101天麻.docx
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101天麻
101：
天麻饨鲤鱼：
原料：
天麻6克，伏苓3克，制陈皮5克，鲤鱼一条，油，葱，姜，盐，味精。
制做：
要鱼头和鱼尾，先炝锅放葱姜后放鱼头鱼尾倒水放盐，放伏苓天麻陈皮。
开水煮汤变白后放点味精明油出锅。
102：
西施豆腐：
原料：
鸡蛋一个，豆腐一块，香菇沫，肉馅50克，老抽，盐，味精，油，小葱制做：
先把鸡蛋打开加高汤，豆腐从中间挖个圆洞，把味好的肉馅放入豆腐洞中而后放到一个汤盘中，把鸡蛋倒在豆腐旁边上锅蒸5~7分钟，取出小葱放在上面即可。
103：
五柳水浸渔：
原料：
鲤渔，豆腐丝，红青椒丝，葱丝，姜丝，香菇丝，香菜，胡椒粉，盐，味精，糖，花生油
制做：
先把渔在60度的水中过一下拿出，把渔身上的粘液刮下取出腥线一面切花刀另一面切人字刀，花刀在下再放开水锅中3分钟取出放在豆腐丝的盘上，渔身上边放切好的五种丝后浇酱油醋味精盐糖胡椒粉拌好的汁，再三滴点花椒油即可吃。
104：
过油肉拌面：
原料：
里脊肉，面粉，西红柿，洋葱，豆角，糖，酱油，盐，油，味精。
制做：
先用半勺盐放碗里加水活面（面要活的比饺子面少硬一点）把面切成条和搓麻花公似的抹油待用。
锅里倒油把肉片过一下油马上倒酱油炒几下放那三种菜一会放糖盐味精出锅，锅里放开水拉面放入锅里。
出锅后把肉菜浇上就可食。
105：
做果冻：
原料：
果汁，琼脂，果丁
制做：
按果汁琼脂五比一的量配比，先把琼脂用水泡一下软了就可，而后倒入锅里烧开粘了就行，把果汁和果丁倒入锅中顺时针搅，搅到没有气泡时就好，出锅倒在容器中放入冰箱冷冻一会就可吃了。
106：
家常麻婆豆腐
原料：
豆腐（南豆腐），牛肉馅，豆豉，葱，姜，蒜，油，盐，味精，花椒，糖，香菜。
制做：
先把花椒放锅里炒一下后放凉压沫，把肉切成大一点的丁。
锅里放油先把豆豉放锅内炒几下放肉馅葱姜蒜再炒几下放豆腐放入后轻轻的推几下放盐味精花椒沫，出锅后放点香菜。
107：
雀巢兔丁
原料：
兔肉半斤，白面二俩，鸡蛋一个，生菜一个，花椒，葱，姜，蒜，油，盐，味精，糖，红辣椒半个。
制做：
把免肉切成丁放点盐淹一会，白面二俩放一个鸡蛋活面擀成面条，用面条做成一个雀巢，（先用面条做一个园圈，那半干截再放成一个方块似的用手按一下用刀铲起来放在漏勺上在油锅里面炸下变黄色拿出）把生菜包下一个整的叶子，用碗压一下，把旁若边的叶子取掉，要中间那个园形的叶子，而后把炸好的雀巢放在生菜叶子上，然后锅里放油花椒免肉丁葱姜蒜盐糖味精胡椒粉炒一会倒在雀巢上就可，以此法多做几个放一盘即上桌。
。
108：
牛奶砂冰
原料：
冻好的牛奶一袋，各种水果少许，白糖。
制做：
牛奶放微波炉里高火半分钟拿出挤在一个容器内，然后把水果切成丁和白糖加在里面搅匀就可。
109：
菜团子：
原料：
玉米面七俩，豆面二俩，小米面一俩，葱，姜，鸡蛋，虾皮，黄酱，排叉，小白菜，木耳，枸杞，熟芝麻，油，盐。
制做：
把三种面用开水活在一起，醒十分钟。
把白菜用开水过一下剁成馅物盆里。
把鸡蛋炒熟放葱姜盐剁一下，再把其它原料都放入拌好成馅。
