#食品营养与检测人才培养方案Word文档下载推荐.docx
《#食品营养与检测人才培养方案Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《#食品营养与检测人才培养方案Word文档下载推荐.docx（34页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
现代化生产模式决定了从业人员的基本职业能力不能局限于某个具体岗位，从技术手段的创新、生产模式的规范和产品的安全角度来讲，要求毕业生应该具备相应的社会适应性，尤其是具有较强的学习能力、文字和语言运用能力、数学运用能力、空间判断能力等，打造过硬的个人能力和良好的从业素质，这样毕业生在自己原来所擅长的职业岗位发生变化时，只要经过自我调整或短期培训，即可适应新的岗位要求。
2．专业能力
序号
工作岗位
典型工作任务
专业能力
支撑课
1
食品检验人员
1.食品检验工
①检验设备、器皿的准备能力。
②培养基、溶液的配制能力。
③采样及/或检验样品的制备能力。
④检验设备的使用与维护能力。
⑤感官指标检验能力。
⑥微生物学指标检验能力。
⑦食品理化指标检验能力。
⑧检验结果的分析能力。
数理统计、食品微生物检测技术、食品理化检测技术、现代仪器分析技术
2.粮油质量检验工
数理统计、粮油产品检测技术
3.畜禽产品检验工
数理统计、畜产品检测技术
4.饲料检验工
数理统计、食品微生物检测技术、食品理化检测技术
2
食品品鉴（评）人员
1.乳品评鉴员
①对原料乳进行感官质量评价能力。
②对加工过程中的乳品进行感官质量分析能力。
③对酒（茶）种类评鉴能力。
④对酒品进行质量感官评价。
⑤对调味品质量感官评鉴能力。
食品感官检验技术、食品加工技术
2.评茶（酒）员
3.调味品品评师
3
营养指导人员
1.公共营养师
①对目标人群进行营养配餐。
②营养成分计算。
提出营养改善措施。
③营养及食品安全知识的宣教工作。
④与营养相关的饮食营养指导。
⑤膳食营养状况调查和评价等工作。
食品加工技术、食品营养与健康
2.营养配餐员
4
食品质量安全管理人员
1.食品安全管理员
①制定食品安全管理制度，并对执行情况进行督促检查。
②制定、实施食品安全计划，检查记录生产经营过程的食品安全状况，及时控制纠正发现的危害。
③管理食品安全检验工作。
④制定食品安全培训计划并组织实施，建立培训档案。
⑤对从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
⑥建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录。
⑦完成食品安全综合自查报告，配合食品安全监管部门进行的监督检查。
⑧发生疑似食品安全事故时，及时报告，采取相应控制措施，配合监管部门调查处理。
⑨与保证食品安全有关的其他管理工作。
食品加工技术、食品营养与健康、食品质量与安全管理、食品法规
2.食品质量管理员
3.职业资格证书
职业资格证书名称
颁证部门
等级
食品检验员职业资格证
人力资源和社会保障部
三级
食品品鉴（评）人员职业资格证
食品质量安全管理人员职业资格证书
果蔬加工职业资格证
5
公共营养师资格证书
陕西公众教育
四级
四、人才培养方案时间安排表（周）
学期
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
Ⅳ
Ⅴ
Ⅵ
总计
军训
入学及毕业教育
0.5
课堂教学
15
18
16.5
13.5
16
79
实习（集中实验实训）
4.5
3.5
19.5
33
机动
考试
6
假期
24
28
27
25
21
备注：
军训实际为三周,双休日不休息
五、课程方案
课
程
性
质
序
号
课程名称
类
别
计划学时
学分
按学期分配（学时）
讲授
实
验
训
总
计
第
学
期
必修课
公共课
实践
60
84
30
思想政治理论
理论
100
36
136
7
20
（+10）
（+8）
英语
120
50
70
体育
理+实
90
（+20）
26
计算机应用基础
2.5
职业生涯与
发展规划
10
8
高职语文
40
9
高等数学
有机化学
11
分析化学
12
就业与创业指导
小计
504
196
790
35.5
403
236
38
78
专业平台课
13
电子电工技术
14
食品生物化学
80
食品微生物
畜产品加工技术
17
农产品加工技术
食品加工综合实训
19
数理统计
205
195
500
22
160
280
专业核心课
食品微生物检测技术
食品理化检验技术
现代仪器分析技术
23
食品营养与健康
食品质量与安全管理
食品感官检验技术
