(山东)【东营职业学院】食品营养与检测专业建设方案doc.doc

资源描述

(山东)【东营职业学院】食品营养与检测专业建设方案doc.doc

《(山东)【东营职业学院】食品营养与检测专业建设方案doc.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(山东)【东营职业学院】食品营养与检测专业建设方案doc.doc（49页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

(山东)【东营职业学院】食品营养与检测专业建设方案doc.doc

中央财政“支持高等职业学校提升专业服务能力”项目

食品营养与检测专业建设方案

山东·东营

二○一一年十月

目录……………………………………………………………………………………………1

项目基本信息……………………………………………………………………………………2

一、专业建设基础………………………………………………………………………………3

（一）专业建设环境…………………………………………………………………………3

（二）专业建设现状…………………………………………………………………………5

（三）优势与特色……………………………………………………………………………7

（四）存在问题与不足………………………………………………………………………8

二、专业发展与人才培养目标…………………………………………………………………8

（一）总体目标………………………………………………………………………………8

（二）具体目标………………………………………………………………………………8

三、专业建设内容………………………………………………………………………………10

（一）校企合作体制机制建设………………………………………………………………10

（二）人才培养模式改革……………………………………………………………………12

（三）构建“支撑平台+学习领域”的课程体系……………………………………….….13

（四）打造双师结构专业教学团队…………………………………………………………22

（五）实验实训条件建设……………………………………………………………………26

（六）社会服务能力建设……………………………………………………………………29

（七）教学质量监控体系建设………………………………………………………………30

（八）专业群建设……………………………………………………………………………31

四、改革举措……………………………………………………………………………………32

（一）更新办学理念，优化人才培养方案…………………………………………………32

（二）加强教师队伍建设，提高教师教学能力……………………………………………32

（三）加强特色课程和特色教材建设，夯实人才培养基础………………………………33

（四）注重特色化的教学条件建设，进一步改善办学条件………………………………33

（五）强化实践教学，构建特色化的实践教学体系………………………………………33

（六）完善质量监控与保障体系，改进方法，提高实效…………………………………33

（七）激励学生主动学习，促进学生个性化发展………………..……..…………………34

（八）实施多方联动的保障措施，确保专业建设获得实效………………………………34

五、绩效指标……………………………………………………………………………………34

六、建设经费预算及年度执行计划……………………………………………………………44

七、保障措施……………………………………………………………………………………47

（一）组织保障………………………………………………………………………………47

（二）管理保障………………………………………………………………………………48

（三）制度保障………………………………………………………………………………48

（四）经费保障………………………………………………………………………………49

项目基本信息

项目名称：

食品营养与检测专业建设

项目组：

组长：

孙玉江东营职业学院生物与生态工程学院副院长教授

副组长：

冯蕾东营职业学院食品药品教研室主任教授技师

沈振刚东营市喜文化餐饮有限责任公司董事长

成员：

李翠华东营职业学院生物与生态工程学院副教授技师

李扬东营职业学院生物与生态工程学院副教授技师

张滨东营职业学院生物与生态工程学院讲师技师

吴春涛东营职业学院生物与生态工程学院讲师技师

王玉刚东营职业学院生物与生态工程学院讲师技师

缪金伟东营职业学院生物与生态工程学院讲师技师

张静东营职业学院生物与生态工程学院讲师技师

于娓娉东营职业学院生物与生态工程学院讲师技师

赵掌东营职业学院生物与生态工程学院助教技师

陈金泉东营市食品药品检验所所长

张继成东营市农产品质量检测中心主任

刘积善东营市万德福植物蛋白科技有限公司总经理

王跃庆山东华誉集团有限公司董事长

郭福聚山东驰中集团有限公司董事长

刘春堂东营市利富得食品有限责任公司总经理

曲建烟台市喜旺食品有限公司副总经理

苏金刚胜大维可得食品厂厂长

生金红东营市烘焙食品业协会副会长

服务的产业：

食品营养开发与配餐设计、食品检测、食品安全与质量管理、

食品加工等。

专业群：

生物技术及应用、生物制药技术、畜牧兽医

一、专业建设基础

（一）专业建设环境

1.区域经济

东营地处环渤海经济圈腹地，是黄河三角洲地区的中心城市、中国投资环境50优城市和综合实力全国百强城市。

2010年全市实现生产总值2359.94亿元。

黄河三角洲高效生态经济区和山东半岛蓝色经济区建设上升为国家战略后，东营成为全国重要的高效生态经济示范区、特色产业基地、后备土地资源开发区和环渤海地区重要的经济增长区域。

