食品营养与检测专业复习资料.docx

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食品营养与检测专业复习资料

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一、判断题

（√）1．氢氧化钠水溶液遇酚酞显红色。

（×）2．当溶液的浓度一定时，电解质越弱，电离度越大。

（√）3．应激性是指生物体对内外环境变化的刺激产生相应反应的特性。

（√）4．肺结核是由细菌感染引起的。

（×）5．脊椎动物的水生种类用肺呼吸。

（√）6．动物所需要的营养物质都来自于食物。

（×）7．DNA主要存在于叶绿体和线粒体等细胞器中。

（×）8．在自然条件下，一切生物的基因都不会发生自然突变。

（×）9．冰箱能长期保存食品是因为冰箱里温度低，能杀死细菌。

（√）10．扁豆或四季豆未炒熟煮透会引起食物中毒。

（×）11．白酒中的主要成分是甲醇。

（√）12．戊烷有五种同分异构体。

（√）13．生命的起源是通过化学的途径实现的。

（√）14．原核生物都是真核生物。

（×）15．生物体中的中性脂肪常温下为固体的称为“油”。

（√）16．生态系统就是生物群落与它的无机环境相互作用而形成的统一整体。

（×）17．转录是在细胞质内进行的。

（×）18．大多数基因突变对生物体是有利的。

（×）19．保健食品就是营养食品。

（√）20．液体试剂一经取出，不得放回原瓶。

（×）21．电离度的大小可以表示电解质的相对强弱。

（×）22．CH3CH=CH2+H2

CH3CH2CH3其反应类型为取代反应。

（×）23．所有高等生物的胚胎发育都是从两个受精卵开始的。

（√）24．原生生物的繁殖方式有无性繁殖和有性生殖。

（√）25．细胞分裂方式有无丝分裂、有丝分裂和减数分裂3种方式。

（√）26．人类红绿色盲的遗传属于伴性遗传。

（×）27．翻译是在细胞核内进行的。

（√）28．在丰富多彩的生物界中，不光有遗传，而且有变异。

（√）29．在我国市场销售的进口食品必须有中文标识。

（×）30．从事食品检验的人员不能有色盲，但色弱没关系。

（√）31．区分和鉴别乙醛和乙酮两种物质可选用托林试剂。

（×）32．含有羟基的化合物一定是醇。

（√）33．细菌是单细胞原核生物。

（√）34．原生生物的营养方式有植物型营养又称为自养、吞噬型营养又称为异养和腐生型营养。

（√）35．形态、结构、生理功能相似的细胞群称为组织。

（×）36．DNA分子两条链上的碱基通过氢键连接成碱基对，碱基配对的规律是：

A与G配对，T与C配对。

（×）37．美国的遗传学家摩尔根用豌豆做试验材料进行了大量的遗传学研究工作。

（×）38．奥地利人孟德尔在100多年前进行了著名的果蝇杂交试验。

（×）39．霉变食品擦去霉斑后仍有食用价值，可继续销售。

（√）40．接触直接入口食品的从业人员在上岗前必须做好洗手消毒等个人卫生。

（√）41．区分和鉴别乙烯和乙烷两种物质可选用酸性的高锰酸钾溶液。

（√）42．醛的官能团是—COH。

（×）43．新陈代谢是指生物体与外界环境之间物质和能量的交换过程。

（√）44．菌落形态常作为鉴定菌种的特征之一。

（√）45．动物都是异养生物。

（×）46．生物体中的中性脂肪常温下为液态的称为“脂肪”。

（√）47．光合作用就是绿色植物通过叶绿体，利用光能，把二氧化碳和水合成储藏能量的有机物，并释放二氧化碳的过程。

（×）48．陆生动物用嘴呼吸。

（×）49．新参加工作或临时参加工作的食品生产经营人员可以先试用后体检。