畜产品检测技术
粮油产品检测技术
顶岗实习
560
540
250
165
765
1200
47.5
320
240
合计
959
461
1030
2450
103
463
396
398
260
555
选修课
专业拓展课
29
食品添加剂
2
食品包装与营销
31
食品快速检测技术
32
食品法规
1
应修小计
140
综合素质课
企业文化（必选）
（1）
34
社会实践与志愿服务活动（必选）
（3）
35
其他综合素质课（学院统一开设）
（4）
应修合计
110
思想政治理论每学期课外实践4学时。
六、课程目标及实施方法
（一）必修课
1.军训
（1）学时学分：
84学时；
2学分。
（2）课程目标：
①掌握队列动作的基本要领，养成良好的军人作风，增强组织纪律观念、培养集体主义的精神，促进综合素质的提高，为中国人民解放军训练储备合格后备兵员和培养预备役军官打下坚实基础。
②了解军事思想的形成与发展过程，熟悉我国现代军事思想的主要内容、地位作用及科学含义，树立科学的战争观和方法论，增强国防观念意识。
③了解国际战略格局的现状、特点和发展趋势，正确认识我国的周边安全环境现状和安全策略。
④使学生提高国防观念、掌握国防知识、激发爱国主义和革命英雄主义精神，增强保卫国家安全的意识，自觉履行国防义务。
（3）实施方法：
军事理论讲授、军事技能训练、国防教育专题报告等。
（4）考核方式：
军事理论考试、训练过程考察、会操表演效果等成绩综合考核。
（5）成绩记载方式：
百分制。
2.入学、安全及毕业教育
30学时；
1学分。
①使学生充分了解学校，了解自己所在学院及专业，能自觉遵守学校的各项规章制度；
②使学生掌握消防、防盗、自然灾害下自救、人身安全防范等安全知识和技能，树立安全意识；
③增强学习兴趣和信心，树立正确的心态，增强其步入社会的信心，做到文明离校。
座谈、讲座、参观。
3.思想政治理论
136学时，其中讲授100学时，实践36学时；
7学分。
帮助学生增强社会主义法制观念，提高思想道德素质，解决成长成才过程中遇到的实际问题；
帮助学生系统掌握毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观基本原理，坚定在党的领导下走中国特色社会主义道路的理想信念；
③帮助学生及时全面正确了解国内外形势，了解党和国家的对内对外政策，增强实现改革开放和社会主义现代化建设宏伟目标的信心和社会责任感。
课堂讲授、讨论辩论、主题演讲、专题讲座，观看录像、实践体验。
书面考核加行为考核。
书面考核包括笔试试卷、作业论文、调查报告；
行为考核包括课堂表现、日常表现、实践表现等。
五级等级制。
4.英语
120学时；
6学分。
①掌握一定的英语基础知识和技能，具有一定的听、说、读、写、译的能力；
②能借助词典阅读和翻译有关英语业务资料，在涉外交际的日常活动和业务活动中进行简单的口头和书面交流；
③了解中西方文化差异，为今后进一步提高英语的交际能力打下基础。
课堂讲授、分组讨论、模拟练习、听力实训。
考勤、作业、情景对话、模拟套写、学习态度与期末考试等成绩综合考核。
5.体育
90学时，其中讲授20学时，实训70学时；
3学分。
①提高对身体和健康的认识，掌握有关身体健康的基本知识和科学健身的方法；
②提高自我保健意识，增强体质、促进身体健康，养成良好的体育锻炼习惯，保持良好的心态；
③掌握某一体育运动项目的基础知识、基本技术、基本技能，能把这一体育项目作为终身锻炼的手段；
④增强体质健康和心理健康、增强社会适应能力。
讲授、训练、测试。
考勤、笔试、平时运动、测试、竞赛等成绩综合考核。
6.计算机应用基础
50学时，其中讲授20学时，实训30学时；
2.5学分。
①认识计算机系统的基本组成，能正确的连接计算机系统的各个部件和外部设备；
②懂得计算机的工作原理和WindowsXP的使用，能熟练的进行文件和文件夹的创建、保存、复制、移动、删除等操作；
③熟悉MSoffice组件的基本操作，能熟练使用Word、Excel、PowerPoint等软件完成日常工作中文字处理、电子表格、幻灯片制作等任务；
④会使用Internet浏览信息、搜索资料、下载文件，收发电子邮件；
⑤能熟练使用即时通信工具进行交流与文件传输；
能使用常用的工具软件解决实际问题。
项目引导、任务驱动。
平时作业与上机考试等成绩综合考核。
7.职业生涯与发展规划
20学时，其中讲授10学时，专题讲座或报告会10学时；
①明确大学生活与未来职业生涯的关系，为科学、有效地进行职业规划做好铺垫与准备，形成初步的职业发展目标；
②掌握搜集和管理职业信息的方法；
能够在生涯决策和职业选择中充分利用资源；