规划布局的临港产业区、生态旅游区、生态高效农业区、高端产业区和黄河水城，构筑了“四区一城”的主体产业和环境友好型城市发展格局，彰显了低碳经济和循环经济特色，为区域社会、经济发展和市民安全健康生活指明了发展方向。

2.行业产业

（1）国民经济持续增长为行业发展提供物质保障。

工农业技术力量、装备水平、积累能力不断增强，为食品行业发展奠定物质和技术基础。

经济结构、消费方式的转变大大拓展了食品行业的发展空间，食品产业的专业化、产业化、规模化步伐明显加快。

2009年东营市食品加工业完成产值221.5亿元，实现产值持续以15%以上的高速度增长，位列山东省前列。

尤其以现代生物技术改造传统食品加工工艺，生产新的食品原料和功能保健食品，开展食品安全分析检测、认证、监督将成为调整食品工业经济结构，转变经济增长方式的驱动力量。

（2）城乡生活水平提高促进食品产业快速发展。

我市城乡经济社会一体化发展格局正在形成，人民生活水平不断提高，推动了以农产品加工为主的食品工业迅速发展。

2010年，东营市城市居民人均可支配收入23796元，人均消费性支出14744元，食品类支出4183元，安全、健康、低碳生活方式正在形成。

东营市现有农副产品及食品加工、餐饮企业近千家，以中小企业为主，规模以上食品加工企业99家，形成了食品加工、酿造、餐饮等相对集中的产业群体，年加工产值约300亿元，产品出口额近30亿元，从业人员约8万人，行业技术整体水平处于全省先进行列，成为东营驱动内部消费增长的主力军和区域新的经济增长点。

（3）食品安全意识的提高推动行业规范化发展。

为解决食品安全问题，国家实施六大食品安全保障体系，其中包括加强检验检测体系建设、强制实行食品质量安全市场准入制度（每个企业至少有一名持证上岗的专业检测技术人员）、食品生产企业的食品实行强制检验制度等。

由此，全面地启动了食品行业的企业整改与建设，食品行业规范化生产标准不断提高，对食品营养与检测技术及质量安全控制的专业人才提出了更加迫切需求。

3.职业需求

《食品安全法》的实施和食品产业调结构、转方式步伐的加快，催生出了更多的职业岗位，食品营养与检测专业实用型人才备受青睐。

目前，东营市有规模以上食品加工企业、大中型餐饮企业279家，季节性用工数最多达10万余人。

食品行业从业人员素质参差不齐，技术型人才缺口相对较大，现有食品行业从业人员中技师和高级技师的比例不足1%，持有职业资格证书人员不足2%，缺乏从事生产、流通、销售一线工作的质量检测专业人员。

4.岗位分析

本专业学生的职业领域主要涉及食品营养开发配餐设计、食品检测、食品安全与质量管理和食品加工企业，具体就业岗位（群）如下（见表1）：

表1职业领域及主要就业岗位（群）

序号

职业领域

就业岗位

职业资格证书（证书颁发机关）

备注

食品营养

食品营养开发、营养配餐设计与指导

公共营养师（四级、三级）证书（人力资源和社会保障部）（选考）

营养配餐员（中高级）证书（人力资源和社会保障部）（选考）

学生在校期间必须取得食品检验工中级及以上职业资格证书

食品检测

食品营养检测、食品卫生检验

食品检验中、高级工（人力资源和社会保障部）水产品质量检验员（选考）

农药生物测试实验工（选考）

粮油质量检验员（选考）

乳品检验员（选考）

食品安全与质量管理

食品安全质量管理

ISO内审员（选考）

HACCP内审员（选考）

食品加工

乳制品加工生产、肉制品加工生产、焙烤制品加工生产、饮料加工生产等

肉制品加工工（选考）

烘焙工（选考）

糖果工艺师（选考）

豆制品工艺师（选考）

酿酒师（选考）

品酒师（选考）

（人力资源和社会保障部）

（二）专业建设现状

食品营养与检测专业是学校的骨干专业之一。

多年来，我们坚持教育创新，以区域发展为平台，以市场需要为导向，结合区域经济与行业企业发展特点，逐步形成了具有高职特色的教学实践体系、教学模式、教学组织方式和双师素质的教师队伍。

1.校企合作成效显著

积极探索校企合作机制，不断拓宽合作领域。

将专业建设、课程开发、教学资源开发、教学实施、招生就业等各个方面纳入校企合作内容，按照专业与行业企业对接，课程与岗位对接，教师与工程师（技师）对接的要求，探索“校企合作，工学结合”的人才培养模式。