（×）50．只要不检出致病菌的食品就是符合食品卫生标准的食品。

二、单项选择题

（D）1．下列属于卤素元素的是。

A．CB．NC．OD．F

（A）2．下列属于蛋白质水解产物的是。

A．氨基酸B．葡萄糖C．甘油D．蔗糖

（C）3．可逆反应达到化学平衡时。

A．混合物中各组成成分含量相等B．各物质浓度比等于方程式中的系数比

C．各组分浓度不再发生变化D．正反应速度大于逆反应速度

（D）4．在pH相同的下列溶液中，物质的量浓度最大的是。

A．盐酸B．硫酸C．磷酸D．醋酸

（D）5．一般认为生命起源的化学进化过程按阶段大致可分为。

A．1个B．2个C．3个D．4个

（C）6．银耳是一种真菌，其所属类群是。

A．鞭毛菌B．子囊菌C．担子菌D．半知菌

（A）7．生物体进行生命活动的主要能源是。

A．糖类B．蛋白质C．脂肪D．维生素

（C）8．鳝鱼的呼吸用的是。

A．鼻B．嘴C．鳃D．肺

（D）9．狗的呼吸用的是。

A．鼻B．嘴C．鳃D．肺

（B）10．细胞的生殖控制中心是。

A．细胞壁B．细胞核C．细胞膜D．细胞质

（A）11．蛋白质的基本组成单位是。

A．氨基酸B．二肽C．三肽D．多肽

（D）12．有丝分裂是连续的，按变化进程可划分为。

A．1个B．2个C．3个D．4个

（B）13．构成植物器官的基本组织是。

A．保护组织B．薄壁组织C．机械组织D．输导组织

（C）14．消化管组成部分有。

A．3个B．5个C．7个D．9个

（A）15．下列属于周围神经的是。

A．内脏神经B．视神经C．末梢神经D．肌肉神经

（B）16．光合作用释放出的是。

A．二氧化碳B．氧气C．氮气D．氢气

（A）17．不同的哺乳动物从受精卵到胚胎附植所需时间不同，猪需。

A．11～15天B．30～35天C．40～45天D．50～55天

（B）18．水稻种子萌发的最适宜温度为。

A．15～25℃B．25～35℃C．35～45℃D．45～55℃

（B）19．关于X连锁隐性遗传，下列叙述正确的是。

A．患者一般为女性B．有害基因由母亲传递

C．双亲正常，女儿可以是患者D．女儿若表型正常，后代都正常

（C）20．翻译是指以核酸为模板，合成具有一定氨基酸顺序的蛋白质的过程，其核酸是。

A．DNAB．转运RNAC．信使RNAD．核糖体RNA

（C）21．食品生产经营人员在销售直接入口食品时必须使用。

A．干净勺子B．食品保鲜袋C．专用售货工具D．直接戴手套拿

（D）22．下列调味品与患高血压有关的是。

A．胡椒B．味精C．食盐D．醋

（A）23．实验室分析天平称量的感量一般为。

A．0.1mgB．0.2mgC．0.3mgD．0.4mg

（D）24．实验室最常用的化学试剂是。

A．分析纯试剂B．优级纯试剂C．化学纯试剂D．基准试剂

（A）25．分析纯试剂代号是。

A．A.RB．C.RC．G.RD．L.R

（B）26．酚触及皮肤引起的灼伤可用的洗涤剂是。

A．肥皂B．酒精C．洗洁精D．碘酒

（D）27．马弗炉常用于测定样品的。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．灰分

（C）28．高锰酸钾滴定法属于。

A．酸碱滴定法B．沉淀滴定法C．氧化还原法D．络合滴定法

（B）29．有刻度标示的一组玻璃仪器是。

A．试管、冷凝管、吸管B．烧杯、滴定管、移液管

C．试剂瓶、广口瓶、称量瓶D．表面皿、培养皿、坩埚

（A）30．制作豆腐的主要原料是。

A．大豆B．绿豆C．蚕豆D．青豆

（A）31．沼气的主要成分是。

A．甲烷B．乙烷C．乙烯D．乙醇

（B）32．化学式符合C5H12的物质可能会有。

