食品检验工种复习题.doc

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食品检验工（中级）考证复习资料

1套

一、选择题

1、采用国际标准和国外先进标准必须符合（A）。

（A）我国法律、法规规定（B）我国现在有关标准

（C）技术先进、经济合理（D）我国强制性标准

2、0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是（A）。

（A）n（H2O）=0.5mol（B）0.5MH2O

（C）0.5mol（H2O）（D）M（H2O）=0.5

3、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（D）。

（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差。

（B）由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差。

（C）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差。

（D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差。

4、增加测定次数可以减少（B）。

（A）方法误差（B）偶然误差（C）系统误差（D）主观误差

5、有关误差的叙述中，不正确的是（B）。

（A）误差是指测定结果与真值之间的差值

（B）被测量的真值往往是未知的，因此，误差亦指测定值与平均值间的差值

（C）相对误差是误差在真值中所占的百分率

（D）被测定的量较大时，相对误差较小，准确度较高

6、精密度与准确度的关系的途述中，不正确的是（A）。

（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

（B）精密度是保证准确度的先决条件

（C）精密度高的测定结果不一定是准确的

（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

7、实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（D）决定取舍。

（A）结果的一致性（B）是否符各误差要求

（C）偶然误差分布规律（D）化验员的经验

8、万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（B）位有效数字。

（A）四（B）三（C）二（D）一

9、下列有关分子式的叙述，错误的是（C）。

（A）表示物质的一个分子（B）表示物质的组成元素

（C）表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数

10、在[Cu（NH3）4SO4]位离子是（C）。

（A）Cu2+（B）NH3（C）[Cu（NH3）4]2+（D）SO42－

11、16g氢离子相当于（C）摩尔氢离子。

（A）8（B）12（C）16（D）20

12、下列说法不正确的是（C）。

（A）质量分数W代替了过去使用的质量百分比浓度

（B）质量分数W代替了过去使用的ppm，ppb

（C）质量分数W代替了过去使用的重量体积浓度

（D）质量分数W代替了过去常用的百分含量

CH3

13.CH3—CH（C2H5）—CH—CH3的名称是（D）

（A）1，3—二甲基戊烷（B）2—甲基—3—乙基丁烷

（C）3，4—二甲基戊烷（D）2，3—二甲基戊烷

14、下列变化可逆的是（A）

（A）CaSO4沉淀豆浆蛋白（B）蛋白质与硝酸作用

（C）蛋白质灼热分解（D）Pb盐沉淀蛋白质

NH2

15.谷氨酸HOOC—CH2—CH2—CH—COOH与足量的HNO2作用生成11.2升N2（在标准状态下）即推算出参与反应的谷氨酸为（B）mol.