发起成立了东营市烘焙食品业协会；与东营市喜文化餐饮有限责任公司共建东营市食品安全与营养研究院；与烟台市喜旺食品有限公司、东营市万德福植物蛋白科技有限公司、山东驰中集团有限公司等多家企业建立了稳定的校企合作关系，探索实施了“烟台喜旺班”、“喜文化班”等定向培养人才新模式。

2.初步构建了基于工作过程的专业课程体系

初步构建了基于工作过程的专业课程体系，更新教学内容，改革教学方法和手段，开发课程标准。

狠抓教育质量，加强内涵建设，形成了食品营养与检测专业“需求驱动、行业指导、校企合作、任务导向”的建设理念，形成了工学结合的教学模式。

目前，已主编（副主编）出版《食品微生物学与实验技术》、《食品微生物基础与实验技术》、《微生物与实验实训技术》、《食品机械》、《生物化学》及《生物产品分析与检验技术》等6本专业教材并在同类院校中得到广泛使用。

3.建成了一支学历、职称、双师“三高”的专兼结合的师资队伍

食品营养与检测专业教学团队现有9名专任教师和5名企业兼职教师。

专任教师中正高职称1人、副高职称2人、讲师6人；博士1人、硕士5人、双学士1人；3人有食品相关企业工作经历，3名教师长期担任食品及相关企业的技术顾问，全部为“双师型”教师，形成一支经验丰富，学历、职称、双师“三高”的专兼结合的师资队伍，能够满足教学、科研需要。

4.实验实训条件逐步完善

食品营养与检测专业现有食品理化检验实训室、微生物检验实训室、仪器分析实训室，总面积达300平方米，设备仪器总值达200多万元，实验及技能训练项目的开出率达到95％。

在东营市喜文化餐饮有限责任公司、烟台市喜旺食品有限公司、东营市一家亲餐饮有限公司、山东驰中集团有限公司、东营市农产品质量检测中心等5个食品生产企业和检测机构建立了校外实习基地。

5.教学质量不断提高

将职业能力与素质培养、教学评价贯穿于专业教学始终，增强学生对岗位和职业素质的感性认识。

校内外工学交替和企业顶岗实训，培养了学生的实战能力和创新能力。

加强农业特有工种职业技能鉴定站建设和职业能力训练，组织开展食品检验工、微生物发酵工的技能鉴定，总人数达500人次，毕业生获双证率达100%。

毕业生职业素养好，技能水平高，岗位（群）适应能力强，深受用人单位欢迎。

2010年用人单位对毕业生满意度达92%，毕业生签约率、合同就业率达98%。

6.社会服务能力不断提升

积极开展科技和社会服务，将专业建设和行业发展紧密结合，主动适应区域经济发展需要，参与各级各类科研项目12项，在国内学术刊物上发表论文50余篇，取得了科技成果6项，使专业技术人才、设备服务社会功能显著增强。

围绕区域食品行业需求，为东营市餐饮企业、食品加工企业培训相关人才850人次。

（三）优势与特色

1.特色鲜明的“订单式”培养

学以致用，“订单式”培养。

与烟台市喜旺食品有限公司、东营市喜文化餐饮有限责任公司签订定向培养协议书，实行方案共议，人才共育，定向培养，定向就业，对口培养实用人才。

在“喜文化班”的培养过程中，实行学校教师与企业技师相结合，培养学生与培训员工相结合，学校教师理论教学与企业实践相结合的方式，收到校企共赢，学生、学校和企业都满意的效果。

2.条件优越的专业发展环境

“黄蓝”战略的实施为黄河三角洲高效生态经济建设和专业发展奠定了基础，明晰了区域在专业领域、产业发展的政策导向，食品营养与检测及其产业作为国计民生的基础将得到可持续发展。