A．2种B．3种C．4种D．5种

（D）33．下列溶液酸性最强的是。

A．pH=4B．pH=10C．[H+]=10-5mol/LD．[OH-]=10-12mol/L

（B）34．下列物质中分子间存在共价键的是。

A．NaClB．HClC．KClD．CaO

（B）35．经过人工选育的、有经济价值的种类称为。

A．物种B．品种C．亚种D．变种

（C）36．抗体是高度特异性的。

A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．氨基酸

（D）37．面包制作中常用的微生物是。

A．细菌B．霉菌C．古真菌D．酵母

（C）38．泥鳅的呼吸用的是。

A．鼻B．嘴C．鳃D．肺

（D）39．猫的呼吸用的是。

A．鼻B．嘴C．鳃D．肺

（A）40．细胞中合成蛋白质的场所是。

A．核糖体B．线粒体C．中心体D．液泡

（C）41．组成动物的系统有。

A．5个B．7个C．9个D．11个

（A）42．人的脊神经有。

A．31对B．32对C．33对D．34对

（B）43．淋巴属于。

A．消化系统B．循环系统C．泌尿系统D．内分泌系统

（D）44．垂体属于。

A．消化系统B．循环系统C．泌尿系统D．内分泌系统

（C）45．大豆植株会逐渐焦枯是因为缺乏。

A．NB．PC．KD．Zn

（A）46．苹果的无氧呼吸会产生。

A．酒味B．酸味C．香味D．腐败味

（D）47．下列食物链顺序正确的是。

A．鹰—蛇—鼠—稻B．鼠—蛇—稻—鹰

C．蛇—鹰—鼠—稻D．稻—鼠—蛇—鹰

（D）48．从下列生物类群中，生态系统的分解者是。

A．树木B．鸟类C．昆虫D．蚯蚓

（C）49．下列对测交描述正确的是。

A．只用杂种B．只用纯种C．只用显性D．只用隐性

（B）50．组成蛋白质的氨基酸有。

A．10种B．20种C．30种D．40种

（A）51．从外地采购的食品应索取的凭证是。

A．检验合格证B．生产经营许可证C．食品销售许可证D．卫生许可证

（A）52．在我国销售的进口食品在包装上必须标注。

A．中文B．英文C．拼音D．无具体要求

（D）53．食用鲜豆浆最安全的方法是。

A．压榨后即食B．压榨过滤后食用

C．加入一定量的开水后食用D．煮沸并保持5分钟食用

（C）54．未经注明，检验中使用的水一般是。

A．矿泉水B．纯净水C．蒸馏水D．消毒水

（C）55．优级纯试剂代号是。

A．A.PB．C.PC．G.PD．L.P

（B）56．下列不宜加热的仪器是。

A．试管B．移液管C．坩埚D．蒸发皿

（D）57．清洗残留金属离子的玻璃器皿，常用的洗涤液是。

A．肥皂B．重铬酸钾C．硫酸D．硝酸

（A）58．中和法又称为。

A．酸碱滴定法B．沉淀滴定法C．络合滴定法D．氧化还原法

（B）59．mol/L表示的是。

A．物质的质量浓度B．物质的量浓度

C．物质的质量分数D．物质的体积分数

（A）60．生产火腿肠使用的肉类主要是。

A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鸡肉

（B）61．生石灰主要成分是。

A．NaOHB．CaOC．Ca（OH）2D．CaCO3

（C）62．下列微粒中有2个原子核和10个电子的是。

A．H2OB．SO2C．HClD．NH3

（B）63．下列物质的水溶液呈碱性的是。

A．NaClB．NaCO3C．NH4ClD．NH4Ac

（B）64．普通玻璃在灼烧时火焰显黄色的原因是玻璃中含有。

A．KB．NaC．CaD．Mg

（A）65．哺乳动物出现抽搐可能是血液中缺乏。

A．Ca盐B．Mg盐C．Na盐D．K盐

