食品检验工技师、高级技术理论知识模拟试题及答案解析（2）.docx
《食品检验工技师、高级技术理论知识模拟试题及答案解析（2）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品检验工技师、高级技术理论知识模拟试题及答案解析（2）.docx（37页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
食品检验工技师、高级技术理论知识模拟试题及答案解析
（2）
（1/110）判断题第1题
食品检验的任务就是对生产中物料的主要成分及其含量进行检测。
（）
A.正确B.错误下一题
（2/110）判断题第2题
食品所含营养成分主要包括：
水分、灰分、脂肪、碳水化合物（糖）、维生素和有机酸碱六大
类。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（3/110）判断题第3题
定性检验是判断其是什么；定量检验是检验其有多少。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（4/110）判断题第4题
光学分析法又分为：
紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、荧光分析法等。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（5/110）判断题第5题
配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（6/110）判断题第6题
称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24%是合理的。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（7/110）判断题第7题
一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。
（）
A.正确B.错误
上一题下一题
（8/110）判断题第8题
由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（9/110）判断题第9题
滴定管读数时，应双手持管，使滴定管保持与地面垂直。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（10/110）判断题第10题
为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（11/110）判断题第11题
将HCl标准溶液装入滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（12/110）判断题第12题
标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（13/110）判断题第13题
K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（14/110）判断题第14题
硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（15/110）判断题
第15题
用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热至75℃～85℃后，再进行滴定。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（16/110）判断题第16题
所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（17/110）判断题第17题
用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（18/110）判断题第18题
用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（19/110）判断题第19题
NaOH标准溶液应储存于具橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。
（）
A.正确
B.错误
上一题 下一题（20/110）判断题第20题
4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（21/110）判断题第21题
已标定过的KMnO4标准溶液应储存于白色磨口瓶中。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（22/110）判断题第22题
记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（23/110）判断题第23题
检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须经指导人员或室负责人的同意并签字，检验
结果才能生效。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（24/110）判断题第24题
配制好的Na2S2O3应立即标定。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（25/110）判断题第25题
凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（26/110）判断题第26题
Zn2+标准溶液的配制中，基准物锌应首先加入浓NaOH来溶解。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（27/110）判断题第27题
甲乙二人同时分析一食品中的含铅量，每次取样3.5g，分析结果甲为0.022×10-6，0.021×10-6，
乙为0.021×10-6，0.0220×10-6，甲乙二人的结果均合理。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（28/110）判断题第28题
误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（29/110）判断题
第29题
数据的运算应先修约再运算。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（30/110）判断题第30题
标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（31/110）判断题第31题
原子荧光分光光谱法可以同时测定多种元素。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（32/110）判断题第32题
用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照