（A）1（B）0.5（C）0.25（D）0.1

16.沉淀滴定摩尔法中，指示剂K2CrO4的用量为（C）

（A）3~4滴（B）4~6滴

（C）溶液中CrO42－浓度为5×10－3mol/L（D）溶液中CrO42－浓度约为5×10－4mol/L

17、下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是（C）

（A）配位反应必须完全，生成配合物必须稳定

（B）配位反应必须迅速

（C）配位反应必须以络合比1：

1进行，便于计算。

（D）配位反应终点必需有可行的方法来指示

18.对郎伯－比耳定律A=KCL，下面对公式注释不正确的是（D）

（A）K：

所测物质的摩尔吸光系数（B）C：

所测物质的溶液浓度

（C）L：

光通过所测溶液的路程（D）A：

所测物质的含量

19.有关标准电极电位的叙述中，不正确的是（C）

（A）标准电极电位用符号Eº氧化态/还原态表示

（B）Eº越大，表示其氧化态的氧化性越强

（C）Eº越大，表示其还原态的还原性越强

（D）某两电极组成电池时，Eº小电极为负，Eº大电极为正。

20.有关金属离子指示剂的论述中不正确的是（C）

（A）金属离子指示剂是一种配合剂。

（B）金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合成另外一种颜色。

（C）金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于M-EDTA稳定性。

（D）金属离子指示剂一被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象。

21.沙门氏菌在生物界的位置属（C）

（A）植物界（B）动物界（C）原核生物界（D）真菌界

22.无论专性厌氧菌或兼性厌氧菌，均能进行（A）生理过程。

（A）发酵（B）氧化（C）三羧酸循环（D）ED途径

23、根据霉菌的分类，根霉菌属于（A）纲。

（A）藻菌（B）子囊菌（C）担子菌（D）半知菌

24、干热灭菌的时间2h，温度是（A）℃。

（A）160～180（B）140～160（C）120～140（D）100～120

25、下列玻璃仪器使用方法正确的是（B）

（A）烧杯直接在电炉上加热（B）坩埚直接放在电炉上加热

（C）三角烧瓶直接在电炉上加热（D）容量瓶放在石棉网上用电炉加热

26、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（C）。

（A）NaOH片状或粒状固体、强碱性（B）H2SO4液体比重大、强酸性

（C）KMnO4黄色固体、强酸（D）H2C2O4白色固体、弱酸

27、标定氢氧化钠溶液时，所用的基准试剂邻苯二甲酸氢钾应在（C）中干燥至恒重。

（A）100℃（B）120℃（C）105～110℃（D）230℃

28。

下面在滴定操作之前的准备工作，不正确的是（C）。

（A）滴定管的检漏（B）用标准溶液润洗滴定管

（C）用标准溶液洗移液管（D）装液、排气泡

29，配制0.1mol／L、的氢氧化钠标准溶液1000ml，下面做法正确的是（B）。

（A）直接称取氢氧化钠4g（B）吸取饱和氢氧化钠溶液5、6ml

（C）直接称取氢氧化钠8g（D）吸取饱和氢氧化钠溶液7、5m1

30、酸度计的主体是一个（A）。

（A）精密电位计（B）精密电流计（C）精密电阻计（D）精密PH计

31、GB601标准中规定标准溶液的标定每人四平行的结果极差与平均值之比应（C）。

（A）≤0.2％（B）<0.2％（C）≤0.1％（D）<0.1％

32、标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在（C）之间。

（A）大于50mL（B）小于10mL（C）35～45mL（D）15mL以内

33、下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是（A）。

（A）用碱式滴定管盛KMnO4标准溶液（B）用烧杯装需滴定沉淀物

（C）边滴定边用玻棒搅动（D）读取弯月面两侧的最高点数

34、影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是（B）。

（A）砝码的精度（B）玛瑙刀的锋利程度

（C）吊耳的质量（D）称盘的安装

35、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后下面操作正确的是（C）。

（A）用1个标准缓冲溶液定位（B）用标准盐酸溶液定位

（C）用3个不同的标准缓冲溶液定位（D）用标准氢氧化钠溶液定位

36、分光光度计预热后，下一步的操作是（B）。

（A）选择灵敏度档（B）调节“0”电位和“100％”电位器

（C）测定样品溶液的吸光度（D）用参比调零

37、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇（A），此液即为l：

10稀释液。

（A）30分钟（B）20分钟（C）10分钟（D）5分钟

38、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（D）。

（A）镜座（B）光圈（C）升降调节器（D）反光镜

39、革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈（B）色。

（A）红（B）紫（C）黄（D）绿

40、饮料作沙门氏菌检验时，需前增菌时间是（A）。

（A）4h（B）6h（C）12～16h（D）18～24h

41、溶血性链球菌是（A）球菌。

（A）革兰氏阳性（B）革兰氏阴性（C）嗜中性（D）嗜碱性

42、显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的（A）。

（A）积（B）和（C）商（D）差

43、日常生产控制和成品的食品感官检查宜用（A）方法。

（A）评价品质的方法（B）识别差异的方法

（C）决定顺序的方法（D）特性综合评价方法

44、在pH8.5～9.0，二硫腙与Pb2+形成（A）色配合物。

（A）红（B）黄（C）绿（D）蓝

45、下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（C）。

（A）乙醚（B）氯化钠（C）无水亚硫酸钠（D）无水乙醇

46、目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（D）。

（A）黄曲霉毒素G1（B）黄曲霉毒素B2

（C）黄曲霉毒素G2（D）黄曲霉毒素B1

47、下列试剂与水中碱度测定无关的为（B）。

（A）甲基橙（B）NaOH溶液（C）HCl溶液（D）Na2CO3

48、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏出的氨，采用（C）作吸收液。

（A）醋酸（B）草酸（C）硼酸（D）稀硝酸

49、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（B）。

（A）水分含量小于10％（B）水分含量小于2％

（C）样品先干燥（D）为固体或半固体均可

50、酸水解法所测脂肪为（D）。

（A）游离脂肪（B）结合脂肪（C）粗脂肪（D）游离及结合脂肪总量

51、在乙醚萃取法测饮料中L—抗坏血酸含量时，下列（A）项试剂未用到。

（A）活性炭（B）丙酮（C）淀粉（D）L-抗坏血酸

52、影响果汁中天然色素变化的因素（D）项除外。

