合评分
10分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
配送中心经理绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
下店现场监督检查工作
8分
每月每店下店次数不低于10次得8分；
未达到10次得0分。
月考核（未注明“月考核”者均为周考核）
2
下店主抓烧烤部整改效果
8分
根据实际改良效果进行评定。
优8分；良4分；差0分。
3
监督检查各店自串肉品量化状况
7分
根据检查效果进行评定。
优7分；良3分；差0分。
4
各店对烧烤产品质量的投诉
8分
投诉≤3次得8分；≤5次得4分；＞5次得0分。
5
货源的保证
5分
无断货现象得5分；
出现断货现象得0分。
以下为配送中心考核内容及标准
6
验收制度的监督执行
10分
验收时数量与质量出现问题，或不按照验收制度执行，或收人情货。
无以上现象得10分；有以上现象得0分。
7
标准化检查
7分
检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。
优7分；良3分；差0分。
8
配送到店
5分
未能按时保质保量配送到店。
无此现象得5分；≥1次得0分。
9
成本控制
能源节约
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分；≤1次得7分；
≤2次得3分；＞2次得0分。
10
卫生
10分
优10分；良5分；差0分。
11
执行公司制度
5分
优5分；良3分；差0分。
12
综合得分
10分
总厨总经理根据表现打分优10分；良5分；差0分。
13
设备使用与维护
7分
优7分；良4分；差0分。
烧烤部绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
18分
当月完成销售指标任务得18分；未能完成得0分。
月考核（未注明“月考核”者均为周考核）
2
验收开单
4分
优4分；良2分；差0分。
3
出品质量
8分
无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。
≤1次得8分；≤2次得6分
≤3次得3分；＞3次得0分。
4
出品速度
8分
按照出品速度要求。
优8分；良4分；差0分。
5
能源原料合理利用节约能源无浪费
6分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得6分；≤1次得4分；
≤2次得3分；＞2次得0分。
6
卫生
8分
优8分；良4分；差0分。
7
内诉
5分
≤2次得5分；≤3次得3分
＞3次得0分。
8
员工流失
4分
指非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得4分；
＞1人得0分。
月考核
9
员工满意率
4分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%，得4分；≥70%，得2分；
＜70%，得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
10
公司管理
制度执行
5分
优5分；良3分；差0分。
11
开市收市
工作检查
5分
优5分；良3分；差0分。
12
工作
协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优5分；良3分；差0分。
13
安全检查
10分
0次得10分；≥1次得0分。
14
分派任务
完成情况
3分
完成得3分；未完成得0分。
以下为烧烤部经理检查共计10分
15
用具返回
情况
3分
及时返回得3分；未及时返回得0分。
16
与总部
配合情况
4分
优4分；良2分；差0分。
备餐员绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分；迟到1次得2分；迟到＞1次得0分。
2
旷工
5分
无旷工得5分；旷工≥1次得0分。
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项一下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。
5
投诉
10分
无客诉得5分；周客诉≤1次得5分；＞1人得0分。
无内诉，得5分；内诉≥1次得0分。
6
工作区域
卫生
8分
主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾，无油污。
优8分；良得5分；差得0分。
7
物品摆放
8分
区域备餐柜餐具摆放整齐，抹布干净，并且餐具无混放现象。
优8分；良得5分；差得0分。
8
迎客送客
5分
客人进店时主动致欢迎语，客人离店时提醒客人带好随身物品并致欢送语。
优5分；良得3分；差得0分。
9
浪费
5分
无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
10
区域服务员评分
10分
区域服务员周平均得分。
11
备足餐具
7分
积极主动备足餐具，无多占、少备现象得7分；≤1次得5分；≥2次得0分。
12
餐具洁净
5分
周“三无”现象≤2次得5分；≥2次得0分。
13
综合评分
20分
其中12分为各店自定，上报总部后执行的考核项目；其中8分为所有上级对岗位工作的综合评定。
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