用醒好的面包团子，包好上锅蒸十五分钟出锅可食。
110：
拔丝香蕉：
原料：
带皮香蕉八只，面粉50克（一两）鸡蛋二只，湿淀粉二汤匙，花生油一碗（实耗二两）白糖五汤匙。
制做：
香蕉切成滚刀块，撒面粉，蛋清，湿淀粉，调和成糊状。
炒锅上火，放花生油，待油温七成时，将香蕉块逐一裹上糊，下油锅炸至金黄色捞出。
炒锅内留少许底油上火，放入白糖，用勺搅动，待糖熔化，色微黄起大泡时，将锅离火，过一会再将锅上火，待泡变小呈黄色时，将炸好的香蕉块倒在糖浆上，不断起翻。
使糖浆裹满香蕉块。
出锅倒入抹过油的盘中。
111：
炸虾段：
原料：
去皮洗净大虾200克，湿团粉50克，炸油。
盐15克，料酒，味粉各少许。
制做：
1大虾切3，3厘米段放在碗内，加调料淹匀，加团粉拌匀，2座勺放炸油，油热大虾分散下勺，炸透捞出撕开，油热再下锅炸焦倒出，盛在盘内，撒上花椒面即可，吃时配沾水碟，葱，姜丝，蒜片，面酱。
特点：
焦香味美。
112:
葱爆羊肉片：
原料：
羊腿肉200克，京葱50克，大蒜泥2，5克，黄酒10克，味精1克，酱油15克，盐1克，水淀粉10克，生油45克，麻油5克。
制做：
1羊肉去净筋络，切成7厘米长的薄片，加盐，酒（1克）拌匀后，用水淀粉上浆。
京葱切成斜刀薄片。
2锅烧热放生油，待油烧至七成热时，将羊肉片倒入，用筷子划散，至热起锅。
3原锅放生油10克将京葱，蒜泥倒入，煸透后加酒酱油味精炒几下淋上麻油既成。
113：
涮羊肉：
选取绵羊肉（取上脑，小三叉，黄瓜条等部位）100克（二斤）。
能冻一冻最佳。
将羊肉切成薄片（薄片至半透明）。
将白菜，菠菜洗净，切段，粉丝泡发好，分别装盘上桌。
将火锅置桌中间，各种调味品分装上桌。
吃时用筷子挟住羊肉片，放入火锅的开水内涮熟蘸上调料，随涮随吃。
白菜菠菜粉丝放入火锅内稍煮捞出蘸食。
114：
五香牛肉：
原料：
选取净瘦牛肉1000克（二斤），洗净后切成小方块，用盐，酒略拌腌，姜排松，葱打结。
将牛肉放入刚冒烟油锅炸成微黄,掌握的要领是,以牛肉起软壳为
19
度.。
再三将炸好的牛肉放入锅内，加适量清水，酱油，卤汁，姜葱，八角，用旺火焖烂，这时，你便可放些盐，糖，五香粉，烧至卤汁稠浓入味即可。
115：
红烩牛肉
原料：
牛肉500克，葱头150克，柿椒30克，芹菜，番茄酱100克，白糖20克，胡椒粉2克，味精2克，精盐5克，花生油20克。
制做：
1牛肉切4，4厘米方块加水煮烂待用，柿椒；葱头切块，土豆切滚刀块，芹菜切段待用。
2炒锅上火放油将葱头煸炒后加番茄酱，土豆炖八成熟后与牛肉合炖至肉烂汁浓，加柿椒，芹菜，精盐白糖胡椒粉味精即可食用。
116：
茄汁牛肉
原料：
牛肉200克，豌豆，葱少许，豆油500克（实耗250克）西红柿100克
精盐，糖，胡椒粉，味精，香油，湿淀粉，鲜汤各适量。
制做：
把牛肉切成片放入碗内，用湿淀粉抓匀。
锅内油烧至5-6成热时，将牛肉放入，用锅铲拨散，至8成熟，将多佘油滗出，留少量底油，下葱丝，碗豆略炒加西红柿，糖，盐，味精，香油，鲜汤，调好口味，将留好的牛肉片放入，迅速用湿淀粉勾欠，炒匀，加香油出勺即成。
117:
咖喱牛肉
原料：
牛肉，土豆，咖喱粉，植物油，水淀粉，葱，味精，麻油，盐，料酒。
制做：
1煮锅加水坐大火。
开后下牛肉，见开捞起放入清水中洗净。
2煮锅换清水坐大火上，下牛肉（水以没过肉为度）见开改坐微火，至牛肉烂为止。
取出切成17毫米见方的块。
3炒锅坐中火上，加点油，待热煸葱，倒入酒及肉块，土豆块稍煸，加肉汤，盐，味精，见开稍煮片刻上咖喱粉搅匀，用水淀粉勾芡，浇几滴麻油即成。
特点：
肉质爽口，别有风味。
118：
清蒸羊肉
原料：
羊腰窝藏肉100克，葱，姜，各5克，大料，精盐，花椒各2克，鸡汤500毫升，味精5克，香油5克。
制做：
1羊肉切成半斤左右的块，用水洗净，入开水锅中煮透捞出洗净，再入开水锅内加葱，姜片，花椒，大料，煮熟捞出晾凉。
2熟羊肉去云皮，切成薄片，码成梯形，垫入锅底，放少量葱姜片，加鸡汤上笼屉蒸15分钟。
3将蒸好的羊肉取出，去葱姜片，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加入调料，淋香油，浇在羊肉上即成。
119：
酥牛肉：
原料：
牛腿肉500克，葱50克，姜25克，桂皮一块，八角二个，料酒50克，香油25克。
制做：
将牛肉切成两块，用开水绰一下（约三分钟），捞出洗净血污沫放入铝锅内，加葱姜酱油料酒桂皮八角糖香油和清水，将锅盖好，用旺火烧开后，在移至微火焖三个半小时，至牛肉酥烂捞出，装在汤盘内，将原汁浇在牛肉上即成。
120：
芥茉肉：
（鲁菜）
原料：
熟鸡肉150克，酸白菜叶50克，烫好的香菜段50克，艽黄少许，烫熟的芥茉25克。
醋75克，盐15克，香油少许。
20
作法：
鸡肉撕开成长条，盛在碗内加酸白菜片香菜梗，加入调料一起拌匀，盛在
盘内，撒上艽黄即可。
121：
鸡丝拌辣皮：
原料：
香油滑熟的鸡丝150克，烫好的香菜梗25克，黄瓜丝25克，玉兰片丝勤25克，木耳丝25克，海参丝25克，蛋皮丝25克，泡好的海米25克，蒜25克，泡好的薄粉皮25克，醋50克，酱油10克，盐10克，香油10克。
作法：
主料配料一起碗内，鸡丝放入一两半，海米不加，碗内加调料一起拌匀装在盘内一半，碗内剩余的一半再加入另半鸡丝，海米拌匀装在盘内即可。
（注：
肉拌凉皮是同样做法）
122：
辣油莴苣：
（鲁菜）
原料：
削皮的莴苣1000克，红辣椒丝二个，姜丝花椒各少许。
香油100克，醋100克，白糖100克，酱油100克，盐100克。
作法：
1莴苣切17毫米长方条，放盒内少加清水，加盐30克略淹出水，捞出挤干水分放入盆内。
2座勺放香油，加花椒炸熟，捞出花椒，勺内再放花椒炸成红色，再放入调料，开锅浇在莴苣内扣上盘焖透，即可食用。
123：
炒木樨肉：
原料：
猪腿肉150克，水发木耳15克，鸡蛋三只，葱姜末1克，酱油10克，黄酒15克，麻油10克，细盐25克，热猪油50克。
制法：
1猪肉切丝，木耳洗净，鸡蛋打散放在碗内，加盐少许打匀。
2将锅烧热，加猪油30克，待油烧至五成热时，下鸡蛋炒熟后盛入碗里。
3原锅加猪油20克，加葱姜末，煸出香味，再放肉丝下去煸至七成熟，加黄酒，酱油，味精，细盐，随后将鸡蛋木耳一起下锅翻炒几下，淋上麻油，装盘出锅。