（C）66．鲸鱼的呼吸用的是。

A．鼻B．嘴C．鳃D．肺

（D）67．鸡的呼吸用的是。

A．鼻B．嘴C．鳃D．肺

（A）68．“脚气”感染的是。

A．半知菌B．子囊菌C．担子菌D．接合菌

（B）69．引起非典型性肺炎的病毒（SARS）形状是。

A．杆状B．冠状C．柱状D．粒状

（D）70．动物皮肤和骨骼中具有抗牵拉作用的是蛋白形成的纤维，其蛋白质是。

A．水溶性蛋白B．盐溶性蛋白C．肌原纤维蛋白D．胶原蛋白

（D）71．毛、角、汗腺、乳腺属于皮肤系统中的。

A．表皮B．真皮C．皮下组织D．皮肤衍生物

（A）72．咽喉、气管和支气管、肺属于。

A．呼吸系统B．消化系统C．内分泌系统D．循环系统

（B）73．动物发声的主要器官是。

A．鼻B．咽喉C．气管D．肺

（C）74．植物体内的水分散失主要是。

A．呼吸作用B．干燥作用C．蒸腾作用D．光合作用

（A）75．玉米胚进行无氧呼吸会产生。

A．二氧化碳B．氧气C．乳酸D．乙酸

（D）76．大豆植株叶片明显变小是由于缺乏。

A．NB．PC．KD．Zn

（A）77．种群是指。

A．一定空间内同种个体的集合B．不同空间内同种个体的集合

C．一定空间内所有种的集合D．不同空间内所有种的集合

（C）78．下列各种初级生产量的限制因素中，在陆地生态系统中最易成为限制因子的是。

A．二氧化碳B．温度C．水D．营养物质

（A）79．色盲和血友病属于。

A．X连锁隐性遗传B．X连锁显性遗传C．Y连锁隐性遗传D．Y连锁显性遗传

（D）80．美国科学家沃森和英国科学家克里克发现DNA分子双螺旋结构的时间是。

A．1950年B．1951年C．1952年D．1953年

（A）81．超过保持期的食品仍有食用价值。

A．不能销售B．可继续销售C．可降价销售D．可作其它食品原料

（D）82．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是。

A．经营副食的商店B．学校食堂C．食品摊贩D．与食品生产经营的单位或个人

（B）83．使用不当可以引起人员食物中毒的物质是。

A．食盐B．亚硝酸盐C．味精D．酱油

（C）84．蒸馏水自标准滴管中滴下1ml大约是。

A．10滴B．15滴C．20滴D．25滴

（B）85．用比重瓶测量液体样品的比重时，样品的温度应为。

A．15℃B．20℃C．25℃D．30℃

（D）86．优级纯试剂标志颜色是。

A．红色B．蓝色C．黄色D．绿色

（C）87．电子天平使用前必须预热。

A．10minB．20minC．30minD．40min

（B）88．容量滴定法又称为。

A．酸碱滴定法B．沉淀滴定法C．络合滴定法D．氧化还原法

（C）89．配制标准溶液所用的试剂必须为。

A．实验试剂以上B．化学纯以上C．分析纯以上D．优级纯以上

（D）90．生产味精的主要原料是。

A．豆饼B．棉籽饼C．麸皮D．稻壳

（D）91．下列分子中含有的氢原子最多的是。

A．甲烷B．乙烯C．乙炔D．苯

（A）92．有关摩尔叙述正确的是。

A．摩尔是物质量的单位，符号是molB．摩尔是6.02×1023个分子集体的特定标志

C．摩尔是一种物理量，它的单位是molD．1摩尔的任何物质都约含有6.02×1023个原子

（D）93．除去铁粉中少量的铝粉，可以选用的试剂是。

A．盐酸溶液B．硝酸溶液C．氨水D．氢氧化钠溶液

（D）94．下列属于弱酸的是。

A．H2SO4B．HClC．HNO3D．HAc

（A）95．真菌是异养真核生物，其营养方式有。

A．2种B．3种C．4种D．5种