试验。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（33/110）判断题第33题
所谓代表性，是指采取的样品必须能代表全部的检测对象的最好部分。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（34/110）判断题第34题
样品预处理总的原则是：
排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩，以获得满意的分析结果。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（35/110）判断题第35题
滴定管读数时，仰视读数偏高，俯视读数偏低。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（36/110）判断题
第36题
酸碱中和滴定读数时，仰视会使测定结果偏高，俯视会使测定的结果偏低。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（37/110）判断题第37题
某些被蒸馏物热稳定性不好，或沸点太高，可采用减压蒸馏。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（38/110）判断题第38题
分配色谱分离是以分配作用为主，根据不同的物质在两相之间的分配比不同所进行的分离称为色谱分离法。
（）
A.正确
B.错误
上一题 下一题（39/110）判断题第39题
掩蔽法就是利用掩蔽剂与样液中干扰成分作用，使干扰成分转变为不干扰测定的物质，从溶
液中分离出去。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（40/110）判断题第40题
准确度是指测定值与真实值的接近程度。
测定值与真实值越接近，则准确度越高。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（41/110）判断题第41题
精密度是指多次平行测定结果相互接近的程度。
这些测定结果的差异是由偶然误差造成的。
它代表着测定方法的稳定性和准确性。
（）
A.正确
B.错误
上一题 下一题（42/110）判断题第42题
精密量器如容量瓶、滴定管、移液管和万分之一天平等，在配制标准溶液前都应予以校正后方可使用。
（）
A.正确
B.错误
上一题 下一题（43/110）判断题第43题
皮肤一旦沾上浓酸、浓碱溶液，必须立即用湿毛巾蘸去，再用大量水冲洗。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（44/110）判断题第44题
原子化系统是原子吸收分光光度计的关键组成部件，它的作用是将样品中的待测元素转化为
激发态的原子蒸气。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（45/110）判断题第45题
光电元件的作用是将经过原子蒸气吸收和单色器分光后的微弱光信号转换为电信号。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（46/110）判断题第46题
高锰酸钾标准溶液可以用直接法来进行配制。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（47/110）判断题第47题
配制如固体苛性碱、浓硫酸之类的浓溶液时，只能在耐热的玻璃容器（如烧杯、烧瓶）中进行。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（48/110）判断题第48题
打开装有挥发性液体（如丙酮、浓盐酸等）的瓶子时，绝不可将瓶口对准自己或他人的脸部。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（49/110）判断题第49题
当试样中共存物不明或基体复杂而又无法配制与试样组成相匹配的标准溶液时，使用标准加入法来进行分析。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（50/110）判断题第50题
在原子荧光分光光谱法中，处于激发态的原子在原子化器中与其他分子、原子或电子发生非弹性碰撞而丧失其能量，荧光将减弱或完全不产生，这种现象就称为荧光猝。
（）
A.正确
B.错误
上一题 下一题（51/110）判断题第51题
在原子荧光分光光谱法中，原子化效率越高，荧光强度越大；荧光的量子效率越大，荧光强
度越大。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（52/110）判断题第52题
激发光源的作用是提供激发待测元素的辐射能，可以是锐线光源，也可以是连续光源。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（53/110）判断题第53题
保留时间（tR）就是从进样起到色谱柱后出现待测组分信号时，所需要的时间。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（54/110）判断题第54题
死时间（tM）是指不被固定相吸附或溶解的惰性组分（如空气），从进样开始，到柱后出现信号时，所需要的时间。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（55/110）判断题第55题
同一根色谱柱对不同组分的柱效能是一样的，可用于不同的组分。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（56/110）判断题第56题
即使是同一根色谱柱，用不同物质的保留时间和半峰宽，计算出的理论塔板数是不同的。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（57/110）判断题第57题
速率理论很好地解释了影响塔板高度的因素，也说明了为什么在不同的流速下可以测得不同的理论板数。
（）
A.正确
B.错误
上一题 下一题（58/110）判断题第58题
要减小涡流扩散所造成的峰形扩散，提高柱效，可以使用直径小、颗粒均匀的固定相，并尽量填充均匀。
（）
A.正确
B.错误
上一题 下一题（59/110）判断题第59题
载气的线速度越小，组分在色谱柱中停留的时间越长，分子扩散就越大。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（60/110）判断题第60题
双柱双气路色谱仪的结构提高了仪器工作的稳定性，特别适用程序升温和痕量分析。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（61/110）判断题第61题