能思考并改进自己的决策模式，并能将决策技能应用于学业规划、职业目标选择及职业发展过程；
③学会分析已确定职业和该职业需要的专业技能、通用技能以及对个人素质的要求，并学会通过各种途径来有效地提高这些技能。
课堂讲授、问题讨论、案例分析、专题讲座。
案例分析报告、作业、个人职业规划等成绩综合考核。
8.高职语文
40学时；
①掌握应用文写作的基本知识、基础理论，具备写作的基本技能；
②了解常用社交文书、事务文书、行政公文和一些常用专业文书的概念、特点、作用、种类；
③掌握常用社交文书、事务文书、行政公文和一些常用专业文书的结构和写作要求；
④提高应用文阅读能力、写作能力和语文素质。
课堂讲授、模拟写作、综合写作训练。
考勤、作业、课堂训练、学习态度与期末考试等成绩综合考核。
9.高等数学
100学时；
5学分。
①能够理解极限与连续、导数与微分、不定积分、定积分、偏导数、全微分、向量、级数等重要概念，掌握一元函数极限、导数、微分、不定积分、定积分的计算；
②掌握一阶微分方程和简单的二阶线性微分方程的求解；
掌握向量的运算，并能建立简单的曲线、曲面方程；
掌握偏导数、全微分、重积分的计算；
③能够判断级数的敛散性，具备基本的数学思想方法和必要的应用技能；
④具有用数学的思维方式去观察、分析现实社会，去解决学习、生活、工作中遇到的实际问题的能力。
课堂讲授、习题训练、章节测验、模拟测验。
考勤、作业、单元测验、学习态度与期末考试等成绩综合考核。
10.分析化学
①掌握化学反应速率以及化学平衡的影响因素；
定量分析中误差的分类、表示及其减免方法；
酸碱滴定法、配位滴定法、氧化还原滴定法以及沉淀滴定法的基本原理及其应用；
吸光光度法的基本原理及其应用；
②掌握电子分析天平、容量瓶、移液管、滴定管的操作规则；
滴定分析法的操作规则；
分光光度计的操作规则；
③能够熟练使用容量瓶配制溶液，熟练使用移液管移取溶液，熟练使用滴定管完成滴定；
④能够熟练使用722型分光光度计，利用滴定分析法完成试样的定量分析。
课堂讲授、习题练习、实践训练。
考勤、作业、实验操作、实验报告、学习态度与期末考试等成绩综合考核。
11.有机化学
60学时；
①掌握有机化合物的分类、命名、结构、性质、用途和变化规律；
②了解油脂、糖类、蛋白质等天然有机化合物的结构和性质；
③掌握熔点测定、沸点测定、蒸馏、分馏、萃取、结晶、比旋光度测定等基本操作技术和有机化合物的合成及天然有机化合物提取、分离、纯化的方法；
④能具有应用有机化学知识的能力和实验操作、实验观察、数据处理的能力及认真细致、科学求实的学习精神。
12.就业与创业指导
①学会及时、有效地获取就业信息，提高信息收集与处理的效率与质量；
②掌握求职过程中简历和求职信的撰写技巧，掌握面试的基本形式和面试应对要点，理解心理调适的重要作用，掌握适合自己的心理调适方法，更好地应对求职挫折，调节负面情绪；
③掌握权益保护的方法与途径，维护个人的合法权益；
④建立对工作环境客观合理的期待，在心理上做好进入职业角色的准备，实现从学生到职业人的转变；
积累相关技能，发展良好品质，成为合格的职业人；
⑤正确认识企业在社会中的作用，了解创业者基本特征和所需素质，鼓励毕业生把创业作为理性职业选择；
⑥培养创业意识、了解创业知识、体验创业过程，掌握创办企业所需的知识、技能和特质;
⑦了解商业的基本运作过程，了解运营、改善和壮大企业的基本知识及技能。
案例分析报告、作业、自荐书撰写等成绩综合考核。
13.电子电工技术
80学时,其中讲授30学时，实验20学时，实训30学时；
3.5学分。
①掌握电工学所必需的基本理论、基本知识和基本技能；
掌握常用电工仪表、电器的使用方法与技巧；
掌握模拟电路分析与设计的方法和基本的检测电路故障的技能；
了解常用电子仪器的使用方法；
能够按电路原理图正确连接电气线路和初步电气线路排错；
能够运用所学知识解决食品生产线上有关电工技术方面的实际问题。
课堂讲授、实训项目训练。
实验报告、操作实训、过程考核与结果性考核相结合完成全面考核。
理论实验成绩以五级等级制；
实训成绩以五级等级制。
14.食品生物化学
80学时，其中讲授30学时，实验20学时，实训30学时；
①掌握食品的主要成分及功能，包括：
碳水化合物、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素等物质的概念、结构、性质、作用；
②熟悉生物体内活性物质化学及其新陈代谢，遗传的分子基础及代谢的调节控制，生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢等代谢途径；
③掌握层析法、电泳法、分光光度法和生物大分子制备等常用生化实验方法的基本
升级会员 