124：
香菇菜心：
此菜的关键是要将香菇浸泡干净。
香菇浸泡好后，滤去水，放少许油煸炒几下，再放几滴酱油即可出锅待用。
将青菜摘洗净后，开灶上锅放少量菜油，待油面泡沫净，即下青菜煸炒，放少许盐，味精，加半小勺清汤（清水亦可）焖烧二分钟即可装盆，然后再将炒好的香菇放在青菜上面。
这就是一道江南风味的佳肴。
125：
辣油莴苣：
原料：
削皮莴苣100克，红辣椒丝二个，姜丝，花椒各少许，香油100克，白糖100克，醋100克，酱油100克，盐100克。
作法：
1莴苣切成17毫米见方长条，放入盆内少加清水，加盐30克略淹出水，捞出挤干水分放入盆内。
2座勺放香油，加花椒炸熟，捞出花椒，勺内再放辣椒炸成红色，再放入调料，开锅浇在莴苣盆内扣上盆焖透，即可食用。
126：
醋溜卷心菜：
原料：
卷心菜500克，葱花50克，蒜片2克，花椒10粒，白糖15克，酱油10克，水淀粉15克，姜末2，5克，干辣椒15克，花生（豆）油，75克，醋15克，细盐15克，麻油5克。
制法：
1卷心菜切成菱形片，用盐10克拌一下，将糖，醋，酱油，味精，水淀粉放入碗中调成卤汁。
2锅内放油25克烧沸。
卷心菜挤去水分后下锅快速炒几下，倒入漏勺内，沥去水分。
原锅烧热，下油50克将干辣椒放入炸出辣味，放花椒炸出香味，再下葱姜蒜卷心菜炒几下，放卤汁淋麻油，出锅装盘。
21
127:
冷火腿：
（西餐）
用料：
熟火腿15克，（以方火腿为佳）煮红菜头丁25克，酸黄瓜15克，消毒过的生菜叶25克。
做法：
把熟火腿切成薄厚均匀的片（如果是园火腿，剥去皮，去掉油，只留薄薄一层油脂），然后将其均匀的码在盘中，成波浪形或各种形状及图案，周围配煮红菜头丁，切滚刀块的酸黄瓜及消毒过的生菜叶点缀好即成。
可供三人食用
特点：
咸鲜适口，美观大方。
128:
五香茶叶蛋
用料：
鸡蛋数个，茶叶，五香，八角，花椒，盐，酱油，各适量。
制法：
把鸡蛋煮熟后，打裂蛋壳。
茶叶用水泡好。
锅内加茶叶水，花椒，八角，五香，盐，酱油，鸡蛋一齐用小火煮，待茶叶放出浓郁的香味，鸡蛋外壳成虎皮色时，即成。
128:
扒蹄
猪后蹄子1只，酱油50克，料酒25克，白糖45克，精盐2克，生姜1块，葱2根，熟猪油40克，
将猪蹄皮括干净，剔去骨头，洗净，沥水。
生姜洗净打松，青葱洗净打结。
取锅舀入青水2000克，放入猪蹄上旺火烧至段红，捞出入冷水中冲洗干净，在肉皮上均匀的切上几条刀纹。
取砂锅一只，垫上篦垫，摆上猪蹄（皮朝下放），添入清水1000克，精盐，生姜，葱，料酒，白糖，酱油，上旺火烧沸，撇去浮沫，盖上盖，移小火上将汤汁渐渐烤至浓稠，淋上猪油，取出猪蹄。
装入盘中，浇上卤汁即成。
此菜色泽红润，肉质酥烂，口味醇香。
129：
鲜蘑烧腐竹
原料：
腐竹，200克，鲜蘑菇150克，青豆20克，淀粉5克，清汤200毫升，料酒5克，味精5克，花生油50克。
制法：
1干腐竹放入锅内煮熟切成寸段，青豆泡软后，煮熟待用。
2鲜蘑切成片。
3炒锅上火，放清水烧热下腐竹，青豆，鲜蘑开锅后沥去水。
4锅内入油烧热后，放入姜沫煸炒。