稳压阀的进气口和出气口接反，将导致损坏波纹管。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（62/110）判断题第62题
当针形阀不工作时，应使针形阀全开，以防止针形阀密封圈粘在阀门入口处，也可以防止压簧长期受压而失效。
（）
A.正确
B.错误
上一题 下一题
（63/110）判断题
第63题
在使用电子捕获检测器时，为了防止氧气通过管壁渗透到气路系统中，最好还是使用不锈钢管或紫铜管。
（）
A.正确
B.错误
上一题 下一题（64/110）判断题第64题
正确选择液体样品的汽化温度是非常重要的，其原则是：
样品能瞬间汽化而不被分解。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（65/110）判断题第65题
色谱仪每次开机时，应先接通电源，再打开载气。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（66/110）判断题第66题
色谱仪每次关机时，应先切断电源，待柱温冷却后，再关闭载气。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（67/110）判断题第67题
FID为浓度敏感型检测器，对温度变化不明显，汽化室温度变化对其性能无任何影响，只要能保证样品汽化而不分解就行。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（68/110）判断题第68题
热导检测器是利用被测组分和载气的导热系数不同而响应的质量型检测器。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（69/110）判断题第69题
TCD为浓度型检测器，色谱峰的面积响应值反比于载气流速。
因此在检测过程中，载气的流
速应尽量选用低流速。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（70/110）判断题第70题
气相色谱的TCD检测器的灵敏度与桥电流的三次方成正比。
增加桥电流能提高灵敏度。
所
以，桥电流越大，灵敏度就越大。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（71/110）判断题第71题
因为TCD的灵敏度与热丝与池体间的温差成正比。
所以桥电流越高，检测器池体温度越低，
TCD的灵敏度就越高。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（72/110）判断题第72题
TCD是一种非破坏型浓度检测器，FID是破坏型检测器。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（73/110）判断题第73题
火焰光度检测器是一种质量型检测器。
它对含硫、含磷化合物有比较高的灵敏度和选择性。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（74/110）判断题第74题
电子捕获检测器也是一种高灵敏度的离子化检测器。
ECD仅对具有电负性的物质，如含有卤
素、硫、磷、氧、氮等的物质有响应信号。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（75/110）判断题第75题
色谱仪的温度控制主要是对色谱柱、汽化室、检测器三处的温度进行控制。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（76/110）判断题第76题
程序升温一般用于分析沸点差别很大的混合物，可以提高分离效果，缩短分析时间。
（）
A.正确
B.错误
上一题 下一题（77/110）判断题第77题
气相色谱定性分析的目的是要确定色谱图中每个色谱峰代表何种组分，以确定试样的组成。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（78/110）判断题第78题
气相色谱定性分析的理论依据是：
在一定固定相和一定操作条件下，每一种物质都有各自确定的保留值或确定的色谱数据，并且不受其他组分的影响。
（）
A.正确
B.错误
上一题 下一题（79/110）判断题第79题
定量分析的任务就是确定样品中组分的质量。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（80/110）判断题第80题
一般来说，在色谱定量分析中，对浓度敏感型检测器，常用峰面积定量；对质量敏感型检测
器，常用峰高定量。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（81/110）判断题第81题
归一化法要求注入色谱仪的样品中的所有组分在检测器上都有响应色谱峰出现。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（82/110）判断题第82题
在色谱定量分析中，若标准曲线不通过原点，则说明存在偶然误差。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（83/110）判断题第83题
若试样中所有组分不能全部出峰，或只要求测定试样中某个或某几个组分的含量时，可以采
用内标法定量。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（84/110）判断题第84题
标准加入法实质上是一种特殊的内标法。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（85/110）判断题第85题
装填好的色谱柱，使用时没有方向性，可以颠倒使用。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（86/110）判断题第86题
新买来的成品色谱柱子，不必经过老化就可直接使用。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（87/110）判断题第87题
气相色谱是一种良好的分离、分析技术。
但对于沸点高、相对分子质量大、受热易分解的试
样无法分析。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（88/110）判断题第88题
液-固吸附色谱是基于各组分吸附能力的差异来进行混合物的分离。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（89/110）判断题第89题
在正相键合相色谱法中，适用于分离非极性、极性或离子型化合物。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（90/110）判断题第90题
当被分离的混合物随流动相通过凝胶色谱柱时，尺寸小的组分先流出色谱柱。
尺寸大的组分
后流出色谱柱。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（91/110）判断题第91题