（A）贮藏温度（B）氧含量（C）金属离子（D）可溶性固形物

53、下列说法不正确的是（C）。

（A）指针式万用表是由磁电式毫安表、分流器、倍压器、干电池、二极管及转换开关等几个部分组成

（B）万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻

（C）指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池；而在测量电阻时不必加电池

（D）用万用表测量电阻前，须将两根表棒互相接触，调节电位器使读数为零欧姆

54、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是（C）。

（A）流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA

（B）流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mA

（C）流过R1和R2的电流皆为2mA

（D）流过R1的电流为2mA，流过R2的电流为1mA

55、在我们的照明线路中，通常是（A）供电。

（A）三相四线制（B）三相六线制（C）三相三线制（D）单相两线制

56、晶体二极管的两个最重要参数是（B）。

（A）正向电压和反向电流（B）额定工作电流和反向工作电压

（C）正向电阻和正向电流（D）反向电流和反向电压

57、食品中提供人体主要热能来源的成份是（A）。

（A）糖类（B）蛋白质（C）脂肪（D）维生素

58、下面实验室着火，采用灭火方法不正确的是（D）。

（A）可燃性燃体着火，用泡沫灭火器（B）可燃性气体着火用干粉灭火器

（C）精密仪器电器着火用CCl4灭火器（D）金属钠引起着火用水或CO2灭火器

59、下面的（B）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

（A）食品名称（B）批号（C）保质期（D）产品执行标准

60、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（B）。

（A）原材料采购运输应符合卫生要求（B）设备的清洗、消毒和改造

（C）合理设计和布局食品生产厂（D）卫生和质量检验

二、判断题

（√）61、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

（×）62、物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。

（×）63、同一周期的元素，随着原子序数的递增，其金属性逐渐增强。

（×）64、胶体溶液不一定都有丁达尔现象。

（√）65、有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和团链化合物。

（×）66、乙醚是常用的有机溶剂，沸点较低，性质比较稳定，乙醚蒸气与空气混合时，遇火不会发生爆炸。

（×）67、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。

（×）68、晶形沉淀一般用含共同离子的洗涤剂以减少沉淀的溶解损失，洗涤次数尽可能多次，以洗净共存离子。

（×）69、酵母菌是真核微生物，能运动。

（√）70、一种生物在生命活动过程中产生了不利于其他生物的生活条件，这种关系叫拮抗。

（×）71、氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。

（×）72、指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。

（√）73、显微镜使用人工灯光时应使用凹面反光镜，并滤去黄色波长。

（×）74、菌种的复壮最好的接种方法是点植法。

（×）75、可乐型（低糖）碳酸饮料可溶性固形物不得低于4.0％。

（√）76、EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度，要求溶液pH10时进行测定。

（×）77、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解，生成游离氨。

（×）78、凯氏定氮法蒸馏时加入过量Na2CO3后，消化液呈黑色。

（×）79、实验室易燃易爆物品的贮藏要求温度不超过40℃。

（×）80、苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品。

2套

一、选择题

1、强制性国家标准代号为（A）

（A）GB（B）GB/T（C）强制GB（D）QB

2、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（B）。

（A）主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应

3、摩尔质量是物质的量的导出量，其符号为M；下列表述正确的是（D）。

（A）1摩尔水等于18g（B）1个克分子水等于18g

（C）18g水为1摩尔水（D）M（H2O）=18g

4、质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（B）。

（A）把关作用（B）评价作用（C）预防作用（D）信息反馈作用

5、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。

（A）系统误差又称可测误差，是可以测量的

（B）系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

（C）系统误差一般都来自测定方法本身

（D）系统误差大小是恒定的

6、回收率试验叙述中不正确的是（A）。

（A）可检验操作不慎而引起的过失误差（B）可检验测试方法引起的误差

（C）可检验样品中存在的干扰误差（D）

7、有关平均值的叙述中，不正确的是（C）。

（A）测量结果常以算术平均值表示

（B）算术平均值是有效测定值之和除以有效测定次数

（C）无限多次测定的算术平均值，就是真值

（D）平均值表示测定结果，但无法反映测定的精度

8、有关准确度的叙述中，不正确的是（C）。

（A）准确度是指分析结果与真值的接近程度

（B）准确度越高，测量误差越小

（C）准确度反映了几次测量值的接近程度

（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

9、pH=10.00为（C）位有效数字。

（A）四（B）三（C）二（D）一

10、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（D）。

（A）10.13231（B）10.1323（C）10.132（D）10.13

11、二氧化碳气体是由（A）构成的。

（A）二氧化碳分子（B）C原子、O原子

（C）一个C原子、二个O原子（D）碳氧原子团

12、钙离子与EDTA形成络合物的配合比是（B）。

（A）1：

3（B）1：

1（C）1：

2（D）1：

4

13、欲配制0.0200mol/LK2Cr2O7标准溶液250mL，应称取K2Cr2O7（B）克。

（已知M（K2Cr2O7）=294.2g/mo1）

（A）1.427（B）1.471（C）1.563（D）1.564

14、粗钠盐1.000g，加过量KOH溶液，产生的氨经蒸馏吸收在50.00mL的0.5000mol/L的HCl中，过量的用0.5000mol/L的Na0H回滴，用去1.56mL，试样中NH3的质量分数W（NH3）为（A）。