烹料酒，清汤，精盐，调好味，下入主料煨入味后加味精，淋淀粉，明油装盘即可。
130:
海米炒油菜平菇
原料：
油菜300克，鲜菇50克，海米15克，白糖2克，香油5克，花生油25。
制法：
1油菜洗净切成寸段，鲜平菇切成块，用开水汆一下。
海米用开水汤泡。
2将花生油烧热，入姜末梢煸后，放入海米煸炒，再放入油菜炒透，放平菇，料酒，盐，糖，味精，翻炒几下，淋入香油即成。
131:
珠落玉盘
原料：
嫩玉米300克，红绿柿椒50克，（或红绿辣椒30克）白糖3克，精盐2克，味精1克，花生油10克。
制法：
1带浆嫩玉米粒洗净，红绿柿椒切小丁待用。
2炒锅放油，烧至七，八成熟放玉米，精盐少许炒3-4分钟，加清水少许，再炒2-3分钟，放辣椒翻炒片刻，放白糖味精即成。
132：
酱爆茄子
原料：
茄子25克，花生（豆）油30克，细盐3克，味精2，5克，麻油10克，
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鲜汤25克。
制法：
1将茄子洗净，去皮去蒂，切成八分长的滚刀片。
2将锅烧热，放油20克，将茄子放入煸炒约一分钟后，倒入漏勺沥去油。
3原锅放油10克，加甜面酱，糖。
至糖溶化后，加鲜汤，茄子，酱油，味精，盐下去一起煮。
待汤收干，酱起粘性时，淋上麻油装盘。
133姜醋煎茄子
原料：
茄子，姜末，蒜泥，香油，猪油，醋，酱油，盐和味精。
做法：
先将茄子去皮，带蒂洗净，用刀切成菱形块，再将炒锅置旺火上，放猪油1000克（耗100克），烧到八成熟，茄子下锅走油，炸成金黄色，倒入漏勺沥干油。
把姜末，醋，酱油调成汁，茄子再次下锅，放入大蒜泥，精盐调入汁翻二个过，淋上香油，起锅装盘即成。
134香辣豆腐鱼
原料：
鲤鱼一条，葱，姜，蒜，豆腐，胡萝卜，青豆。
制做：
把鱼从头切成两片，再切花刀。
把盐，白糖，香辣粉，葱，姜，蒜放在鱼身上用保鲜膜把鱼包好放入微波炉3分钟取出，把豆腐切丁放入开水加盐的锅里泡一会捞出，炒锅放油把胡萝卜，青豆，炒好再放点白糖，醋，酱油，盐再放点水把豆腐放入锅内煮一会，加点粉面勾欠出锅，倒在微波炉做好的鱼旁转一圈即可食用。
135：
双色凉粉
原料：
4勺玉米面加1勺淀粉，紫面1勺加半点勺淀粉，黄瓜，水萝卜，碱，盐，油，胡椒粉。
制做：
先倒一点水放一点碱，在水冒泡时把调好的玉米面倒入锅中快搅熟后倒出凉冷。
紫面和玉米面做法一样。
做好后倒在容器内放凉切成片拌上黄瓜，水萝卜丝加盐，油，胡椒粉，拌匀可吃。
136：
芝麻茄泥（西餐）
用料：
茄子600克，大蒜30克，精盐5克，鲜牛奶50克，柠檬汁10克，辣椒粉少许，芝麻50克，植物油100克。
做法：
把茄子洗净削去皮，用刀切成片，起煎盘烧植物油，下茄子片煎至烂熟，然后取出晾凉，放一容嚣内捣烂，加大蒜末，柠檬汁，辣椒粉，和盐调好口味。
将芝麻倒入小煎盆内，摊匀放入烤箱里烤至黄且香时，取出晾凉，然后把三分之二的芝麻搅入蒜泥中，装盘，把佘下的芝麻撒在蒜泥表面即可食用。
可供3-4人
食用特点：
味美软散，清香适口。
137：
土豆泥（西餐）
用料：
土豆600克，牛奶150克，黄油25克，精盐5克。
做法：