（A）96．蛋白质和糖类元素种类最大的区别是蛋白质中含有。

A．NB．PC．KD．Fe

（C）97．中华鲟的呼吸用的是。

A．鼻B．嘴C．鳃D．肺

（D）98．猪的呼吸用的是。

A．鼻B．嘴C．鳃D．肺

（B）99．用于生产青霉素的青霉属于。

A．鞭毛菌B．子囊菌C．担子菌D．半知菌

（C）100．遗传物质存在的主要场所是。

A．细胞壁B．细胞膜C．细胞核D．细胞液

（B）101．皮革的主要原料是皮肤系统中的。

A．表皮B．真皮C．皮下组织D．皮肤衍生物

（C）102．泌尿系统包括。

A．肝脏、输尿管、膀胱、尿道B．肾脏、肝脏、输尿管、尿道

C．肾脏、输尿管、膀胱、尿道D．肾脏、胰脏、膀胱、尿道

（B）103．大豆植株叶色暗绿缺乏的是。

A．NB．PC．KD．Zn

（A）104．动物体内最大的内分泌腺是。

A．甲状腺B．甲状旁腺C．肾上腺D．垂体

（C）105．参与人消化食物必须的物质是。

A．糖类B．脂肪C．酶D．无机盐

（B）106．光合作用的主要原料是。

A．一氧化碳B．二氧化碳C．氧气D．氮气

（B）107．生物群落是。

A．生物偶然的组合B．生物有规律的组合C．生物随意的组合D．生物杂乱无章的组合

（D）108．下列说法正确的是。

A．生态系统由动物、植物、微生物组成

B．生态系统由自养生物、异养生物、兼养生物组成

C．生态系统由植物、食植动物、食肉动物、食腐动物组成

D．生态系统由生产者，消费者，分解者，非生物环境组成

（A）109．一个父亲为色盲的正常女人与一个正常男人结婚，其子女出现色盲的几率为。

A．女儿都正常，但有一半是色盲基因的携带者；儿子有一半表现正常，一半为色盲

B．儿子都正常，但有一半是色盲基因的携带者；女儿有一半表现正常，一半为色盲

C．女儿、儿子各有一半表现正常，一半为色盲

D．女儿有一半表现正常，一半为色盲；儿子全部为色盲

（D）110．组成脱氧核糖核苷酸的的碱基有。

A．1种B．2种C．3种D．4种

（A）111．《食品卫生法》开始实施的日期是。

A．1995年10月30日B．1996年10月30日

C．1997年1月30日D．1998年1月30日

（A）112．“瘦肉精”的学名是。

A．盐酸克伦特罗B．莱克多巴胺C．亚硝酸钠D．苯甲酸钠

（C）113．食品生产经营者发生食物中毒事件应立即向有关机构报告，有关机构是指。

A．人民政府B．技术监督局C．当地卫生行政部门D．消费者协会

（B）114．配制好的碘溶液存放的容器是。

A．玻璃瓶B．棕色瓶C．陶瓷瓶D．塑料瓶

（A）115．分析纯试剂标志颜色是。

A．红色B．蓝色C．绿色D．黄色

（D）116．水银温度计断裂后，除及时清洁液态汞外，为防止残留汞蒸发，在其残留地应撒。

A．石灰粉B．纯碱粉C．洗衣粉D．硫磺粉

（C）117．天平标明的允许载荷是200g，其最大称量值不超过。

A．100gB．150gC．200gD．250g

（C）118．食盐中盐分的测定常用的滴定方法是。

A．络合滴定法B．酸碱滴定法C．沉淀滴定法D．氧化还原法

（B）119．滴定分析用的标准溶液在常温（15-25℃）下保存时间一般不超过。

A．1个月B．2个月C．3个月D．4个月

（B）120．汽水中所充入的气体是。

A．一氧化碳B．二氧化碳C．氧气D．氮气

（C）121．下列含有的氧原子最多的物质是。

A．乙醇B．乙醛C．乙酸D．丙酮

（C）122．可以使反应：

2SO2+O2↔2SO3+Q正向移动的条件是。

A．减压B．增加SO3C．加压D．加热

（B）123．苯和硝酸的反应属于。

A．加成反应B．取代反应C．消去反应D．酯化反应