（M（NH3）=17.03）

（A）41.25％（B）41.2％（C）40.01％（D）40.0%

15、EDTA滴定0.01mol/L金属离子的可行性界限是（B）。

（A）lgk´稳<8（B）lgk´稳≥8（C）lgk´稳≥9（D）lgk´稳≤9

16、称取0.1936g基准物K2Cr2O7溶于水，加酸酸化后加入足量的KI，暗处加盖反应5分钟后，然后用Na2S2O3滴定，消耗了33.61mL，则Na2S2O3溶液的浓度为（B）mol/L。

（MK2Cr2O7=294.2）

（提示：

K2Cr2O7+6KI+14HCI=8KCl+2CrCl3+7H2O+3I2，2Na2S2O3十I2=Na2S4O6+2NaI）

（A）0.1100（B）0.1175（C）0.1263（D）0.1264

17、对光的吸收定律A=KCL，下列解释不正确的是（D）。

（A）吸光度与溶液的厚度成正比（B）吸光度与溶液的浓度成正比

（C）K与入射光的波长和溶液性质有关（D）K与被测成分的浓度有关

18、混合指示剂不具有的特点是（D）。

（A）混合指示剂变色范围更窄（B）混合指示剂变色更敏锐

（C）混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成

（D）混合指示剂性质更稳定，用量更少

19、检样、原始样品、平均样品中，供分析检测用的是（B）。

（A）原始样品（B）平均样品

（C）原始样品、平均样品（D）原始样品、平均样品、检样

20、细菌在生物界的位置属（C）。

（A）植物界（B）动物界（C）原核生物界（D）真菌界

21、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和（B）。

（A）性毛（B）菌毛（C）胞浆颗粒（D）核蛋白体

22、细菌经培养一段时间后，细菌的繁殖速度愈来愈慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的（D）。

（A）迟缓期（B）对数期（C）稳定期（D）衰退期

23、三糖铁琼脂斜面属于（B）培养基。

（A）营养（B）鉴别（C）选择（D）基础

24、物体上没有活的微生物存在叫（B）。

（A）灭菌（B）无菌（C）消毒（D）防腐

25、流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超过100℃，经（D）可杀灭细菌的繁殖体。

（A）8分钟（B）10分钟（C）12分钟（D）15~30分钟

26、产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的（C）氧化成二乙酰，与培养基的胍类化合物反应，生成红色化合物。

（A）氮（B）氢（C）氧（D）CO2

27、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（A）。

（A）烧杯直接放在电炉上加热（B）试管直接在酒精灯上烤

（C）坩埚直接放在电炉上加热（D）蒸发皿放上石棉网_在电炉上加热

28、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（A）组装置。

（A）洄流（B）蒸馏（C）分馏（D）提取

29、实验室组装蛋白质测定的回流装置，应选甩下列（A）组玻璃仪器。

（A）三角烧瓶、椽皮塞、1米长玻管（B）三角烧瓶、冷凝管、定氨球

（C）圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗（D）凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球

30、玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的（C）溶液洗除。

（A）热碱水（B）稀盐酸（C）硫代硫酸钠（D）草酸

31、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下面操作正确的是（A）。

（A）用至少2个标准缓冲溶液定位（B）用一个标准缓冲溶液定位

（C）用0.1mol/L的标准盐酸溶液定位（D）用0.1mol/L的标准氢氧化钠溶液定位

32、分光光度计的基本部件为（B）。

（A）光源、单色器、吸收池、检流计（B）光源、单色器、吸收池、检测系统

（C）光源、单色器、吸收池、光电管（D）氘灯、单色器、吸收池、检测系统

33、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（A）。

（A）聚光器（B）镜座（C）镜臂（D）载物台

34、革兰氏染色液第二液是（C）。

（A）结晶紫液（B）95％乙醇（C）碘液（D）沙黄染色液

35、溶血性链球菌，呈球形、直径（C）。

（A）<0.51μm（B）0.5μm（C）0.5～1μm（D）1～2μm

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