把土豆削去皮后用水洗净，放入小锅里加适量水（以没过土豆为度）上火煮熟，然后将水控出，放入精盐，用棍棒将土豆捣成细泥，放牛奶，黄油搅匀即可食用。
可出成品三分。
特点：
软嫩适口，营养丰富。
138:
香蕉沙拉（西餐）
用料：
香蕉200克，黄油25克，花生仁50克，桔子5瓣，蜂密适量花生菜少许。
做法：
把香蕉剥去皮，切成纵长的斜片，然后涂上一层融化的黄油，把花仁用开水汤一下，剥去皮并切成碎末，沾在香蕉片上。
先将花生菜洗净并消毒。
铺在盘
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子里，再码上香蕉片，浇上蜂密即可上桌。
可供四人食用。
特点：
香甜可口，润肠通便。
139：
麻婆豆腐
原料：
豆腐500克，牛肉150克，青蒜75克，豆瓣酱50克，辣椒粉10克，花椒粉2克，精盐2克，酱油5克，清汤200毫升，味精3克，姜3克，淀粉10克，料酒10克，花生油50克。
制做：
1，牛肉切成绿豆大小的颗粒，青蒜切成三分长的段。
2，油烧至六成热时，下牛肉煸干水分至牛肉酥脆，烹入料酒，下豆瓣酱，煸出香味，颜色变红，加辣椒粉和姜末，炒匀后，加汤，入豆腐，盐，酱油，烧开后用文火烧透入味，俟汤略干，再下水淀粉，收汁，下青蒜，味精，待汁浓亮时盛入碗内，撒上花椒粉即可食用。
140：
椒盐排骨
原料：
猪大排250克，干淀粉250克，黄酒25克，花生（豆）油500克，（实耗75克，细盐2，5克，麻油10克，鸡蛋一只，味精1克，花椒盐25克，葱花。
制法：
1，用刀背将排骨排松，然后斩成5厘米长，2厘米宽的长条，加打散的鸡蛋，黄酒，味精，盐，用干淀粉拌匀待用。
2，放油500克，待五成热时，将排骨入八成熟捞出。
待油再烧至七成热时，再将排骨投入复炸至金黄色时，捞出沥油。
3，原锅留佘油5克，加葱花，下排骨，麻油，将锅翻几下，即可装盘。
吃时隋带椒盐上桌。
141：
糖醋肉片
1，肥瘦猪肉250克，去皮后切成半厘米厚的长方片，在碗中加入少许精盐，稠水淀粉75克拌均匀浆好待用。
2，花生油500克烧热，浆好肉片挂均淀粉逐一快速入锅炸至金黄酥脆后捞出，倒出锅内炸油，再加入香油15克，姜末5克，煸出香味。
蕃茄酱50克稍煸后烹入料酒5克，加入白糖75果克，净水50克将糖炒至熔化后倒入炸好的肉片，快速翻炒，淋入少量水淀粉，淋明油后翻几下出锅。
142：
翡翠蹄筋
水发蹄筋300克，鲜嫩丝瓜300克，熟火腿肉（好香肠）50克，熟猪油100克料酒20克，精盐3克，虾籽1克，，生姜1块，葱2根，湿淀粉30克，鲜嫩丝瓜，剖成两片，切成长4厘米，宽1厘米的条，洗净。
熟火腿或香肠切成与丝瓜大小相似的片。
锅上火，入猪油，放姜，葱煸香，入清水1000克，投入蹄筋，烧沸后涝出，用清水洗净。
原锅去水，抹干净，继续上火，入猪油，烧至五成油温，入丝瓜段，至碧绿色，入漏勺沥油。
炒锅上火，入鲜汤两勺，放蹄筋，火腿片，虾籽，熟猪油50克，烧沸，入丝瓜，精盐稠味，再用湿淀粉勾欠。
即成。
143:
凉拌海带丝
用料：
水发海带200克,青椒一个,红椒丝,蒜泥,精盐,酱油,醋,白糖,姜丝,香油,甜面酱各少许.