国家批准建立黄河三角洲高效生态经济区和山东半岛蓝色经济区的政策环境必将推动食品行业发展，并带动相关专业及其产业发展。

3.团结创新的教学团队

食品营养与检测专业专任教师中，高级职称3人，具硕士以上学位的6人，团队职级高，能力强，结构合理。

先后承担科研课题12项，发表论文50篇，获教学成果奖和科技进步奖等6项。

（四）存在问题与不足

1.“校企合作，工学结合”的人才培养模式需进一步创新，校企合作体制机制需要进一步探索。

2.专业课程体系和课程内容尚未满足高端技能型人才培养目标要求。

3.实践教学条件建设需进一步加强。

二、专业发展与人才培养目标

（一）总体目标

立足黄河三角洲，面向食品及相关产业，以培养具备现代食品工业生产质量控制、品质管理和检测、营养搭配与调节等知识和技能的“德厚、技高、乐业、好用”的高素质技能型专门人才为目标，探索并完善校企合作体制、机制，建立“校企合作，工学结合”的“125”人才培养模式；构建与之相适应课程体系、实验实训体系、教学体系和质量监控体系；打造专兼结合、结构优良的双师结构团队；建立和完善食品营养与检测实训中心，使之成为集教学、生产、科研、培训、服务于一体的实验实训基地，技术服务、技能培训等社会服务能力不断增强；实施中等和高等职业教育在培养目标、专业内涵、教学条件等方面的衔接，系统培养高素质技能型人才。

将食品营养与检测专业建设成为服务能力强，辐射区域广，发展后劲足的特色专业。

（二）具体目标

1.整合资源，创新校企合作体制机制

多方参与，共同建设，增强办学活力。

利用现有的东营市食品安全与营养研究院、东营市生态农业研究院等校企合作平台，按照双向互动、双向服务、双向受益的思路，不断探索、拓展食品营养与检测专业及其专业群在实训基地、人才培养、招生就业、技术服务、职工培训等领域与企业紧密合作的办学体制、机制。

成立由东营市喜文化餐饮有限责任公司、烟台市喜旺食品有限公司、山东驰中集团有限公司等企业参加的东营市食品药品行业职业教育理事会和专业建设委员会。

2.双向互动，改革校企人才培养模式

实施“125”人才培养模式，即贯穿职业能力与综合素质培养1条主线；建立学校和企业2个课堂，实现专业与产业、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程、学历证书与职业资格证书、职业教育与终身学习5个对接）。

利用校内实验实训平台，培养学生基本技能；凭借校内外实习实训基地，实施工学交替；依托合作企业平台，实施顶岗实习；围绕就业岗位（群），校企合作开发工学结合优质核心课程。

加强校企共同参与的人才培养、招生就业、技术服务、职工培训等课程体系、培训体系、教学质量评价、监控体系建设，发挥学校与企业各自能动性，调动教师与学生的积极性，实现文化交融、资源共享。

3.优化结构，打造双师教学团队

通过“内培外引、校企互聘”等方式，共建一支专兼结合的双师结构和双师素质教师队伍。

聘请4名行业企业技术骨干和能工巧匠担任专业兼职教师，建成30人的兼职教师人才库，大幅提高兼职教师承担的专业课学时比例。

通过企业顶岗实习、挂职锻炼、转岗培训、出国进修等措施，培养1名高层次专业带头人，专业团队及专业群双师素质达到100%。

4.强化技能，建设实验实训基地

建设、完善食品营养与检测实验实训中心（包括营养配餐实训室、食品理化检测实训室、食品微生物检测实训室、焙烤制品工艺车间、啤酒酿造生产车间）；新建校外实训基地5家，实现实训项目80%为生产性实训。

完善实验实训设施，建设开放式、多功能的食品营养与检测专业及专业群的实训基地，使之成为黄河三角洲地区行业的公共实验、实训平台。

5.对接融合，提高学生职业素质

以培养高职学生的职业能力为目标，加强实践教学，完善人才培养方案。

培养学生的吃苦精神、创新精神、科学精神、团队精神，使学生专业能力、动手能力、社会能力、创新能力明显提高，用人单位满意度达97%以上。

面向市场，广联企业，拓宽学生就业渠道。

积极探索实施订单式人才培养模式和现代师徒制度，使毕业生的工作签约率、合同就业率达到99%。

6.面向“黄蓝”经济，增强社会服务能力

建设高度共享的专业群教学资源库，以网络为载体，形成多层次、多功能、交互式的教、学、研资源服务体系。

依托一站（农业职业技能鉴定站）、二院（东营市食品安全与营养研究院、东营市生态农业研究院）、一中心（食品营养与检测实训中心），开展科技服务，实施科研项目，技术服务与技术研究项目到款23.5万元，每年对外培训及职业技能鉴定不少于500人次。