（C）124．稀释浓硫酸的方法是。

A．水缓慢注入浓硫酸中B．水快速注入浓硫酸中

C．浓硫酸慢慢注入水中D．浓硫酸快速注入水中

（D）125．动物和人体细胞中的多糖是。

A．淀粉B．纤维素C．糖苷D．糖原

（B）126．生命起源实现的途径是。

A．物理B．化学C．生物D．光能

（B）127．细胞周期包括的阶段分为。

A．1个B．2个C．3个D．4个

（C）128．鲨鱼的呼吸用的是。

A．鼻B．嘴C．鳃D．肺

（D）129．鸽子的呼吸用的是。

A．鼻B．嘴C．鳃D．肺

（A）130．细胞呼吸的主要场所是。

A．线粒体B．核糖体C．质体D．液泡

（D）131下列属于消化腺有是。

A．大肠B．小肠C．肝D．肾

（A）132．中枢神经包括。

A．脊髓和脑B．脊髓和胃C．胃和脑D．脊髓和胃

（D）133．植物对下列物质的吸收具有选择性的是。

A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．矿物元素

（B）134．动物吸收营养物质的主要器官是小肠。

A．大肠B．小肠C．口腔D．胃

（A）135．大豆植株叶片发黄是因为缺乏。

A．NB．PC．KD．Zn

（B）136．过多的淀粉摄入会在人体内转变成为。

A．蛋白质B．脂肪C．糖D．水

（D）137．氧气对水生动物来说，属于。

A．综合因子B．一般生态因子C．替代因子D．限制因子

（B）138．蛋白质的合成场所是。

A．细胞核B．核糖体C．线粒体D．类囊体

（A）139．下列属于测交是。

A．A？

×aaB．A？

×AAC．A？

×AaD．aa×aa

（D）140．研究结果表明，每3个碱基决定的氨基酸有。

A．4个B．3个C．2个D．1个

（C）141．食品生产经营者开业前应。

A．取得健康证即可B．先取得健康证再申领工商执照

C．先取得卫生许可证再申领工商执照D．先取得工商执照再申领卫生许可证

（D）142．公共饮食餐具消毒的目的是。

A．清洁餐具B．漂白餐具C．防止传播肺炎D．杀死餐具上的微生物

（B）143．酒精消毒效果最好的的浓度是。

A．65%B．75%C．85%D．95%

（C）144．按国家标准规定，实验室用水级别分为。

A．1级B．2级C．3级D．4级

（C）145．化学纯试剂包装上的标志颜色是。

A．红色B．黄色C．蓝色D．绿色

（A）146．称量瓶分高型和扁型，扁型主要用于测定水分或在烘箱中烘烤基准物；高型瓶用于称量。

A．易吸潮的样品B．易干燥的样品C．水分高的样品D．水分低的样品

（A）147．用酸度计测量溶液PH值，必须待读数稳定一定时间后再记录，一定时间是指。

A．1minB．2minC．3minD．4min

（D）148．测定食品中金属离子常用的滴定方法是。

A．酸碱滴定法B．沉淀滴定法C．氧化还原法D．络合滴定法

（A）149．预包装食品标签非强制标示的内容是。

A．产品类型B．配料清单C．贮藏说明D．生产日期

（D）150．糖尿病患者应控制摄入的食物是。

A．瘦肉B．鸡蛋C．鱼D．米饭

三、双项选择题（在每小题列出的四个备选项中只有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题前的括号内。

全选对的，得4分；选对但不全的，得2分；有选错或不答的，不得分）

（BC）1．下列水溶液呈碱性的有。

A．NH4ClB．Na2CO3C．NaAcD．NaCl

（CD）2．从历史发展上生物分类方法有。

A．三域系统法B．五界系统法C．人为分类法D．自然分类法

（AB）3．下列属于多细胞藻类植物的有。

A．海带