制法:
先将海带切成细丝,放入沸水锅中煮二分钟捞出,把青椒切成丝误入亦放入锅内烫一下迅速捞出,均用凉水冲凉,沥去水分后,放盘内用盐略腌一下.腌好后,再放酱油,醋,糖,姜丝,红椒丝,搅拌均匀淋上香油既可食用.另备一小碟甜面酱佐食.24
144:
青豆炒肉丝
原料:
瘦猪肉200克,青豆50克,鸡蛋白30克,葱15克,姜15克,淀粉5克,酱油15克料酒15克,白糖5克,精盐1克,花生油75克.
制法:
1,瘦猪肉切成细丝,加料酒,蛋白,盐,水淀粉,拌匀.2,青豆泡发后煮熟待用,将料酒,酱油,白糖,味精,水淀粉清汤兑成碗汁.3,炒锅上火入油,烧热后入肉丝滑至散熟,沥出佘油.锅底留少许油,下葱,姜末,青豆,肉丝,加入碗汁,速炒片刻既成.
145:
蒜泥白肉
原料:
猪腿肉250克.调料:
蒜泥50克,酱油20克,味精1,5克,辣油,白糖2,5克.
制法:
一,将腿肉刮洗干净后,放入沸水锅煮到七成熟,捞出冷却,用刀切成8,5厘米长,3,3厘米宽的薄肉片,装入盘内.
二,在煮熟的酱油内加糖,味精,辣油,蒜泥,调成卤汁,放入碟中,随同腿肉上桌.
特点:
肉嫩爽口,鲜香味美.。
146:
猪肉三吃
用料:
烤熟猪肉30克,面包50克,黄油10克,牙签4根,酸黄瓜4根.
做法:
把面包切成两薄片,猪肉切成薄片.把软化的黄油涂在面包片上,在涂黄油的一面摆放上猪肉片,然后将加一片面包盖在上面,上面再摆放猪肉片,用切去四边,再切成四块长方块或三角块,各摆放上一片酸黄瓜,插上牙签.要插至面包底层,食用时拿着牙签吃.
注:
适用于冷餐会,酒会等.
147:
腐皮包肉
用料:
猪肉150克,豆腐皮2张,蛋黄2只,植物油300克（实耗约40克）,五香粉,味精,葱花,精盐,各少许.糖,酱油,鲜汤适量.
制法:
将猪肉剁成茸,放入碗中,加入蛋黄,盐,味精和葱花,拌和成馅.豆腐皮润潮（可在饭锅内用蒸气加热回软）,修去边筋,切成17厘米见方的小块,取肉馅放在豆腐皮一边,郑成长条,用蛋清封口.锅里放油,烧热,下腐皮包肉炸,炸至色泽黄亮时,捞出沥去油,待一起炸好后,下汤和酱油,糖烩,汤干时起锅.
148:
腐乳烧肉
用料:
五花猪肉750克,玫瑰腐乳汁50克,料酒15克,猪油50克,冰糖25克,精盐35克葱,姜少许.