7.加强质量监控，确保建设取得成效

建立“多方参与、全方位、全过程”的立体质量保障体系，制定较完善的人才培养质量动态监控机制。

专业建设需要置于社会大环境中进行开放式考评，将行业专家、用人单位、教育专家、毕业生与第三方测评机构引入质量监控体系，建立立体化质量监控机制。

分别从不同的视角对专业教学质量进行全方位、全过程评价，提高专业建设、课程开发、教学实施的效度和信度，确保人才培养的规格与时俱进。

三、专业建设内容

（一）校企合作体制机制建设

合作开发教学资源、合作培养双师型师资队伍、合作共建实训基地。

市场运作，发起成立东营市烘焙食品业协会，共建共管东营市食品安全与营养研究院、东营市生态农业研究院等科研、实训基地。

成立由东营市喜文化餐饮有限责任公司、东营市产品质量监督检验所、烟台市喜旺食品有限公司、山东驰中集团有限公司等相关企业、单位参与的东营市食品药品行业职业教育理事会和专业建设委员会，校企融合，共同参与，解决食品行业职业教育在实验实训、招生就业、社会服务等环节出现的问题。

充分发挥食品药品行业职业教育理事会和专业建设委员会的作用，为专业及专业群建设提供技术诊断和支持。

完善校企合作机制，提高合作层次，充实合作内容。

通过与企业在科研攻关、资源共享、人才培训等环节或领域开展深度合作，提升人才培养、科技研发、社会服务能力，提高育人效果，实现互利共赢。

（见表2）

表2校企合作体制机制建设

项目名称

建设内容

合作企业

负责人

学校

人员

企业

人员

成立东营市食品药品行业职业教育理事会和专业建设委员会

1.成立东营市食品药品行业职业教育理事会和专业建设委员会，对专业建设等进行指导；

2.制定校企合作章程，明确各方在合作办学中的责、权、利。

东营市喜文化餐饮有限责任公司、山东驰中集团有限公司、烟台市喜旺食品有限公司、万德福植物蛋白科技有限公司、山东华誉集团有限公司、胜大维可得食品厂、东营市利富得食品有限责任公司等。

孙玉江

张继成

沈振刚

陈金泉

共建东营市食品安全与营养研究院

1.共建东营市食品安全与营养研究院，制定研究院章程；

2.成立东营市烘烤食品业协会；

3.开展科研和对外技术服务。

冯蕾

沈振刚

校企合作制度建设

1.在东营市食品药品行业职业教育理事会和专业建设委员会指导下，制定、落实兼职教师聘任、教师研修锻炼、教师服务企业、学生顶岗实习、校企专业共建和现代师徒制度等；

2.建立健全“校企合作、工学结合”教学管理制度，实施灵活多样的教学组织方式。

吴春涛

刘积善生金红

（二）人才培养模式改革

按照工作过程系统化的设计理念，不断优化课程结构,整合教学内容，实施“125”人才培养模式（见图1），通过“一条主线”，“两个环境”、“五个对接”，实现学生的专业知识、技能和素质的培养。

形成特色鲜明的课程体系和教学模式；建立具有省内先进水平的教学生产服务型、共享型的实训实习基地，把食品营养与检测专业建成办学条件一流，师资力量雄厚，产学共赢，对我国高职同类教育发展起引领带动作用的国家示范性专业，以满足社会和企业发展对高技能人才的需求，促进地方经济及行业发展。

图1“125”人才培养模式图

根据黄河三角洲高效生态经济区和山东半岛蓝色经济区建设对食品营养与检测高端技能型人才的需求，明晰人才培养目标；引入食品行业标准，参照企业食品营养岗位、食品检测岗位、食品安全与质量管理岗位、食品加工岗位等职业岗位任职要求，与东营市喜文化餐饮有限责任公司等企业共同制定包含培养目标、能力要求、人才规格、教学安排、课程体系等内容的人才培养方案。

深化与东营市喜文化餐饮有限责任公司、烟台市喜旺食品有限公司、山东驰中集团有限公司等合作企业订单培养、工学交替、“一对一”现代师徒制度等灵活多样的人才培养模式改革，实现资源共建、共管、共享，最大限度提高人才培养效率。

（三）构建“支撑平台+学习领域”的课程体系

1.专业课程体系的设计理念

在专业建设委员会的指导下，根据人才培养目标，召开专家、技术人员访谈会，设计工作过程系统化的、专业教育与职业资格标准相融的岗位（岗位群）及对应岗位职业工种。

对职业和工作岗位进行分析，确定典型工作任务；根据典型工作任务确定行动领域，开发学习领域，设计学习情境，构建由食品营养、食品检测、食品安全与质量管理、食品加工等岗位确定的全新课程体系（见图2）。

图2基于工作过程的系统化课程开发思路

食品营养与检测专业四个岗位群中主要有营养配餐员、公共营养师、食品检验工、食品检验技师、ISO内审员、HACCP内审员等职业工种（见表3），其中，食品检验工、微生物发酵工等作为主要职业工种。

表3职业面向与岗位证书

岗位群名称

职业面向

培养目标

岗位证书