色谱分析中用到的六通阀是用于控制流动相流速的。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（92/110）判断题第92题
在进行多组分的复杂样品的分离时，为使保留值相差很大的多种组分在合理的时间内全部洗
脱并达到相互分离，常常采用梯度洗脱技术。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（93/110）判断题第93题
化学键合固定相就是将固定液机械地涂布在载体上而制成的固定相。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（94/110）判断题第94题
高效液相色谱仪检测器是将流出物中样品组成和含量变化转化为可供检测的电信号，完成定性定量的任务。
（）
A.正确
B.错误
上一题 下一题（95/110）判断题第95题
折光指数检测器（RID）是一种通用型的检测器。
它是通过连续监测参比池和测量池中溶液的折
射率之差来测定试样浓度的检测器。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（96/110）判断题第96题
衍生化技术就是将通常方法不能直接检测或检测灵敏度比较低的物质与某种试剂（即衍生化
试剂）反应，使之生成易于检测的化合物。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（97/110）判断题第97题
粮油原料中的六大成分是指：
水分、矿物质、蛋白质、脂肪、盐与维生素。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（98/110）判断题第98题
在食物的成分中，粗纤维是人体所不能消化吸收的物质。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题（99/110）判断题第99题
小麦制粉是指将小麦加工成小麦粉的过程。
它是借助于研磨与筛理机械的物理作用将整粒小
麦破碎成粉状物的一系列操作过程。
（）
A.正确B.错误
上一题下一题（100/110）判断题第100题
稻谷的加工工艺流程：
稻谷→清理→脱壳→谷糙分离→成品整理→大米。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（101/110）判断题第101题
在米粉条的加工过程中，蒸粉就是使用蒸汽，使大米蒸熟的过程。
（）
A.正确B.错误
上一题下一题（102/110）判断题第102题
在米粉条的加工过程中，榨条是继挤坯之后又一道使粉料紧密坚实、排除空气的工序。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（103/110）判断题第103题
植物油生产过程中常用的压榨法是使用压力将油料细胞壁压破而挤出油脂的方法。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（104/110）判断题
第104题
植物油生产过程中常用的水代油法是利用热水将油料细胞内的油脂取代出来的加工法。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（105/110）判断题第105题
不同的油脂加工流程一般都要经过：
原料清理去杂→剥壳→破碎→软化→轧坯→蒸炒熟化的过程。
（）
A.正确
B.错误
上一题下一题（106/110）判断题第106题
植物油精炼的方法可大致分为三类，即物理精炼、化学精炼和物理化学精炼。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（107/110）判断题第107题
植物蛋白加工主要有大豆蛋白生产、油料种子蛋白生产和谷物蛋白生产。
（）
A.正确B.错误
上一题下一题（108/110）判断题第108题
富含蛋白质的大豆蛋白制品主要有三种，即脱脂豆粉、浓缩大豆蛋白和分离大豆蛋白。
（）
A.正确B.错误
上一题 下一题
（109/110）判断题第109题
糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。
（）
A.正确B.错误
上一题下一题（110/110）判断题第110题
烙制原理是将成型的生坯摆放在平底锅中加热，通过金属传热使制品成熟的方法。
（）
A.正确B.错误
上一题交卷
交卷答题卡
答案及解析（1/110）判断题第1题
食品检验的任务就是对生产中物料的主要成分及其含量进行检测。
（）
A.正确B.错误
参考答案：
B 您的答案：
未作答答案解析：
下一题（2/110）判断题第2题
食品所含营养成分主要包括：
水分、灰分、脂肪、碳水化合物（糖）、维生素和有机酸碱六大类。
（）
A.正确B.错误
参考答案：
B 您的答案：
未作答答案解析：
上一题 下一题（3/110）判断题第3题
定性检验是判断其是什么；定量检验是检验其有多少。
（）
A.正确B.错误
参考答案：
A 您的答案：
未作答答案解析：
上一题 下一题（4/110）判断题第4题
光学分析法又分为：
紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、荧光分析法等。
（）
A.正确B.错误
参考答案：
A 您的答案：
未作答答案解析：
上一题 下一题（5/110）判断题第5题
配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
（）
A.正确B.错误
参考答案：
A 您的答案：
未作答
答案解析：
上一题 下一题（6/110）判断题第6题
称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24%是合理的。
（）
A.正确B.错误
参考答案：
B 您的答案：
未作答答案解析：
上一题 下一题（7/110）判断题第7题
一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。
（）
A.正确B.错误
参考答案：
B 您的答案：
未作答答案解析：
上一题 下一题（8/110）判断题第8题
由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。
（）
A.正确B.错误
参考答案：
B 您的答案：
未作答答案解析：
上一题 下一题（9/110）判断题第9题
滴定管读数时，应双手持管，使滴定管保持与地面垂直。
（）
A.正确B.错误
参考答案：
A 您的答案：
未作答答案解析：
上一题 下一题（10/110）判断题第10题
为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。
（）
A.正确B.错误
参考答案：
A 您的答案：
未作答
答案解析：
上一题 下一题（11/110）判断题第11题
将HCl标准溶液装入滴定管前，没有用该HCl标准溶液润
升级会员 