制法:
五花肉洗净,切成125克正方块,再在肉皮上划成花刀,深浅以不伤瘦肉为度.锅放在旺火上,加油烧热,下葱姜炸锅,然后放汤（约150克）料酒,盐,腐乳汁,冰糖,烧开再放肉块,移到温火上烧至呈红色半熟,用筷子将肉夹入碗中,皮朝下,汤汁倒在上面,上笼旺火蒸2小时,直至酥烂,取出葱姜,将肉反扣在菜盘中既可.
149:
东坡肉：
原料：
肋条肉三斤。
调料：
葱结，酱油，黄酒，白糠少许。
制法：
一，猪肉切成正方形十五块，放在清水锅里，用旺火煮五分钟，捞出用清水漂清。
二，放清水二斤，将肉放入，加葱结，黄酒用小火烧一小时。
至肉约五成熟时，加酱油，白糠，用小火焖煮半小时至肉质酥糯。
三，将肉用漏勺盛起，装入小瓷缸。
每缸放三，四块肉，皮朝上，加一些原卤，加盖或用牛皮
纸密封后，上笼用旺火蒸半小时既成。
25
150，杏干肉片
嫩瘦肉250克，去内筋，皮后切成薄片，在碗内打入鸡蛋清2个，水淀粉25克，精盐少量，将切好的肉片放碗里拌匀浆好。
杏干50克，洗净切片，用开水沏泡后用手反复捏攥后，加入白糠50克，姜沫2，5克酱油10克调成汁。
在炒勺内放花生油压500克，烧到六，七成熟时，把肉片放油里滑透捞出，倒出油，留一点油，再将肉片倒入勺内并倒入调好的汁，快速翻炒，使汁芡裹住肉片，淋香油出芡，盛入盘内既可。
151,四喜丸子
原料：
生猪肉500克，海参丁，笋丁，炸油，鸡子二个，干粉团50克。
调料：
酱油5克，盐碱地5克，料酒10克，香油少许，高汤500克，。
小料：
葱，姜，八角。
作法：
1，肉切筷子顶大小丁，放在大碗内，加海参丁，笋丁，少加调料拌匀再打入鸡子，粉团拌匀。
2，座锅放炸油，油热将拌好的肉制成八个丸子，一一下勺，炸成红色倒出。
3，座锅放高汤一斤，加调料，八角，下入丸子，小火炖透即可。
152，炸小丸子
原料：
猪肉酱菜150克。
调料：
鸡蛋一只，水淀粉25克，黄酒25克，椒盐业，0，5克，葱姜沫一克，细盐2，5克，味精1，5克，花生（豆）油500克（实耗50克）。
制法：
一，将肉酱放入碗中，加葱姜沫，盐，黄酒，打散的鸡蛋，味精，水淀粉，搅拌上劲，成肉馅。
二，将锅烧热，放油，待油烧至五成热时，将肉馅用手掌挤成半寸见园的丸子，下锅炸至七成熟捞出。
三，将原锅烧至七成热时，再将丸子放入油锅炸。
至丸子成金黄色时，起锅装盘，和椒盐一起上桌。
153，炸土豆片（西餐）
用料：
土豆300克，植物油适量，精盐少许。
做法：
土豆用刀切成均匀的薄片，把切好的土豆片放入盆里，用清水冲净淀粉，倒入笊篱里控净水分待用。
起锅倒入植物油上火烧热，油达到70-80℃时，将土豆片倒入油锅，用旺火炸至土豆将硬时，移至文火用勺子轻轻搅锅中土豆片，勿使其粘连，当炸至土豆片呈浅黄色时，立即用漏勺捞出，控净油后趁热撒均精盐并轻轻翻个，使土豆片沾匀盐，放的铺好纸的盘子上，凉后装入小盘堆成丘形上桌食用。
153：
回锅肉
原料：
猪腿肉250克，大葱100克。
调料：
熟猪油50克，甜面酱10克，黄酒10克，豆瓣辣酱25克，酱油5克，白糖25克。
制法：
一，将猪腿肉刮洗干净，放入锅用水煮到断血，捞出
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